學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 03:24本頁(yè)面
【正文】 、判斷題（每題3分，共42分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）A．生、熟食品分開(kāi)存放B．魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C．消毒好的餐具擺放在保潔柜D．以上都是E．以上都不是需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A．分別B．分池C．分時(shí)D．分人E．以上都不是需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。二、選擇題：（每題3分，共30分）餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對(duì)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院第三篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題單位：姓名：一、填充題（每空3分，共24分）《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2009年月日起施行。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。二、選擇題：（每題10分，共30分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款倍的賠償金。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（）5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院三、判斷題（每題3分，共33分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及
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