【正文】 那天傍晚看到一家連鎖的水果門(mén)店，把采購(gòu) 的一批桃子擺在門(mén)口銷(xiāo)售。 搭配型：利用兩種以上商品進(jìn)行色彩對(duì)比或色彩搭配，以襯托鮮度。 堆積型：袋裝或箱裝重疊堆積。 散置型：適用于圓白菜、大白菜及根莖類(lèi)，如土豆、甘著，利用平臺(tái)式貨架大量散裝陳列。 方排型：大蔥、芹菜、韭菜花等根部成一直線(xiàn)排列，可斜立或平放。前提是舊貨仍保持良好鮮度。 1運(yùn)用 “黃金陳列線(xiàn) ”陳列：對(duì)蔬果來(lái)說(shuō)應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤(pán)時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。 陳列中做好鮮度管理：要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來(lái)，入操作間整理。 蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。 蔬果陳列順序及面積 （ 1）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；（ 2）暢銷(xiāo)品、周轉(zhuǎn)快的商品；（ 3）促銷(xiāo)品及敏感度高的商品；（ 4）高價(jià)位、鮮度好的商品。 各種顏色搭配陳列 利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì) 更美觀、更刺激購(gòu)買(mǎi)欲。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷；補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫(kù)存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。 保證先進(jìn)先出：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要 “翻堆 ”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完 …… 但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣(mài)，否則就要撤下整理。 （一）陳列的規(guī)范要求 首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。 總結(jié)：新果商們一定要有足夠的細(xì)心和耐心，市場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，能否取勝往往都取決于細(xì)微之處。 這時(shí)他有要求過(guò)過(guò)秤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)才 27斤多一點(diǎn)點(diǎn)，他要求老板補(bǔ)滿(mǎn)到 28斤，那個(gè)老板最后又給他補(bǔ)足了斤兩。 開(kāi)始的幾個(gè)來(lái)批發(fā)的抱了箱子交了錢(qián)就走了，當(dāng)輪到一個(gè)有 30多歲的小個(gè)子時(shí)，他表現(xiàn)得很細(xì)心，這些細(xì)心也為他帶來(lái)了好處。 一個(gè)也不能少！ 一輛車(chē)?yán)镅b滿(mǎn)了杏，都使用標(biāo)準(zhǔn)的箱子裝好的。 注：這里的數(shù)據(jù) 500斤是為了方便計(jì)算采取的整數(shù)，真是的斤兩是 468斤，價(jià)格是真的。 無(wú)奸不商，一些必要的技巧： 對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，進(jìn)貨一定要十二分的小心，俗話(huà)說(shuō)無(wú)奸不商，上周六到新發(fā)地充分領(lǐng)略到了這一點(diǎn)。 很多人直接過(guò)去問(wèn)價(jià)格，其實(shí)這種方式是最無(wú)效的，一般批發(fā)商都不會(huì)告訴你真實(shí)的價(jià)格，所以就不要問(wèn)了，上午 10點(diǎn)左右是批發(fā)市場(chǎng)最活躍的時(shí)候，如果你是新手這個(gè)時(shí)候到市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這時(shí)候直接找那些正在過(guò)秤準(zhǔn)備成交的批發(fā)商，暗中觀察他們的真實(shí)價(jià)格，它們 9 一般都是把貨過(guò)稱(chēng)，把數(shù)量用筆記本記下來(lái)，這時(shí)候你要觀察總共有多少斤，一般他們會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用的，如果可能就靠過(guò)去看他們計(jì)算的過(guò)程，這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。 這幾個(gè)類(lèi)別是我給分的，大家認(rèn)清這些會(huì)對(duì)你選擇批發(fā)商有好處。 總結(jié)：如果你要是什么也沒(méi)有，就學(xué)習(xí)老楊吧，勤奮些，靠自己到租金市場(chǎng)進(jìn)貨，累點(diǎn)少賺點(diǎn)也無(wú)所謂，反正有得賺就好了；你要是也有個(gè)親戚朋友也是開(kāi)店的，他的資源好，就讓他幫幫你吧，大家都有得賺，合起來(lái)進(jìn)的多說(shuō)不定價(jià)格會(huì)更好呢，如果沒(méi)有這樣的資源，你也可以和其他店的老板聯(lián)合起來(lái)，雇車(chē)到大市場(chǎng)進(jìn)貨也很不錯(cuò)，麻煩點(diǎn)但利潤(rùn)更客觀阿；自己有車(chē)的話(huà)更好直接打到大市場(chǎng)就是了。他家有個(gè)面包車(chē)，進(jìn)貨都是直接到新發(fā)地的。進(jìn)貨一般和附近小市場(chǎng)老鄉(xiāng)一起進(jìn)，他老鄉(xiāng)有車(chē)，到新發(fā)地進(jìn)貨順便幫他捎帶過(guò)來(lái)了。 以中關(guān)村為例，這里的水果零售上進(jìn)貨一般都兩個(gè)渠道：自己有車(chē)的一般都到新發(fā)地直接進(jìn)貨，他們拿到的價(jià)格一般比較低；還有一大批小型水果店由于沒(méi)有條件，一般都是就近原則，到四道口果品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，價(jià)格相對(duì)新發(fā)地高些。 二）超市日常管理 （ 1）質(zhì)檢：按質(zhì)量要求對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行挑揀，將次質(zhì)商品剔除； （ 2）打包：將質(zhì)檢后的商品，用規(guī)格一樣的包裝盒或包裝袋進(jìn)行分裝，用打包機(jī)進(jìn)行熱膜包裝； （ 3）打價(jià)：用電子秤打價(jià)，并把標(biāo)簽貼在統(tǒng)一的位置上，如貼在包裝袋的正中間或包裝盒的右上角； （ 4）清潔：清潔設(shè)備、清除水果垃圾、清理店面工作區(qū)域 8 進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨技巧談 進(jìn)貨渠道： 一個(gè)大城市一般都會(huì)有幾級(jí)批發(fā)場(chǎng)，比如北京，據(jù)我所知最大的批發(fā)市場(chǎng)是新發(fā) 地，每天都有大量外省水果發(fā)貨到此，除此之外各個(gè)區(qū)也有自己的批發(fā)市場(chǎng)，比如四道口果品批發(fā)市場(chǎng)、六里橋果品批發(fā)市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)這里的水果很多都是從新發(fā)地轉(zhuǎn)來(lái)的。