【正文】 工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)的控股子公司。通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進(jìn)的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。（2）造酒的傳統(tǒng)工藝：揚(yáng)酒→裝脛→掐酒牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調(diào)（3）長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中八仙（4）酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等（一）貢米佳釀（二）酒鎮(zhèn)牛欄山（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱（5）清香型釀酒車間：制酒過程：紅高粱（儲糧倉，）→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿液紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時(shí)間：18～23天（6）發(fā)酵池：清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時(shí)間：18～23天、發(fā)酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥發(fā)酵時(shí)間：45天儲酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美（7）灌裝車間參觀：半成品→定量灌裝機(jī)→自動鎖帽機(jī)→自動噴碼機(jī)→檢驗(yàn)→噴碼→貼標(biāo)（8）散酒倉：400多個(gè)酒壇（已經(jīng)儲藏5～50）（9）質(zhì)檢中心：配備了國際上最先進(jìn)的檢測儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評定級，還要讓特聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和口感。唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè)。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠(yuǎn)溯于三百年前明末清初的老燒鍋。第三篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)報(bào)告1實(shí)習(xí)報(bào)告一、牛欄山酒業(yè)公司簡介：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當(dāng)時(shí)的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進(jìn)行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實(shí)實(shí)在在的，只有能把所學(xué)知識用活的人才能真正對它有所為。所選專業(yè)或許會作用于未來某一階段的方向，但自身的知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會決定一個(gè)人一生的成就。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。實(shí)習(xí)感想：實(shí)習(xí)后對專業(yè)的認(rèn)識食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。因此,被譽(yù)為人類動物蛋白質(zhì)重要來源的“奇跡魚”。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。招股意向書與發(fā)行公告 招股意向書11121對蝦含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死?！捌焚|(zhì)先行，誠信為本”。成為引領(lǐng)中國對蝦出口的旗艦企業(yè)。公司先后被評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”。玻璃瓶可循環(huán)利用，其他罐和塑料瓶不可以，所以在裝可口可樂時(shí)便增加了前面兩個(gè)程序，其他瓶可省略3湛江國聯(lián)水產(chǎn)有限公司湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)有限公司(股份公司前身)成立于2001年，2008年改制變更為股份有限公司，在7年的不斷開拓和進(jìn)取后，已發(fā)展成為一家集種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易、科研為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)，旗下?lián)碛袊?lián)種苗、國聯(lián)飼料、駿美水產(chǎn)、北京駿宇、上海藍(lán)洋等多家全資企業(yè)，公司在國內(nèi)同行率先通過ISO900輸美水產(chǎn)品HACCP、BRC、ACC之BAP等認(rèn)證，被認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、廣東省高新技術(shù)企業(yè)、廣東省健康農(nóng)業(yè)科技示范基地；獲全國質(zhì)量工作先進(jìn)集體、中國守合同重信譽(yù)企業(yè)、海關(guān)總署“紅名單企業(yè)”、中華全國水產(chǎn)先進(jìn)企業(yè)、廣東省優(yōu)秀企業(yè)、廣東省誠信示范企業(yè)、廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工作先進(jìn)集體等榮譽(yù)稱號；是中國唯一一家(全球兩家)輸美對蝦“零關(guān)稅”企業(yè)、中國輸美5種養(yǎng)殖水產(chǎn)品首家解禁企業(yè)?？煽诳蓸返淖罨九淞鲜撬?，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力800萬標(biāo)箱，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，現(xiàn)有員工近300人。中糧集團(tuán)于1952年在北京成立，是一家集貿(mào)易、實(shí)業(yè)、金融、信息、服務(wù)和科研為一體的大型企業(yè)集團(tuán)，1994年以來，一直名列全球企業(yè)500強(qiáng)，是可口可樂在中國大陸地區(qū)的最大合作伙伴。湛江中糧可口可樂飲料有限公司，是由中糧可口可樂飲料有限公司（簡稱中可公司）屬下的六大裝瓶公司之一，投資總額為4800萬元人民幣。