【正文】 酸的協(xié)同增效作用。香辛料提取物早在20世紀30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進行研究。 　　紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質，是vE和香草酰胺的混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。天然vE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。目前，世界各國開發(fā)的大量天然抗氧化劑產品，受到人們的普遍歡迎。 　　據(jù)有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠遠低于人工合成的抗氧化劑。另外，兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其效果更好。除上述產品外，美國FDA還批準使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒食子酸戊酯等作為抗氧化劑。只有具備無毒、無異味、加入后檢測方便等條件，才能作為食品的抗氧化劑。 　　抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質劣變。為達到食品防腐、保鮮、延長保質期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術，但最為經濟有效的方法是使用抗氧化劑、脫氧劑、保鮮劑等。因此，中國應加快這些技術工業(yè)化推廣步伐。在污染治理方面，我國大多采用末端治理方法，由于缺乏成熟和高效的技術，處理效果不理想。另外，檸檬酸工業(yè)是污染物排放較多的行業(yè)，治理檸檬酸產生“三廢”所需費用約占生產成本的1／3。這些產品雖然目前尚未列入中國藥典，但在國內的生產和應用已經起步。中國檸檬酸深度加工產品品種少，不及國外的一半。 　　中國檸檬酸生產企業(yè)應在提高產品檔次、擴大出口的同時，大力拓展國內市場，加快下游產品開發(fā)。2000年，中國出口檸檬酸22．54萬噸，2001年為24．18萬噸，2002年為26．03萬噸。 　　中國生產的檸檬酸主要銷往美國、日本、比利時、荷蘭、印度、西班牙等國。中國生產檸檬酸的原料主要是薯干、玉米等，其深層發(fā)酵技術具有獨創(chuàng)性，發(fā)酵指數(shù)處世界前列，但其后續(xù)提取工藝和設備卻比較落后，深度產品開發(fā)少。1985年，中國檸檬酸產量只有3．7萬噸，2002年已達到約40．0萬噸。早在2000年，美國就對中國產檸檬酸進行反傾銷調查，中國勝訴；2003年3月，泰國對從中國進口的檸檬酸開始反傾銷調查，泰國起訴方指控中國檸檬酸傾銷幅度達45％；2003年5月14日，烏克蘭對中國生產的檸檬酸進行反傾銷調查，并從10月15日起，對中國產檸檬酸征收1305的臨時反傾銷稅，為期4個月。 　　檸檬酸 　　中國不僅是檸檬酸生產大國，也是出口大國，目前出口量已占總產量的70％8096。幾年來檸檬酸價格節(jié)節(jié)上升，如八十年代美國市場價為1350美元／噸，九十年代漲到2725美元／噸。有報道表明L一蘋果酸有可能替代檸檬酸作為食品添加劑。 　?、诿绹鳩DA已開始限制檸檬酸及DL蘋果酸在老年人、肝腎功能障礙患者和兒童食品中使用。L一蘋果酸酸味刺激緩慢，且在達到最高酸味后可以保留較長時間，酸化效果比檸檬酸更佳，酸味比檸檬酸高20％。 　　L一蘋果酸需求上升的原因為： 　?、偬O果酸在生理功能方面及味覺上與檸檬酸明顯不同。但自1992年下半年開始L一蘋果酸價格大幅下滑，從91年初的4．25萬元／噸，降至2．