【正文】 用范圍在不斷擴大，其市場已由南方向北方，從沿海到內地邊陲延伸[16]。我們認為，憑著我國遼闊的地域，豐富的自然資源，大范圍、多渠道地開展螺旋藻的綜合開發(fā)利用，其結果將可產生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。還有資料報道，螺旋藻在黑暗和無氧條件下，能將光合作用積累的產物，通過降解過程和氫酸的作用釋放出氫氣，若把氫氣收集起來，有可能作為能源氫源獲取的新途徑。另一方面，螺旋藻中較多的β胡蘿卜素可能是某種以螺旋藻為主要食物的火烈鳥羽毛顏色形成的原因，因此，用其配制餌料、飼料，可使魚、雞等觀賞動物光彩奪人。圖2 βCD的立體結構示意圖螺旋藻除了作為人類食品之外，還可作為動物優(yōu)質精飼餌料。25℃[21] ,1996,5(6):262721]。環(huán)糊精的外形象一個內空去頂?shù)膱A錐體，腔內是非極性的，腔外有羥基，具有親水性，這種特殊的分子洞結構，使得許多分子可在其空腔中被包結，形成主客體包結物。環(huán)糊精(cyclodextrin，CD)是由芽孢桿菌產生的環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶作用于淀粉而制得的一系列環(huán)聚糖的總稱，1891年由Villiers發(fā)現(xiàn)。陽暉等[19] 陽暉,方遂,2009,30(7):10611019]曾用發(fā)酵法來脫腥，效果較好，但藻液呈現(xiàn)了淡黃色，可能是藻藍素減少，說明藻藍蛋白被破壞，也就失去了營養(yǎng)價值。加工螺旋藻食品時將腥味脫除是一重要任務，也是一大難點[18] 孫向軍,姚曉敏,2001,22(2):384018]。而螺旋藻餅干、飲料等食品，為保證其感官性質良好，螺旋藻只能少量添加，活性成分難以達到發(fā)揮保健功能的含量，這類食品不具備動物實驗所確認的保健功能。目前我國的螺旋藻食品基本上是第一種途徑產品，第二種途徑尚處于功效成分提取的研究階段[17] ,2000,21(4):232617]。很早以前，生活在非洲乍得湖及墨西哥特斯科科湖附近的居民，便從湖里撈取螺旋藻曬干并制成藻餅食用。 螺旋藻加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢經(jīng)常食用螺旋藻，不僅能提高人們對蛋白質和氨基酸的攝食量，而且還可以減肥，對貧血、潰瘍病、糖尿病、肝臟疾患以及視覺不良等疾病均具有良好的治療效果，是一種難得的多功能食品[16] —,1995,5(4):424416]。 礦物質螺旋藻中礦物質含量豐富。 維生素螺旋藻中維生素十分齊全，其中有被稱為“抗癌之神”的β胡蘿卜素。螺旋藻是迄今發(fā)現(xiàn)的自養(yǎng)生物中唯一含有豐富γ亞麻酸的生物，藻粉中含量高達11970mg／kg，占脂肪酸類的20％30％。硒多糖兼有多糖與硒的功能，表現(xiàn)出更強的活性，如具有調節(jié)免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化及降血糖等生理功能，而且由于其毒性低、活性強、利于機體吸收等特點，已成為國內外研究熱點[12] 崔葉潔,2010,31(4):40540712]。后來又有人認為，其單糖組分為D葡萄糖（%）、D木糖（%）、L鼠李糖（%）和一種未知單糖，以（13），（16）α糖苷鍵相連，分子質量為15000Da[11] ：化學工業(yè)出版社,2009：17517911]。目前對螺旋藻多糖成分的報道不一，這可能是因為藻種和培養(yǎng)條件及分離提純方法有所差異。 螺旋藻多糖（PSP）螺旋藻多糖具有顯著的抗輻射、抗衰老、抗突變、抗病毒、抗氧化、抗疲勞、增強機體免疫等功能，還降血糖降血脂，可作為保健食品的重要功能因子。APC在日光照射下，透射光為亮麗的天藍色，而反射光則為紅色熒光，由APC 產生的熒光強而穩(wěn)定，因此可用于藻熒光探針的研究與開發(fā)。同時，一些新的藻膽蛋白探針或共軛物的發(fā)展提高了在稀釋狀態(tài)下藻膽蛋白的穩(wěn)定性[8] 卓素珍,2008(1):1501528]。藻膽蛋白的光譜學和結構特性使得它具有獨特的定性和定量特征，從而在作為熒光標記時大有前途。圖1 藻膽色素的吸光特性藻藍蛋白以何種聚集態(tài)存在受多種因素影響，pH值、蛋白質濃度、離子強度、輻射以及光照強度和光照時間等都能使藻藍蛋白聚集度發(fā)生改變。有關螺旋藻蛋白的研究現(xiàn)在多集中在藻藍蛋白和別藻藍蛋白方面，[7]。實驗證明，PBP是一類寡聚體蛋白，基本構建單位是α和β亞基，亞基的分子質量在1722kDa之間。PBP根據(jù)其藻膽素光譜性質及PBP來源分為藻紅蛋白（PE）、藻藍蛋白（PC）和別藻藍蛋白（APC，又稱異藻藍蛋白）。1928年Lemberg首次證明藻膽蛋白是由脫輔基蛋白和四吡咯結構的色基組成。在長期的生物進化過程中，這種蛋白質并沒有消失，在一些藻類中大量存在。PBP是一種古老的蛋白質，在原始海洋出現(xiàn)藍藻時就有這種蛋白質。 蛋白質螺旋藻中蛋白質含量約為60%70%，其蛋白質效價也十分高，且氨基酸種類齊全，其中8種必需氨基酸的含量與FAO所設計的人類食品理想特性標準十分接近，其中亮氨酸（%）、苯丙氨酸（%）、蘇氨酸（%）及纈氨酸（6%）含量已超出FAO標準（%、%、%、%）。據(jù)測算，1g螺旋藻所含的營養(yǎng)成分相當于1kg多種蔬菜的營養(yǎng)總和。螺旋藻應用范圍也十分廣泛，特別是在功能食品、高效飼料、醫(yī)藥制品和精細化工等領域都有廣泛應用。大多數(shù)螺旋藻喜歡高溫(25℃36℃)、高堿(pH 911)，在這樣的環(huán)境下，許多其它生物都難以生存，螺旋藻卻能迅速生長繁殖，而且它亦可在鹽湖、堿地及沿海鹽地的海水中生長[5] ,2000,21(3):31345]?？?2008,142(7):22263]。螺旋藻是地球上最早出現(xiàn)的產氧光合原核生物，其超微結構和生化特性很像細菌和高等植物的葉綠體。年，總日照為30004000 h/年的地區(qū)，生長速度比高等植物要快得多，可以全年捕集[1] 楊志雷,林奇,——,1998,13(2):1831871]。S和35176。穩(wěn)定The Research on Spiral Juice Processing Technology(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, 271018)Advisor Zhang JinliAbstract：Based on the spirulina maximum as raw materials, this article studied the disruption of its cellwall, deodorization technology and protein stability conditions. Autolysis, grinding and freezing and thawing were used to disrupt the cellwall ,βcyclodextrins, heating temperature and time for factors of orthogonal experimental design for deodorization .Different pH, heating temperature and time on the stabili