近年來，珠啤集團(tuán)在引入國際知名ORACLE公司、投資近2000萬元實(shí)施企業(yè)ERP系統(tǒng)基礎(chǔ)上，推進(jìn)人力資源系統(tǒng)、企業(yè)管理分析系統(tǒng)、設(shè)備管理系統(tǒng)等信息化工程，通過信息共享和實(shí)時(shí)監(jiān)控等手段，實(shí)現(xiàn)了物資流、資金流、信息流的“三流同步”，減少了管理成本，大大提升了工作效率水平。釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。粉碎糖化糊化麥汁過濾煮沸加啤酒花冷卻發(fā)酵硅藻過濾包裝麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。同時(shí)積極履行社會責(zé)任，大力實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)低碳發(fā)展模式，努力節(jié)能降耗、減少排放。湛江珠啤根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，堅(jiān)決執(zhí)行總部“營銷攻堅(jiān)年”戰(zhàn)略，開展第一品牌建設(shè)，全體員工動員起來消滅空白點(diǎn)、節(jié)假組織志愿者進(jìn)行社區(qū)推廣活動。2008年11月，湛江珠啤進(jìn)行二期工程建設(shè)，灌裝能力達(dá)10萬噸，平衡配套釀造灌裝能力。湛江珠啤注冊資本15300萬元，位于湛江市赤坎區(qū)雙港路28號，占地面積230畝，規(guī)劃年產(chǎn)啤酒40萬噸。是廣州珠江啤酒集團(tuán)1998年兼并湛江啤酒而成立的。對這些企業(yè)有初步的認(rèn)識。第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的通過參觀實(shí)習(xí)對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實(shí)實(shí)在在的，只有能把所學(xué)知識用活的人才能真正對它有所為。所選專業(yè)或許會作用于未來某一階段的方向，但自身的知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會決定一個(gè)人一生的成就。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。實(shí)習(xí)后對專業(yè)的認(rèn)識食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。：正大集團(tuán)規(guī)劃在洛陽市以及周邊地區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地103座（100萬頭）。、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營：公司采用先進(jìn)的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專用的運(yùn)輸車，從加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。3速凍：金屬探測合格的產(chǎn)品及時(shí)入速凍庫進(jìn)行急凍，至中心溫度達(dá)到工藝要求15℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷凍庫。2包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。分割后的產(chǎn)品一直保持在04℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點(diǎn)。2品質(zhì)認(rèn)證2冷凍儲藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入18℃的冷凍間凍藏。2自動撕板油：通過模仿人工動作，全自動撕板油機(jī)將板油從豬體表面自下而上準(zhǔn)確撕下，避免了人工操作帶來的污染，同時(shí)每撕一次，配套的自動清洗系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。2去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。1取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進(jìn)行綜合檢驗(yàn)分析，做出對肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗(yàn)與局部檢驗(yàn)對肉質(zhì)不能實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時(shí)輸送機(jī)裝配的自動托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi)生質(zhì)量。1自動開骨、開膛：通過紅外線光幕測定系統(tǒng)對豬體自動定位，機(jī)器自動對豬體開膛，減輕了工人勞動強(qiáng)度，減少手工操作帶來的污染。1去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。1吊掛提升：1機(jī)械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機(jī)卡口夾緊，撕下整張豬皮。蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時(shí)高溫蒸汽對豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。自動脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動卸載系統(tǒng)進(jìn)入打毛機(jī)，在打毛機(jī)內(nèi)滾動式前進(jìn)，清水自動沖淋，減少豬毛、異物對肉質(zhì)的污染。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果?；鹧鏈缇罕薷珊蟮呢i體進(jìn)入全自動點(diǎn)火噴射燎毛系統(tǒng)進(jìn)行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達(dá)到瞬間高溫滅菌的效果。按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進(jìn)行拋光清洗。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程中糞便等對血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲罐。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進(jìn)，工藝技術(shù)及檢測手段均