【正文】 與原料供方的溝通，制定養(yǎng)鰻場月監(jiān)管計(jì)劃，指導(dǎo)和監(jiān)控養(yǎng)鰻場的生產(chǎn)、衛(wèi)生、用藥和用料，并做監(jiān)控記錄； b 清潔劑、消毒劑、工器具、包裝材料等輔料供方：行政部按質(zhì)檢部規(guī)定的清潔劑、消毒劑、工器具、包裝材料和竹簽等輔料的安全衛(wèi)生要求與供方進(jìn)行溝通，選擇合格的輔料供方。 .2 記錄 國際進(jìn)出口部應(yīng)保存 評(píng)審結(jié)果及評(píng)審所引發(fā)的措施的記錄 ,并定期整理歸檔 .3 顧客確認(rèn) 若顧客提供的要求沒有形成文件 ,國際進(jìn)出口部在接收顧客要求前應(yīng)對顧客要求進(jìn)行確認(rèn)。在某些情況，如網(wǎng)上銷售、交易會(huì)等，其實(shí)際的評(píng)審對象可以是有關(guān)的產(chǎn)品信息。 有關(guān)的要求的評(píng)審 .1 評(píng)審 國際進(jìn)出口部根據(jù)顧客訂貨要求組織質(zhì)檢部、制造部、原料采購部等部門對合同訂單進(jìn)行評(píng)審，以確保公司有能力滿足合同或訂貨的要求，并確信在合同簽訂或接受訂單之前，顧客的要求均已明確。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)進(jìn)行驗(yàn)證策劃，在《 HACCP 計(jì)劃 a 前提方案得以實(shí)施； c 操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃中的要素得以實(shí)施且有 效；； 相關(guān)文件： HP032020 《 HACCP 計(jì)劃書》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：與顧客有關(guān)的過程 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 2 頁 第 1 頁 與顧客有關(guān)的過程 有關(guān)的要求的確定 國際進(jìn)出口部負(fù)責(zé)制定《與顧客有關(guān)的過程的控制程序》，實(shí)施與顧客溝通的有效安排，確保與產(chǎn)品有關(guān)的要求，滿足顧客、法律法規(guī)和公司的要求。 E、監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施 在 HACCP 計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)采取策劃的糾正和糾正措施。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量或觀察。 關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對產(chǎn)品、過程、處理等的感官檢驗(yàn)，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。 .3 操作性 質(zhì)檢部在《 HACCP 計(jì)劃 OPRP s 的控制措包括： b 監(jiān)控程序，包括證實(shí)操作性前提方案 OPRP s 運(yùn)行的 c 如果監(jiān)視顯示控制措施不符合 ,采取的糾正和糾正措施； HACCP 計(jì)劃的 HACCP 計(jì)劃 HACCP 計(jì)劃 HACCP 計(jì)劃是受控文件 ,應(yīng)包括如下信息 : 所要控制的危害 b 控 制措施； ； g 監(jiān)控記錄。用于確定的證據(jù)和確定的結(jié)果應(yīng)予記錄 。 b 過程步驟和控制措施的描述 .2 危害分析 總則 B、危害識(shí)別和可接受水平的確定 危害識(shí)別 1 .1 獲得的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； 3 外部信息，盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； 4 來自食品鏈中，與終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān)的食品安全危害信息。經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖應(yīng)保持。 a 原料、輔料和 1 化學(xué)、生物和物理特性； 2 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； 3 產(chǎn)地； 生產(chǎn)方法； 交付方式包裝； 貯存條件 7 使用或前的 1）產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)； 2）成分； 3）與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； 4）預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件； 5）包裝； 6）與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)和（或）處理、制備及使用說明書； 7）分銷方式。 食品安全小組成員具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的記錄由人力資源部保持。 公司指定一個(gè)由廠長、制造部經(jīng)理、原料采購部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、行政部經(jīng)理和國際進(jìn)出口部經(jīng)理組成的食品安全小組。 相關(guān)文件： QP26《衛(wèi)生管理程序》 QP25《生產(chǎn)設(shè)備的控制程序》 WIPRP001《前提方案（ PRPs）》 ―行政部 001 關(guān)于保衛(wèi)制度規(guī)定 ―行政部 004 關(guān)于車輛的管理制度規(guī)定 ―行政部 005 關(guān)于食堂管理制度規(guī)定 ―行政部 006 關(guān)于宿舍管理制度規(guī)定 ―行政部 007 關(guān)于清潔工管理制度規(guī)定 ―行政部 008 關(guān)于花工管理制度規(guī)定 ―行政部 009 關(guān)于消防制度規(guī)定 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 1 頁 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃和安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 現(xiàn)的策劃 公司簽訂合同或接受訂單后 ,應(yīng)組織各有關(guān)部門研究如何滿足質(zhì)量要求 ,如果原有的資源均可滿足要求 ,則按現(xiàn)有體系文件組織生產(chǎn) ,若顧客有較特殊的要求時(shí) ,則公司應(yīng)考慮采取如下活動(dòng)： a 編制質(zhì)量計(jì)劃：針對具體合同產(chǎn)品 /項(xiàng)目 ,對特定的過程、設(shè)備等規(guī)定相應(yīng)的控制方法 ,質(zhì)量計(jì)劃中可以引用已有的文件 . b 確定并配備所需的質(zhì)量管理體系資源； c 必要時(shí)，改進(jìn)質(zhì)量控制、檢驗(yàn)和試驗(yàn)技術(shù)，包括開發(fā)新的儀器設(shè)備； d 確定關(guān)鍵過程，對其進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控； e 確定并編制記錄； f 與產(chǎn)品安全實(shí)現(xiàn)相關(guān)的。 