【正文】 后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。比例 %增長到 %，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。與此同時，國內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競爭消費(fèi)者。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來 5 年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；VC 的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。同時也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。餐飲企業(yè)在異地擴(kuò)張時，卻采用以收入標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把全國劃分為幾大經(jīng)濟(jì)區(qū)，在每一個經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊的中小城市擴(kuò)張的策略。中國人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋。一旦導(dǎo)入期做不好，上座率跟不上，中國人的從眾心理就上來了：人越少他越不去；越不去人越少；人一少他就更懷疑：這是不是直營店？口味與老店是否一樣？是不是出什么問題了？粵菜自上世紀(jì) 80 年代初在全國風(fēng)靡至今，20 多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時粵菜選料廣博奇雜。一是商務(wù)型消費(fèi)增加。三是被迫型消費(fèi)增加。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。家庭消費(fèi)趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。2. 由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。4. 中外餐飲企業(yè)競爭加劇。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過 2022 家連鎖店，2022 年銷售收入超過 215 億。7. 目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。在 The Nielsen Company 對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近 100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過 50%。07 年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過 40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計未來 3 年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。 行業(yè)政策分析目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。但是，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。 中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會1. 我國經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預(yù)計，到 2022 年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 20220 億元。6. 預(yù)計未來 3 年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。3. 未來 5 年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。6. 餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代” ，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。10. 企業(yè)正規(guī)經(jīng)營及跨區(qū)域發(fā)展，營業(yè)稅稅收會增加，對企業(yè)利潤產(chǎn)生重要影響11. 餐飲人才供應(yīng)不足。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400 多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃” 。四川飯店成立于 1959 年，是一家專營“京派”川菜的特色飯店，其特色菜肴多次榮獲北京市相關(guān)行業(yè)協(xié)會的褒獎。菜品定位：全聚德烤鴨 + 精品正餐 + 精品地方特色餐。具備法人資格，具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，信譽(yù)良好，資信可靠。 所在位置：處于主要商業(yè)街區(qū)，交通便利，具有一定的客流量和目標(biāo)消費(fèi)群；店鋪建筑面積在1500平方米以上，停車位充足，招牌位明顯；建筑物外觀檔次較高，結(jié)構(gòu)合理，適于餐飲經(jīng)營。