【正文】 提供的經(jīng)營場所須在較繁華的市區(qū)街道，交通便利，具有一定的客流量或潛在消費對象，具備相應(yīng)數(shù)量停車位。目標(biāo)城市應(yīng)具備一定的消費規(guī)模和水平，城市總?cè)丝诓坏陀?50 萬，位于直轄市、省會城市、地18 / 37級市及經(jīng)濟發(fā)達的縣級市。消費定位：中高檔，人均消費 50—150 元。品牌 全聚德 仿膳 豐澤園 四川飯店 直營店 17 1 2 1 加盟店 56 1 根據(jù) 2022 年全聚德招股說明書整理數(shù)據(jù)，公司直營店一覽，數(shù)據(jù)截止日期 2022 年 12 月 31 日：17 / 37（3）公司直營及加盟策略 ① 全聚德直營店發(fā)展要求 ● 全聚德直營連鎖店基本定位 規(guī)模定位：房屋建筑面積 20223000 平方米，其中，營業(yè)面積約 12001800 平方米，具備水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施。（2）企業(yè)門店概況截止 2022 年 6 月 30 日，公司在北京、上海、重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州等地擁有“全聚德”品牌直營店 17 家、 “仿膳” 品牌直營店 1 家， “豐澤園 ”品牌直營店 2 家， “四川飯店”品牌直營店 1 家。豐澤園飯店始建于 1930 年，擅長經(jīng)營正宗魯菜，以“蔥燒海參”為代表的“海參王”系列菜品倍受海內(nèi)外賓客的好評，2022 年被商務(wù)部評為“中華老字號” ，被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店” 、 “中國魯菜名店” 、 “全國綠色餐飲企業(yè)” 、“國家級特級酒家”等稱號。公司旗下的仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店都是京城餐飲行業(yè)的知名品牌。1999 年 1 月， “全聚德”被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)” ，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。16 / 375. 國內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 全聚德 （1）企業(yè)簡介 中華著名老字號 全聚德，創(chuàng)建于 1864 年（清朝同治三年） ，歷經(jīng) 140 余年的悉心經(jīng)營，以其獨具特色、質(zhì)優(yōu)味美的北京烤鴨和良好的信譽逐漸確立了在北京乃至全國餐飲行業(yè)的地位。勞動力價格上升，中式正餐行業(yè)的勞動力流動大，使得中式正餐行業(yè)比較難獲得和留住比較優(yōu)秀的人才12. 廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。行業(yè)15 / 37內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。8. 餐飲結(jié)構(gòu)失衡。7. 法規(guī)建設(shè)滯后。5. 融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計未來 3 年經(jīng)濟回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。4. 中外餐飲企業(yè)競爭加劇。2. 國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進一步下降。10. 餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進入有利于中餐企業(yè)進一步做大做強。9. 傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。VC 的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；7. 跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，粵菜引領(lǐng)消費潮流，份額將持續(xù)增長。3. 中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合4. 由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴張機遇5. 受口紅經(jīng)濟效應(yīng)的影響，預(yù)計未年 2 年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。未來 5 年將保持 17％以上速度發(fā)展。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，2022服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60%（發(fā)達國家超過 70%）相距甚遠。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營的不確定因素較多。當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。然而， 在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。 競爭格局分析從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點 400 萬個，從業(yè)人員將近 2022 萬人，廚師 700 萬人，平均每 185 人擁有 1 個廚師。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。小肥羊 9 年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國 500 最具價值品牌” 、 “ 中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等 50 余項榮譽。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至 08 年 3 月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地擁有 350 多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達 35%，年銷售收入超 50 億元人民幣。通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案例分析，國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。競爭也必將進一步激化。全國前 10 強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的 %，銷售收入一般不超過數(shù)億元。5. 在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)12 / 37準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長，如下圖所示。3. 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。這是一種更高水平的競爭。1. 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。 競爭分析 競爭動態(tài)中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。預(yù)計不同類型餐飲消費在近3 年消費趨勢如下：上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了 DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合?；洸嗽诳谖渡锨宓?，注重營養(yǎng)，亦附合消費者的心理需求。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細分目標(biāo)市場。中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。為適應(yīng)這一需求，各種 24 小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。現(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。2）餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。在導(dǎo)入期內(nèi)，既是給企業(yè)自己信心，也是給嘗鮮顧客樹立信心。為了打響第一炮，餐飲品牌在異地先開旗艦店，面積大、餐位多、投入高，單店日常經(jīng)營中壓力也大。2022 年起我國共有 46 個城市人均 GDP 在 3000 美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標(biāo)客戶；其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味；第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。而地域差異的存在，又引起消費者強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。1）傳統(tǒng)菜系分析9 / 37中國人的口味具有明顯的地域性，中國菜肴在烹飪中有許多流派。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。VC 投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性?；ヂ?lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC 的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經(jīng)營模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點與市場都導(dǎo)致了多數(shù)運做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營的一貫特點，預(yù)計餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。8 / 37國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由 05 年 %降至%（2022 年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟發(fā)達省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴大，特別在沿海經(jīng)濟發(fā)達的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。我國餐飲業(yè)市場集中度呈上升趨勢近年來，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。從圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快趨勢。20222022 年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為 %。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況如下表所示。依據(jù)國家統(tǒng)計局、商務(wù)部、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022 年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上（年營業(yè)額在 200 萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團共有 349 家，門店數(shù)為 11,360 家，全年實現(xiàn)零售額 億元，比 2022 年增長 %，每個餐飲集團平均門店數(shù)量為 32 家，平均零售額為 億。如果運用得當(dāng)，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場?？梢灶A(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。6 / 37全國餐飲行業(yè)零售總額及增長情況（單位：億元）項目/年份 2022 2022 2022 2022 2022 2022 2022 2022 2022 零售總額 4,368 5, 6, 7,486 8, 10,400 12,352 15,404 17,998 數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計報告、中國社會科學(xué)院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍皮書》3. 餐飲的連鎖經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲企業(yè)的強勢進入，目前國內(nèi)采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。盡管 2022 年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達到 17998 億元，同比增長 %，占社會消費品零售總額的 %，雖然與上年相比增幅降低了約 8 個百分點，但仍保持高位增長。而在海外，中