案（ PRP s ）的。內(nèi)容包括： a 建筑物的布局和結(jié)構(gòu)以及有關(guān)的實(shí)用性； b 設(shè)施的布局，包括車間和員工設(shè)施； c 適合的設(shè)備，以及設(shè)備的易于清潔、維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)； d 空氣、水、能源和其他條件的提供； e 廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)； f 對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)用品、包裝材料）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 專家?guī)椭?、?shí)施或運(yùn)行質(zhì)量安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限人力資源部應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。規(guī)定食品安全小組和其他所有從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的人員所應(yīng)具備的適當(dāng)?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、技能和經(jīng)歷。 相關(guān)文件： QP33《緊急預(yù)案和響應(yīng)程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：資源的提供 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 資源的提供 公司 確保并提供所需的資源 ,以 : a 建立、實(shí)施、保持質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性和更新； b 通過滿足顧客要求，增強(qiáng)顧客滿意。 出 管理評(píng)審的輸出包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a 質(zhì)量安全管理體系及其過程有效性的改進(jìn)； b 與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)； c 食品安全保證和資源需求。管理評(píng)審報(bào)告與管理評(píng)審會(huì)議紀(jì)要及其有關(guān)的資料一并整理歸檔。 管理評(píng)審 過程中由管理者代表負(fù)責(zé)會(huì)議紀(jì)要。評(píng)審一般安排在每年第二次內(nèi)部審核之后，以會(huì)議的形式進(jìn)行。管理評(píng)審。溝通內(nèi)容包括以下方面： 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：職責(zé)、權(quán)限和溝通 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 5 頁 第 5 頁 a 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b 原料、輔料和服務(wù)； c 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d 生產(chǎn)場所、設(shè)備位置和周圍環(huán)境； e 清潔和衛(wèi)生計(jì)劃； f 包裝、貯存和分銷體系； g 人員資格水平和（或職責(zé)和權(quán)限分配； i 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； j 顧客、行業(yè)和其他要求； k 來自 外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨； m 影響食品安全的其他條件。外部。 代表和食品安全小組組長 公司總裁任命鄭向陽先生為管理者代表和食品安全小組組 長，授權(quán)其： a 確保質(zhì)量安全管理體系所需的過程得到建立、實(shí)施、保持或更新； b 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量安全管理體系的有效性和適宜性； c 確保在公司內(nèi)提高對顧客要求的意識(shí)； d 管理食品安全小組并組織小組工作，為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育； e 負(fù)責(zé)與質(zhì)量安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 K 養(yǎng)鰻場監(jiān)管中心職責(zé)： a 配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督員并組織培訓(xùn)； b 制定養(yǎng)鰻場月監(jiān)管計(jì)劃； c 指導(dǎo)和監(jiān)控養(yǎng)鰻場的生產(chǎn)、衛(wèi)生、用藥和用料，并做監(jiān)控記錄； d 負(fù)責(zé)組織擬收購的活鰻進(jìn)行抽樣； e 監(jiān)督預(yù)檢合格后的活鰻捕撈、吊水、裝車等過程，防止調(diào)包和混裝。 I、行政部職責(zé)： a 負(fù)責(zé)國內(nèi)輔助材料及包裝材料的采購及輔料倉庫的管理，選擇合格 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：職責(zé)、權(quán)限和溝通 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 5 頁 第 4 頁 供方；負(fù)責(zé)保持與國內(nèi)輔助材料及包裝材料供方的溝通； b 負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理； c 確?？