【正文】 。如能知道產(chǎn)地名及生產(chǎn)者名，就可以大略了解這瓶酒了。 　　細讀AOC 酒標(biāo)　　以下內(nèi)容來通過說明如何細讀AOC葡萄酒酒標(biāo)，若能了解這種酒標(biāo)，大致也就可以看懂其他等級葡萄酒的酒標(biāo)了?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 了解了法國酒的等級制度之后，我們選購葡萄酒時就可以拋開價格指標(biāo)，根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和等級來選購適合自己風(fēng)格，口味和品質(zhì)的葡萄酒了。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。如附圖優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所經(jīng)歷的級別?！　　狝OC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％?！　　a(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都有特定標(biāo)準。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級名莊”。葡萄酒的分級法國葡萄酒擁有嚴格的品質(zhì)監(jiān)管制度。）或（%）標(biāo)示酒精濃度。酒精濃度凈含量產(chǎn)酒國名以布根地為例，同一座葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購時若只看產(chǎn)區(qū)，有時很難分辨出好壞，此時酒廠的聲譽就是一項重要參考指標(biāo)。酒廠名釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會標(biāo)示“原酒莊裝瓶”。裝瓶者知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。產(chǎn)區(qū) 葡萄酒生產(chǎn)國通常都有嚴格的品質(zhì)管制，各國的酒等級劃分方法不同，通常舊世界的產(chǎn)品，由酒標(biāo)可看出它的等級高低。如未標(biāo)示年份則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除了少數(shù)（如汽酒、加度酒等）例外，都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。歐洲傳統(tǒng)各產(chǎn)區(qū)，特別是在北方的葡萄種植區(qū)由于天候不如澳、美等新世界產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定，所以品質(zhì)隨年份的不同有很大的差異。收成年份新世界的酒標(biāo)上較?？吹綐?biāo)示品種名稱。澳、美等生產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示該品種名稱。酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項：（1）葡萄品種；（2）葡萄酒名稱；（3）收成年份；（4）等級；（5）產(chǎn)區(qū)；（6）裝瓶者；（7）酒廠名；（8）產(chǎn)酒國名；（9）凈含量；（10）酒精濃度。了解葡萄酒的一個方式是學(xué)習(xí)葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。第六章、如何品評葡萄酒酒標(biāo)酒標(biāo)簽就好像酒的身分證一樣，上面標(biāo)示了有關(guān)這瓶酒的重要信息也是在選購葡萄酒時的重要依據(jù)，但各國的酒標(biāo)簽內(nèi)容卻不盡相同，本篇介紹如何看懂葡萄酒的標(biāo)簽。 3. 每公頃葡萄產(chǎn)量不得超過一萬公斤。 整個阿根廷國家法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)容，簡要歸納為以下四個重點 : 1. 必須全部使用劃定的法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄。 