食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄(已經(jīng)填寫)-文庫吧資料
2024-08-17 07:02本頁面
【正文】 掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。 從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在食堂里面吸煙。在學(xué)校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問題、工作落實不到位，特別是食堂安全事故的將嚴(yán)肅追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和具體責(zé)任人的責(zé)任。要嚴(yán)格落實食堂安全管理責(zé)任制，要定期組織分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員等召開關(guān)于食堂管理工作的專題會議，加強食品安全教育，及時檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。五、嚴(yán)格落實工作責(zé)任。六是食品加工管理。按照上級要求實行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。實行專人、專柜標(biāo)識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細(xì)。采取“三防”措施，食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標(biāo)識等方面規(guī)范管理，定期對存放的食材進(jìn)行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標(biāo)識分區(qū)域存放管理，嚴(yán)格庫房鎖門管理制度。嚴(yán)格落實生熟盆的標(biāo)識使用管理、刀具的標(biāo)識使用管理等相關(guān)規(guī)定。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全，不得出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象，不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。四、加強日常加工管理工作。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。嚴(yán)格實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴(yán)格將日檢查、周匯總、月上報的學(xué)校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進(jìn)行自查、整改、上報、備案管理。立即對食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人規(guī)定。學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行上級部門要求，實行自主經(jīng)營管理，經(jīng)營前按照相關(guān)職能部門要求辦理《食品經(jīng)營許可證》，食堂上崗人員必須持有權(quán)威部門的健康查體證，無經(jīng)營許可證不得開辦食堂，經(jīng)營許可證到期的要及時聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行更換，無健康查體證的人員不得無證上崗。各學(xué)校、幼兒園食堂要嚴(yán)格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂的管理規(guī)定確保100%達(dá)到“B”級以上管理標(biāo)準(zhǔn)要求。六是加大對煙臺市創(chuàng)建國家食品安全城市的宣傳工作，利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向?qū)W生開展食品科普知識、食品安全知識的宣傳，中小學(xué)食品安全知識課程培訓(xùn)每年不少于10小時。四是嚴(yán)格食品留樣管理，實行專人、專柜標(biāo)識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細(xì)。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識使用管理，生熟盆的標(biāo)識使用管理，刀具的標(biāo)識使用管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理的通知培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄開學(xué)初將食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂庫房管理制度：食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關(guān)閉）。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （二）雙手涂上洗滌劑?；馂?zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機(jī)，勢必會造成更大的損失。 二、撲救常識注意事項 必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，是避免火 災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。離火源處約25M距離 持噴筒的手應(yīng)握在膠質(zhì)噴管處，防止凍傷。 撲滅電器火災(zāi)時，盡量先切斷電源，防止人員觸電。 注意事項： 不要將滅火器的蓋與底對著人體， 防止蓋、底彈出傷人。培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題滅火器的使用方法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016年3月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄滅火器使用方法及注意事項 一、使用方法 使用時，用手握住滅火機(jī)的提環(huán)， 平穩(wěn)、 快捷地提往火場， （不要橫扛、 橫拿）。 不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。 加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 食物中毒的預(yù)防 （1）食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋類食品；（2）食品應(yīng)避免生、熟交叉污染，吃剩的食品應(yīng)及時冷藏；（3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗干凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗的畜、禽、獸及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（7）及時向衛(wèi)生部門反映情況。 發(fā)生食物中毒時急救
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