记谥贫群烷T衛(wèi)制度的正確實(shí)施； d 負(fù)責(zé)全體員工 的膳宿管理； e 負(fù)責(zé)建筑物、工作場所和相關(guān)的設(shè)施及通訊設(shè)施的維護(hù)。 G、國際進(jìn)出口部職責(zé)： a 組織合同評(píng)審； b 負(fù)責(zé)報(bào)關(guān)、報(bào)檢及產(chǎn)品的交付； c 負(fù)責(zé)與顧客溝通并收集顧客對產(chǎn)品質(zhì)量安全的反饋信息； d 負(fù)責(zé)組織提供產(chǎn)品召回承諾； e 負(fù)責(zé)測量顧客滿意度； f 負(fù)責(zé)進(jìn)口輔料的采購，選擇合格供方； g 負(fù)責(zé)保持與調(diào)味料供方的溝通。 D、質(zhì)檢部職責(zé)： a 編制工藝說明書和產(chǎn)品檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書； b 監(jiān)督工藝的貫徹執(zhí)行； c 實(shí)施進(jìn)貨、工序和最終檢驗(yàn)，并提供完整的記錄； d 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督； e 負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的管理； f 負(fù)責(zé)體系文件的收發(fā)傳遞和歸檔； g 開展內(nèi)部員工的培訓(xùn)工作； h 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)； i 負(fù)責(zé)保持與檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的溝通； E、制造部職責(zé)： a 編制作業(yè)指導(dǎo)書； b 按照工藝說明書、作業(yè)指導(dǎo)書組織生產(chǎn)， 確保按期、保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)計(jì)劃； 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：職責(zé)、權(quán)限和溝通 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 5 頁 第 3 頁 c 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制； d 安排生產(chǎn)進(jìn)度和人員調(diào)配，負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)； e 開展內(nèi)部員工的培訓(xùn)工作； f 正確使用和維護(hù)設(shè)備； g 負(fù)責(zé)生產(chǎn)批次的管理。 B、總經(jīng)理職責(zé)： a 建立產(chǎn)品的銷售市場； b 審定合同評(píng)審，并對外簽約。 相關(guān)文件 : QP28 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：職責(zé)、權(quán)限和溝通 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 5 頁 第 1 頁 職責(zé)、權(quán)限和溝通 組織機(jī)構(gòu)圖 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：職責(zé)、權(quán)限和溝通 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 5 頁 第 2 頁 權(quán)限 A、董事長兼總裁職責(zé)： a 制定和發(fā)布公司的質(zhì)量安全方針，確保質(zhì)量安全目標(biāo)的制定，組織建立質(zhì)量安全管理體系； b 負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營決策，確保公司實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，督促各部門實(shí)現(xiàn)其質(zhì)量安全目標(biāo)； c 定期組織進(jìn)行管理評(píng)審。 質(zhì)量安全管理體系策劃 總裁應(yīng) 確保 : a 對質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行策劃 ,以滿足質(zhì)量安全目標(biāo)以及條款 的要求?？蛻羲髻r每年少于 1 萬美元。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：策劃 章 節(jié)： 修訂次： 1 共 1 頁 第 1 頁 策劃 質(zhì)量安全目標(biāo) （ 1）健全符合 ISO9001： 20 ISO22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全管理體系。 2．規(guī)范管理：通過建立健全符合 ISO9001： 20 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全管理體系，并不斷完善符合 IS09001： 20 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際情況的體系文件。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：質(zhì)量安全方針 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 質(zhì)量安全方針 質(zhì)量為本、規(guī)范管理、持續(xù)改進(jìn)、拓展市場 ,為顧客提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。 d 進(jìn)行管理評(píng)審； e 確保資源的獲得； f 確保公司的經(jīng)營目標(biāo)滿足質(zhì)量安全的要求?？偛猛ㄟ^以下活動(dòng)，對建立、實(shí)施質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性所做出的承諾提供證據(jù) . a 每年一次以會(huì)議的形式向公司全體人員傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性 . b 制定質(zhì)量 安全方針 。 h 對因法律和 /或信息保存原因而存留的任何作廢文件均加蓋“作廢留閱”印章 ,以防止作廢文件的非預(yù)期使用。 e 文件管理人員應(yīng)該及時(shí)將文件的最新有效版本發(fā)放到相應(yīng)的部門 / 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo) 題 ：文 件要 求 章