【正文】 ，都檢測其中的菌落總數(shù)。( ) . ( )：個/g (或mL或cm2)。（2）甲基紅實驗某些微生物如大腸桿菌、志賀氏菌等，在糖代謝過程中能分解葡萄糖產(chǎn)生多種有機酸，酸類增多會使培養(yǎng)物的濃度增大。,以及許多新檢查手段所帶來的相關醫(yī)院獲得性感染問題,對條件致病菌的危害日益受到重視,條件致病菌致病的條件可能是A、寄居部位改變B、內源性感染C、菌群失調D、以上均是E、以上均不是38. 有關細菌學診斷中對病原菌的檢驗最快速的細菌形態(tài)學檢測方法A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗D、動物試驗E、以上都不是 A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗D、動物試驗E、以上都是A、神經(jīng)毒素B、細胞毒素C、腸毒素D、以上都是E、A和CA、DICB、Shwartzman現(xiàn)象C、發(fā)熱反應D、以上都是E、 A和CA、IMViC試驗包括甲基紅試驗B、IMViC試驗包括枸櫞酸鹽利用試驗C、IMViC試驗包括吲哚試驗D、IMViC試驗包括硫化氫試驗E、IMViC試驗包括VP試驗A、大腸桿菌能分解色氫酸生成吲哚B、變形桿菌能分解色氫酸生成吲哚C、霍亂弧菌能分解色氨酸生成吲哚D、吲哚試驗陽性時呈黃色E、枸櫞酸鹽利用試驗性反應時呈深藍色二、簡答題？？三、簡述1．血漿凝固酶試驗的原理2．簡述糖發(fā)酵試驗、甲基紅實驗原理參考答案一、選擇題1A 2A 3E 4C 5A 6C 7B 8A 9C 10A 11D 12C 13C 14C 15D 16B 17D 18B 19E 20A21B 22C 23 E 24 C 25 B 26B 27C 28E 29B 30A31B 32B 33D 34C 35C 36C 37D 38B 39C 40 D41 D 42D 43D二、簡答題？答：A 劃線接種B 三點接種C 穿刺法接種D 澆混接種（傾注法）E 涂布接種（涂布法） F 液體接種H 活體接種 G 注射接種2．厭氧培養(yǎng)時驅除氧氣的方法有哪些？①降低培養(yǎng)基中的氧化還原電位④替代驅氧③隔絕阻氧②化合去氧法三、簡述1．血漿凝固酶試驗的原理 原理: 致病性葡萄球菌（金黃葡萄球菌）能產(chǎn)生血漿凝固酶，使血漿中的纖維蛋白原轉變成纖維蛋白，附著于細菌表面，形成凝塊，從而使抗凝的血漿發(fā)生凝固，這是鑒定致病球菌的重要指標,是否是致病球菌主要看它是否產(chǎn)生凝固酶.2．簡述糖發(fā)酵試驗、甲基紅實驗原理（1）糖類發(fā)酵實驗不同的微生物可對各種糖類、醇類等進行分解，但不同的微生物的分解能力和產(chǎn)物都不相同，如大腸桿菌能分解乳糖和葡萄糖（產(chǎn)酸產(chǎn)氣），沙門氏菌只分解葡萄糖不能分解乳糖（只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）。以下哪種說法是錯誤的A、在甲基紅試驗中,呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗陽性時,C、大腸桿菌甲基紅試驗陰性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性E、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌均能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸A、在甲基紅試驗中,呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗陽性時,C、大腸桿菌的枸櫞酸鹽利用試驗為陽性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性E、枸櫞酸利用試驗陽性反應時呈深藍色A、細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B、細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C、細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D、純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E、純種細菌接種法包括穿刺接種法A、標本必須新鮮,采集后盡快送檢B、在送檢過程中,對腦膜炎球菌標本要進行保溫C、在檢驗容器上要貼好標簽D、盡可能采集病變明顯部位的材料E、以上都是A、均由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生B、為蛋白質C、6080℃,30分鐘被破壞D、毒害效應具有組織器官選擇性E、毒性作用強A、來源于革蘭氏陽性菌和部分革蘭氏陰性菌B、甲醛液處理不形成類毒素C、6080℃,30分鐘被破壞D、害效應具有組織器官選擇性E、毒性作用強,根據(jù)不同的微生物種類采用不同的滅菌方法和時間是很重要的,在以下哪種說法中,哪項是錯誤A、高壓蒸汽滅菌法是一種最有效的滅菌方法B、煮沸法5分鐘可殺滅細菌的芽胞C、在煮沸法滅菌時,水中加12%的碳酸氫鈉可提高沸點D、在煮沸法滅菌時,水中加入2%的碳酸氫鈉可防止金屬器皿生銹E、間歇滅菌法適合于不耐100℃物質的消毒,進行了大量生化檢定,有關VP試驗,哪種說法是錯誤A、主要鑒別大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌B、VP試驗陽性時,產(chǎn)生黃色化合物C、大腸桿菌VP試驗陰性 