【正文】 37層上面有一個(gè)旋轉(zhuǎn)餐廳，在當(dāng)時(shí)可以俯瞰南京全貌。做高檔產(chǎn)品與服務(wù)組合，要有一個(gè)基本條件，那就是設(shè)備設(shè)施、環(huán)境、技術(shù)力量能夠做出這樣的產(chǎn)品來(lái)。對(duì)于賓館餐飲來(lái)說(shuō)，有一個(gè)非常重要的市場(chǎng)，叫高檔消費(fèi)市場(chǎng)，又稱為精品餐飲市場(chǎng)。高檔或低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略高檔產(chǎn)品服務(wù)與組合就是在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增加一些高品質(zhì)、高檔次、高價(jià)格的產(chǎn)品和服務(wù)，逐步改變餐廳只供應(yīng)低檔產(chǎn)品的形象，使顧客更樂(lè)意前來(lái)用餐。這個(gè)項(xiàng)目做得相當(dāng)成功。它租用了一艘叫伸榮國(guó)際號(hào)的豪華游輪，在周末的時(shí)候，這艘游輪在黃浦江上?？?，讓客人們登船游覽。它除了正常經(jīng)營(yíng)酒店的餐廳和產(chǎn)品以外，還推出了一個(gè)新的項(xiàng)目，叫普家午餐之旅?？车舨悔A利產(chǎn)品有兩種方法，一個(gè)是直接把它砍掉，保留一部分客人歡迎、又能賺錢(qián)的產(chǎn)品，把剩下的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)好、銷(xiāo)售好；第二種方法是開(kāi)發(fā)一些新的產(chǎn)品，補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。另外，這100多個(gè)品種也不見(jiàn)得都受客人的歡迎。比如現(xiàn)在很多酒店的菜單上面都有100多個(gè)品種?？s小經(jīng)營(yíng)范圍縮小經(jīng)營(yíng)范圍主要是通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的研究和分析，通過(guò)對(duì)自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的分析，縮減產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目組合的規(guī)模，取消那些低利潤(rùn)的產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目，以便從經(jīng)營(yíng)較少的產(chǎn)品和服務(wù)當(dāng)中獲得較高的利益。這種產(chǎn)品組合是通過(guò)將現(xiàn)有的品牌、產(chǎn)品、服務(wù)進(jìn)一步延伸，擴(kuò)展到其他服務(wù)領(lǐng)域。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，是指擴(kuò)大產(chǎn)品與服務(wù)組合的廣度，以便在更大的市場(chǎng)領(lǐng)域發(fā)揮作用，增加經(jīng)濟(jì)收益和利益并分散投資的風(fēng)險(xiǎn)。未來(lái)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是企業(yè)在所能給予賓客額外價(jià)值的大小方面的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和包裝時(shí)，要更多要考慮到給予顧客一些額外的價(jià)值。附加利益即為賓客提供額外的、個(gè)性化的服務(wù)和利益。這些都屬于產(chǎn)品和服務(wù)組合的內(nèi)容。這些服務(wù)客人可能不太關(guān)注，或者沒(méi)有意識(shí)到，比如后續(xù)服務(wù)的內(nèi)容，客人可能就沒(méi)有意識(shí)到。3明顯的服務(wù)這個(gè)明顯的服務(wù)就是客人在餐廳里享受到的實(shí)實(shí)在在的服務(wù)，例如服務(wù)員的歡迎、介紹、推薦、上菜服務(wù)、幫客人解決困難等，都是客人看得見(jiàn)的。客人來(lái)飯店的目的無(wú)非是吃飯或找一個(gè)場(chǎng)所聚一聚，那么餐廳的服務(wù)是通過(guò)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)的。