【正文】 農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化信息服務(wù)體系檢測認(rèn)證體系金融服務(wù)體系科技服務(wù)體系其他分銷網(wǎng)絡(luò)HACCP體系圖2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化模型一些成功的食品供應(yīng)鏈管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，通過管理農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商來取代對農(nóng)戶的直接管理，可有效地控制源頭供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，也就是說，供應(yīng)源頭采取“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商+ 農(nóng)戶基地”的組織模式。以第三方物流為核心的果蔬供應(yīng)鏈，是指能夠提供一體化服務(wù)的第三方物流企業(yè)，與內(nèi)生于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)中的、熟悉本地區(qū)的農(nóng)業(yè)聯(lián)合體等新型合作組織建立起穩(wěn)定的合作關(guān)系，采用委托代理的形式，運(yùn)用先進(jìn)的果蔬品物流營銷、管理理念和手段，專業(yè)的果蔬品物流技術(shù)、設(shè)施和裝備，通過專業(yè)設(shè)計(jì)的物流通道進(jìn)行果蔬品物流服務(wù)的運(yùn)作，為果蔬品供應(yīng)方與需求方提供包括果蔬品物流計(jì)劃、控制、執(zhí)行等不同層次的、高質(zhì)量的個(gè)性化果蔬品物流綜合服務(wù)[16]。前者需要專門的加工技術(shù)和設(shè)施，必須一些專業(yè)的加工企業(yè)才能做到，而后者可以由農(nóng)戶自己或者集中由一般企業(yè)就可以做到；另外由于果蔬品的生物特性使得其在流通過程中很容易受細(xì)菌等的污染；除了果蔬品的生物特質(zhì)以外，其商品特性包括：生產(chǎn)周期比較長，一旦市場需求轉(zhuǎn)變農(nóng)民不能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)，因而生產(chǎn)果蔬品價(jià)格波動(dòng)大，風(fēng)險(xiǎn)也大。提出第三方物流為核心的果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型由于農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，市場需求也不一樣，因此對流通渠道中的主體要求也不一樣。（5）第三方物流企業(yè)的發(fā)展，給食品物流業(yè)帶來了機(jī)遇。當(dāng)前城市居民對農(nóng)產(chǎn)品在包裝化、超市化、加工化、生態(tài)化等方面的要求已呈上升態(tài)勢，這預(yù)示著集貿(mào)市場等傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場將逐漸萎縮，以銷售各類加工食品的超市、便利店等各種零售店為主體的店鋪經(jīng)營會(huì)越來越普遍；同時(shí)，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流過程中依靠技術(shù)與設(shè)備保證質(zhì)量的要求越來越高[4]52。一些連鎖超市等商業(yè)集團(tuán)逐漸變大變強(qiáng)之后成為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)和推動(dòng)力，它們對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格等方面的要求迫使其他主體進(jìn)行變革，使得自己在整個(gè)供應(yīng)鏈中獲得更多的利潤空間。而僅憑個(gè)體農(nóng)戶融入供應(yīng)鏈中，必定會(huì)造成種種困難，如交易成本的上升，還會(huì)造成因?yàn)闊o法了解正確的市場導(dǎo)向造成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的無序和浪費(fèi)。就農(nóng)產(chǎn)品而言，以下一些因素讓農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的創(chuàng)新提供了可能?；谝陨蟽牲c(diǎn)，筆者提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化措施。信息的集成與共享有利于相關(guān)部門和節(jié)點(diǎn)企業(yè)對于食品安全的監(jiān)督與管理，對于降低農(nóng)產(chǎn)品物流成本和提高競爭力的幫助也是不言而喻的。三、基于食品安全的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理從食品安全角度出發(fā)，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化需達(dá)到以下幾點(diǎn)目標(biāo)：一，供應(yīng)鏈有效集成化管理，信息能夠共享。然而食品電子監(jiān)管網(wǎng)在實(shí)施和推廣后卻最終沒有獲得立法支持，電子監(jiān)管碼最終從《中華人民共和國食品安全法》中刪除[15]247。此外，我國追溯性標(biāo)準(zhǔn)的建立還在摸索中。食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范由多頭管理，存在交叉沖突，同時(shí)又都不全面[14]。食品監(jiān)督管理執(zhí)行難。另一方面，在流通過程中具體操作不規(guī)范，如易腐保鮮食品在裝船、裝車時(shí)在露天操作而不是依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)在保溫場所進(jìn)行。供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施薄弱一是基礎(chǔ)硬件設(shè)施薄弱。目前我國食品信息網(wǎng)絡(luò)不健全，食品企業(yè)分散，溝通渠道不暢，許多信息難以收集、傳遞和及時(shí)處理，食品追溯管理缺乏現(xiàn)實(shí)的信息基礎(chǔ)設(shè)施支持，造成我國食品產(chǎn)業(yè)鏈連接不緊、難于管理和監(jiān)督，這是引起食品供應(yīng)鏈危機(jī)的重要因素之一。非時(shí)令食品消費(fèi)、在外就餐消費(fèi)等活動(dòng)大大增多，食品消費(fèi)不斷上升，也使得群體性的食品安全問題變得更加嚴(yán)重[13]17。