學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案-文庫吧資料
2025-07-02 17:12本頁面
【正文】 √ √ √ √ √問答題答：食物中毒的特點(diǎn)：（1）中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（ ）學(xué)校的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（ ）食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放三、判斷題（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“”，每小題1分，合計(jì)10分）學(xué)校的食堂在給學(xué)生制做冷葷涼菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生安全。（ ） A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、活動(dòng)性肺炎 D、化膿性或滲出性皮膚病 E、以上都選下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 A、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門 B、公安部門和衛(wèi)生行政部門 C、教育行政部門和醫(yī)院關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（ ）。 （ ）A、12小時(shí)、100克 B、24小
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