【正文】 44 氣動(dòng)擊昏裝置 套 1 引進(jìn) 45 電刺激裝置 套 1 引進(jìn) 46 肛門結(jié)扎器 套 1 引進(jìn) 膠圈 包 1 引進(jìn) 47 食管結(jié)扎器 套 1 引進(jìn) 膠圈 包 1 引進(jìn) 48 液壓蹄角剪 套 2 引進(jìn) 49 氣動(dòng)剝皮刀 套 2 引進(jìn) 備用刀片 付 8 引進(jìn) 50 開胸鋸 套 1 引進(jìn) 36 鋸條 根 1 引進(jìn) 51 帶式劈半鋸 套 1 引進(jìn) 鋸條 根 50 引進(jìn) 52 往復(fù)式四分體鋸 臺(tái) 1 引進(jìn) 備用鋸條 根 1 引進(jìn) 53 圓盤式四分體鋸 臺(tái) 1 引進(jìn) 備用鋸片 片 2 引進(jìn) 表 5— 5 羊精加工設(shè)備一覽表 序號 設(shè)備名稱 單 位 數(shù) 量 備 注 1 分割整理輸送帶 臺(tái) 2 2 分割整理臺(tái) 個(gè) 40 3 分選臺(tái) 臺(tái) 2 4 接收臺(tái) 個(gè) 10 5 切絲機(jī) 臺(tái) 1 6 絞肉機(jī) 臺(tái) 1 7 電子稱 臺(tái) 5 8 凍結(jié)盤（不銹鋼） 個(gè) 1000 9 架子車 輛 60 10 高壓清洗機(jī) 臺(tái) 2 11 洗手盆 個(gè) 5 37 急宰廢棄物處理設(shè)備 1 急宰設(shè)備 套 1 2 廢棄物處理設(shè)備 套 1 制冷工藝方案 設(shè)計(jì)參數(shù) 室外計(jì)算溫度： 290C 室外相對溫度： 84% 冷凝溫度： 350C 蒸發(fā)溫度： 羊分割肉產(chǎn)品及副產(chǎn)品的凍結(jié)： 430C； 羊分割肉產(chǎn)品低溫冷藏：熟食原料低溫暫存： 280C； 羊冷卻胴體冷卻和暫存、熟食原料高溫暫存、牛羊分割肉產(chǎn)品、熟食產(chǎn)品 鮮銷庫、熟食加工原料滾揉、腌制、熟食冷卻： 100C。 輸送軌道：輸送軌道為 2 英寸鍍鋅鋼管型軌道。 屠宰線為 2 英寸管型 軌道，帶不銹鋼滾輪掛鉤。（見表 5— 4） 屠宰線技術(shù)說明： 選 料 浸 煮 根據(jù)品種確 定 醬 制 煙熏烤制 冷 卻 包 裝 入 庫 市 銷 33 屠宰線規(guī)格：屠宰線用于肉羊的屠宰。 主要設(shè)備選擇 肉羊屠宰和分割肉生產(chǎn)衛(wèi)生要求較高，須按商業(yè)部《屠宰及分割肉車間設(shè)計(jì)規(guī)范》及外貿(mào)部《對外注冊肉聯(lián)廠衛(wèi)生與工藝要求的暫行規(guī)定》要求設(shè)計(jì)，根據(jù)屠宰分割肉羊的數(shù)量，分割生產(chǎn)線四條。 30 （ 1）灌腸類： 西式灌腸生產(chǎn)工藝流程 選 料 按不同品種進(jìn)行 凍肉切片 絞 肉 （根據(jù)品種自選孔板） 冰片斬拌 腌 制 肉中心溫度 0℃ 攪拌加輔料 灌 制 蒸 煮 70℃ — 80℃ 烘烤、煙熏 70℃ — 80℃ 沖 淋 冷 卻 成品冷卻間庫 溫 0℃ 成品包裝 切片包裝 入 庫 銷 售 31 中式香腸生產(chǎn)工藝 西式火腿生產(chǎn)工藝 選 料 瘦肉粗絞 （規(guī)格自定） 肥肉切丁 （規(guī)格自定） 攪拌 （加輔料） 灌制 扎孔 烘干 成品 包裝 入庫 市 銷 選 料 鹽水注射 嫩 化 滾 揉 裝 模 （模 具） 灌 裝 （腸 衣） 蒸、煮 腌、熏 切片包裝 二次殺菌包 裝 入 庫 32 醬鹵制類生產(chǎn)工藝 設(shè)備選型 肉類聯(lián)合加工廠是一個(gè)綜合性的工廠，成套設(shè)備的選型應(yīng)本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有竟?fàn)幜Γ瑵M足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，因此，屠宰、分割加工設(shè)備應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和歐聯(lián)盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，選擇的設(shè)備衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動(dòng)化程度高，運(yùn)行安全可靠的具有跨世紀(jì)的先進(jìn)水平的設(shè)備。 醬鹵、烤肉類，選料修整后，進(jìn)行鹽水注射后進(jìn)入滾揉機(jī)，并同時(shí)加入香辛料，進(jìn)行 滾揉腌制，按工藝要求串桿進(jìn)爐或蒸煮鍋，達(dá)到工藝要求后進(jìn)行冷卻，檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行真空包裝，進(jìn)冷庫存放。 ②、理化指標(biāo)，亞硝鹽（以 NaN0 計(jì)）每公斤不超過 30 毫克，食鹽（以NaCt%計(jì)）不超過 3%。 ② 理化指標(biāo)：亞硝酸鹽（以 NaN02 計(jì)）每公斤不超過 30 毫克，蛋白質(zhì)含量不低于 10%，脂肪不高于 10%，食鹽（ Nacl 計(jì) %）不超過 2%，食品添加劑按 92/5EEC 規(guī)定。入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。產(chǎn)品中從生區(qū)流向熟區(qū)。肉制品加工工藝采用流水作業(yè)線生產(chǎn)，設(shè)計(jì)中，生區(qū)設(shè)有原料庫、解凍間、修整間、切絲、切片、切塊、包裝間，滾揉腌制間、灌制肉。 五 、熟食制品加工工藝 工藝方案 為了確保肉制品質(zhì)量、符合對外開放的要求一個(gè)現(xiàn)代化的肉制品加工廠應(yīng)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，能滿足先進(jìn)的工藝流程安排，具有完善的檢驗(yàn)措施和先進(jìn)的加工設(shè)備，肉制品加工工藝流程要做到熟區(qū)與生區(qū)嚴(yán)格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染。 27 1副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷，未銷售的副產(chǎn)品先冷卻后再進(jìn)行大包裝凍結(jié)入庫。 1分割產(chǎn)品在 35℃凍結(jié)間凍結(jié)， 16 小時(shí)后，當(dāng)肉中心溫度達(dá)到15℃以下時(shí)，再經(jīng)更換包裝（裝紙箱內(nèi)襯塑料膜）后送入 25℃冷藏庫中冷藏。 1剔骨分割在軌道 或傳送帶上進(jìn)行剔骨，在傳送帶上進(jìn)行分割。 1刀具應(yīng)每加工一只消毒一次。 1從宰殺到內(nèi)臟凈膛完畢，不超過 30 分鐘。 剝皮工藝從上而下，保證不污染胴體。 待宰羊進(jìn)和屠宰間即吊在軌道中宰殺，直到完成全部生產(chǎn)過程，不得與地面接觸。 在有關(guān)工位設(shè)置水沖淋，保證胴體干凈、無殘血、骨渣、毛等污物。健康羊胴體蓋章后送冷卻間。 銅體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步檢驗(yàn)。 活畜在宰前必須斷食 12 小時(shí)，并充分給水，活畜運(yùn)輸卡車進(jìn)廠后在專用卸車站卸車，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)后送入待宰欄 （圈）待宰。 各加工間主要工藝流程 一、羊屠宰加工工藝流程 肉羊待宰→沖淋→穆斯林宰殺→放血→去頭→去蹄→予剝皮→機(jī)器扯皮→轉(zhuǎn)掛→開胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)檢→胴體稱重→轉(zhuǎn)掛→進(jìn)冷卻間予冷排酸 二、剔骨分割加工工藝流程 冷卻后的胴體原料→剔骨→按部位分割→成品包裝→凍結(jié)→入庫 25 三、冷卻保鮮肉加工工藝 四、工藝技術(shù)要求及有關(guān)說明 在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)分凈區(qū)和污區(qū)，產(chǎn)品 與污畜、廢棄物進(jìn)出走不同的通道。設(shè)計(jì)中，非清潔區(qū)設(shè)有待宰、沐浴、放血、剝皮等工序，以非清潔區(qū)開始逐漸隨工藝流程進(jìn)入清潔區(qū)后，設(shè)有胴體加工、冷卻、剔骨分割、包裝、凍結(jié)及產(chǎn)品入冷藏庫等均屬清潔區(qū)。 24 為了確保肉制品的質(zhì)量，符合對外開放的要求，一個(gè)現(xiàn)代化的屠宰加工廠應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，能滿足先進(jìn)的工藝流程安排，具有完善的檢驗(yàn)措施和先進(jìn)的加工設(shè)備。 工藝流程 將收購的健康活羊趕入待宰棚暫養(yǎng)，暫養(yǎng)時(shí)若發(fā)現(xiàn)有病羊立即隔離觀 察或送急宰間處理。 本項(xiàng)目產(chǎn)品主要供應(yīng)港澳和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)及大型超市、高檔賓館、飯店，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，選用荷蘭施托克公司生產(chǎn)的肉羊屠宰分割生 產(chǎn)線。