【正文】 學(xué)習(xí)和掌握生物化學(xué)的知識(shí)對(duì)于從事動(dòng)物生產(chǎn)和動(dòng)物健康事業(yè)十分重要。這個(gè)技術(shù)的規(guī)模化和工業(yè)化，就是基因工程，也稱遺傳工程（Genetic engineering）。這一成果促進(jìn)了生命科學(xué)的發(fā)展，開(kāi)辟了人工合成蛋白質(zhì)的時(shí)代。 1953年沃森（ 美國(guó)）和克里克（）提出了DNA雙螺旋三維結(jié)構(gòu)模型。英國(guó)化學(xué)家桑格爾()用1945年至1955年的十年時(shí)間，完成了牛胰島素的氨基酸組成結(jié)構(gòu)的分析，這是第一個(gè)蛋白質(zhì)組成結(jié)構(gòu)的分析。? 公元前12世紀(jì)已會(huì)發(fā)酵制醬。主要研究生物體的化學(xué)組成。? 生命有機(jī)體是一個(gè)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的整體。? 分解代謝（catabolism）： 將較大的分子經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑， 分解成小的分子并且釋放出能量。如氨基酸—蛋白質(zhì)、核苷酸—核酸、葡萄糖—淀粉等。有關(guān)生命的起源有三個(gè)主要學(xué)說(shuō)? 認(rèn)為生命來(lái)自超自然的力量，當(dāng)然是神，上帝。? 有關(guān)生命三大奧秘的探索需有生物化學(xué)來(lái)完成。 ②應(yīng)用生物化學(xué)：醫(yī)學(xué)生化、農(nóng)業(yè)生化、工業(yè)生化、環(huán)境生化 和營(yíng)養(yǎng)生化等。 動(dòng)物生物化學(xué) 課程教案授課時(shí)間課次1授課方式理論課□ 討論課□ 實(shí)驗(yàn)課□ 習(xí)題課□ 其他□課時(shí)安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第1章 緒 論教學(xué)目的、要求（分掌握、熟悉、了解三個(gè)層次）：掌握生物化學(xué)的概念和生物化學(xué)研究的內(nèi)容熟悉生物化學(xué)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀了解與動(dòng)物生產(chǎn)和動(dòng)物健康的關(guān)系 。三種RNA在蛋白質(zhì)合成中的協(xié)同作用及蛋白質(zhì)合成過(guò)程，遺傳密碼、密碼子特點(diǎn)、搖擺學(xué)說(shuō)及生物學(xué)意義。飼料蛋白質(zhì)的生理功能，氮平衡、必需氨基酸、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，氨基酸庫(kù)、一碳單位等基本概念。掌握三羧酸循環(huán)的涵義及其在物質(zhì)代謝中的樞紐作用。蛋白質(zhì)重要的理化性質(zhì)，結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)列舉蛋白質(zhì)分離純化及測(cè)定方法。從分子水平闡明生命現(xiàn)象的化學(xué)本質(zhì)，為后續(xù)專業(yè)課程打好基礎(chǔ)。要求：（1）描述動(dòng)物體內(nèi)的主要物質(zhì)的組成、理化性質(zhì)和生物學(xué)功能，物質(zhì)代謝途徑及其調(diào)控的規(guī)律。 （2）解釋動(dòng)物體內(nèi)物質(zhì)組成、物質(zhì)代謝及調(diào)控與生命現(xiàn)象的關(guān)系，包括生物大分子結(jié)構(gòu)與機(jī)能的關(guān)系。 （3）學(xué)會(huì)初步運(yùn)用動(dòng)物生物化學(xué)知識(shí)論述或解釋與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、健康、疾病等相關(guān)的實(shí)踐問(wèn)題。蛋白質(zhì)的二面角、a螺旋、223。掌握糖原合成與分解、糖原代謝調(diào)節(jié)及其生理意義。掌握聯(lián)合脫氨基作用的概念、過(guò)程和意義，動(dòng)物體內(nèi)尿素合成的部位和全過(guò)程。蛋白質(zhì)信號(hào)肽轉(zhuǎn)運(yùn)。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：動(dòng)物生物化學(xué)的概念、研究對(duì)象和目的，以及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用。 三、 生物化學(xué)是非常有趣的科學(xué)? 從低等生物 到高等生物生成乳酸的過(guò)程完全相同。? 生命的起源。? 認(rèn)為地球上的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)化的結(jié)果。生物大分子執(zhí)行著各種各樣的生物學(xué)功能，如生物催化、物質(zhì)運(yùn)輸、代謝調(diào)節(jié)、貯存、傳遞與表達(dá)遺傳信息等。? 物質(zhì)代謝與能量代謝相伴隨。任何組織器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)、代謝方式都是以其化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的。? 成長(zhǎng)：20世紀(jì)初→50年代，主要研究生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變→新陳代謝。? 公元前4世紀(jì)用海藻酒治療癭?。谞钕倌[大）1828年，德國(guó)化學(xué)家維勒(，1800—1882)用人工合成的方法用無(wú)機(jī)物（氰酸銨）合成了哺乳動(dòng)物的代謝產(chǎn)物—尿素，說(shuō)明了生命的產(chǎn)物和無(wú)機(jī)化合物一樣，都可以離開(kāi)“生命力”在體外合成。 （1900~1981）德裔英國(guó)生物化學(xué)家，1930年發(fā)現(xiàn)了哺乳動(dòng)物體內(nèi)尿素合成的途徑（鳥(niǎo)氨酸循環(huán)）。這一模型的建立，揭開(kāi)了生物遺傳信息傳遞的秘密，從遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)變化的角度解釋了遺傳性 狀突變的原因，并標(biāo)志著遺傳學(xué)完成 了由“經(jīng)典”向“分子”時(shí)代的過(guò)渡1965年9月17日，在中國(guó)首次人工合成胰島素。 （乳腺細(xì)胞）繁育出了第一只克隆羊——多莉 二、 生物化學(xué)的前景和現(xiàn)狀 “人類(lèi)基因組計(jì)劃”（human genome project，HGP）歷經(jīng)10個(gè)年頭，在進(jìn)入本世紀(jì)后不久宣布完成，人類(lèi)基因組的解讀為疾病的診斷、防治和新藥的研究開(kāi)發(fā)提供了有力的武器。 以基因工程技術(shù)為核心，與現(xiàn)代發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、胚胎工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等集合而成的生物工程學(xué)（Biotechnology），已經(jīng)和正在展現(xiàn)出其推動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展的巨大潛力。作業(yè)、討論題、思考題：什么是生物化學(xué)的核心課題 ？生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次有哪些？課后小結(jié)：填表說(shuō)明：1. 每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的分子組成教 學(xué) 基 本 內(nèi) 容 及 方 法 手 段第一節(jié)、蛋白質(zhì)的主要生理功能蛋白質(zhì)（protein）是生命活細(xì)胞內(nèi)含量最豐富、功能最復(fù)雜的生物大分子，并參與了幾乎所有的生命活動(dòng)和生命過(guò)程。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者。 纖維蛋白——纖維狀或細(xì)棒狀，多不溶于水，血液中的纖維蛋白例外。蛋白質(zhì)平均含N量為16％,這是凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)：蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含N量。aa（1）α氨基酸 所有氨基酸的氨基（NH2)都在α 碳原子上（用Cα表示）。（2）光→濾光片→偏振光（單色光）→氨基酸的溶液→偏振光向左（逆時(shí)針）或向右旋轉(zhuǎn)（順時(shí)針）。不帶電荷（７種）——側(cè)鏈中含有OH、SH、CONH2等極性集團(tuán)，在中性水溶液中不電離，具有親水性。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類(lèi) 必需ＡＡ非必需ＡＡ據(jù)氨基、羧基數(shù)分類(lèi)一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)三、修飾氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸的概念（標(biāo)準(zhǔn)氨基酸）： 蛋白質(zhì)中常見(jiàn)的20種氨基酸——蛋白質(zhì)合成后通過(guò)加工修飾生成的氨基酸，沒(méi)有相 應(yīng)的編碼如4羥脯氨酸、5羥賴氨酸、胱氨酸等。四、氨基酸的主要理化性質(zhì)：溶解性——在水中的溶解性差別較大，能溶于稀酸、稀堿，不溶于有機(jī)溶劑。旋光性——除甘氨酸外，其余氨基酸都具有旋光紫外吸收——參與蛋白質(zhì)組成的20種氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基團(tuán)中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（220300nm）顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（lmax）分別為2727和259nm。l 當(dāng)溶液的PH值PI時(shí)，氨基酸以負(fù)離子形式存在。作業(yè)、討論題、思考題： 1. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)具有哪些重要功能？2. 什么是兩性電解質(zhì)？課后小結(jié)：填表說(shuō)明：1. 每項(xiàng)頁(yè)面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫(xiě)一份上述格式教案。 (2)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)教 學(xué) 基 本 內(nèi) 容 及 方 法 手 段第四節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式 l 在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間是以肽鍵(peptide bond)相連的 。l 寡肽——一般將十肽以下稱為寡肽。 氨基酸殘基——組成多肽鏈的氨基酸在相互結(jié)合時(shí)，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基。GlyG——谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三個(gè)氨基酸所組成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，簡(jiǎn)稱谷胱甘肽(glutachione,簡(jiǎn)寫(xiě)GSH)。一級(jí)結(jié)構(gòu)是由DNA決定的。l 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)要點(diǎn)l 1）一定來(lái)源的蛋白質(zhì)分子中氨基酸種類(lèi)、數(shù)目、排列順序是一定的。l 3）一級(jí)結(jié)構(gòu)是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的。?三級(jí)結(jié)構(gòu)——多肽鏈上所有原子和基團(tuán)的空間排布。鍵能較低，易被破壞。5)范德華力：分子之間的靜電引力，表現(xiàn)在基團(tuán)之間。結(jié)合力強(qiáng)，易被酸堿破壞。 兩相鄰酰胺平面之間，能以共同的Cα為定點(diǎn)而旋轉(zhuǎn)，繞CαN鍵旋轉(zhuǎn)的角度稱φ角，繞CCα鍵旋轉(zhuǎn)的角度稱ψ角。 β－轉(zhuǎn)角（βturn）3 、主鏈原子構(gòu)成螺旋主體，側(cè)鏈在其外部。l 兩段或兩段以上多肽鏈并列排列時(shí)，折疊成鋸齒狀的肽鏈，通過(guò)氫鍵相連而平行成片層狀的結(jié)構(gòu)稱為β－折疊(β－pleated sheet結(jié)構(gòu)或稱β－片層)l β－折疊結(jié)構(gòu)如下圖： lβ－折疊結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是： （1）相鄰肽鏈平面的夾角110176。 (3)由氫鍵維持穩(wěn)定，其方向與折疊的長(zhǎng)軸垂直。