【正文】 聚核苷酸，核苷酸靠磷酸二酯鍵彼此連接在一起。核酸的基本結(jié)構(gòu)單位是核苷酸。所有生物細胞都含有這兩類核酸。（3）分布在外表面的為極性和帶電荷的殘基：Asp、Gln 和Lys；分布在內(nèi)部的是非極性的氨基酸殘基：Try、Leu 和Val；Thr 盡管有極性，但疏水性也很強，因此，它出現(xiàn)在外表面和內(nèi)部的可能性都有。10．答：（1）可能在7 位和19 位打彎，因為脯氨酸常出現(xiàn)在打彎處。9．答：（a）異硫氫酸苯酯；（b）丹黃酰氯；（c）脲、β巰基乙醇；（d）胰凝乳蛋白酶；（e）CNBr。（9）控制生長與分化 有些蛋白參與細胞生長與分化的調(diào)控。（7）貯藏蛋白 有些蛋白質(zhì)具有貯藏功能，如植物種子的谷蛋白可供種子萌發(fā)時利用。（5）激素功能 動物體內(nèi)的激素許多是蛋白質(zhì)或多肽，是調(diào)節(jié)新陳代謝的生理活性物質(zhì)。（3）運輸功能 如血紅蛋白具有運輸氧的功能。8．答：蛋白質(zhì)的重要作用主要有以下幾方面：（1）生物催化作用 酶是蛋白質(zhì)，具有催化能力，新陳代謝的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。7．答：維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，此外，二硫鍵也起一定的作用。蛋白質(zhì)變性后會發(fā)生以下幾方面的變化：（1）生物活性喪失；（2）理化性質(zhì)的改變，包括：溶解度降低，因為疏水側(cè)鏈基團暴露；結(jié)晶能力喪失；分子形狀改變，由球狀分子變成松散結(jié)構(gòu)，分子不對稱性加大；粘度增加；光學性質(zhì)發(fā)生改變，如旋光性、紫外吸收光譜等均有所改變。一級結(jié)構(gòu)相同的蛋白質(zhì)，其功能也相同，二者之間有統(tǒng)一性和相適應性。5．答：蛋白質(zhì)的生物學功能從根本上來說取決于它的一級結(jié)構(gòu)。（2）（反平行式）（平行式）。4．答：β折疊結(jié)構(gòu)又稱為β片層結(jié)構(gòu)，它是肽鏈主鏈或某一肽段的一種相當伸展的結(jié)構(gòu)，多肽鏈呈扇面狀折疊。（2）α螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定主要靠鏈內(nèi)氫鍵，每個氨基酸的N—H 與前面第四個氨基酸的C＝O 形成氫鍵?？臻g結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)各自的功能是相適應的。2．答：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中原子和基團在三維空間上的排列、分布及肽鏈走向。18（五） 問答題（解題要點）1．答：蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序。24．錯：蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性是由鏈內(nèi)氫鍵維持的，如α螺旋結(jié)構(gòu)和β折疊結(jié)構(gòu)中的氫鍵均起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。23．錯：蛋白質(zhì)變性是由于維持蛋白質(zhì)構(gòu)象穩(wěn)定的作用力（次級鍵和而硫鍵）被破壞從而使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞并山個喪失生物活性的現(xiàn)象。21．錯：維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的作用力有氫鍵、離子鍵、疏水鍵、范德華力以及二硫鍵，其中最重要的是疏水鍵。根據(jù)不同蛋白質(zhì)鹽析所需的鹽飽和度分段鹽析可將蛋白質(zhì)進行分離和純化。18．錯：二硫鍵是由兩個半胱氨酸的巰基脫氫氧化而形成的，所以兩個半胱氨酸只能形成一個二硫鍵。16．對：在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈是一個亞基。這些基團有的可釋放H+ ,有的可接受H+ ,所以使得蛋白質(zhì)分子即是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。14．對：大多數(shù)氨基酸的α碳原子上都有一個自由氨基和一個自由羧基，但脯氨酸和羥脯氨酸的α碳原子上連接的氨基氮與側(cè)鏈的末端碳共價結(jié)合形成環(huán)式結(jié)構(gòu)，所以不是自由氨基。水解產(chǎn)物為黃色的N 端DNP氨基酸和各種游離氨基酸。反應重復多次就可連續(xù)測出多肽鏈的氨基酸順序。肌紅蛋白是僅有一條多肽鏈的蛋白質(zhì)，具有三級結(jié)構(gòu)，不具有四級結(jié)構(gòu)，所以在與氧的結(jié)合過程中不表現(xiàn)出變構(gòu)效應。11．對：有些蛋白質(zhì)是由一條多肽鏈構(gòu)成的，只具有三級結(jié)構(gòu)，不具有四級結(jié)構(gòu)，如肌紅蛋白。9．錯：一氨基一羧基氨基酸為中性氨基酸，其等電點為中性或接近中性，但氨基和羧基的解離度，即pK 值不同。