【正文】 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關健質量控制環(huán) 節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質超標，微生物超標，等質量安全問題，根據(jù)《乳制品生產(chǎn)許可證審查細則》和本公司生產(chǎn)的實際，把原料驗收，予處理，標準化，超高溫，無菌灌裝，五道工序確定為關健控制環(huán)節(jié)，另外，把設備設施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制確定為需要加強的工作環(huán)節(jié)，分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進行控制。 f、按規(guī)定要求對包裝物品材料、圖案、文字進行檢查，包裝物必須無毒無害，合格標準要求，有合格證或檢驗報告。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 b、入庫時一定要詳細檢查產(chǎn)品合格證，檢驗報告單，生產(chǎn)評可證等質量證明，符合要求方可入庫。 備注：品嘗過程若有豆?jié){味和抗生素藥味檢出時，要進行豆?jié){試驗和 SNAP 試驗（或活性試驗）檢 驗。 有風味缺陷原料奶的判定結果要使用標準術語。 e、每品嘗完一個樣品后，吐出來，然后要用清溫水或含有少量鹽份的溫水徹底漱口，以免口中殘留物大對下一相樣品的品評產(chǎn)生干擾作用。 另外，存在身體（生病）不適等情況時，不能參與品嘗工作。 c、感官檢驗前不能吃得過飽，也不能處于饑餓狀態(tài)，不能吃鼓掌過濃或刺激的食物，以免影響食欲和減弱味覺敏感。 為了保證原料奶感官檢驗工作的準確性，特作出如下要求： a、化驗員要對所有到工廠里的生鮮牛奶進行感官品償檢驗，檢 驗過程如下： 將 10— 15ml 的原料奶放入 50ml 的小燒杯中，迅速加熱至沸騰后冷卻至 18— 20℃進行感官質量檢驗制度。 四、理化指標 采用 MF1200 直接測定，合格品：脂肪≥ %，蛋白質≥%。 三、煮沸試驗 取約 40ml 牛乳，放入試管中，置于沸水浴中 5ml，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。 — 75176。 T≤ 。 c、消毒液應采用殺菌、無色、無味、無毒、無害，高穩(wěn)定性、長效性的食品及消毒液，核對其檢驗報告、合格證明、執(zhí)行標準。 輔料驗收標準 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 a、白 糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復印件、生產(chǎn)許可證復印件，出廠合格證、執(zhí)行標準，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實性。 c、所購原輔材料、包裝材料要有檢驗報告或質量合格證明，并且檢驗或驗證的手續(xù)，記錄齊全，采購實施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時，要查驗其生產(chǎn)許可證。 （十一）原輔材料驗收細則 材料要求： a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 物品應離地、離墻存放，成品庫中的產(chǎn)品應有“已檢、待檢 、不合格”等標識。 （十）倉庫管理制度 倉庫內(nèi)溫度、濕度應達到原輔料及成品的存放要求。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。 質檢科負責過程管理的考核工作。質量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對關鍵質量控制點進行檢查記錄，設備要做到專人負責，專人保養(yǎng)。要對 各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運行程序操作狀況及機械設備的運轉情況，明確到人。 包裝機操作人員在生產(chǎn)前一定要對本工作區(qū)域進行空間消毒，并檢查雙氧水的濃度，如低于 30%一定要更換，不足要及時補充。同時，調整罐裝機的罐裝容量，直到達標為止。并且在生產(chǎn)過程中每 100 袋取出 1 袋做好標記，用于 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 保溫試驗。 超高溫滅菌機、均質機、無菌包裝機及管線、閥門等要經(jīng)過徹底清洗、滅菌后方可投入生產(chǎn)。暫存溫度為 25℃以下，并且保存時間不易太長，應低于 4 小時。 配料員要將配料完畢的乳取樣拿到化驗室化驗，達標后方可進行下一步的生產(chǎn)。 根據(jù)各自分工，首先應檢查電源、氣源、及所在崗位主要設備工作是否正常，安全可靠。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （九）生產(chǎn)過程的管理與考核制度 本公司對生產(chǎn)進行全過程的管理和控制，對所發(fā)生的不合格及時進行糾正和預防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。 年終總評比總分低于 100 分，年度考核不合格 ,扣發(fā)部門年終獎金，高于 110 分發(fā)給年終獎金，高于 120 分者由廠長研究決定發(fā)獎金。 對玩忽職守造成質量損失的要追究其責任，每發(fā)現(xiàn)一次扣 10 分，對造成重大質量事故的，按不合格處理。 本考核 辦法采用打分制度，每月考評一次，每次 10 分，年終進行總評比（總 120 分）。 （八）質量責任制考核辦法 為保證企業(yè)的質量管理工作，使全體員工按各項管理制度要求執(zhí)行，做到人盡其責制定本辦法。 成品超過保質期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 理。 （ 2）對于 過程檢驗中：脂肪、蛋白質不達標，雜質度超標，計量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運行。 對外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時性時研究，分析原因，及時想辦法，及時提出預防措施，并監(jiān)督實施。 由質量負責人及各科室負責人匯報生產(chǎn)中、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題，對存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預防措施。 實驗室高溫電氣設備必須裝有接地線和保險裝置，使用時不得超過允許的溫度范圍。 實驗室內(nèi)各種儀器、器皿、設備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動。 