【正文】 認(rèn)識，從業(yè)人員都要樹立牢固的全員營銷意識，做好細(xì)節(jié)滿意度。三、凱倫咖啡需要注意和解決的問題 通過分析凱倫經(jīng)營策略，發(fā)現(xiàn)凱倫目前經(jīng)營策略中的一些問題，總結(jié)和解決這些問題對于企業(yè)現(xiàn)在和未來發(fā)展來說，具有重要作用。（3）本土西式餐廳在經(jīng)營上缺乏文化訴求氣息，特別是營銷上不懂得創(chuàng)新，不會利用優(yōu)勢資源互補(bǔ)，缺乏解決單一經(jīng)營弱點的智慧，來增加附加服務(wù)價值,在產(chǎn)品口味與產(chǎn)品開發(fā)上與國外西式餐廳仍有較大差距。行業(yè)內(nèi)大品牌如星巴克、上島等采取本土化經(jīng)營，實習(xí)全員營銷，高層次定位使得其被眾多消費者認(rèn)可，而類似于必勝客等西餐品牌在價格和服務(wù)上優(yōu)惠創(chuàng)新，加重了西餐市場競爭程度，使得新進(jìn)入者挖掘客戶困難。分析表1所列咖啡品牌，就遼寧一地區(qū)而言，經(jīng)營西式餐廳大大小小品牌眾多，市場爭奪白熱化。（七）凱倫咖啡競爭者分析表1 全國性咖啡連鎖品牌國外美國星巴克咖啡連鎖、日本真鍋咖啡連鎖、意大利巴貝拉、美國麥當(dāng)勞及肯德基西餐品牌、法國西堤島連鎖、加拿大的百怡咖啡連鎖等港澳臺臺灣上島咖啡以及上島的升級品牌兩岸咖啡、臺灣西雅圖咖啡、必勝客、臺灣過酷咖咖啡店等大陸迪歐咖啡、多倫多咖啡等強(qiáng)勢品牌、意濃咖啡連鎖、爵士島咖啡連鎖、名典咖啡連鎖、米羅咖啡連鎖、spr耶士咖啡連鎖、小?？Х鹊缺?所列為目前在國內(nèi)市場上展開全國性競爭的大品牌，而論及遼寧省及周邊市場除了表1中所列的競爭對手外，沈陽芒果皇后主題餐廳、老橡樹咖啡、歐羅巴咖啡餐廳、伯爵西餐廳、皇后主題餐廳等連鎖以及一些個體性小規(guī)模經(jīng)營地區(qū)咖啡餐廳品牌如25度咖啡等參差不齊的參與市場爭奪。采用違反常規(guī)的經(jīng)營方式，在價格、餐品供應(yīng)上個性化對待，不失為一種差異化的競爭方式。一些大中專老師可謂前衛(wèi)，是理想的客戶人群。（3）學(xué)校：學(xué)生消費水平不高，但是假期回來的學(xué)生有較高的消費水平。（2）商務(wù)、政務(wù)消費，上午和下午不是餐期時消費可能性較大，追求安靜、便利，盡量少的打擾。消費以朋友聚會和同學(xué)聚會為主，希望得到面子和熱鬧的氣氛。青年人消費追求浪漫、新穎，面對咖啡西餐等新鮮事物在條件允許下會進(jìn)行嘗試。中青年消費者注重餐飲消費的品質(zhì)和品味，消費過程的便利性。中青年（30－40歲）消費者最具消費能力，青年（20－30歲）消費者雖然消費金額不高，但會經(jīng)常光臨。而凱倫目前的規(guī)模還比較小，門店數(shù)量較少，與競爭者難以展開多區(qū)域的競爭，易受地理位置限制，失去客源。三線城市交通和信息程度較低，公司總部不便搜集了解外界餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。（3）裝修、外觀給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障，凱倫咖啡外墻感覺更像一個KTV餐廳，咖啡意濃意不足；而歡樂餐廳力求營造的歡樂氣氛的思維模式，一年多次更換內(nèi)墻花紋圖案，沒有統(tǒng)一的歡樂色調(diào)，內(nèi)外不協(xié)調(diào)，不易使消費者產(chǎn)生較深印象。歡樂餐廳所使用的小丑標(biāo)志易讓人聯(lián)想麥當(dāng)勞形象；學(xué)習(xí)肯德基宅急送的送餐模式容易愈讓人聯(lián)想其效仿麥當(dāng)勞和肯德基，大眾餐廳形象明顯，導(dǎo)致定位不明確，形象訴求混亂。對于加盟者具有較大的吸引力及信心去經(jīng)營開拓市場。凱倫起家經(jīng)營西式咖啡餐廳多年，有雄厚的人才和技術(shù)資金支撐，特別是來自臺灣成熟的咖啡技術(shù)指導(dǎo)、管理經(jīng)驗，與本土同行業(yè)競爭者和新進(jìn)入者相比占優(yōu)勢，加上本土企業(yè)對比外來者更了解中國人的消費習(xí)慣。（4）凱倫咖啡內(nèi)部良好的培訓(xùn)機(jī)制為其提供了強(qiáng)有力的人才支持。店面選址常在交通便利，停車方便，停車面積區(qū)域，方便食客。（五）公司的戰(zhàn)略條件分析（1）餐廳裝修獨具一格，差異環(huán)境，柔和東方傳統(tǒng)美學(xué)概念與西方知性藝術(shù)，在消費體驗上，給予消費視覺感官悠然享受。所以，對于相當(dāng)一部分消費人群來說，果汁和茶飲料就成了他們的首要之選,為此，價格戰(zhàn)對于凱倫是難走的棋。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近20元。