產(chǎn)品和服務(wù)組合的內(nèi)容產(chǎn)品和服務(wù)組合的內(nèi)容，包括四個(gè)方面：1輔助性設(shè)備設(shè)施包括餐廳里邊的桌椅、包間、車(chē)位、等候室、休息室、娛樂(lè)廳……這些都是產(chǎn)品和服務(wù)得以實(shí)現(xiàn)的輔助性設(shè)施設(shè)備。同時(shí)，還要知道增加哪些服務(wù)項(xiàng)目可以極大地提高產(chǎn)品的使用價(jià)值和利潤(rùn)，并且在實(shí)際的運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中，保證最重要的服務(wù)項(xiàng)目和質(zhì)量，這樣可以最大限度地滿足賓客的各種利益需求。這里所強(qiáng)調(diào)的包裝，不僅僅指菜肴產(chǎn)品本身的包裝，還包括服務(wù)、外觀、外景、內(nèi)部裝修布置、維修保修、清潔衛(wèi)生、服務(wù)人員的儀容儀表、廣告和促銷(xiāo)印刷品的設(shè)計(jì)，以及分銷(xiāo)渠道。但確切地說(shuō)，這應(yīng)該是餐飲的運(yùn)作或者餐飲營(yíng)銷(xiāo)的運(yùn)作，即我們通過(guò)什么方式將我們的產(chǎn)品信息傳遞給客人，使消費(fèi)者能夠不斷地購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品的手段和方式。實(shí)際上就是通過(guò)廣告宣傳，通過(guò)對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)手段，吸引客人購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品，或者通過(guò)和客人之間的溝通，讓客人了解我們的產(chǎn)品、認(rèn)識(shí)我們的產(chǎn)品，引起他們對(duì)我們產(chǎn)品的關(guān)注。但是我們能不能通過(guò)價(jià)格的設(shè)計(jì)保證應(yīng)有的、合理的利潤(rùn)，這也是我們?cè)谶M(jìn)行產(chǎn)品要素組合的時(shí)候要考慮的一個(gè)問(wèn)題。2飯店對(duì)利潤(rùn)的要求當(dāng)然，在價(jià)格方面，我們還要考慮到飯店對(duì)利潤(rùn)的要求。1客源市場(chǎng)的消費(fèi)能力現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)要考慮到消費(fèi)者的消費(fèi)能力，尤其是現(xiàn)在的消費(fèi)者從過(guò)去的集團(tuán)消費(fèi)、公款消費(fèi)向理性消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)、家庭消費(fèi)轉(zhuǎn)變，也就是說(shuō)消費(fèi)群體發(fā)生了變化，消費(fèi)能力也發(fā)生了變化。價(jià)格價(jià)格(Price)，是第三個(gè)要素。現(xiàn)在講餐飲業(yè)的產(chǎn)品，既包括菜肴和服務(wù)，還包括就餐環(huán)境。產(chǎn)品產(chǎn)品(Product)。在餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合當(dāng)中，強(qiáng)調(diào)的是客源，客源是營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的支撐，產(chǎn)品和服務(wù)的組合要圍繞著客人來(lái)展開(kāi)，而不是餐飲企業(yè)自己。這六個(gè)核心的內(nèi)容，在餐飲營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中所涉及的意義是不相同的。那么，在強(qiáng)調(diào)餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合的時(shí)候，要關(guān)注幾個(gè)問(wèn)題：營(yíng)銷(xiāo)因素組合6P按照傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)學(xué)理論，產(chǎn)品組合有個(gè)6P理論。