由化驗員每天清除每個崗位的工作臺，實驗臺、儀器設備及器皿上的灰塵，保持清潔。過程檢驗 3 中的不合格立即糾正，對出現(xiàn)的非正?，F(xiàn)象進行記錄，并總結經(jīng)驗。 （ 3）無菌包裝滅菌，計量檢驗：超高溫滅菌溫度 138℃，均質壓力 20mpa，包裝容量達標。 T— 85176。 T，酒精試驗陰性，顏色滋氣味正常。 （ 3）無菌包裝滅菌，計量檢驗：超高溫滅菌溫度，均質壓力達到滅菌和均質的要求，包裝容量達標。 （ 2）予處理檢驗：雜質度≤ 2ppm，脂肪≥ %，蛋白質≥%，酸度≤ 18176。 過程檢驗的標準： （ 1）原料乳的檢驗：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質達標，酸度≤ 18176。 每年參加一次質量技術監(jiān)督部門組織的出廠檢驗能力對比試驗，保證實驗室數(shù)據(jù)準確有效。 對于滅菌乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽等 *號檢 驗項目和含乳飲料中脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗、乳酸菌、苯甲酸、 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑等 *號檢驗項目，每年 5 月和11 月分別進行一次檢驗，本廠不能檢驗的項目由質檢科委托有檢定資質的實驗室進行檢定。檢驗不合格的產(chǎn)品方可出廠。 檢驗用的儀器設備，應定期到技術監(jiān)督部門檢定，及時維護，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。 出廠檢驗指標如有一項不符合規(guī)定要求，不準出廠，應重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復驗，以復驗結果為準，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 （五）檢驗管理制度 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 質檢科負 責產(chǎn)品檢驗工作，獨立行使檢驗職權，對產(chǎn)品逐批逐次進行檢驗，嚴把質量關，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗出廠。 對新上崗的人員由公司組織有關部門進行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓，對轉崗人員進行崗位技能培訓。 從事檢驗工作的人員需參加專業(yè)知識培訓和資格考核，合格者由培訓部門頒發(fā)資格證書方可上崗。臨時性應急培訓，生產(chǎn)科提出計劃，經(jīng)批準后實施。 （四）人員培訓管理制度 經(jīng)理組織各部門對不同類別崗位，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評議、考核等辦法，評測其所在崗位的能力適應性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準及時收回。 文件由 ***兼職管理，所有文件要定期上繳，如需借閱經(jīng) 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 理簽字批準，必須有關登記記錄。 嚴格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購材料的說明書、卡合格證等要齊全，隨材料一并入庫。同時，達到物美價廉的要求。 貨物進廠后仍需進 行檢驗，檢驗合格后，方可入庫，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標識。 加速資金周轉，堅持“先進先出、快進快出”的原則，并要有采購記錄，不造成積壓浪費。 嚴格保證和生產(chǎn)材料的質量，必須依據(jù)《原輔材料驗收細則》進行進貨驗證合格后方可購買，不 買低劣材料，規(guī)程型號要正確。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 與牛奶接觸的設備 、管道應邊角圓滑，不易積垢，不滲漏，便于拆卸、清洗和消毒。 設備停止使用時，應先關閉電源開關，然后關閉氣源開關。 在生產(chǎn)線工作程序開始之前，應保證充足的氣源壓力為 Mpa，使設備能夠正常工作。 及時檢查設備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設備完好率。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 五、管理制度 （一）生產(chǎn)設備管理制度 車間工作人員要嚴格按照設備的正確操作程序工作，嚴格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導致?lián)p壞，由操作者負全部責任。 掌握原輔料、成品的技術標準。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。 掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。 （十四）倉庫保管員職責 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 在維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。 隨時掌握各種設備的運轉情況，指導操 作工合理維修和保養(yǎng)設備，制止違規(guī)操作，搞好設備的完好率。 負責搞好設備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 每天班前對設備進行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 負責對不合格品標識入處理。 負責檢查產(chǎn)品的包裝、標簽、計量是否合格。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （十一）質檢員職責 負責原輔料入廠的檢驗工作。 負責提供“生鮮牛乳等級檢驗報告單”。 確保檢驗項目齊全，數(shù)據(jù)準確，檢驗記錄清楚、真實，并對檢驗結果負責，及時將結果通知有關部門、崗位。 嚴格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質量標準對產(chǎn)品衛(wèi)生指標、理化指標做出檢驗結論。 （十）化驗員職責 化驗員經(jīng)技術監(jiān)督部門培訓合格后，持證上崗。 負責銷售貨款結算和清理。 負責常規(guī)合同的簽字、評審、修訂工作，做到“重合同、守信譽”。 搞 好市場調研和預測，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 （九）銷售科長職責 在經(jīng)理的領導下，負責公司的物流系統(tǒng) .品行銷及市場開發(fā)等工作。 負責成品及半成品