8．對：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，不同氨基酸的結(jié)構(gòu)和化學性質(zhì)不同，因而決定了多肽鏈形成二級結(jié)構(gòu)的類型以及不同類型之間的比例以及在此基礎上形成的更高層次的空間結(jié)構(gòu)。7．錯：必需氨基酸是指人（或哺乳動物）自身不能合成機體又必需的氨基酸，包括8種氨基酸。6．錯：由于甘氨酸的α碳上連接有2 個氫原子，所以不是不對稱碳原子，沒有2 種不同的立體異構(gòu)體，所以不具有旋光性。4．錯：α碳和羧基碳之間的鍵是C—C 單鍵，可以自由旋轉(zhuǎn)。2．對：在肽平面中，介于C—N 單鍵和C＝N 雙鍵之間，具有部分雙鍵的性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的折疊和盤繞是蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，所16以B 項是正確的。由于凈電荷為零，分子間的凈電斥力最小，所以溶解度最小。由氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子上也有可解離基團，如谷氨酸和天冬氨酸側(cè)鏈基團的羧基以及賴氨酸的側(cè)鏈氨基，所以也是兩性電解質(zhì)，這是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)；膠體性質(zhì)是蛋白質(zhì)所具有的性質(zhì)，沉淀反應是蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)被破壞產(chǎn)生的現(xiàn)象；變性是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞后性質(zhì)發(fā)生改變并喪失生物活性的現(xiàn)象，這三種現(xiàn)象均與氨基酸無關。19．A：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)即蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象，因為一級結(jié)構(gòu)中包含著形成空間結(jié)構(gòu)所需要的所有信息，氨基酸殘基的結(jié)構(gòu)和化學性質(zhì)決定了所組成的蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)的類型以及三級、四級結(jié)構(gòu)的構(gòu)象；二硫鍵和次級鍵都是維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力，但不決定蛋白質(zhì)的構(gòu)象；溫度及pH 影響蛋白質(zhì)的溶解度、解離狀態(tài)、生物活性等性質(zhì)，但不決定蛋白質(zhì)的構(gòu)象。18．A：蛋白質(zhì)的變性是其空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而引起理化性質(zhì)的改變以及生物活性的喪失，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，所以肽鍵沒有斷裂。在進行凝膠過濾柱層析過程中，比凝膠網(wǎng)眼大的分子不能進入網(wǎng)眼內(nèi)，被排阻在凝膠顆粒之外。次級鍵包括氫鍵、離子鍵、疏水鍵和范德華力，所以次項選擇最全面、確切。16．E：肽鍵是連接氨基酸的共價鍵，它是維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力；而硫鍵是2分子半胱氨酸的巰基脫氫氧化形成的共價鍵，它可以存在于2 條肽鏈之間也可以由存在于同一條肽鏈的2 個不相鄰的半胱氨酸之間，它在維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)中起一定作用，但不是最主要的。在β折疊結(jié)構(gòu)中，相鄰肽鏈或肽段之間形成氫鍵以維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，所以氫鍵是維持蛋白質(zhì)二15級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要作用力。15．C：蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的兩種主要類型是α螺旋結(jié)構(gòu)和β折疊結(jié)構(gòu)。14．C：β折疊結(jié)構(gòu)是一種常見的蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的類型，分為平行和反平行兩種排列方式，所以題中C 項的說法是錯誤的。13．E：脯氨酸是亞氨基酸,參與形成肽鍵后不能再與C=O 氧形成氫鍵，因此不能形成α螺旋結(jié)構(gòu)。在等電點時，蛋白質(zhì)的凈電荷為零，分子間的凈電斥力最小，所以溶解度最小，在溶液中易于沉淀，所以通常沉淀蛋白質(zhì)應調(diào)pH 至等電點。11．