【正文】 降了，時間方面也更長了；，而我沒有辦法做到這點，這是我要耐心請教的地方；，香料的量我總是沒辦法準確的定量，在這一個步驟中，我往往需要更多的時間才能做到和同事想同的效果。3月23日 星期五 天氣：大風實習的第二十五天了，盡管我還有很多不懂的，但已經(jīng)失去了往日的新鮮感和當新人的緊張感，早上在鬧鐘的轟炸下起床，準備上班。在我看來，盡管我已經(jīng)把每一個步驟的記清楚了，但是還是有很多的不理解，好在每次我有問題，都會有人認真幫我講解，所以還是有所收獲的。在公司，還是和往常一樣，跟同事打了個招呼就開始工作了。現(xiàn)在這些都成了奢侈的代名詞了。3月22日 星期四 天氣：晴天不得不說，在公司實習的日子遠遠沒有自己一開始想象的那么輕松。如下為CCP判斷樹。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認定CCP，即對工藝流程圖中確定的各控制點（加工工序）使用判斷樹按先后回答每一個問題，按次序進行審核。3月21日 星期三 天氣：陰天今天，我在公司學(xué)習的內(nèi)容是HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的確定這一步驟。危害分析可建立危害分析表。這些措施和辦法可以排除或減少危害出現(xiàn)，使其達到可接受水平。因而對危害分析強調(diào)要對危害的出現(xiàn)可能、分類、程度進行定性與定量評估。在生產(chǎn)過程中，危害可能是來自于原輔料的、加工工藝的、設(shè)備的、包裝貯運中的、人為的等方面。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些實際可能發(fā)生的事。而今天的內(nèi)容是危害分析及控制措施?，F(xiàn)在也不可能再找父母伸手要錢，所以有時候我們要合理支配我們手中的這筆少得可憐的工資。所以開始實習以來，我也有意識地培養(yǎng)自己的理財能力。那時在學(xué)校天天抱怨課業(yè)任務(wù)繁重，現(xiàn)在參加了工作才體會到父母比我們更辛苦！天天要準時上班，不像學(xué)校偶爾能夠遲到。一天下來的辛苦，讓我有點感慨。不同的瓜子生產(chǎn)工藝只要經(jīng)過部分的改變，比如原料、香料、時間等條件的調(diào)整，就能制作出其他瓜子的生產(chǎn)工藝流程。我相信再經(jīng)過一兩次的休整應(yīng)該就可以更加完善了。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進設(shè)備等，應(yīng)將原流程圖偏離的地方加以糾正，確保流程圖的準確性、適用性和完整性。HACCP準備階段的最后一個步驟——步驟五：流程圖現(xiàn)場驗證。在學(xué)完編制流程圖所需要學(xué)習的內(nèi)容后，我開始制作瓜子生產(chǎn)工藝的流程圖，下面是我制作的西瓜生產(chǎn)工藝的基本流程，因為只是初學(xué)者，所以沒有那些復(fù)雜的樹狀結(jié)構(gòu)。并且也開始學(xué)著自己制作瓜子生產(chǎn)工藝的流程圖。盡管瓜子生產(chǎn)工藝流程圖比較簡單，但以上內(nèi)容也只是一部分，前輩說明天還得繼續(xù)學(xué)這方面的內(nèi)容。要確定HACCP的流程圖，需要的技術(shù)數(shù)據(jù)資料非常多。編制食品生產(chǎn)的工藝流程圖，對實行HACCP管理是必需的，這是一項基礎(chǔ)性工作。企業(yè)名稱：XXXXX 產(chǎn)品名稱：XXXXX企業(yè)地址：XXXXX 貯藏和銷售方法：XXXXX用途和消費者：XXXXX關(guān)鍵控制點(CCP)顯著危害預(yù)防措施所用限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證什么方法頻率是誰原料驗收蒸煮企業(yè)負責人簽名： 日期：3月14日 星期三 天氣：陰天今天，在公司繼續(xù)學(xué)習HACCP準備階段的第四個內(nèi)容。食品的使用說明書要明示由何類人群消費、食用目的和如何食用（生食、即食、加熱食用等），又是還應(yīng)考慮因受傷害的消費人群應(yīng)注意的事項。用途就是食品的最終用戶或消費者對產(chǎn)品的使用期望。可能主要是我不想再挨罵，不想讓經(jīng)理太失望了吧。3月13日 星期二 天氣：陰雨今天，我設(shè)好鬧鐘，早早地來到了公司。我們從來沒有看見經(jīng)理遲到過，他不只是要求別人要如何如何，他也同樣用這些來要求自己。懷著郁悶的心情，在被經(jīng)理要求寫份檢討書之后，我也投入了生產(chǎn)操作中了。會遲到，是因為周天弟弟到福州來玩，我陪他逛街、吃飯，晚上回宿舍后又講電話講太晚了，結(jié)果就遲到了。