【正文】 　　抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質(zhì)劣變。 　　據(jù)有關(guān)資料證實，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。 　　紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是vE和香草酰胺的混合物。 　　糖醇類糖類從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為單糖類、二糖類、三糖類、四糖類等，但均為低分子碳水化合物。我國南方茶葉資源比較豐富，每個區(qū)鄉(xiāng)基本上都建有茶場，而生產(chǎn)茶多酚的主要原料是粗老茶葉、茶葉末或修剪后的茶樹枝。實踐證明在許多情況下，該化合物降低膽固醇水平的幅度大于流行藥物，并且沒有藥物所表現(xiàn)的毒副作用，因而陶氏化學(xué)公司的這項開發(fā)工作顯示出重大的實際意義。用在化妝品中，在皮膚上有可能形成憎水性薄膜，使皮膚有種柔軟感和適度的濕潤性，配料容易洗干凈，不留殘留物。作為理想的補硒產(chǎn)品，硒酸酯多糖充分發(fā)揮了硒和多糖的生理活性，使兩者的作用相互協(xié)調(diào)并增強，與同類產(chǎn)品相比，具有4個特點：一是硒酸酯多糖將硒的清除自由基能力和卡拉膠自身對自由基的猝滅作用融合在一起，有效地提高了生物可利用性；二是有機(jī)態(tài)結(jié)構(gòu)的硒酸酯多糖與其他無機(jī)硒相比，毒副作用降至最低；三是具有良好的水溶性和配伍性，可用于開發(fā)填精補髓、健腦益智、抗衰老、抗疲勞、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、祛脂減肥、清肝明目、養(yǎng)肝護(hù)腎等多種功能性食品，且不影響食品原有的風(fēng)味；四是具有顯著的抗氧化性能，可作為良好的食品生產(chǎn)抗氧化劑，用于多種食品生產(chǎn)的穩(wěn)定劑，有效地保證食品品質(zhì)。沒想到由于它的抗逆性與繁殖力極強，其生長速度超出人們控制的范圍，導(dǎo)致灘涂生態(tài)失衡、航道淤塞、灘涂養(yǎng)殖受阻、海洋生物窒息致死，并誘發(fā)赤潮等等，因而被稱為”害人草”。它廣泛應(yīng)用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料及日用化妝品中，起增香和定香作用。而且中國檸檬酸成本低廉，在美國市場檸檬酸每磅75美分，而中國產(chǎn)的只有55美分，有相當(dāng)強的競爭力。糖精甜度為糖的300500倍，占各種高倍甜味劑消費量的60~／6。因為許多國家將維B列入食品添加劑名單，使維B的銷量不斷翻番。據(jù)悉。裝置已于2003年第4季度投產(chǎn)。再加上少數(shù)食品添加劑企業(yè)為降低成本追求利潤，摻雜使假，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不絕，使我國食品添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平和行業(yè)形象受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致國內(nèi)的食加工企業(yè)對國產(chǎn)食品添加劑缺乏信任而改用相應(yīng)的國外公司的添加劑品牌產(chǎn)品。數(shù)量多、規(guī)模小的狀況還造成國產(chǎn)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)不穩(wěn)定。山梨醇通常用糖制得，大量用于生產(chǎn)牙膏和維生素c，也用作小吃和飲料的甜味劑。該工廠的啟動，也標(biāo)志著羅氏成為國際上第一家工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的生產(chǎn)商。由于價格優(yōu)勢，我國的維生素B的出口量明顯上升。苯甲酸鈉：美國年消費1萬噸，中國年產(chǎn)4萬噸以上，出口1萬多噸。①檸檬酸：全世界消費約60萬噸左右，75％～80％應(yīng)用于食品工業(yè)。 　　5)乙基香蘭素 　　國內(nèi)首套采用乙醛酸為主要原料的200噸／年乙基香蘭素生產(chǎn)裝置于2003年7月在吉化集團(tuán)公司研究試驗廠建成投產(chǎn)。生長于江河邊、海邊灘涂的大米草，是一種禾本科植物，被全球各地大規(guī)模引種。作為一種新型有機(jī)硒化物，可廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、保健食品、醫(yī)學(xué)美容化妝品、食品、飼料添加劑、生態(tài)農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。