Ⅳ、全聚德智能型微電腦烤鴨爐：每臺押金 15 萬元，合同簽訂前繳納，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。（4）企業(yè)財務(wù)分析2022 年，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 億元，較上年增加 8, 萬元，同比增長 %；實(shí)現(xiàn)利潤總額 億元，較上年增加 1, 萬元，同比增長 %；實(shí)現(xiàn)凈利潤 8, 萬元，較上年增19 / 37加 1, 萬元，同比增長 %；實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司凈利潤 8, 萬元，較上年增加 萬元，同比增長 %。單位：百萬 人民幣財務(wù)指標(biāo) 2022 2022 變動 營業(yè)收入 +% 毛利 +% 除稅前利潤 +% 每股收益（元） +% 總資產(chǎn) % 所有者權(quán)益 +% 毛利率（%） % % +% 凈利率（%） % % +% 資產(chǎn)負(fù)債率（%） % % % 凈資產(chǎn)收益率（%） % % +% 流動比 +% 速動比 % 截止 2022 年 12 月 31 日，公司在北京、上海、重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州等地?fù)碛小叭鄣隆逼放浦睜I店 16 家、 “仿膳”品牌直營店 1 家、 “豐澤園”品牌直營店 2 家、 “四川飯店”品牌直營店2 家（含四川飯店恭王府店，該店從 2022 年 01 月 01 日停業(yè)） 。公司 20222022 年度餐飲和商品銷售的營業(yè)收入和成本如下表所示：單位：百萬 人民幣項(xiàng)目 2022年度 2022年度 營業(yè)收入 營業(yè)成本 毛利率 營業(yè)收入 營業(yè)成本 毛利率 餐飲 % % 20 / 37商品銷售 % 合計 公司餐飲的收入 2022 年比 2022 年上漲了 億元，增加了 %；商品銷售收入減少了 3400 多萬元，下滑了 %。依照上述發(fā)展戰(zhàn)略，公司將自身發(fā)展方向定位于：一是按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求規(guī)范運(yùn)作的上市公司；二是以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導(dǎo)的多品牌連鎖企業(yè)集團(tuán)。 21 / 37公司將按照積極穩(wěn)妥、精益求精、少投資見效快的原則，減緩?fù)獾刂睜I店的開店步伐，適當(dāng)加快開設(shè)特許連鎖店的步伐。 小肥羊 （1）企業(yè)簡介 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。直接帶動各地相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)24萬人，帶動20多萬農(nóng)牧民增收致富。 技術(shù)支持：公司均為每個加盟店免費(fèi)培訓(xùn)一名兌鍋師。 運(yùn)營支持：公司將向正規(guī)加盟店免費(fèi)提供《公司簡介》、《員工守則》、《營運(yùn)手冊》、《操作手冊》、《培訓(xùn)手冊》、店面裝修及視覺識別（VI）標(biāo)準(zhǔn)等宣傳、培訓(xùn)、營運(yùn)資料。主要由于來自新市場的客戶增加及湯底料和羊肉產(chǎn)品的銷售量增加。償債指標(biāo)流動比與速動比較2022年均有下降，但都在正常25 / 37值范圍內(nèi)，公司短期償債能力依然較強(qiáng)，財務(wù)狀況良好。 ② 主動尋求新業(yè)務(wù)發(fā)展機(jī)會 企業(yè)計劃把握機(jī)會多樣化經(jīng)營其他業(yè)務(wù)范疇及收購輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)，從而于目標(biāo)市場使餐廳經(jīng)營多樣化或增加市場占有率。公司還將選擇性尋求收購輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)的機(jī)會，從而于指定市場使餐廳經(jīng)營多樣化或增加市場占有率（包括其他擁有具吸引力的品牌或產(chǎn)品的餐廳業(yè)務(wù)）。已開始對新被特許人實(shí)施此付款架構(gòu)，并將要求現(xiàn)有被特許人于其現(xiàn)有合約年期屆滿后轉(zhuǎn)用此架構(gòu) b) 為支持展開新特許經(jīng)營付款計劃，公司將要求被特許人采納與自營餐廳所使用類似的信息系統(tǒng)以及其他管理及營運(yùn)常規(guī) c) 公司將加強(qiáng)控制特許經(jīng)營餐廳的市場推廣材料及進(jìn)行的其他宣傳活動 味千拉面 （1）企業(yè)簡介 味千（中國）控股有限公司是中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一，日本（味千拉面）連鎖店在中國大陸及香港地區(qū)的總代理。同時，味千中國在上海、深圳、北京、青島、成都、昆明、貴陽及香港設(shè)立食品制造及加工中心，為集團(tuán)的餐廳網(wǎng)絡(luò)提供支援。公司還擁有但非經(jīng)營的店面有兩家，為 2022 年 1 月 16 日，與特許權(quán)商、重光克昭及另外兩名獨(dú)立第三方簽訂投資協(xié)議，于臺灣成立合資公司以作建立臺灣【味千】。