第四周3月12日 星期一 天氣：陰天周末又過去了，福州的天并沒有因為新的一周的到來而發(fā)生變化，依然是那樣的陰沉，就像經(jīng)理那陰沉的臉一樣。盡管我不確定自己是不是在拖后腿。這項工作是異常乏味的，不斷地反復(fù)記錄著同樣的內(nèi)容，也難怪他們都能夠如此熟悉了。我也知道，我只是剛開始進行實際操作，不熟悉也是情有可原的，只是一想起和自己一起的同事的那熟練程度，就有種挫敗感。3月9日 星期五 天氣：陰雨時間過得好快，不知不覺，一周又快要過去了，所幸這周并沒有白過，在翁財記的實習讓我學(xué)會了很多在學(xué)校里學(xué)不到的知識，讓我認識了更多的、不同層次的人。多認識一些朋友對自己的工作是有所幫助的，這是我開始接觸社會后很認同的，他們也給了我很多的幫助。他在公司的時間比我長多了，對公司的大小事務(wù)都有所了解。我的印象中，軍人應(yīng)該是一板一眼的，很嚴肅的人，但沒想到他卻是以個很幽默的人。任務(wù)比較輕松，也就讓我有了點偷懶的機會，也是因為偷懶，讓我認識了一個新同事。描述產(chǎn)品是對產(chǎn)品（包括原料和半成品）及其特性、規(guī)格與安全性等進行全面的描述，尤其對以下內(nèi)容要作具體定義和說明：1. 原輔料（商品名稱、學(xué)名和特點）2. 成分（如蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性固體物質(zhì)等）3. 理化性質(zhì)（包括水分活度、pH、硬度、流變性等）4. 加工方式（如產(chǎn)品加熱及冷凍、干燥、鹽漬、殺菌到什么程度等）5. 包裝系統(tǒng)（密封、真空、氣調(diào)，包括標簽說明）6. 儲運（凍藏、冷藏、常溫貯藏等）和銷售條件（如干濕和溫度要求等）7. 所要求的儲存期限（保質(zhì)期、保存期、貨架期等）通過一天的學(xué)習，前輩慢慢教我熟悉了每一個需要做描述的內(nèi)容，當我不懂的時候耐心的教我，讓我用更短的時間去熟悉這些，從而有更多的時間進行實際的操作。3月7日 星期三 天氣：陰天今天，我繼續(xù)學(xué)習HACCP準備階段的第二個步驟。3. 食品設(shè)備及操作工程師：對所生產(chǎn)食品的生產(chǎn)設(shè)備及性能很熟悉，能懂得操作和解決發(fā)生的故障。為此HACCP需要至少以下人員組成：1. 質(zhì)量保證與控制專家：對引起食品安全問題的生物、化學(xué)或物理的原因熟悉的專家，可以是QA/QC管理者、微生物學(xué)專家和化學(xué)專家、食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制專家。HACCP的第一個步驟是成立HACCP計劃擬定小組。總而言之，雖然天氣一如既往的陰沉，但這一天還是挺美好的。其實經(jīng)理也是挺和藹的人，只是一說到工作上的事情，他就跟變了一個人似地，認真嚴肅得我都覺得不是同一個人。不得不說的是，有位前輩比我早到公司，比我年長，在工作中，他對我很照顧。讓我覺得開心的是，今天經(jīng)理夸我了，說我工作認真，也有悟性，學(xué)起來很快。每天接觸新的東西，習慣它，最后，把它變成自己的。在學(xué)習奶油瓜子生產(chǎn)制作工藝的過程中，能夠直觀地感受到瓜子制作工藝流程有很多相似的地方。第三，將炒好的西瓜子晾涼，滴入香草香精拌勻即可。第一，將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。首先，是奶油瓜子生產(chǎn)工藝的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精數(shù)滴。一天下來，我對瓜子生產(chǎn)工藝有了更直觀的認識，也讓我之后在實際操作中能夠直觀地看出各種不同瓜子生產(chǎn)工藝之間的不同點。比如，生產(chǎn)過程中都要經(jīng)過石灰液浸泡這個步驟，都要經(jīng)過火炒、攤曬等等。在參觀了奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程后，我突然有點感激給我建議的前輩了。3月1日 星期四 天氣：陰雨2月份過去了，昨天因為生病的原因早退了，不過一晚上的休息，今天狀態(tài)還算不錯。休息了會，BOSS就讓我先下班去看看醫(yī)生，拿點藥，我也就先下班去買了點藥。不知道是不是生病影響了我的情緒，進而影響到我工作的態(tài)度，一天下來的實習中我都沒辦法集中注意力，犯錯也就不能避免了。我的實習也在這樣的天氣情況下繼續(xù)著。HACCP具體方案在實施中，都要求做例行的、規(guī)定的各種記錄，同時還要求建立有關(guān)適于這些原理及應(yīng)用的所有操作程序和記錄的檔案制度，包括計劃準備