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學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案-文庫(kù)吧資料

2025-07-02 17:12本頁(yè)面
  

【正文】 √ √ √ √ √問(wèn)答題答:食物中毒的特點(diǎn):(1)中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物,未食用者不發(fā)生中毒,停止食用該食物后,發(fā)病很快停止。( )發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。( )學(xué)校的食堂衛(wèi)生,要注意生熟食分開(kāi),夏季注意食物變質(zhì),嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。( )食品采購(gòu)時(shí)要索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,其它證照或證明不必索取。( )食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。 A、分開(kāi)存放 B、一起存放 C、隨意存放三、判斷題(正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“”,每小題1分,合計(jì)10分)學(xué)校的食堂在給學(xué)生制做冷葷涼菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生安全。( ) A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、活動(dòng)性肺炎 D、化膿性或滲出性皮膚病 E、以上都選下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮十分鐘再炒為妥,否則極易引起食物中毒。違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。 A、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén) B、公安部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén) C、教育行政部門(mén)和醫(yī)院關(guān)于食品加工下列敘述正確的是( )。 ( )A、12小時(shí)、100克 B、24小
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