（4）企業(yè)財務(wù)分析 單位：百萬 港幣財務(wù)指標(biāo) 2022 2022 變動 營業(yè)收入 +% 毛利 +% 除稅前利潤 +% 每股收益（元） +% 總資產(chǎn) +% 所有者權(quán)益 +% 毛利率（%） +% 凈利率（%） +% 資產(chǎn)負(fù)債率（%） % 凈資產(chǎn)收益率（%） +% 流動比 % 速動比 % 截止到2022年12月31日，公司營業(yè)額約為港幣1,985,726,000元，%，營業(yè)額上升的主要原因是年內(nèi)公司的快速休閑餐廳數(shù)目增加。同時，公司將保持對開店品質(zhì)的關(guān)注，通過嚴(yán)格選址保障新店開店成功率，并繼續(xù)拓展小投入，高產(chǎn)出的中小型餐廳。 ③ 鞏固味千品牌的市場知名度 公司將于 2022 及未來繼續(xù)加大市場推廣力度、進(jìn)一步提升品牌形象。未來公司還將繼續(xù)研發(fā)類似純天然、無添加的調(diào)味料，以新穎健康的美味引領(lǐng)餐飲消費(fèi)的時尚。2022年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市（證券代碼：002306），成為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)。公司經(jīng)過十幾年的努力和發(fā)展，在北京及部分省會城市的中高端公務(wù)、商務(wù)餐飲及家庭餐飲市場占有重要地位。公司旗下的“湘鄂情”品牌及提供的服務(wù)在業(yè)內(nèi)和中高端客戶群體中具有很高的認(rèn)知度，十余年來企業(yè)譽(yù)滿行業(yè)內(nèi)外，在中高端餐飲市場擁有大批忠實(shí)的客戶。分別是：北京三里河湘鄂情酒樓有限公司、北京世紀(jì)城湘鄂情源餐飲有限公司、上海湘鄂情酒樓有限公司、成都湘鄂情寒舍餐飲有限公司、深圳市華南湘鄂情投資發(fā)展有限公司、深圳市中港城酒樓有限公司、深圳市新洲湘鄂情酒樓有限公司、北京湘鄂春酒樓有限公司、西藏拉薩湘鄂情酒樓有限公司。加盟店的拓展是為了實(shí)施公司以品牌經(jīng)營為核心的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)行品牌延伸的手段。2022年公司進(jìn)一步落實(shí)五常法，采用新技術(shù)，不斷節(jié)約能源等支出，有效控制成本水平，彌補(bǔ)房租遞增和人工費(fèi)用增長，帶來凈利潤增長546萬元；2022年新開店4家，虧損832萬元，2022年新開業(yè)的西宮店和鄂州市人力資源開發(fā)有限公司，虧損402萬元，相對08年減虧增利430萬元，2022年費(fèi)用率水平與08年基本持平，08年新開店在09年進(jìn)入成熟期，也是凈利潤增長的原因。在未來兩到三年中，公司旨在通過以下戰(zhàn)略重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)： （一）連鎖拓展計劃 發(fā)展目標(biāo) 公司預(yù)計在三年內(nèi)，根據(jù)全國各地區(qū)餐飲消費(fèi)水平、消費(fèi)者口味特點(diǎn)等因素，在全國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)新建直營店 11 家，加盟店 5 家，通過橫向連鎖化，縱向產(chǎn)業(yè)化，物流配送縱橫連接，形成覆蓋全國市場的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營模式，發(fā)展成為全國最大的特色餐飲集團(tuán)，持續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模和市場份額，為股東創(chuàng)造豐厚的回報。 提升公司飲食文化品位，增加文化附加值 提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領(lǐng)域。公司將在保持原北京湘鄂情股份有限公司有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜品，持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求。公司將對目前現(xiàn)有菜品的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平。 （四）管理水平與手段 制訂運(yùn)營手冊 制訂運(yùn)營手冊是提高和統(tǒng)一管理水平的有效手段，有利于連鎖企業(yè)的科學(xué)管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識和一套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，保證企業(yè)經(jīng)營管理的連續(xù)性和一致性。公司將通過完善的公司制度，科學(xué)的激勵體制，專業(yè)的多層次的技術(shù)培訓(xùn)，良好的用人環(huán)境，建立基礎(chǔ)人才、專業(yè)人才培養(yǎng)，高端人才引進(jìn)和再培養(yǎng)，組建一支專業(yè)、高效的管理運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。 公司將在以下5 個方面完善公司的用人機(jī)制： 一是雙向選擇，做到能進(jìn)能，自由流動； 二是能者上，庸者下；三是責(zé)權(quán)分明； 四是建立激勵機(jī)制，報酬與職務(wù)、業(yè)績掛鉤，逐步實(shí)行年薪制、期權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不