freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

食品工藝學(xué)課程論文-文庫(kù)吧資料

2025-06-05 22:46本頁(yè)面
  

【正文】 溫度和時(shí)間與生坯重量、體積、高度和面團(tuán)配方等因素有關(guān),很難作統(tǒng)一規(guī)定?! 《ㄐ碗A段:上火及下火都強(qiáng),時(shí)間占35%~40%。要注意面坯結(jié)口向下,盤(pán)或聽(tīng)?wèi)?yīng)預(yù)先刷油或用硅樹(shù)脂處理。手工適于制作花色面包,機(jī)械適于制作主食面包,整形機(jī)有直線(xiàn)形、直角形等?! 、葜虚g醒發(fā) 溫度27~29℃,相對(duì)濕度70%~75%,時(shí)間12~18分鐘,醒發(fā)程度為原來(lái)體積的1.7~2倍,設(shè)備有箱式醒發(fā)機(jī)等。  ?、鄯指?最好在20分鐘內(nèi)將一料面團(tuán)分割完畢,方法有手工或活塞式分割機(jī)。二次發(fā)酵法的種子面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間為4~5小時(shí),成熟時(shí)應(yīng)能聞到比較強(qiáng)烈的酒香和酸味。一次發(fā)酵法的發(fā)酵時(shí)間約為2.5~3小時(shí),當(dāng)發(fā)酵到總時(shí)間的60%~75%(或體積達(dá)到原來(lái)的1.5~2倍)時(shí)進(jìn)行翻面。  攪拌機(jī):小型廠(chǎng)一般采用立式鉤叉型和螺旋型,大中型廠(chǎng)一般采用臥式X型、Y和S型,均以能變速為好。攪拌時(shí)間一般為12~15分鐘,面團(tuán)終溫為28~30℃。再將主面團(tuán)的水、糖、蛋和添加劑投入攪拌機(jī)中攪拌均勻,并加入發(fā)酵好的種子面團(tuán)繼續(xù)攪拌使之拉開(kāi),然后加面粉、奶粉攪拌至面筋初步形成。攪拌后的面團(tuán)溫度應(yīng)為27~29℃,攪拌時(shí)間一般在15~ 20分鐘。奶粉和即發(fā)酵母攪拌成面團(tuán)。速成法(不發(fā)酵法):調(diào)制面團(tuán)→靜置(或不靜置)→壓片→分割搓圓→以后工序同一次發(fā)酵法。國(guó)內(nèi)外通常采用的工藝流程如下:  一次發(fā)酵法(直接法):調(diào)制面團(tuán)→發(fā)酵→分割搓圓→中間醒發(fā)→整形→入盤(pán)(聽(tīng))→最后醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。目前,面包生產(chǎn)的趨勢(shì)為品種向點(diǎn)心化發(fā)展,規(guī)模向中小型發(fā)展,前店后廠(chǎng)的面包店有利于產(chǎn)品銷(xiāo)售。面包的種類(lèi)按質(zhì)地可分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、介于二者之間的脆皮面包和內(nèi)部分層次的丹麥酥皮面包;按食用用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包。⑦冷卻 吹風(fēng)冷卻5分鐘或自然冷卻后包裝。爐火旺,蒸30~35分鐘即熟。若采取自然醒發(fā),冬天約30分鐘,夏天約20分鐘。 ?、艹尚?多采用雙輥螺旋成型機(jī)完成面團(tuán)的定量分割和搓圓,然后裝入蒸屜(籠)內(nèi)去醒發(fā)。加堿過(guò)量,產(chǎn)品發(fā)黃、表面開(kāi)裂、堿味重。加堿量憑經(jīng)驗(yàn)掌握,加堿合適,面團(tuán)有堿香、口感好。將已發(fā)酵的面團(tuán)投入和面機(jī),逐漸加入溶解的堿水,以中和發(fā)酵后產(chǎn)生的酸度?! 、诎l(fā)酵 發(fā)酵缸上蓋以濕布,在室溫26~28℃,相對(duì)濕度75%左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵約3小時(shí),至面團(tuán)體積增長(zhǎng)1倍、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時(shí)完畢。其工藝流程如下:原料→和面→發(fā)酵→中和→成型→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品面團(tuán)。近年來(lái),隨著主食品加工社會(huì)化的需要,饅頭生產(chǎn)上機(jī)械化、冷凍保藏等方面已取得一定進(jìn)步。 饅頭的加工工序 饅頭是我國(guó)特有的面制發(fā)酵食品,在人民生活中占有重要地位。文中主要 只從加工角度探討, 不涉及汽蒸、烘焙、烘干、不涉及汽蒸、烘焙、烘干?!妒称饭に噷W(xué)》課程論文 面制品加工技術(shù)研究(字體字號(hào))Research in processing techniques of Staple Pastry 姓 名: 蔣瑩 學(xué) 號(hào): 20090412340008 學(xué) 院: 材料與化工學(xué)院 專(zhuān)業(yè)班級(jí): 生物工程(1) 指導(dǎo)教師: 楊東升                                  分?jǐn)?shù):           年 月 日摘要介紹我國(guó)各種面制品包括面條、面包、饅頭、餅干、糕點(diǎn)等的加工技術(shù),并對(duì)相關(guān)設(shè)備
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
公司管理相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號(hào)-1