【正文】 學習和掌握生物化學的知識對于從事動物生產(chǎn)和動物健康事業(yè)十分重要。這個技術(shù)的規(guī)模化和工業(yè)化，就是基因工程，也稱遺傳工程（Genetic engineering）。這一成果促進了生命科學的發(fā)展，開辟了人工合成蛋白質(zhì)的時代。 1953年沃森（ 美國）和克里克（）提出了DNA雙螺旋三維結(jié)構(gòu)模型。英國化學家桑格爾()用1945年至1955年的十年時間，完成了牛胰島素的氨基酸組成結(jié)構(gòu)的分析，這是第一個蛋白質(zhì)組成結(jié)構(gòu)的分析。? 公元前12世紀已會發(fā)酵制醬。主要研究生物體的化學組成。? 生命有機體是一個統(tǒng)一協(xié)調(diào)的整體。? 分解代謝（catabolism）： 將較大的分子經(jīng)過特定的代謝途徑， 分解成小的分子并且釋放出能量。如氨基酸—蛋白質(zhì)、核苷酸—核酸、葡萄糖—淀粉等。有關(guān)生命的起源有三個主要學說? 認為生命來自超自然的力量，當然是神，上帝。? 有關(guān)生命三大奧秘的探索需有生物化學來完成。 ②應(yīng)用生物化學：醫(yī)學生化、農(nóng)業(yè)生化、工業(yè)生化、環(huán)境生化 和營養(yǎng)生化等。 動物生物化學 課程教案授課時間課次1授課方式理論課□ 討論課□ 實驗課□ 習題課□ 其他□課時安排2授課題目（教學章、節(jié)或主題）：第1章 緒 論教學目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個層次）：掌握生物化學的概念和生物化學研究的內(nèi)容熟悉生物化學的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀了解與動物生產(chǎn)和動物健康的關(guān)系 。三種RNA在蛋白質(zhì)合成中的協(xié)同作用及蛋白質(zhì)合成過程，遺傳密碼、密碼子特點、搖擺學說及生物學意義。飼料蛋白質(zhì)的生理功能，氮平衡、必需氨基酸、蛋白質(zhì)的互補作用、蛋白質(zhì)的生理價值，氨基酸庫、一碳單位等基本概念。掌握三羧酸循環(huán)的涵義及其在物質(zhì)代謝中的樞紐作用。蛋白質(zhì)重要的理化性質(zhì)，結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)列舉蛋白質(zhì)分離純化及測定方法。從分子水平闡明生命現(xiàn)象的化學本質(zhì)，為后續(xù)專業(yè)課程打好基礎(chǔ)。要求：（1）描述動物體內(nèi)的主要物質(zhì)的組成、理化性質(zhì)和生物學功能，物質(zhì)代謝途徑及其調(diào)控的規(guī)律。 （2）解釋動物體內(nèi)物質(zhì)組成、物質(zhì)代謝及調(diào)控與生命現(xiàn)象的關(guān)系，包括生物大分子結(jié)構(gòu)與機能的關(guān)系。 （3）學會初步運用動物生物化學知識論述或解釋與動物營養(yǎng)、健康、疾病等相關(guān)的實踐問題。蛋白質(zhì)的二面角、a螺旋、223。掌握糖原合成與分解、糖原代謝調(diào)節(jié)及其生理意義。掌握聯(lián)合脫氨基作用的概念、過程和意義，動物體內(nèi)尿素合成的部位和全過程。蛋白質(zhì)信號肽轉(zhuǎn)運。教學重點及難點：動物生物化學的概念、研究對象和目的，以及在國民經(jīng)濟發(fā)展中的地位和作用。 三、 生物化學是非常有趣的科學? 從低等生物 到高等生物生成乳酸的過程完全相同。? 生命的起源。? 認為地球上的化學物質(zhì)進化的結(jié)果。生物大分子執(zhí)行著各種各樣的生物學功能，如生物催化、物質(zhì)運輸、代謝調(diào)節(jié)、貯存、傳遞與表達遺傳信息等。? 物質(zhì)代謝與能量代謝相伴隨。任何組織器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)、代謝方式都是以其化學組成和分子結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的。? 成長：20世紀初→50年代，主要研究生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變→新陳代謝。? 公元前4世紀用海藻酒治療癭?。谞钕倌[大）1828年，德國化學家維勒(，1800—1882)用人工合成的方法用無機物（氰酸銨）合成了哺乳動物的代謝產(chǎn)物—尿素，說明了生命的產(chǎn)物和無機化合物一樣，都可以離開“生命力”在體外合成。 （1900~1981）德裔英國生物化學家，1930年發(fā)現(xiàn)了哺乳動物體內(nèi)尿素合成的途徑（鳥氨酸循環(huán)）。這一模型的建立，揭開了生物遺傳信息傳遞的秘密，從遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)變化的角度解釋了遺傳性 狀突變的原因，并標志著遺傳學完成 了由“經(jīng)典”向“分子”時代的過渡1965年9月17日，在中國首次人工合成胰島素。 （乳腺細胞）繁育出了第一只克隆羊——多莉 二、 生物化學的前景和現(xiàn)狀 “人類基因組計劃”（human genome project，HGP）歷經(jīng)10個年頭，在進入本世紀后不久宣布完成，人類基因組的解讀為疾病的診斷、防治和新藥的研究開發(fā)提供了有力的武器。 