A：蛋白質(zhì)的等電點是指蛋白質(zhì)分子內(nèi)的正電荷桌能總數(shù)與負電荷總數(shù)相等時的pH值。茚三酮反應是氨基酸的游離的αNH 與茚三酮之間的反應；凱氏定氮法是測定蛋白質(zhì)消化后產(chǎn)生的氨；紫外吸收法是通過測定蛋白質(zhì)的紫外消光值定量測定蛋白質(zhì)的方法，因為大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有酪氨酸，有些還含有色氨酸或苯丙氨酸，這三種氨基酸具有紫外吸收特性，所以紫外吸收值與蛋白質(zhì)含量成正比。8．C：甘氨酸的α碳原子連接的4 個原子和基團中有2 個是氫原子，所以不是不對稱碳原子，沒有立體異構(gòu)體，所以不具有旋光性。 個氨基酸殘基，,每個,所以B 不是α螺旋結(jié)構(gòu)的特點。5．B：氨基酸的α碳上連接的是亞氨基而不是氨基，所以實際上屬于一種亞氨基酸，而其它氨基酸的α碳上都連接有氨基，是氨基酸。肽鍵的最大吸收在215nm,半胱氨酸的硫原子在280nm 和215nm 均無明顯吸收。2．B：人（或哺乳動物）的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸8 種，酪氨酸不是必需氨基酸。24．層析：按照在移動相（可以是氣體或液體）和固定相（可以是液體或固體）之間的分配比例將混合成分分開的技術(shù)。22．蛋白質(zhì)的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質(zhì)分子失去水化膜或被中和其所帶電荷，導致溶解度降低從而使蛋白質(zhì)變得不穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵遭到破壞導致天然構(gòu)象的破壞，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。19．鹽溶：在蛋白質(zhì)溶液中加入少量中性鹽使蛋白質(zhì)溶解度增加的現(xiàn)象。當兩個原子之間的距離為它們的范德華半徑之和時，范德華力最強。如蛋白質(zhì)分子中的疏水側(cè)鏈避開水相而相互聚集而形成的作用力。15．超二級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)分子中相鄰的二級結(jié)構(gòu)單位組合在一起所形成的有規(guī)則的、在空間上能辨認的二級結(jié)構(gòu)組合體。1213．蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：指多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈以適當方式聚合所呈現(xiàn)的三維結(jié)構(gòu)。11．蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)的基礎上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的構(gòu)象。9．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：指在蛋白質(zhì)分子中的局部區(qū)域內(nèi)，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。一種構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時，不涉及共價鍵的斷裂和重新形成。7．蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。6．構(gòu)型：指在立體異構(gòu)體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代基團的空間排布。4．稀有氨基酸：指存在于蛋白質(zhì)中的20 種常見氨基酸以外的其它罕見氨基酸，它們是正常氨基酸的衍生物。2．必需氨基酸：指人體（和其它哺乳動物）自身不能合成，機體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸。假設有下列氨基酸序列（如圖）：1 5 10 15IleAlaHisThrTyrGlyProGluAlaAlaMetCysLysTryGluAlaGln20 25 27ProAspGlyMetGluCysAlaPheHisArg（1）預測在該序列的哪一部位可能會出彎或β轉(zhuǎn)角。（5）在賴氨酸和精氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。（3）不含二硫鍵的蛋白質(zhì)的可逆變性；如有二硫鍵存在時還需加什么試劑？（4）在芳香族氨基酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。其中哪一個最適合完成以下各項任務？（1）測定小肽的氨基酸序列。6．什么是蛋白質(zhì)的變性作用和復性作用？蛋白質(zhì)變性后哪些性質(zhì)會發(fā)生改變？7．簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制。( )24．蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的，肽鏈上每個肽鍵都參與氫鍵的形成。