在餐飲營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域內(nèi)，強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的滿足及利益，而不僅是產(chǎn)品與服務(wù)本身。第五講 產(chǎn)品與服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)組合（上）前面講過(guò)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的六個(gè)基本條件，實(shí)際上就是告訴我們，要想做好餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作，首先要練好內(nèi)功。◆ 功能、綠色、服務(wù)相結(jié)合另外，我們要從單一功能的營(yíng)銷(xiāo)觀念向多功能與綠色、服務(wù)相結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)理念轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在餐飲強(qiáng)調(diào)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中有合作，合作當(dāng)中展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。于是他們開(kāi)始走高端市場(chǎng)的路子，打造高層次、高品位、高享受的餐飲市場(chǎng)，通過(guò)餐飲產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)，最后一舉成功。我們現(xiàn)在不能僅僅把滿足市場(chǎng)，滿足需要作為我們的重要任務(wù)，一定要學(xué)會(huì)引導(dǎo)市場(chǎng)需求、創(chuàng)造市場(chǎng)需求。6良好的營(yíng)銷(xiāo)理念和技巧這也是我們強(qiáng)調(diào)做好餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作的一個(gè)基本條件。沒(méi)有特色的餐館，生意是紅火不起來(lái)的。5特色菜肴產(chǎn)品所謂特色，是指擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，卻給客人留下了不好的印象。她說(shuō)話的時(shí)候臉沒(méi)對(duì)著客人，而是用她的屁股對(duì)著后面的客人。餐廳里的一個(gè)服務(wù)員正好蹲在樓梯的拐角處擦樓梯的梯角線。例如在和客人打招呼的時(shí)候，一定要注意停下手中的活和客人之間要有目光的交流。微笑是服務(wù)人員和客人之間最好的溝通手段之一。而員工形象往往來(lái)自于著裝。其實(shí)員工的儀表儀容、著裝，這些都可能影響到就餐的環(huán)境。餐廳外部要求外觀整潔，招牌顏色鮮艷，文字清晰；內(nèi)部要求地面清潔無(wú)水跡，燈具無(wú)破損等，這些都屬于清潔的基本要求。◆ 衛(wèi)生清潔這是最基本的要求。例如餐廳的綠植，要定期更換，不要有枯葉、黃葉，綠植要清潔、衛(wèi)生等?！?環(huán)境要使客人覺(jué)得賞心悅目整體環(huán)境，包括餐廳的每一個(gè)角落，都要能讓人感覺(jué)到賞心悅目。這里面有三個(gè)基本的內(nèi)容：◆ 特色菜肴要有特殊的環(huán)境好的菜肴、有特色的菜肴需要有特殊的環(huán)境，同時(shí)還要制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。要想創(chuàng)造一個(gè)良好的餐廳環(huán)境，要求經(jīng)營(yíng)者設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具、陳列品、照明以及色彩而選擇不同的環(huán)境。所以，沒(méi)有好的服務(wù)質(zhì)量水平，很難做好餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作。另外，服務(wù)要有一定的個(gè)性化。高度的關(guān)注，為特定的客戶群體服務(wù)，可以使企業(yè)能夠以較低的成本創(chuàng)造較高的顧客滿意度?！?服務(wù)的創(chuàng)新和個(gè)性化任何有效的服務(wù)策略，其出發(fā)點(diǎn)都應(yīng)當(dāng)是選擇目標(biāo)顧客。