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 近年來我國國產(chǎn)和仿制進(jìn)口屠宰分割設(shè)備取得很大進(jìn)步，生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量有所提高，但與國際先進(jìn)的生產(chǎn)線相比，仍存在較大的差距，主要表現(xiàn)在自動(dòng)化水平低，生產(chǎn)能力小，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等。 稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面。 肉色微暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面沿有光澤 3 粘度 肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手。不允許用配種公羊，放血不凈、冷凍兩次質(zhì)量不好的肉。 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 采用來自非疫區(qū)健康狀況良好的肉羊，宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格。 生產(chǎn)能力 a、屠宰加工： 100 萬只 /年、 2020 只 /單班、雙班 4000 只、 300 只 /小時(shí) b、分割羊肉： 19500 t/a、 78 t/班 c、食用副產(chǎn)品加工： 100 萬付 /年、 2020 付 /班 d、結(jié)凍能力： 100t/日（結(jié)凍周期 24 小時(shí)） e、冷藏能力： 2020t f、西式火腿 10 噸 /班 i、中式產(chǎn)品 （ 1）醬鹵產(chǎn)品 5 噸 /班 （ 2）煙熏烤制產(chǎn)品 5 噸 /班 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 a、嚴(yán)格按照有關(guān)國家規(guī)范和國際肉制品加工廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，在產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生方面均達(dá)到對外出口肉聯(lián)廠注冊標(biāo)準(zhǔn)。 設(shè)計(jì)規(guī)范 《牛、羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》 SBJ08— 94 《凍牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBJ2708— 81 《鮮牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB2723— 81 《肉制食品技術(shù)規(guī)定》 GB/T8863— 88 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB12694— 1990 《肉類加工工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 G B13457— 1992 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB14881— 1994 《肉類加工廠、屠宰場建設(shè)規(guī)劃和衛(wèi)生管理》 《冷庫設(shè)計(jì)防火規(guī)范（ GBJ22— 84）》 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（ GBJ16— 87）（修訂版） 》 21 國家商檢局、動(dòng)檢局和國家內(nèi)貿(mào)部有關(guān)設(shè)計(jì)要求，以及各專業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范。 廠區(qū)工程包括：辦公樓、宿舍樓、食堂、浴室、廠區(qū)照明等。 主要生產(chǎn)工程包括： 待宰棚、急宰棚、屠宰、冷卻、分割加工車間、包裝車間、冷庫等、熟食制品深加工車間。 氣象 廠址所在地區(qū)具有明顯的北濕帶大陸性季風(fēng)性氣候特征，夏季溫?zé)岫嘤甓檀伲竞涓稍锒L，四季分明。 