從加工環(huán)節(jié)來看，加工企業(yè)規(guī)模小、管理混亂、加工中不注重衛(wèi)生的現(xiàn)象在我國還是相當(dāng)普遍；另外違法生產(chǎn)和假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，已被曝光的食品問題中絕大部分是加工企業(yè)使用過期原料或者超標(biāo)、違法使用添加劑。在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，農(nóng)戶在養(yǎng)殖、種植農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，由于不同程度受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)“三廢”的污染，這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品不僅將產(chǎn)生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加。在農(nóng)藥方面，一是假冒偽劣農(nóng)藥坑害使用者，二是供應(yīng)商擴(kuò)大農(nóng)藥的使用范圍和劑量，三即售后服務(wù)低，不能對農(nóng)戶進(jìn)行充分的指導(dǎo)。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)2005年1月25日發(fā)布的21省市農(nóng)資質(zhì)量和售后服務(wù)調(diào)查報(bào)告顯示，農(nóng)村消費(fèi)者對種子、化肥、農(nóng)藥和農(nóng)機(jī)等農(nóng)用物資的質(zhì)量問題成為當(dāng)前廣大農(nóng)村消費(fèi)者最關(guān)心和重視的問題[12]。這種不平衡狀態(tài)，使得食品問題暴露在供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)處。影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有以下幾點(diǎn)：供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在的安全隱患小生產(chǎn)與大市場的矛盾是我國目前實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的最大障礙，該矛盾使我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)基本處于自發(fā)狀態(tài)，構(gòu)建整合力度不夠，供應(yīng)鏈集成度低[8]17。目前我國汽車運(yùn)輸70%為敞篷卡車，只有30%是密封式箱式汽車，而備有制冷機(jī)械、保溫箱式冷藏車輛還不到汽車的10%[11]。農(nóng)產(chǎn)品的這些要求使得物流技術(shù)、物流裝備水平至關(guān)重要。但是農(nóng)產(chǎn)品最主要的是注重產(chǎn)品的供給安全而不是運(yùn)作效率。因此，在以批發(fā)市場為核心的生鮮品流通渠道中，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l斷裂的鏈，或者只能分為幾條短鏈[10]18。在兩個(gè)短鏈的結(jié)合處即批發(fā)市場[10]18。但是，目前果蔬農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場上的銷售方式是以“即時(shí)貨銀兩訖”的現(xiàn)貨交易為主，是一種商流與物流不分的最原始的流通形式[10]18。目前以批發(fā)市場為核心的果蔬農(nóng)產(chǎn)品流通體制在我國占據(jù)主導(dǎo)地位。表1 我國存在的多種農(nóng)產(chǎn)品物流渠道表編號物流渠道⑴農(nóng)戶——城市集貿(mào)市場⑵農(nóng)戶——批發(fā)商（產(chǎn)地、銷地）——零售終端（各類）⑶農(nóng)戶——販銷戶——零售終端（主要是商業(yè)集團(tuán)或者城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場）⑷農(nóng)戶——販銷戶——銷地批發(fā)商——零售終端⑸農(nóng)戶——合作組織——銷地批發(fā)商——零售終端⑹農(nóng)戶——合作組織——零售終端（商業(yè)集團(tuán)如連鎖超市）⑺農(nóng)戶——加工企業(yè)——零售終端（商業(yè)集團(tuán)如連鎖超市）⑻農(nóng)戶——合作組織——加工企業(yè)——零售終端（連鎖超市、食品店）⑼農(nóng)戶——加工企業(yè)——銷地批發(fā)商——零售終端⑽農(nóng)戶——合作組織——加工企業(yè)——銷地批發(fā)商——零售終端（連鎖超市、便利店、各類食品店）在上述10種類型物流通道中，通道⑴⑵⑶⑷主體之間的關(guān)系基本是純粹的市場關(guān)系，在通道⑷中，往往銷地批發(fā)商與大的販銷戶之間有些具有合作關(guān)系，但僅限于作為交易對手的關(guān)系，并無直接利益相關(guān)的合作；在通道⑸⑹中，農(nóng)戶與合作組織之間聯(lián)系較為緊密，通常簽訂合同來約束雙方行為，合作組織與其他主體間仍以市場關(guān)系為主，部分有合約關(guān)系的存在；通道⑺⑻是目前農(nóng)產(chǎn)品物流體系中建立起最為緊密的主體間關(guān)系的領(lǐng)域，通常以加工企業(yè)為核心，與上下游主體間通過合約相連，或者直接走垂直一體化的道路，當(dāng)然仍有相當(dāng)一部分加工企業(yè)與上下游主體間保持純粹市場關(guān)系。這些中間商往往數(shù)量多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜且以各自利益為重，難以形成一個(gè)穩(wěn)定有效的供應(yīng)鏈。20世紀(jì)90年代中期之后，我國超市的發(fā)展速度已經(jīng)超過世界上任何一個(gè)國家，超市已經(jīng)從大城市擴(kuò)展到全國絕大多數(shù)的中小城市，甚至是農(nóng)村的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2003年全國超市銷售總額4600億元，其中約有3000億元是食品，1250億元的包括水果、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類在內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。而超市的迅速發(fā)展?jié)u漸轉(zhuǎn)變了人們的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)方式。除了小農(nóng)戶之外，在農(nóng)村，我國正出現(xiàn)以企業(yè)形式存在的種植戶和農(nóng)民合作組織，