這樣會(huì)引起客人的不悅，除非他特別需要人陪聊！所以，現(xiàn)代餐飲在服務(wù)員的培訓(xùn)當(dāng)中，要注重溝通技巧的培訓(xùn)。溝通是要有技巧的，這個(gè)技巧不是鼓勵(lì)服務(wù)員跟客人說(shuō)話?！?服務(wù)員的態(tài)度服務(wù)員服務(wù)態(tài)度的好壞會(huì)影響到客人的心情，會(huì)影響到客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，也會(huì)影響到客人對(duì)產(chǎn)品的選擇。服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的匱乏，是餐飲企業(yè)普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。顧客：……從這個(gè)例子看，這個(gè)服務(wù)員嚴(yán)重缺乏產(chǎn)品知識(shí)。顧客就問(wèn)服務(wù)員：這是什么菜？服務(wù)員看了他一眼，問(wèn)了他一個(gè)問(wèn)題：你聽(tīng)說(shuō)過(guò)兩只黃鸝鳴翠柳嗎？顧客說(shuō)：當(dāng)然聽(tīng)說(shuō)過(guò)，小學(xué)的時(shí)候，古詩(shī)里不是有兩句詩(shī)，叫兩只黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天嗎？服務(wù)員：對(duì)呀?！?服務(wù)技巧影響到服務(wù)質(zhì)量服務(wù)員的產(chǎn)品知識(shí)和介紹產(chǎn)品的技巧，直接影響到服務(wù)質(zhì)量。2服務(wù)質(zhì)量水平服務(wù)水平的高低對(duì)餐飲的銷(xiāo)售有至關(guān)重要的影響。餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件當(dāng)然要想做到以上這些，要有幾個(gè)基本的條件：1知名度和美譽(yù)度作為餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在日常的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程當(dāng)中，要注意提高餐飲企業(yè)的知名度和社會(huì)美譽(yù)度。5離不開(kāi)我 最后一步，我們和客人之間彼此建立了相互信任的關(guān)系——客人離不開(kāi)我們了。4愛(ài)上我我們有時(shí)候會(huì)聽(tīng)見(jiàn)一些人說(shuō)：我?guī)滋觳怀允裁吹胤降牟穗?，就覺(jué)得少了點(diǎn)什么。我們的產(chǎn)品非常有特色，我們的服務(wù)能夠讓客人感覺(jué)到非常的溫馨，我們的環(huán)境也非常的獨(dú)特。這個(gè)時(shí)候，客人開(kāi)始熟悉我們的就餐環(huán)境，了解我們的餐飲產(chǎn)品，知道我們的餐飲服務(wù)。1第一個(gè)階段——讓顧客認(rèn)識(shí)我餐廳開(kāi)張了，在什么地方，要廣而告之，要讓別人知道，讓別人認(rèn)識(shí)你，知道你是誰(shuí)。約會(huì)的目的是相互熟悉；在熟悉過(guò)程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)對(duì)方的亮點(diǎn)，然后彼此喜歡上對(duì)方；再進(jìn)一步交往，進(jìn)入第四步——彼此愛(ài)上對(duì)方；直到最后走進(jìn)婚姻的殿堂（伴侶—忠實(shí)。談戀愛(ài)的過(guò)程有五個(gè)階段：首先是相互認(rèn)識(shí)。所以，環(huán)境氣氛在餐飲營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中會(huì)發(fā)揮很大的作用，它會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)行為。一些宣傳畫(huà)面，例如舞臺(tái)上表演的歌舞，都以文化大革命時(shí)期的文化背景體現(xiàn)出來(lái)；歌曲大多都是革命歌曲，連報(bào)幕的兩個(gè)服務(wù)員都是跑步、敬禮，還有很夸張的動(dòng)作。這個(gè)火紅歲月以文化大革命這段歷史作為背景。這種感覺(jué)，絕大多數(shù)是一種心理體驗(yàn)和心理表現(xiàn)?！?創(chuàng)造某種感覺(jué)氣氛能夠創(chuàng)造某種感覺(jué)。