（4）咖啡市場不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競爭，還面臨著與茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。（2）目前餐廳的目標(biāo)消費群的消費習(xí)慣需要引導(dǎo)。（4）凱倫在企業(yè)形象塑造上一直以來都是訴求其與臺灣地區(qū)的深厚淵源，對于企業(yè)未來的品牌化發(fā)展創(chuàng)造了條件。（2）咖啡產(chǎn)品市場在中國發(fā)展起步較晚，市場還未成熟，在市場還未成熟前,先豐富產(chǎn)品線再進(jìn)而引導(dǎo)消費者接觸咖啡飲品，提高咖啡的市場競爭力，在文化訴求與營銷上下功夫，對于企業(yè)而言，具有一定的機(jī)會?？Х仁袌鲈谥袊l(fā)展時間畢竟較短，存在市場化程度低、管理不規(guī)范等問題，惡性爭奪市場、惡性價格戰(zhàn)都是企業(yè)發(fā)展的不確定因素，特別是咖啡餐飲行業(yè)利潤獲取驚人速度，導(dǎo)致較多的企業(yè)大量資金的注入，各種咖啡品牌的建立、易造成競爭的不良取向，對企業(yè)發(fā)展不利。本土咖啡產(chǎn)品由于規(guī)模較小，部分企業(yè)缺乏深厚的品牌積淀，缺少優(yōu)秀的管理人才和管理機(jī)制、產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)相對落后，從業(yè)人員素質(zhì)相對較低，人員沒有全員營銷意識，企業(yè)經(jīng)營策略缺少創(chuàng)新，導(dǎo)致經(jīng)營過程中出現(xiàn)較多的問題。相比之下，茶葉和咖啡之間的競爭會很激烈。就新近美國茶飲店中流行的泡沫茶———珍珠奶茶為例，珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味。隨著麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快餐品牌市場滲透，更加加重了全國和區(qū)域性的競爭態(tài)勢，中小企業(yè)獲取盈利空間較為困難。而西式咖啡餐飲領(lǐng)域，中國本土也沒有形成較大的咖啡連鎖品牌，唯獨稱道的是臺灣的上島咖啡和西雅圖咖啡、中國上海迪歐咖啡、多倫多咖啡?？偭考悠饋砼c世界咖啡第一大生產(chǎn)國巴西的150萬噸相比，不足一個零頭,由于種植條件和技術(shù)限制，中國所需咖啡絕大部分仍依靠進(jìn)口，而雀巢公司每年收購云南、海南幾乎9成的咖啡原料，用于自身產(chǎn)品加工或加工半成品銷售，在一定程度上對于沒有企業(yè)生產(chǎn)加工基地，原料依賴對外購買的企業(yè)而言，原料采購成本較大。中國咖啡市場目前呈現(xiàn)如下幾大特點：（1）本土原料產(chǎn)量低，依賴進(jìn)口，外企優(yōu)勢明顯中國咖啡生產(chǎn)地主要集中在云南、海南等省，云南咖啡種植面積達(dá)6萬多公頃，海南種植面積約為10萬公頃。 不過，隨著中國人口素質(zhì)的提升，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市化進(jìn)程和社會節(jié)奏的加快，愈來愈多的人開始喜歡上這種苦味飲品，中國大城市對于咖啡的消費群體趨多，西式消費方式開始伴隨民眾生活，這說明人們的認(rèn)知加深，思想觀念也在轉(zhuǎn)變。中國的咖啡消費市場將有著巨大市場潛力和上升空間。凱倫咖啡隨時歡迎各界人士加入到＂把純正的咖啡介紹給國人、把純正的西式快餐介紹給國人的事業(yè)＂中來。本著不出國門依然能享受到美味的西式大餐，凱倫欲在遼寧省內(nèi)外繼續(xù)拓展市場。2008年凱倫進(jìn)入西式快餐行業(yè)，成功運作新品牌凱倫歡樂餐廳，總部和正在建設(shè)的倉儲、物流配送中心設(shè)在沈陽。 目前占地一萬多平米的凱倫食品工廠已經(jīng)正式投產(chǎn)，配套設(shè)施擁有中央廚房、物流中心、實地模擬培訓(xùn)教室、產(chǎn)品研發(fā)車間、中央冷庫。 凱倫咖啡以強(qiáng)勢的品牌形象、濃郁的文化氛圍、成功的市場定位、將歐美的時尚與東方的典雅完美融合起來。 凱倫咖啡成立十多年來，不斷提升餐品的質(zhì)量和口味。從散座到包廂都是一個獨立的第三空間。與此同時凱倫咖啡也被遼寧省工商行政總局評為“遼寧省著名注冊商標(biāo)”。 development, Karen has nearly bee northeast of coffee restaurant industry leading enterprises. This article through to Karen coffee food Co.,