8萬元／噸(大批量)～3．2萬元／噸(小批量)，而這些廠的生產成本高達2．8~3．5萬元／噸。調查表明，L一蘋果酸在美國酸味劑市場上已占居第三位，Miles公司是美國最大的蘋果酸生產廠家，年生產能力為6810噸，還需從國外進口，日本是蘋果酸的主要生產國和出口國，其產量占世界產量的一半以上，扶?；瘜W、三菱化成和協(xié)發(fā)酵三大公司生產的蘋果酸形成日本三足鼎力局面，田邊制藥公司最早采用酶工程技術生產L一蘋果酸。1991年上海第一屆華東四省七市外貿會上，該產品銷勢更旺，出口需要量在萬噸以上。蘋果酸在其他工業(yè)領域也具有著廣闊的市場，其可作為無公害的有機酸來代替常用的三聚磷酸鈉和氨基三乙酸鈉，消除洗滌廢液排入河流產生藻類的弊病，保護生態(tài)環(huán)境，造福人類?；ど线€用蘋果酸生產聚酯樹脂和醇酸樹脂作為特殊用途的塑料，老化的丁腈橡膠與蘋果酸混煉，可以恢復其原來的彈性；合成樹脂與纖維酯可使用蘋果酸作增塑料；燃料油中加入蘋果酸可防止凝膠化，另外，以蘋果酸為單體可以合成能為生物降解的塑料，達到保護環(huán)境。蘋果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑。在建材上，添加適量的蘋果酸于水泥中，可縮短凝固時間，防止堿性凝聚反應的發(fā)生，提高混凝土的強度。可作為印染工業(yè)的保色劑和增效劑。同時，因L一蘋果酸能增進藥物的穩(wěn)定性，改善人體對藥物的吸收，故可作為藥物穩(wěn)定劑，如用作乳酸注射液的穩(wěn)定劑。L一蘋果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導致的高血氨癥的良好藥物。各種片劑、糖漿配以L一蘋果酸可以呈水果味，有利于在體內的吸收、擴散。蘋果酸既是優(yōu)良的酸味劑和調酸劑，又具有重要的生理功能，作為一種食藥兩用的天然有機酸，對加強機體健康有所裨益。蘋果酸鈣中的鈣素，比牛奶、碳酸鈣中的鈣能更好地為人體吸收，既可以作為兒童和青少年日常補充鈣的來源，又能夠延緩中老年人骨質中鈣的損失，避免骨質疏松癥的發(fā)生，故可開發(fā)出強化鈣的食品。其還具有抗菌作用，亦可作為一些食品的保鮮劑，可保持食品的原有風味和氣味，且較一般方法保藏期延長2~3倍。蘋果酸在醫(yī)藥、食品及工業(yè)等方面是有廣泛用途的有機酸。蘋果酸與檸檬酸、酒石酸以1：3：0，1的比例配合使用可模擬天然果實的酸味特征，使甜酸口感顯得自然、豐富、調諧。 　　L蘋果酸 　　蘋果酸，又名羥基丁二酸、羥基琥珀酸或1一羥基乙烷二羧酸，自然界存在的蘋果酸是L一蘋果酸，蘋果、櫻桃、葡萄、李子等水果含有較豐富的L一蘋果酸，并提供特別風味。由于?；撬嵘a原料易得，工藝簡單，投資較小，產品大部分出口，適合中小型企業(yè)上馬，因此國內許多中小企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)都看好這一產品，紛紛投資開發(fā)?；撬幔闲碌纳a線，使牛磺酸生產廠家由20世紀80年代末的10多家增長到目前的40多家，其中持有牛磺酸藥品生產批準文號的生產廠家有20家，另外還有20家化工廠生產，生產工藝大都采用乙醇胺法，合計生產能力達到約10000噸／年，產量約為3000噸／年，生產廠家主要有遼寧沈陽市第五制藥廠、黑龍江哈爾濱市白天鵝制藥廠、江蘇麗寶集團公司昌利化工有限公司、長春市長城制藥廠、上海第二制藥廠、江蘇南京制藥廠、廣東肇慶西江制藥廠、湖北黃崗市富池制藥廠、江蘇武進華夏動物藥品廠、江蘇南通制藥廠、浙江寧波東?；S、浙江臨海制藥廠、江西黎明制藥廠以及湖北武漢制藥廠等。我國有近13億人口，其中兒童有3．8億，若其中1／3嬰幼兒和兒童的牛磺酸消費水平達到國外水平，則僅此一項，每年就需要消耗?；撬釋⒔?萬噸／年，由此可見，牛磺酸在我國具有很好的