這種信息可能是多方面的，它既可能是產(chǎn)品消費(fèi)方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，還可能是其他消費(fèi)方面的信息。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意。這種影響主導(dǎo)了客人對(duì)餐飲產(chǎn)品的選擇，要么增加他們購(gòu)買(mǎi)的可能性，要么降低他們購(gòu)買(mǎi)的可能性。環(huán)境氣氛在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的作用（環(huán)境氣氛對(duì)消費(fèi)行為的影響）氣氛是指經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的消費(fèi)環(huán)境。心情愉快的時(shí)候，顧客在評(píng)價(jià)產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)候，總是站在快樂(lè)的角度去看它，他會(huì)忽略那些做得不到位、不足的地方；心情不好的時(shí)候則相反。他食欲好，可能會(huì)吃很多；食欲不好，他選擇菜肴的時(shí)候就會(huì)很少。這個(gè)時(shí)候，他所產(chǎn)生的期望值標(biāo)準(zhǔn)，都是在朋友介紹的前提下得出來(lái)的。這都是我們要去考慮和研究的。顧客越熟悉，他在就餐過(guò)程當(dāng)中，對(duì)餐廳的要求就不那么挑剔。這個(gè)時(shí)候，他對(duì)服務(wù)的要求、對(duì)產(chǎn)品的要求就不一樣，他不考慮價(jià)格，而考慮面子和身份。這個(gè)時(shí)候，他考慮的重點(diǎn)是方便、快捷、物美價(jià)廉。如果產(chǎn)品和服務(wù)低于他的期望值，他就說(shuō)這個(gè)酒店很差。要么高于期望值，要么低于期望值，或者和他的期望值差不多。這就是期望值標(biāo)準(zhǔn)。② 期望值標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)差距比較不同的期望值，顧客都會(huì)和他所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品進(jìn)行比較，比如去街邊小店吃飯，如果能夠得到服務(wù)人員熱情禮貌的接待，顧客會(huì)很驚訝，會(huì)很高興，這一頓飯吃得非常愉快。反過(guò)來(lái)，我們到一個(gè)街邊小店或一些面條餛飩店吃飯，為的是填飽肚子，這個(gè)時(shí)候，我們對(duì)就餐環(huán)境期望值就比較低。例如去五星級(jí)飯店，顧客的期望值就很高。包括：◆ 期望值標(biāo)準(zhǔn)① 期望值高低決定就餐場(chǎng)所的選擇每個(gè)人在外出就餐的過(guò)程當(dāng)中，他都會(huì)對(duì)所選擇的就餐場(chǎng)所有一個(gè)期望值。而夏天的時(shí)候人們都不愛(ài)做飯，很多人喜歡在外面吃，冬天的時(shí)候太冷，可能一些人寧愿在家里而不愿意上外頭吃，這些都是外在因素?！?就餐時(shí)間和季節(jié)變化例如，到吃飯時(shí)間了，吃飯的人會(huì)比較多，其他時(shí)間就比較冷清。◆ 顧客情緒顧客的心情好不好，也是影響他就餐的一個(gè)因素。2外因外因是指消費(fèi)者在餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程中，可能受到的外在因素影響，例如環(huán)境因素、顧客情緒、廣告效應(yīng)、就餐時(shí)間、就餐季節(jié)變化等。以上就是做餐飲經(jīng)營(yíng)的12字方針。而強(qiáng)調(diào)后續(xù)服務(wù)、跟蹤服務(wù)，一方面是為了吸引回頭客，更重要的是為了建立良好的對(duì)客關(guān)系。這是餐飲經(jīng)營(yíng)的延伸，也是飲食文化的延伸，它營(yíng)造的是一種友善的氣氛。溫情的服務(wù)，往往能給人以溫暖如家的感覺(jué)，這涉及到服務(wù)內(nèi)涵的問(wèn)題。服務(wù)在餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成當(dāng)中，是一個(gè)非常重要的要素。