( )22．具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它的每個亞基單獨存在時仍能保存蛋白質(zhì)原有的生物活性。( ) 20．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)就是它的三級結(jié)構(gòu)。( ) 18．一個蛋白質(zhì)分子中有兩個半胱氨酸存在時，它們之間可以形成兩個二硫鍵。( ) 16．在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈是一個亞基。( ) 14．并非所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的20 種氨基酸的α碳原子上都有一個自由羧基和一個自由氨基。( ) 12．血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，前者是一個典型的變構(gòu)蛋白，在與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)變構(gòu)效應，而后者卻不是。( ) 10．蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。( ) 8．蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。( ) 4．α碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。( ) 2．因為羧基碳和亞氨基氮之間的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。25．%，%，但每分子含有4 個鐵原子，血紅蛋白的分子量是________.26．一個α螺旋片段含有180 個氨基酸殘基，該片段中有_____圈螺旋？該α螺旋片段的軸長為_____.(三) 選擇題1．在生理pH 條件下，下列哪種氨基酸帶正電荷？A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．賴氨酸D．蛋氨酸 E．異亮氨酸2．下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．賴氨酸D．蛋氨酸 E．蘇氨酸3．蛋白質(zhì)的組成成分中，在280nm 處有最大吸收值的最主要成分是：A．酪氨酸的酚環(huán) B．半胱氨酸的硫原子C．肽鍵 D．苯丙氨酸4．下列4 種氨基酸中哪個有堿性側(cè)鏈？A．脯氨酸 B．苯丙氨酸 C．異亮氨酸 D．賴氨酸5．下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸？A．絲氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．組氨酸6．下列哪一項不是蛋白質(zhì)α螺旋結(jié)構(gòu)的特點？A．天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋B．肽鏈平面充分伸展C． 個氨基酸螺旋上升一圈。23．天然蛋白質(zhì)中的α—螺旋結(jié)構(gòu)，其主鏈上所有的羰基氧與亞氨基氫都參與了鏈內(nèi)_____鍵的形成，因此構(gòu)象相當穩(wěn)定。21．當氨基酸溶液的pH=pI 時，氨基酸以_____離子形式存在，當pHpI 時，氨基酸以_______離子形式存在。19．測定蛋白質(zhì)分子量的方法有_________、____________和__________________。17．氨基酸處于等電狀態(tài)時，主要是以________形式存在，此時它的溶解度最小。15．加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度________，這種現(xiàn)象稱為________，而加入高濃度的中性鹽，當達到一定的鹽飽和度時，可使蛋白質(zhì)的溶解度______并__________,這種現(xiàn)象稱為_______,蛋白質(zhì)的這種性質(zhì)常用于_____________。12．維持蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)的化學鍵有_______和_______；維持二級結(jié)構(gòu)靠________鍵；維持三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)靠_________鍵，其中包括________、________、________和_________.13．穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的因素是__________________和______________________。10．球狀蛋白質(zhì)中有_____側(cè)鏈的氨基酸殘基常位于分子表面而與水結(jié)合，而有_______側(cè)鏈的氨基酸位于分子的內(nèi)部。天然蛋白質(zhì)分子中的α螺旋大都屬于___手螺旋。7．蛋白質(zhì)