【正文】 心蛋白；有的呈球形，屬于球狀蛋白質(zhì)(globular protein)，如血漿清蛋白、球蛋白、肌紅蛋白，球狀蛋白的疏水基多聚集在分子的內(nèi)部，而親水基則多分布在分子表面，因而球狀蛋白質(zhì)是親水的。次級(jí)鍵都是非共價(jià)鍵，易受環(huán)境中pH、溫度、離子強(qiáng)度等的影響，有變動(dòng)的可能性。實(shí)例：肌紅蛋白、 核糖核酸酶蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定主要靠次級(jí)鍵，包括氫鍵、疏水鍵、鹽鍵以及范德華力(Van der Wasls力)等。七、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鍵在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，通過側(cè)鏈基團(tuán)的相互作用進(jìn)一步卷曲折疊，借助次級(jí)鍵維系使α－螺旋、β－折疊片、β－轉(zhuǎn)角等二級(jí)結(jié)構(gòu)相互配置而形成特定的構(gòu)象。與蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)有明顯區(qū)別。（1）在分子較大的蛋白質(zhì)中,?？煞指畛?個(gè)和數(shù)個(gè)球狀或纖維狀區(qū)域,折疊的較緊密,各行其功能。 五、蛋白質(zhì)的超二級(jí)結(jié)構(gòu)（模體）蛋白質(zhì)分子中兩個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段在空間相互靠近，形成特殊的空間構(gòu)象，稱為蛋白質(zhì)的超二級(jí)結(jié)構(gòu)——模體。在整個(gè)肽段起到活節(jié)的作用。β－轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)圖如下：沒有確定規(guī)律性的肽鏈構(gòu)象。（2）β－轉(zhuǎn)角中，第一個(gè)氨基酸殘基的C＝O與第四個(gè)殘基的H形成氫鍵，從而使結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。－轉(zhuǎn)角（βturn）（1）肽鏈出現(xiàn)180176。 (3)由氫鍵維持穩(wěn)定，其方向與折疊的長(zhǎng)軸垂直。（2）多條（25條）肽段平行排列時(shí)，肽段之間可以是順向平行（均為N→C)，也可以是反平行的。l 兩段或兩段以上多肽鏈并列排列時(shí)，折疊成鋸齒狀的肽鏈，通過氫鍵相連而平行成片層狀的結(jié)構(gòu)稱為β－折疊(β－pleated sheet結(jié)構(gòu)或稱β－片層)l β－折疊結(jié)構(gòu)如下圖： lβ－折疊結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是： （1）相鄰肽鏈平面的夾角110176。氫鍵的方向與中心軸大致平行，是維持α螺旋的主要力量。3 、主鏈原子構(gòu)成螺旋主體，側(cè)鏈在其外部。特征：以肽鍵平面為單位，以α碳原子為轉(zhuǎn)折盤旋的右手螺旋。 β－轉(zhuǎn)角（βturn）主要有以下類型：α－螺旋（α－h(huán)elix） 兩相鄰酰胺平面之間，能以共同的Cα為定點(diǎn)而旋轉(zhuǎn)，繞CαN鍵旋轉(zhuǎn)的角度稱φ角，繞CCα鍵旋轉(zhuǎn)的角度稱ψ角。（肽酰平面）——六個(gè)原子（Cα—CO—NH—Cα）處于一個(gè)平面上，這就是肽鍵平面。結(jié)合力強(qiáng)，易被酸堿破壞。7)金屬鍵：主要參與三、四級(jí)結(jié)構(gòu)形成。5)范德華力：分子之間的靜電引力，表現(xiàn)在基團(tuán)之間。二硫鍵鍵能較強(qiáng), 蛋白質(zhì)中二硫鍵越多蛋白質(zhì)越穩(wěn)定對(duì)外界的抵抗力越強(qiáng)。鍵能較低，易被破壞。一級(jí)氨酸串成鏈 ， 二級(jí)折疊有螺旋.三級(jí)盤旋更復(fù)雜 ， 四級(jí)多鏈抱成團(tuán). 蛋白質(zhì)的二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)見下圖： 1）氫鍵：肽鍵羰基上的氧與亞胺基上的氫之間。?三級(jí)結(jié)構(gòu)——多肽鏈上所有原子和基團(tuán)的空間排布。第五節(jié)、蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)?二級(jí)結(jié)構(gòu)—多肽鏈主鏈骨架原子的局部空間結(jié)構(gòu)；?超二級(jí)結(jié)構(gòu)——是指二級(jí)結(jié)構(gòu)的組合。l 3）一級(jí)結(jié)構(gòu)是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的。如胰島素，胰核糖核酸酶、胰蛋白酶等。l 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)要點(diǎn)l 1）一定來源的蛋白質(zhì)分子中氨基酸種類、數(shù)目、排列順序是一定的。一級(jí)結(jié)構(gòu)的走向規(guī)定為N端 174。一級(jí)結(jié)構(gòu)是由DNA決定的。 谷胱甘肽的主要功能。——谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三個(gè)氨基酸所組成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，簡(jiǎn)稱谷胱甘肽(glutachione,簡(jiǎn)寫GSH)。AGAlaGly肽詳細(xì)命名時(shí)為某某酰某某?！衬乘?。 氨基酸殘基——組成多肽鏈的氨基酸在相互結(jié)合時(shí)，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基。五十肽以上成為蛋白質(zhì)。l 寡肽——一般將十肽以下稱為寡肽。如下圖： l 肽——氨基酸之間通過肽鍵聯(lián)結(jié)起來的化合物稱為肽。 (2)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)教 學(xué) 基 本 內(nèi) 容 及 方 法 手 段第四節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式 l 在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間是以肽鍵(peptide bond)相連的 。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：、肽平面和肽鏈。3. 方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。作業(yè)、討論題、思考題： 1. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)具有哪些重要功能？2. 什么是兩性電解質(zhì)？課后小結(jié)：填表說明：1. 每項(xiàng)頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。與2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反應(yīng)（sanger反應(yīng)）:用于蛋白質(zhì)N端測(cè)定.l 當(dāng)溶液的PH值PI時(shí)，氨基酸以負(fù)離子形式存在。l 當(dāng)溶液的PH值=PI時(shí)，氨基酸以兩性離子形式存在。旋光性——除甘氨酸外，其余氨基酸都具有旋光紫外吸收——參與蛋白質(zhì)組成的20種氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基團(tuán)中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（220300nm）顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（lmax）分別為2727和259nm。C以上。四、氨基酸的主要理化性質(zhì)：溶解性——在水中的溶解性差別較大，能溶于稀酸、稀堿，不溶于有機(jī)溶劑。如：瓜氨酸、鳥氨酸。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類 必需ＡＡ非必需ＡＡ據(jù)氨基、羧基數(shù)分類一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)三、修飾氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸的概念（標(biāo)準(zhǔn)氨基酸）： 蛋白質(zhì)中常見的20種氨基酸——蛋白質(zhì)合成后通過加工修飾生成的氨基酸，沒有相 應(yīng)的編碼如4羥脯氨酸、5羥賴氨酸、胱氨酸等。帶負(fù)電荷（２種）（酸性AA）、天冬、谷。不帶電荷（７種）——側(cè)鏈中含有OH、SH、CONH2等極性集團(tuán)，在中性水溶液中不電離，具有親水性。將羧基寫在上方，鄰近羧基的α氨基寫在右邊為D氨基酸，寫在左邊的為L(zhǎng)氨基酸，天然蛋白質(zhì)中為L(zhǎng)型氨基酸（左旋體）。（2）光→濾光片→偏振光（單色光）→氨基酸的溶液→偏振光向左（逆時(shí)針）或向右旋轉(zhuǎn)（順時(shí)針）。脯氨酸為α亞氨基酸 （2）旋光性除甘氨酸外，所有天然α氨基酸都有不對(duì)稱碳原子（手性碳原子），因此所有天然氨基酸都具有旋光性。aa（1）α氨基酸 所有氨基酸的氨基（NH2)都在α 碳原子上（用Cα表示）。組成蛋白質(zhì)的基本氨基酸（標(biāo)準(zhǔn)氨基酸）有20種。蛋白質(zhì)平均含N量為16％,這是凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)：蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含N量。(分子中只含氨基酸殘基)及結(jié)合蛋白質(zhì)(分子中除氨基酸外還有非氨基酸物質(zhì)，后者稱輔基) 。纖維蛋白——纖維狀或細(xì)棒狀，多不溶于水，血液中的纖維蛋白例外。 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者。 蛋白質(zhì)是由氨基酸為單位 ，以酰胺鍵（肽鍵）連接起來的一類含氮的生物大分子。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的分子組成教 學(xué) 基 本 內(nèi) 容 及 方 法 手 段第一節(jié)、蛋白質(zhì)的主要生理功能蛋白質(zhì)（protein）是生命活細(xì)胞內(nèi)含量最豐富、功能最復(fù)雜的生物大分子，并參與了幾乎所有的生命活動(dòng)和生命過程。3. 方法及手段如：舉例講解、多媒體講解、模型講解、實(shí)物講解、掛圖講解、音像講解等。作業(yè)、討論題、思考題：什么是生物化學(xué)的核心課題 ？生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次有哪些？課后小結(jié)：填表說明：1. 每項(xiàng)頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案?，F(xiàn)代生物化學(xué)的理論和實(shí)驗(yàn)方法已經(jīng)作為通用的“語言”與有力的“工具”被廣泛用于生命科學(xué)的表述和研究之中。 以基因工程技術(shù)為核心，與現(xiàn)代發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、胚胎工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等集合而成的生物工程學(xué)（Biotechnology），已經(jīng)和正在展現(xiàn)出其推動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展的巨大潛力。 到70年代，重組DNA技術(shù)（Rebinant DNA technology）誕生，人類可以按照自己的意愿改造遺傳基因和操縱遺傳過程。 （乳腺細(xì)胞）繁育出了第一只克隆羊——多莉 二、 生物化學(xué)的前景和現(xiàn)狀 “人類基因組計(jì)劃”（human genome project，HGP）歷經(jīng)10個(gè)年頭，在進(jìn)入