單酯與用傳統(tǒng)聚甘醇生產(chǎn)的類似酯相比，乳化性更好。 　　食品添加劑新品 　　1)羥脯氨?；桌w維素 　　由美國陶氏化學(xué)公司研制成功的一種纖維素衍生物作為食品添加劑已顯示是一種膽固醇(膽甾醇)降低劑，具有超過現(xiàn)有膽固醇降低劑的潛在優(yōu)點。其中尤以丙氨酸一組氨酸、丙氨酸一酪氨酸、丙氨酸一色氨酸3種二肽抗氧化能力最強，值得大力開發(fā)。 　　茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有4種組分：表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。另外，兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其效果更好。為達(dá)到食品防腐、保鮮、延長保質(zhì)期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術(shù)，但最為經(jīng)濟(jì)有效的方法是使用抗氧化劑、脫氧劑、保鮮劑等。這些產(chǎn)品雖然目前尚未列入中國藥典，但在國內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步。 　　中國生產(chǎn)的檸檬酸主要銷往美國、日本、比利時、荷蘭、印度、西班牙等國。 　　檸檬酸 　　中國不僅是檸檬酸生產(chǎn)大國，也是出口大國，目前出口量已占總產(chǎn)量的70％8096。L一蘋果酸酸味刺激緩慢，且在達(dá)到最高酸味后可以保留較長時間，酸化效果比檸檬酸更佳，酸味比檸檬酸高20％。1991年上海第一屆華東四省七市外貿(mào)會上，該產(chǎn)品銷勢更旺，出口需要量在萬噸以上。在建材上，添加適量的蘋果酸于水泥中，可縮短凝固時間，防止堿性凝聚反應(yīng)的發(fā)生，提高混凝土的強度。各種片劑、糖漿配以L一蘋果酸可以呈水果味，有利于在體內(nèi)的吸收、擴(kuò)散。蘋果酸在醫(yī)藥、食品及工業(yè)等方面是有廣泛用途的有機(jī)酸。我國有近13億人口，其中兒童有3．8億，若其中1／3嬰幼兒和兒童的牛磺酸消費水平達(dá)到國外水平，則僅此一項，每年就需要消耗?；撬釋⒔?萬噸／年，由此可見，牛磺酸在我國具有很好的發(fā)展前景。日本也是?；撬岬南M大國．其年消費量已經(jīng)達(dá)到約5000噸，日本人均?；撬崮晗M量超過60克，兒童人均年消費量在500克以上，且人均年消費量正以3．2％的速度增加，其中相當(dāng)一部分依靠進(jìn)口。如二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引人?；撬岷?，可改善增白劑的水溶性，增強洗滌和增白效果，廣泛應(yīng)用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。日本早在20世紀(jì)70年代出售的某些營養(yǎng)品中就將?；撬崽砑拥狡渲?，還將牛磺酸摻人到飲料、復(fù)合味精、豆制品和乳制品內(nèi)。表1列出我國主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。 　　羅氏(R。 　　l、食品添加劑市場 　　據(jù)統(tǒng)計，目前全球開發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá)1．4萬多種，其中直接使用的品種有300o余種，常的有680余種。目前食品添加劑的世界市場價值為200億美元，其中，調(diào)味品占30~,氫化膠體占17％、酸化劑占13%、調(diào)味增強劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。羅氏新上市的營養(yǎng)藥品包括用于眼科保健的玉米黃質(zhì)、番茄紅素和葉黃素，以及供功能飲料用的水溶性維生素E制品等。一些合資的食品加工企業(yè)和引進(jìn)的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價格購買國外的同類產(chǎn)品。牛磺酸作為飼料添加劑加入到動物飼料中，還可防治魚類疾病，使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。?；撬嵩谏噭?、pH緩沖劑方面也有著廣泛地應(yīng)用。 　　目前，我國?；撬岬哪戤a(chǎn)量約為3000噸，其中90％用于出口，藥用占5％，食品添加劑占5％，國內(nèi)消費量很少。其中南京制藥廠和廣東肇慶西江制藥廠是我國目前生產(chǎn)能力最大的兩家企業(yè)，生產(chǎn)能力分別為1200