供熱 本項(xiàng)目熱源由所建鍋爐房提供，生產(chǎn)、生活最大蒸汽用量 ， 平均用汽量 。 公用工程 供水 采用城市自來水作為生產(chǎn)、生活用水水源，本項(xiàng)目最大用水量320m3/h，市政供水可以滿足本項(xiàng)目需要。隨著“退耕還林、還草”項(xiàng)目的 落實(shí)，飼養(yǎng)量還將逐年增加。全縣有天然和人工草場面積190 萬畝，其中加拿大苜蓿種植面積達(dá) 12 萬畝?？梢姡庋蛏a(chǎn)繼續(xù)穩(wěn)中有升。 2020 年羊肉產(chǎn)量達(dá)到 萬噸，比 2020 年增加了 %。其中羊肉增加的幅度特別大，主要是肉羊所占比例大幅度增加的結(jié)果。而發(fā)展養(yǎng)羊生產(chǎn)、特別是肉羊生產(chǎn)則是全國很多地區(qū)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的重點(diǎn)。廠區(qū)四周為城市道路，交通運(yùn)輸十分便利?？?cè)丝?58 萬人（ 2020年）。全縣東西長 75 千米，南北長 125 千米，略呈矩形。地理坐標(biāo)為東經(jīng) 119010,— 1200 2,，北緯 40O 17, 420 21,。 b、產(chǎn)品方案： 羊屠宰分割產(chǎn)品： 羊腔 27000 噸 羊分割肉 19440 噸 高檔分割羊肉 972 噸 優(yōu)質(zhì)分割牛肉 2916 噸 普通分割牛肉 15552 噸 羊副產(chǎn)品： 食用副產(chǎn)品 10000 噸 食用血 600 噸 食用骨 1200 噸 羊腸 100 萬根 羊皮 100 萬張 /年 熟食深加工制品： 年加工 7500 噸， 30 噸 /班，每班按 8 小時(shí)計(jì)算，熟食每天生產(chǎn)一班每小 噸。 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 16 a、建設(shè)規(guī)模： 年屠宰分割加工肉羊 100 萬只。這對我國養(yǎng)羊業(yè)來說是難得的歷史機(jī)遇。養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達(dá)國 家已形成專業(yè)化的肉用羔羊生產(chǎn)體系，中東伊斯蘭國家是羔羊肉的主要消費(fèi)市場之一，中東地區(qū)每年從歐盟大量進(jìn)口。 由于肉用羊早期生長發(fā)育快，經(jīng)濟(jì)效益高，羔羊肉又受市場歡迎，因此肉用羔羊在養(yǎng)羊發(fā)達(dá)國家發(fā)展特別迅速。由于庫存積壓的增加和消費(fèi)減弱，歐盟各國未來的 10 年內(nèi)牛、羊肉產(chǎn)量估計(jì)還會(huì)下滑，我國由于國內(nèi)需求旺盛，以及東南亞地區(qū)和中東海灣地區(qū)的國家不斷來中國求購，預(yù)計(jì)今后10 年中國的牛、羊肉產(chǎn)量增長將是世界上最快的。但是，這一 設(shè)想沒有得到廣大牧民的支持，絕大多數(shù)牧民認(rèn)為上述獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)額太低，影響牧民的積極性，從而導(dǎo)致肉羊生產(chǎn)下降。 2020 年歐盟羊肉市場共同組織提出改變羊肉生產(chǎn)的獎(jiǎng)勵(lì)制度，建議把原來的浮動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)辦法改成固定獎(jiǎng)勵(lì)辦法。這種情況將導(dǎo)致歐洲從外部地區(qū)進(jìn)口更多的羊肉以保證市場供 應(yīng)，羊肉價(jià)格將隨之上漲。自從英國發(fā)生口蹄疫和對畜群實(shí)行大規(guī)模屠宰后， 2020 年歐洲的羊肉產(chǎn)量下降了 10%，為 11 萬噸。該地區(qū)的們歷來是喜好吃牛、羊肉的，隨著俄羅斯的經(jīng)濟(jì)改革逐步成功 后，對牛、羊肉的進(jìn)口量肯定會(huì)大幅度增加。中國與這 些國家有著傳統(tǒng)貿(mào)易關(guān)系，他們正尋求 在中國得到牛、羊肉產(chǎn)品來滿足國 內(nèi)需求。為了適應(yīng)消費(fèi)者對肉制品高質(zhì)量的要求，對肉類產(chǎn)品在產(chǎn)銷過程中的衛(wèi)生、保鮮等提出了新的要求，特別是對冷鏈的要求，因此，新建羊屠宰、分 割流水生產(chǎn)線，具有國內(nèi)外先進(jìn)水平，能順應(yīng)消費(fèi)潮流。人民收入水平的提高為城鄉(xiāng)居民改善生活質(zhì)量，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)