所以說(shuō)環(huán)境的營(yíng)造是一個(gè)十分復(fù)雜的課題，如何在環(huán)境的營(yíng)造當(dāng)中，體現(xiàn)餐廳的文化特色、藝術(shù)特色，能夠給人一種美的享受，這就是我們要考慮的境的問(wèn)題。這個(gè)境除了指環(huán)境以外，還體現(xiàn)在意境上，因?yàn)楝F(xiàn)在的客人到餐廳就餐，追求的是一種體驗(yàn)，一種感覺(jué)。所以菜肴的溫度是衡量菜品質(zhì)量的一個(gè)重要因素。熱菜一定要熱，冷菜一定要冷?！?溫溫指菜肴的溫度?，F(xiàn)在很多酒店開(kāi)始研究藥膳，研究各種各樣的養(yǎng)生菜譜。食品營(yíng)養(yǎng)的重要性越來(lái)越突出，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。如果這樣，會(huì)對(duì)客人的就餐有很大的影響，甚至對(duì)客人是一種傷害，他會(huì)對(duì)餐廳做出不好的評(píng)價(jià)。這時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該聰明一點(diǎn)，要少說(shuō)話。背景音樂(lè)、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程當(dāng)中插話的時(shí)機(jī)、語(yǔ)氣等，有的客人在吃飯的時(shí)候想安靜一點(diǎn)，休息一下，把吃飯當(dāng)作一種休息。這些都是菜肴自身發(fā)出來(lái)的聲音?！?聲① 菜肴本身的聲音我們過(guò)去強(qiáng)調(diào)菜肴的色香味形，也強(qiáng)調(diào)菜肴的聲。一般的口感有爽、脆、嫩、滑等。這樣做，目的是通過(guò)器皿來(lái)配合菜肴的造型，使菜肴的形象更加突出，更加誘人。有一句俗語(yǔ)叫美食不如美器。強(qiáng)調(diào)菜肴的出品和造型，目的非常簡(jiǎn)單，就是要吸引客人，引起客人的共鳴。這要求廚師要具有深厚的文化底蘊(yùn)和非常強(qiáng)的審美學(xué)的素養(yǎng)?！?形形指菜肴的造型。菜肴的口味是否地道，是否滿足客人的需要，是否適合客人的需要，這很重要。沁人的香味可以刺激人的食欲，提升客人整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程的品質(zhì)。如果這道菜黑乎乎、油乎乎的，馬上就會(huì)影響客人的食欲?！?色色是指菜肴的色相，它與形共同構(gòu)成菜肴的視覺(jué)享受。比如這個(gè)產(chǎn)品做得好不好，合不合顧客的口味；餐廳是不是有特色；服務(wù)水準(zhǔn)怎么樣，服務(wù)員是不是訓(xùn)練有素，是不是善于推銷(xiāo)；個(gè)人衛(wèi)生和素質(zhì)怎么樣；餐廳的檔次和環(huán)境怎么樣；地理位置如何等。影響賓客飲食喜好的因素影響賓客對(duì)飲食喜好的因素很多，包括內(nèi)因和外因兩個(gè)因素。但現(xiàn)代人對(duì)餐廳下的新定義是：餐廳是提供客人與客人、客人與食品、客人與自然交流的場(chǎng)所?！?方便的需求現(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，追求的是方便、快捷。如果你去糾正他、批評(píng)他，會(huì)讓他覺(jué)得很沒(méi)面子，尤其是在朋友面前很丟面子，那他下次不會(huì)再來(lái)了。這種點(diǎn)評(píng)，有時(shí)候說(shuō)得對(duì)，有時(shí)候不一定對(duì)，這就需要我們引起重視了。而是在消費(fèi)過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)一些簡(jiǎn)單的語(yǔ)言表述，潛移默化地體現(xiàn)出來(lái)。第一，顯示他有錢(qián)；第二，到這里來(lái)消費(fèi)，檔次高，說(shuō)明他有品位。有些客人經(jīng)常在朋友面前講，這個(gè)餐廳很上檔次，非常好，我經(jīng)常到這個(gè)餐廳來(lái)吃飯。（案例：綠源食品事件）◆ 物有所值的需求現(xiàn)在的客人在餐飲消費(fèi)過(guò)程中，已經(jīng)從盲從轉(zhuǎn)向理性，要求花出去的每一分錢(qián)都能夠?qū)崒?shí)在在地得到回報(bào)，他們非常注重物有所值。（【案例】”不放辣椒還叫菜啊!”）③ 對(duì)客人宗教信仰的尊重不同的宗教信仰在食品的選擇上，有他的特殊性?？墒呛芏嗟木频旮静蛔鹬乜腿说倪x擇，要么直接倒上醬油，要么直接倒上醋。