以基因工程技術(shù)為核心，與現(xiàn)代發(fā)酵工程、細胞工程、胚胎工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等集合而成的生物工程學（Biotechnology），已經(jīng)和正在展現(xiàn)出其推動生產(chǎn)力發(fā)展的巨大潛力。作業(yè)、討論題、思考題：什么是生物化學的核心課題 ？生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次有哪些？課后小結(jié)：填表說明：1. 每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。教學重點及難點：蛋白質(zhì)的分子組成教 學 基 本 內(nèi) 容 及 方 法 手 段第一節(jié)、蛋白質(zhì)的主要生理功能蛋白質(zhì)（protein）是生命活細胞內(nèi)含量最豐富、功能最復(fù)雜的生物大分子，并參與了幾乎所有的生命活動和生命過程。蛋白質(zhì)是生命活動的體現(xiàn)者。 纖維蛋白——纖維狀或細棒狀，多不溶于水，血液中的纖維蛋白例外。蛋白質(zhì)平均含N量為16％,這是凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)：蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含N量。aa（1）α氨基酸 所有氨基酸的氨基（NH2)都在α 碳原子上（用Cα表示）。（2）光→濾光片→偏振光（單色光）→氨基酸的溶液→偏振光向左（逆時針）或向右旋轉(zhuǎn)（順時針）。不帶電荷（７種）——側(cè)鏈中含有OH、SH、CONH2等極性集團，在中性水溶液中不電離，具有親水性。據(jù)營養(yǎng)學分類 必需ＡＡ非必需ＡＡ據(jù)氨基、羧基數(shù)分類一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)三、修飾氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸的概念（標準氨基酸）： 蛋白質(zhì)中常見的20種氨基酸——蛋白質(zhì)合成后通過加工修飾生成的氨基酸，沒有相 應(yīng)的編碼如4羥脯氨酸、5羥賴氨酸、胱氨酸等。四、氨基酸的主要理化性質(zhì)：溶解性——在水中的溶解性差別較大，能溶于稀酸、稀堿，不溶于有機溶劑。旋光性——除甘氨酸外，其余氨基酸都具有旋光紫外吸收——參與蛋白質(zhì)組成的20種氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基團中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（220300nm）顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（lmax）分別為2727和259nm。l 當溶液的PH值PI時，氨基酸以負離子形式存在。作業(yè)、討論題、思考題： 1. 簡述蛋白質(zhì)具有哪些重要功能？2. 什么是兩性電解質(zhì)？課后小結(jié)：填表說明：1. 每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。 (2)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)教 學 基 本 內(nèi) 容 及 方 法 手 段第四節(jié)蛋白質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式 l 在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間是以肽鍵(peptide bond)相連的 。l 寡肽——一般將十肽以下稱為寡肽。 氨基酸殘基——組成多肽鏈的氨基酸在相互結(jié)合時，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基。GlyG——谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三個氨基酸所組成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，簡稱谷胱甘肽(glutachione,簡寫GSH)。一級結(jié)構(gòu)是由DNA決定的。l 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)要點l 1）一定來源的蛋白質(zhì)分子中氨基酸種類、數(shù)目、排列順序是一定的。l 3）一級結(jié)構(gòu)是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的。?三級結(jié)構(gòu)——多肽鏈上所有原子和基團的空間排布。鍵能較低，易被破壞。5)范德華力：分子之間的靜電引力，表現(xiàn)在基團之間。結(jié)合力強，易被酸堿破壞。 兩相鄰酰胺平面之間，能以共同的Cα為定點而旋轉(zhuǎn)，繞CαN鍵旋轉(zhuǎn)的角度稱φ角，繞CCα鍵旋轉(zhuǎn)的角度稱ψ角。 β－轉(zhuǎn)角（βturn）3 、主鏈原子構(gòu)成螺旋主體，側(cè)鏈在其外部。l 兩段或兩段以上多肽鏈并列排列時，折疊成鋸齒狀的肽鏈，通過氫鍵相連而平行成片層狀的結(jié)構(gòu)稱為β－折疊(β－pleated sheet結(jié)構(gòu)或稱β－片層)l β－折疊結(jié)構(gòu)如下圖： lβ－折疊結(jié)構(gòu)特點是： （1）相鄰肽鏈平面的夾角110176。 (3)由氫鍵維持穩(wěn)定，其方向與折疊的長軸垂直。