影響酸奶質(zhì)量的因素-文庫吧資料
2025-06-30 23:29本頁面
【正文】 工方法所得到的具有綜合性能的柔軟性復(fù)合包裝材料。 復(fù)合包裝材料的特性：復(fù)合包裝材料是指將兩種或兩種以上具有不同特性的材料復(fù)合在一起，形成具有綜合性質(zhì)的、更完美的包裝材料。當(dāng)然，傳統(tǒng)的玻璃、陶瓷容器仍有一定量的應(yīng)用，并且為了滿足高檔消費的需求，金屬容器（主要是三片罐）包裝的酸奶（尤其是酸奶飲品）在市場上也已經(jīng)出現(xiàn)。三、酸奶的包裝酸奶傳統(tǒng)上常采用玻璃、陶瓷瓶罐進行包裝。生產(chǎn)保質(zhì)期長的酸奶制品，宜選用球菌與桿菌比例大，產(chǎn)酸較緩慢，后酸化能力弱的混合菌種。原料乳中加糖發(fā)酵時，加糖以68%為宜。C，45176。因菌種活力不好，加大接種量更不可取。酸奶菌種的活力良好時的接種量一般在2%即可。C，35min，或85176。但應(yīng)根據(jù)新的國家標準，結(jié)合生產(chǎn)成本，合理確定總?cè)楣腆w，生產(chǎn)不同類型產(chǎn)品的酸奶。 C左右。在生產(chǎn)攪拌型酸奶時，通常開始冷卻時的凝乳酸度小于實際成品酸度的要求，以減少后酸化對產(chǎn)品酸度的影響。C以下。C冷卻至1520176。優(yōu)缺點：酸度很快控制，但機械攪拌加入香料或果料進一步降低了酸粘稠度。C冷卻至10176。冷卻溫度有一步冷卻與二步冷卻兩種。C左右時，酸奶的酸度變化就很微小。C以下時，乳酸菌生長活力就很有限。C和20176。灌裝：保證產(chǎn)品盡可能地保持產(chǎn)品特征在衛(wèi)生情況下安全到達消費者手中。%%口感更好。利用蔗糖使產(chǎn)品風(fēng)味好，增加容積，又降低了生產(chǎn)成本。9482 77 9凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出,口感酸甜并進10674凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出,口感先酸后甜 85凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出,口感酸 930 2hT)T)%的原料乳可以生產(chǎn)出品質(zhì)較好的酸奶。30176。50176。培養(yǎng)溫度45176。176。94凝乳質(zhì)地軟，乳清析出較多 88 7310106凝乳質(zhì)地良好，有少量乳清析出 9378凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出123凝乳質(zhì)地硬，無乳清析出 80T)培養(yǎng)時間及酸度(176。粉水比總?cè)楣腆w(%)8950458089凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出 78凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出 后酸化24h后凝乳狀態(tài) 8h9h培養(yǎng)時間及酸度（176。發(fā)酵溫度與時間對酸奶的影響發(fā)酵溫度（176。表5主要指溫度、時間、原料乳的組成，加糖量的多少及最終產(chǎn)品酸度要求等結(jié)酸奶生產(chǎn)的影響。環(huán)境因素： 103凝乳質(zhì)地硬，無乳清析出3 2 T）1 培養(yǎng)時間及酸度（176。說明F菌種更適宜于保質(zhì)期較長的酸奶制品，如攪拌型酸奶的生產(chǎn)。T，而后酸化能力弱，冷藏24h后僅為87176。T。D菌種中球菌與桿菌比例接近，發(fā)酵產(chǎn)酸速度快，3h培養(yǎng)即達83176。F（球菌：桿菌200：1）81 87 凝乳質(zhì)地良好，無乳清析出 T） 凝乳狀態(tài) 4h后酸化24h培養(yǎng)時間及酸度（176。不同菌種對酸奶產(chǎn)酸及凝乳的影響菌種經(jīng)接種后乳酸菌的發(fā)酵過程中經(jīng)過物理、化學(xué)、生物化學(xué)等一系列反應(yīng)過
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