食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度-文庫(kù)吧資料
2024-10-18 00:35本頁(yè)面
【正文】 并加蓋。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。10月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 【食品加工與保鮮】食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。臺(tái)面無(wú)雜物、積水；地面無(wú)垃圾、積水、渠無(wú)污水、雜物堵塞。清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)洗滌劑泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；菜板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢。切菜 ：操作過(guò)程中，防止待加工食品（生食）與直接入口食品（熟食）、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。清潔：菜筐、燒箕要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘，再清水洗23次。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害6月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 洗菜、切菜及工作規(guī)范洗菜：初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。3）非食品與食品要分開(kāi)擺放。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。保管：1）倉(cāng)庫(kù)貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。2）每天不得隨便領(lǐng)貨。出庫(kù)（發(fā)貨）：1）廚師領(lǐng)與材料要做好登記。3）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過(guò)磅。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品。）待所有器具清洗豁然成后，定位擺放。嚴(yán)格操作流程，把好衛(wèi)生關(guān)，切記不要打懶注意，少一道工序（比如切肉機(jī)：①清潔時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。消毒的中心溫度不低于80度，（不能在消毒柜中消毒的器具應(yīng)用開(kāi)水反復(fù)燙幾次）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘后再取出餐具。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問(wèn)題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。④、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。③、清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。②、清潔凳時(shí)，用干凈的干抹布。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。3）用刮水器刮地面的積水。2））用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。⑥、廚房地面：1）用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬。再抹布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)雜物。溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。學(xué)校原來(lái)用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過(guò)程中沒(méi)洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請(qǐng)大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或 滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。五．培訓(xùn)地點(diǎn)：我校會(huì)議室。四． 培訓(xùn)內(nèi)容：1．《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。紅寺堡區(qū)小燕子幼兒園第三篇：沾化一中食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度沾化一中食堂
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1