風險具有不確定性-文庫吧資料
2025-06-29 07:42本頁面
【正文】 恐慌。為減少攝入食品中可能殘存的過氧化氫，於烹調前，宜先將食物徹底清洗，並以多量水浸泡，且經常換水，如此處理後，民眾即可安心烹調食用。由於過氧化氫的沸點高達攝氏152度，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中；實驗證明，若先將乾魚翅加熱水煮後，再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留在魚翅的過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。但食入高劑量的過氧化氫殘留，可能發(fā)生急性腸胃炎的癥狀，食用者會有噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。世界各國普遍對食品使用過氧化氫訂有規(guī)範，我國的相關規(guī)定為：過氧化氫可使用於食品作為殺菌用，但在最終產品中不得有過氧化氫的殘留；同時亦規(guī)定不得使用過氧化氫於麵粉及其製品。業(yè)者為了達到長期貯存及美觀的目的，在魚翅的加工過程中，使用了雙氧水浸泡處理。當地的漁民捕得某些種類的鯊魚或鰩後，斬下鰭和尾端部分，曬乾後出口，而進口商再經過相當繁瑣的加工處理步驟，才曬乾出售。雙氧水對人體有沒有毒害？根據現有的科學資料，向大家說明雙氧水對健康的風險。二、「健康年貨聰明買」系列報導(二) 美白的魚翅春節(jié)即將來臨，饕客心目中的高檔食材魚翅，榮登搶手年貨排行榜。要求「零風險」根本就是不可能的。我們一方面享受文明帶來的便利，也一方面負擔著不同程度的風險。所謂「可接受的風險」(acceptable risk)並非單一的數值，而是相對的概念。面對這些風險，可經由執(zhí)行風險評估而建立風險等級和已確認危害的關聯性，但首先要認清「零風險」的概念是不存在的，惟有從做好風險評估、風險管理，將風險控制在可接受的範圍
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