一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列； (2)陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 （ 6）季節(jié)性原則 水果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性， 不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市，因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿(mǎn)足顧客的新需求。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。 (ⅲ )水果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。 (ⅱ )水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。如：紫色的葡萄，紅色的蘋(píng)果、金的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。例：紅 —黃綠 —黃 7 七、質(zhì)檢原則及超市管理原則 一）質(zhì)檢原則 （ 1）新鮮原則 水果在銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營(yíng)的 “新鮮 ”宗旨；營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域上陳列的水果進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果等，要第一時(shí)間挑揀出來(lái)； （ 2）豐滿(mǎn)原則 水果的陳列要豐滿(mǎn) 、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。 ?陳列的順序 1．以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來(lái)陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。 (十八 )階梯型 事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱(chēng)之為 “階梯型 ”。 3．從前面的部分開(kāi)始檢查是否有按計(jì)劃陳列出特殊的效果來(lái)。 ?陳列的順序 1．配合目的來(lái)決定商品的配置。 (七 )搭配型 利用兩種以上的水果來(lái)提高對(duì)比色彩的 效果，以特殊的組合方式來(lái)加以陳列的型態(tài)，謂之 “搭配型 ”。 2．將被包圍的水果并排堆高。 (六 )圍繞型 將某種水果以別的水果來(lái)圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來(lái)的一種陳列方式。 2．在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到水果的面必須排列整齊。 (五 )散置型 形狀不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之 “散置型 ”。 (四 )堆積型 將包裝過(guò)或未包裝過(guò)的水果非圓形的水果先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。 ?陳列的順序： 1．決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列 。 (三 )段積型 水果陳列完成后，頂面的線(xiàn)會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。 2．因?yàn)橛懈粑锇宓葋?lái)固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。 排列順序 6 使用于鳳梨的陳列型態(tài)上。 3．接下來(lái)再排第三層、第四層。 二）水果陳列的型態(tài)與順序 水果陳列的型態(tài)可分為以下若干種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： (一 )圓積型 常使用于葡萄、柚、蘋(píng)果等圓形的水果陳列，陳列的順序 ) 1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來(lái)排邊面而后才排中央面第一層的部分。 (5)裝飾 就像借著點(diǎn)綴、 裝飾可提高水果的可視率一樣，如有些水果為了強(qiáng)調(diào)其新鮮，故意插上一些綠的枝葉一樣。 (4)交疊 將水果交錯(cuò)的組合、堆積，渭之 “交疊 ”。 (3)堆積 將水果由下往上按順序堆砌，謂之 “堆積 ”。 由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 招牌燈箱設(shè) 門(mén)面設(shè)計(jì) 墻面色彩運(yùn)用設(shè)計(jì) 天花設(shè)計(jì)（吊旗及綠色自然裝飾） 吉祥物禮品設(shè)計(jì) 六、關(guān)于水果擺放 針對(duì)張氏建隆水果目前在水果擺放和管理方面存在的一些不足之處，我們提出以下解決方法，以改善本店在經(jīng)營(yíng)中存在的困難： 一）水果擺放的基本動(dòng)作 水果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。 3）盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋(píng)果的高度為宜，在周?chē)拷^(guò)道處設(shè)置欄桿（仿照鮮又多）。 2）不能有棱角。 四、水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn) 擺放水果的水果架在設(shè)置時(shí)應(yīng)該遵循以下幾個(gè)要點(diǎn)： 1）防水性能好。 ⑤ 秤量處設(shè)置在靠近店內(nèi)深處，以吸引消費(fèi)者向店里面走。 (3)第三吸引人點(diǎn)：靠近保鮮庫(kù)與樓梯處 ——特價(jià)貨區(qū) ! 這個(gè)地點(diǎn)就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品： ① 特價(jià)水果； ② 高利潤(rùn)水果； ③ 季節(jié)性水果； ④ 促銷(xiāo)水果； 這個(gè)區(qū)域主要擺放一些受損的水果和降價(jià)水果，以吸引更多人走進(jìn)里面。例如，蘋(píng)果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節(jié)性比較強(qiáng)的商品。此處配置的商品主要是： ① 流行水果； ② 色澤鮮艷、引人注目的水果； ③ 季節(jié)性強(qiáng)的水果。 一般來(lái)說(shuō)水果超市中，吸引人的地方應(yīng)該有四、五個(gè)。工程人員在具體執(zhí)行過(guò)程中應(yīng)該注意到以上問(wèn)題。主通道是誘導(dǎo)顧客行動(dòng)的主線(xiàn)，而副通道是指顧客在店內(nèi)移動(dòng)的支流。對(duì)店員來(lái)說(shuō)，應(yīng)充分考慮到工作效率的提高； 第二，塑造即創(chuàng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境。超市賣(mài)場(chǎng)布局最終應(yīng)達(dá)到兩個(gè)效果： 第