為有效控制葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量，由國家農(nóng)業(yè)技術(shù)研究院(Instituto Nacional de Teologia Agropecuaria) 于1999年提出了一系列方案，經(jīng)政府核定而成為阿根廷法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)準 (.) 的法令，唯有符合資格的葡萄酒標(biāo)簽上可以注明 . 法定產(chǎn)區(qū)的字樣。智利酒一般都比較濃郁豐厚,性價比佳,特別在口味方面普遍適合于中國消費者。　　論規(guī)模，智利的大酒廠排名第一為CONCHA Y TORO第二為SAN PEDRO，第三為SANTA RITA，第四是SANTA CAROLINA，第五為SOUTHERN SUN，合稱為智利五大酒廠。 　　RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有類似的方式來表達，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。　　RESERVA：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比上面的酒好。釀酒葡萄種植面積約有107001公頃。南部雨水豐富，但人少，島嶼多。根據(jù)氣候來分，主要分三個區(qū)域：北部是世界上最干燥的地區(qū)，多為高山和沙漠，出產(chǎn)礦產(chǎn)。高品質(zhì)的新西蘭貝露娃香氣風(fēng)情萬種，酒體又豐盈溫柔。雖然新西蘭出產(chǎn)的紅葡萄酒品質(zhì)不差，但白葡萄酒還是占了全國產(chǎn)量的90%，在南島萬寶龍區(qū)出產(chǎn)白沙威濃葡萄酒（Sauvignon Blanc）更以香味豐富濃郁、雅致清新聞名世界。新西蘭南北兩島狹長，四面環(huán)海，土壤肥沃，日照充沛。相對于歐洲的傳統(tǒng)方式及嚴格的法定管制，簡直是難以置信的美國神話。大部分的加州葡萄酒都是單一葡萄品種。 美國葡萄酒業(yè)在品牌、包裝策略及釀酒技術(shù)方面有不少特長，甚至對消費者喜好的口味都有深入的研究。利物摩雅（Livermore）和蒙特利（Monterey）是物有所值中檔酒的名產(chǎn)區(qū)，它中檔酒產(chǎn)量較大，但也不缺少精品酒。　　加州最經(jīng)典的產(chǎn)酒區(qū)應(yīng)該算是納帕谷（Napa Valley），這里擁有眾多世界頂級名莊，酒區(qū)也不算太大，再加上美國國內(nèi)的龐大消費市場，令該區(qū)的酒幾乎沒有一個是便宜的。02美國 美國產(chǎn)酒區(qū)并不太復(fù)雜，它們主要集中在加州和華盛頓州。 另外新南威爾士有兩大平原，紀富（Griffith）和里發(fā)連娜（Riverina）種植了高密度、面積大和產(chǎn)量極大的釀酒葡萄。因為獵人谷的知名度很高，但產(chǎn)量并不大，酒的品質(zhì)又不見得很超班，所以不容易找很有物值的產(chǎn)品。 新南威爾士出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)區(qū)主要是獵人谷（Hunter Valley）和首都坎培拉附近小區(qū)。著名的產(chǎn)區(qū)有寶麗絲（Pyrenees）、亞拉谷（Yarra Valley）、納金碧湖區(qū)（Nagambie Lake）和吉窿（Geelong）等。 維多利亞氣候較清涼，因此酒的風(fēng)格較為細致。四是嘉拉谷（Clare Valley）以產(chǎn)有力而高雅的嘉本納沙威濃和干爽怡人的威士連（Riesling）著名。麥嘉倫谷的穗樂仙新鮮、復(fù)雜而且果味甜美，與巴羅莎不完全一樣的風(fēng)格，從而滿足不少飲家的愛好。澳洲的兩大酒王奔富Grange和漢斯基神恩山Henschke Hill of Grace都產(chǎn)于此區(qū)。 南澳的著名產(chǎn)區(qū)有四大：一是巴羅莎谷（Barossa Valley）以產(chǎn)全澳最出名的穗樂仙而聞名于世。這兩區(qū)暫時表現(xiàn)較好的是穗樂仙（Shiraz）。西澳的著名產(chǎn)區(qū)有瑪格麗河區(qū)（Margaret River），以產(chǎn)雄渾高雅的嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）和豐厚香濃的雪當(dāng)利（Chardonnay）見稱。澳洲是目前很多飲食家認可的最好的新世界葡萄酒出產(chǎn)國。他們把注意力放在質(zhì)量上而不是數(shù)量上。在澳洲可種植釀酒葡萄的區(qū)域比世界上任何一個葡萄酒產(chǎn)國都要大，因此，可釀出地區(qū)風(fēng)格多樣的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。