D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性E、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌均能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸,37℃培養(yǎng)24小時,能發(fā)酵乳糖（ ）為陽性A、產(chǎn)酸B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、產(chǎn)氣不產(chǎn)酸E、以上都不產(chǎn)生A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗D、動物試驗E、電鏡檢查A、以成人多見,無明顯的消化道癥狀B、以成人多見,有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見,無明顯的消化道癥狀D、以小兒多見,有明顯的消化道癥狀E、只有痢疾志賀菌能引起有鞭毛抗原的沙門氏菌變?yōu)闊o鞭毛抗原的沙門氏菌,這種變異稱作A、S－T變異B、STR變異C、H－O變異D、VW變異E、異位相變異A、軍團菌B、分枝結核桿菌C、衣原體D、肺炎克雷白桿菌E、流感嗜血桿菌A、神經(jīng)毒性B、細胞毒性C、腸毒性D、以上都是E、以上都不是③當用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時，必須履行相應的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。（5）生產(chǎn)過程中的取樣：①劃分檢驗批次，應注意同批產(chǎn)品質量的均一性。②在將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。②注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。盡可能不用水銀溫度計測量，以防溫度計破碎后水銀污染食品，④如為非冷藏易腐食品，應迅速將所取樣品冷卻至0℃～4℃。②取樣時應先將取樣用具浸入液體內略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應超過其容量的四分之三，以便于檢驗前將樣品搖勻。（1)直接食用的小包裝食品：盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染。六、論述題闡述食品微生物檢驗不同類型食品的取樣方法。②送檢樣品時，應注意冷藏，不得在樣品內加入任何防腐劑。，要采集哪些樣品進行檢驗? 答：發(fā)生食物中毒時，采集的樣品有:①殘余食物:②炊事用具:③患者糞便、嘔吐物 ④:中毒患者急性期（3天以內)及恢復期(2周左右)肘靜脈取血2mL～3 mL。必要時可于途中補加冷卻劑或冷凍劑。②運送冷凍和易腐食品應在包裝容器內加適量的冷卻劑或冷凍劑。微生物檢驗樣品應如何保存和運送？答：微生物檢驗樣品的保存和運送應注意：①取樣結束后應盡快將樣品送往實驗室檢驗。樣品采集的無菌操作應如何進行？ 答：進行微生物檢驗，應該通過這樣一種方式，即：在主采集過程中，本身應避免污染，然后放入滅菌容器中。客觀性取樣的主要目的是判斷被檢食品的衛(wèi)生質量達標情況，也可以為某種特殊需要搜集科學依據(jù)。選擇性取樣可在消費鏈的任何一個環(huán)節(jié)中進行，如生產(chǎn)企業(yè)的倉庫、車間，銷售環(huán)節(jié)的批發(fā)、零售部門等。取樣的類型主要有兩種: ①選擇性取樣：選擇性取樣是指根據(jù)消費投訴、實際觀察以及其他方面的可靠線索而進行的取樣。樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。具體做法是:用一定量無菌生理鹽水反復沖洗與食品接觸的表面，然后用傾注法檢查此沖洗液中的活菌總數(shù)，必要時進行大腸菌 群或致病菌項目的檢驗。? 答:空氣樣品采集，常用的方法有以下三種:直接沉降法、過濾法、氣流撞擊法，其中以氣流撞擊法最為完善。②用福爾馬林熏蒸法可以消滅空氣中的微生物，具體做法是:在密閉的房間內， 置高錳酸鉀l份于一個較深的缸中，加入福爾馬林2份，操作者迅速退出，將房間關緊， 24h 后開門通氣，消毒即告結束。，請介紹兩種空氣殺菌的方法。流動水區(qū)應分別采集靠岸邊及水流中心的水。一般在居民常取水的地點采集。具體不同水樣采集的要求為: ①采集自來水樣時:須先用清潔布將水龍頭拭干，再用酒精燈灼燒水龍頭滅菌，然后把水龍頭完全打開，放水5min～10min后再將水龍頭關小，～3min后即可采集水樣。：檢樣是指直接用于檢驗的那部分樣品，一般以25克為準。:是指待檢的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的機會。7樣品采集的無菌操作應如何進行? ?9．發(fā)生食物中毒時，要采集哪些樣品進行檢驗? 10．采集的食物中毒樣品，送檢時有哪些要求?