企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓-文庫吧資料
2025-01-17 20:29本頁面
【正文】 100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、審核人員等。 （五）發(fā)菜間的溫度應控制在 25℃ 以下。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30分鐘以上，并做好記錄。 （五）調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋 （六）按要求存放 Ⅱ 從業(yè)人員過程操作要求 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓 （一）發(fā)菜間要專人負責。 （三）食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于 70℃ 。開發(fā)區(qū)分所 WJFDA 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓 三、烹飪要求 （一）烹飪前應認真檢查，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 （三）供貨單位符合要求并定點采購（對原料的供應商進行評估） （四）食品索證（對方營業(yè)執(zhí)照、許可證復印件和產品檢驗、檢測報告、合格證、采購清單等加蓋紅章并簽字） （五）食品感官檢查無異常 （六）食品容器包裝材料及運輸工具符合要求 （七）以上事項需提供給行政負責人 Ⅱ 從業(yè)人員過程操作要求 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓 （一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變 （二）食品原料在使用前應洗凈，禽肉類、蔬菜、水 Ⅱ 從業(yè)人員過程操作要求 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓 二、粗加工與切配要求 （三）切配好的半成品應避免受到污染，與原料分 （四）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面， （五）生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標
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