澳洲釀酒科技先進，崇尚保留葡萄品種的最高度原味和果香的釀酒哲學(xué)，從而使得澳洲葡萄酒充滿個性和活力。02澳洲　澳洲陽光充足，氣候優(yōu)良且穩(wěn)定，土地礦物質(zhì)豐富和擁有不受污染的最佳天然環(huán)境，因此能種植出世界上最好的葡萄。Vino Comarcal (VC)；這一等級的酒比VDM要高一級，可標(biāo)示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但卻沒有生產(chǎn)方面的規(guī)定。除了VCPRD外，規(guī)定較少、屬于一般等級的葡萄酒，在西班牙還分成三個不同的等級。 Denminacion de Origen Calificada；又稱為DOC，在1991年才創(chuàng)立，各方面的規(guī)定比DO還要嚴格，例如所有的酒都必須在原產(chǎn)地裝瓶，以確保酒的原裝。 Denminacion de Origen；又簡稱為DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所產(chǎn)的葡萄酒也必須符合傳統(tǒng)和具有相當(dāng)?shù)闹?。西班牙葡萄酒的分級制? 西班牙的葡萄酒共分成5個等級，由西班牙國家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負責(zé)監(jiān)管的工作，在各產(chǎn)區(qū)則由當(dāng)?shù)氐墓芾砦瘑T會負管理的責(zé)任。采用Sylvaner、MullerThurgou、Ortega、Scheurebe和Riesling葡萄釀酒。（一）Rhein （萊茵河）（1）Rheingou 萊茵高，所產(chǎn)白葡萄酒多采用Riesling（2）Rheinhessen 萊茵黑森，多采用Sylvaner和MullerThurgou葡萄釀酒。數(shù)字排列順序是檢驗管理局號、葡萄酒裝瓶地區(qū)號、裝瓶注冊號、裝瓶批號、裝瓶年份。二、德國葡萄酒質(zhì)量鑒定號（） 德國在產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過官方評酒小組的檢查和鑒定。（四）Tafelwein 日常餐酒 德國最低等級的葡萄酒。產(chǎn)于德國政府指定的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并以當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)質(zhì)葡萄為原料，必須經(jīng)官方的質(zhì)量管理和控制中心鑒定，合格后下達檢測標(biāo)準號碼，才能銷售。該酒香甜，但甜而不膩。該酒是金黃色，甜似蜂蜜，醇香。(4) Beerenauslese (精選貴族霉葡萄酒)：只用精選成熟的貴族葡萄串釀制的酒，是顏色較深的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，其特點是味道香醇，甜味濃，可作為甜點酒，產(chǎn)量少。(2) Spatlese (晚摘葡萄酒)：遲摘葡萄釀制的葡萄酒，該酒味道較香甜。該酒是德國人最喜愛夸耀的純天然葡萄酒。這種酒必須以好的年份和熟透的葡萄為原料，品種和生產(chǎn)地必須符合規(guī)定。德國的紅葡萄酒以清淡型為特點，白葡萄酒的類型就較為豐富，除了一般干白，還有許多甜酒，向世人展露了炎熱產(chǎn)區(qū)所不能及的優(yōu)雅和細致。02德國緯度偏高的德國，因為氣候寒冷，主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都集中在西南部氣候較溫和的區(qū)域。這些餐酒通常是IGT(Indicazione Geografica Tipica)，即酒標(biāo)上有注明出處。DOC和DOCG基本原則:只能使用指定葡萄，園所在地必須要在指定區(qū)域，產(chǎn)量有上限，符合最低酒精濃度和酒酸度等。全國可分20區(qū)，共有 246 DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 和13 DOCG(Denominizaione de Origine Controllatae Garantita)。威尼托的阿瑪若尼（Amarone）和瑞西歐托（Recioto）兩種酒，釀制方法很特別，也很古老，是把葡萄串放在麥桿架上風(fēng)干起皺后，糖份濃度提高、水分減少再發(fā)酵釀制，酒質(zhì)濃郁，酒精度高，葡萄干味比較重。