六、論述題闡述食品微生物檢驗不同類型食品的取樣方法. 參考答案一、名詞解釋:取樣是指從待鑒定的整批食品中按規(guī)定抽取一定數(shù)量的過程。 ?，沖洗法適用于哪些樣品的采集?如何進行?。 A頭部肌肉 B腹節(jié)內肌肉 C整蝦 D尾部肌肉 ，蟹類通常取( )進行檢驗。( )，未發(fā)現(xiàn)問題；抽取樣品經(jīng)保溫試驗有1罐及1罐以上發(fā)生胖聽或泄漏；或保溫后開罐，經(jīng)感官檢查、pH測定或涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有微生物增殖現(xiàn)象，則所檢批次罐頭判定為非商業(yè)無菌。 ( )，應注意冷藏，必要時可加入防腐劑。( ) ，應先用點燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌(塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭消毒)，用石炭酸紗布蓋好，用滅菌開瓶器將蓋啟開，含有二氧化碳的飲料可倒入另一滅菌容器內，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩。( )，通常在常溫下進行樣品的稀釋與接種。( )，因此這種方法用得最多。( ) ，在送檢過程中應越快越好，一般不應超過24小時。三、判斷題。用具等要消毒，銷售人員要健康，保證個人衛(wèi) 生，當天銷售不完的食品要冷藏保存. （4）嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理條例：為了防止食品污染，提高食品衛(wèi)生質量，國家和各地區(qū)頒布了各種食品衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生管理條例、39。因 此，必須考慮細菌學、化學方面衛(wèi)生指標，不被污染的水才能用于食品生產(chǎn). （3）注意食品的運輸衛(wèi)生、貯藏衛(wèi)生和銷售衛(wèi)生：①運輸應做到專車專用，車箱須有防 塵設施， 車裝卸貨物，鞋履必須經(jīng)5%堿水消毒，且不可腳踏食品，每次用完的車輛、用具等必須用熱水洗刷消毒.②食品在貯存中必須防止微生物性污染，保證食品衛(wèi)生質量。經(jīng)常打掃，及時清除廢物、垃圾、廢水污物等，減少對食品污染的機會。另外，還必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，工作服 等要常洗并消毒。③食品加工人員必須定期進行健康檢查。②生產(chǎn)車間要符合衛(wèi)生要求，易清洗、消毒。 （2）加強食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理：食品生產(chǎn)只有在良好的衛(wèi)生環(huán)境中進行，才能有效地防 止污染，從而產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求的食品。②采購的屠宰畜禽要來自非疫區(qū)并進行檢疫，完全健康者可采購，同時要保證運輸中不被微生物污染。當腐敗菌在消化道增殖時， 使魚腹內壓力增大，肛門外凸，并可見消化道內容物外流. 引起魚類腐敗的微生物，主要是來自水中的某些細菌，如無色桿菌屬、黃桿菌屬和假單胞菌屬等.以動物性食品為例，闡述如何控制食品的微生物污染?答：:對于動物性食品，應采取以下措施控制食品的微生物污染。這時，魚組織被腐敗細菌分解并產(chǎn)生吲哚、糞臭素、硫醇、氨、疏化氫等臭味。眼窩也是細菌繁殖的良好環(huán)境，當被細菌分解時，眼球就陷入眼窩內，而且變得混濁無光。②鰓部變暗，眼球凹陷：魚體的細菌污染經(jīng)常是由鰓、眼窩開始，因此，這些部位首先呈現(xiàn)腐敗特征。固有的魚腥氣味逐漸消失。⑤肉湯混濁：變質肉的肉湯高度混濁，肉湯表面幾乎看不到或完全看不到漂浮的脂肪滴， 肉湯內常見到灰白色、灰黃色的絮狀物，肉湯氣味腥臭，完全喪失鮮味。③異味：肉類腐敗時，常伴發(fā)一些不正常的或難聞的氣味出現(xiàn)，如蛋白質分解后產(chǎn)生惡臭味，霉菌發(fā)育會產(chǎn)生霉土氣味，乳酸菌和酵母菌產(chǎn)生揮發(fā)性有機酸，從而形成酸敗味. 綠膿桿菌桿菌產(chǎn)生焦糖味，放線菌產(chǎn)生士腥味，酵母和草梅假單胞菌產(chǎn)生似醚味，腐臭假單胞菌 在羔羊肉腐敗時產(chǎn)生馬鈴薯芳香味等，這些氣味的產(chǎn)生與微生物的種類有直接關系.④彈性喪失：:由于微生物在增殖過程中，常分解肌肉組織的彈性纖維和膠原纖維，以及結締組織中的其它成分，使肉的彈性發(fā)生改變。需要注意的是不同細菌引起的顏色變化是不同的，如粘質沙雷氏菌、玫瑰色微球菌引起紅色變化；微球菌引起黃橙色變化；葡萄球菌、黃桿菌引起黃綠色變化；藍黑色桿菌引起黑色變化；枯草桿菌、熒光假單胞菌引起褐變等.。簡述肉類發(fā)生腐敗變質時呈現(xiàn)的感官變化.答：肉類發(fā)生腐敗變質時的感官變化包括以下5方面:①發(fā)粘：變質肉發(fā)粘主要是細菌所致。在菌群交替現(xiàn)象結束時乳會出現(xiàn)各種異色、苦味、惡臭的有毒物質，外觀上呈現(xiàn)粘滯的液體或清水。⑤腐敗期：霉菌和酵母菌在乳中的生長繁殖，使乳失去了酸性，腐敗菌獲得了生長發(fā)育的條件，引起蛋白質的分解，最后酪酸菌也