最有名的紅酒是巴豆里諾（Bardolino）、瓦波賽拉（Valpplicella），最著名的白酒是蘇維（Soave）酒。該區(qū)最重要的產(chǎn)區(qū)是巴魯盧（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他們生產(chǎn)的酒名也與地名相同，顏色深沉、單寧強勁、香味豐富、耐久存。其特色是采用單一品種葡萄釀酒，類似法國的勃肯地。（Chianti Classico Riserve），除了傳統(tǒng)奇安提的條件外，還需木桶儲存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感復(fù)雜。Chianti分三種：1. 普通奇安提（Chianti），簡單清淡，易于入口，不耐久存。蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產(chǎn)極豐厚的紅酒，大部分品質(zhì)一流。托斯卡納（Tuscany）位于中部佛羅倫斯附近，人們比較熟悉。中部被亞平寧山脈貫穿，最著名的產(chǎn)區(qū)是托斯卡納（Tuscany）。南部地區(qū)包含長靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亞，這兩個島嶼產(chǎn)的葡萄酒多為單位產(chǎn)量高，價格低廉的日常餐酒，絕少外銷。由于地形變化較大， 各地氣候不同、 加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、 性格獨特的葡萄酒。最好的葡萄園列為Alsace grand cru等級。lection des grains nobles及起泡酒Cr233。rztraminer及Pinot gris等。該區(qū)的葡萄與德國所使用的品種相似。02阿爾薩斯(Alsace)阿爾薩斯以白酒為主，位于法國東北區(qū)，隔著萊茵河與德國相望，是法國最優(yōu)秀的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，占地14000公頃。Centre以出產(chǎn)細致美味的Sauvignon blanc干白酒為主，Sancerre及PouillyFum233。 d’Anjou及專產(chǎn)紅酒的SaumurChampigny。Anjou酒種多元，有Chenin blanc葡萄釀成的白酒，干型以Savenni232。 盧瓦爾河谷地(Loire Valley)是法國最長河流，各區(qū)生產(chǎn)風(fēng)味不同的葡萄酒，由下游的Muscadet到中段的Anjou及Touraine及較上游的Centre都是相當(dāng)有特色的產(chǎn)區(qū)，價格也還相當(dāng)平實。由于距海的遠近不同，氣候的差異很大。Valley)盧瓦河區(qū)，是歷代皇室貴族最喜愛的行宮建造地區(qū)，其流域布滿了王宮貴族的別墅與中古世紀的著名城堡，號稱法國花園。香檳區(qū)因出產(chǎn)獨特的香檳氣泡酒而聞名世界，該區(qū)葡萄園占地31000公頃，每年生產(chǎn)近2億瓶的香檳酒。?；旌隙喾N品種葡萄以補充其他品種的不同葡萄園的面積高達7萬公頃，是法國葡萄酒第三大產(chǎn)區(qū)。由于地勢狹隘，葡萄園僅占地兩千多公頃。connais出產(chǎn)口感柔和的Chadonnay白酒，最有名的產(chǎn)酒村莊是PouillyFuiss233。最出名的是Rully， Mercurey及Givry幾個村莊所產(chǎn)。te Chalonnaise這里的紅酒與白酒都較C244。紅酒方面以Corton， Pommard及Volnay最出名?！　244。te de Nuits全球最佳的Pinot noir紅酒產(chǎn)區(qū)，展現(xiàn)該品種最優(yōu)雅細致卻又濃烈豐郁的特性。適合搭配生蠔或貝類海鮮。由北到南分為五個產(chǎn)區(qū)。 勃艮第Bourgogne 是Pinot noir紅葡萄與Chardonnay白葡萄的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)舉世聞名的紅、白葡萄酒，有相當(dāng)深的葡萄酒傳統(tǒng)，每塊葡萄園都經(jīng)過精細地分級。全區(qū)種植面積約45000公頃，每年生產(chǎn)兩億五千公升的葡萄酒。布根地屬于大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季常有霜害，夏秋兩季較為溫和。01布根地(Burgundy)本區(qū)約有一千八百處酒園，由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(