【正文】 公司將在以下5 個(gè)方面完善公司的用人機(jī)制： 一是雙向選擇，做到能進(jìn)能，自由流動(dòng)； 二是能者上，庸者下；三是責(zé)權(quán)分明； 四是建立激勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)、業(yè)績(jī)掛鉤，逐步實(shí)行年薪制、期權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不合規(guī)行為。 （四）管理水平與手段 制訂運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 制訂運(yùn)營(yíng)手冊(cè)是提高和統(tǒng)一管理水平的有效手段，有利于連鎖企業(yè)的科學(xué)管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識(shí)和一套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的連續(xù)性和一致性。公司將在保持原北京湘鄂情股份有限公司有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜品，持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求。在未來(lái)兩到三年中，公司旨在通過(guò)以下戰(zhàn)略重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)： （一）連鎖拓展計(jì)劃 發(fā)展目標(biāo) 公司預(yù)計(jì)在三年內(nèi)，根據(jù)全國(guó)各地區(qū)餐飲消費(fèi)水平、消費(fèi)者口味特點(diǎn)等因素，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)新建直營(yíng)店 11 家，加盟店 5 家，通過(guò)橫向連鎖化，縱向產(chǎn)業(yè)化，物流配送縱橫連接，形成覆蓋全國(guó)市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營(yíng)模式，發(fā)展成為全國(guó)最大的特色餐飲集團(tuán)，持續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模和市場(chǎng)份額，為股東創(chuàng)造豐厚的回報(bào)。加盟店的拓展是為了實(shí)施公司以品牌經(jīng)營(yíng)為核心的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)行品牌延伸的手段。公司旗下的“湘鄂情”品牌及提供的服務(wù)在業(yè)內(nèi)和中高端客戶群體中具有很高的認(rèn)知度，十余年來(lái)企業(yè)譽(yù)滿行業(yè)內(nèi)外，在中高端餐飲市場(chǎng)擁有大批忠實(shí)的客戶。2022年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市（證券代碼：002306），成為我國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。 ③ 鞏固味千品牌的市場(chǎng)知名度 公司將于 2022 及未來(lái)繼續(xù)加大市場(chǎng)推廣力度、進(jìn)一步提升品牌形象。（4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析 單位：百萬(wàn) 港幣財(cái)務(wù)指標(biāo) 2022 2022 變動(dòng) 營(yíng)業(yè)收入 +% 毛利 +% 除稅前利潤(rùn) +% 每股收益（元） +% 總資產(chǎn) +% 所有者權(quán)益 +% 毛利率（%） +% 凈利率（%） +% 資產(chǎn)負(fù)債率（%） % 凈資產(chǎn)收益率（%） +% 流動(dòng)比 % 速動(dòng)比 % 截止到2022年12月31日，公司營(yíng)業(yè)額約為港幣1,985,726,000元，%，營(yíng)業(yè)額上升的主要原因是年內(nèi)公司的快速休閑餐廳數(shù)目增加。同時(shí)，味千中國(guó)在上海、深圳、北京、青島、成都、昆明、貴陽(yáng)及香港設(shè)立食品制造及加工中心，為集團(tuán)的餐廳網(wǎng)絡(luò)提供支援。公司還將選擇性尋求收購(gòu)輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)的機(jī)會(huì)，從而于指定市場(chǎng)使餐廳經(jīng)營(yíng)多樣化或增加市場(chǎng)占有率（包括其他擁有具吸引力的品牌或產(chǎn)品的餐廳業(yè)務(wù)）。償債指標(biāo)流動(dòng)比與速動(dòng)比較2022年均有下降，但都在正常25 / 37值范圍內(nèi)，公司短期償債能力依然較強(qiáng)，財(cái)務(wù)狀況良好。 運(yùn)營(yíng)支持：公司將向正規(guī)加盟店免費(fèi)提供《公司簡(jiǎn)介》、《員工守則》、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》、《操作手冊(cè)》、《培訓(xùn)手冊(cè)》、店面裝修及視覺(jué)識(shí)別（VI）標(biāo)準(zhǔn)等宣傳、培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)資料。直接帶動(dòng)各地相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)24萬(wàn)人，帶動(dòng)20多萬(wàn)農(nóng)牧民增收致富。小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營(yíng)以及食品分銷批發(fā)。 21 / 37公司將按照積極穩(wěn)妥、精益求精、少投資見(jiàn)效快的原則，減緩?fù)獾刂睜I(yíng)店的開(kāi)店步伐，適當(dāng)加快開(kāi)設(shè)特許連鎖店的步伐。公司 20222022 年度餐飲和商品銷售的營(yíng)業(yè)收入和成本如下表所示：?jiǎn)挝唬喊偃f(wàn) 人民幣項(xiàng)目 2022年度 2022年度 營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)成本 毛利率 營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)成本 毛利率 餐飲 % % 20 / 37商品銷售 % 合計(jì) 公司餐飲的收入 2022 年比 2022 年上漲了 億元，增加了 %；商品銷售收入減少了 3400 多萬(wàn)元，下滑了 %。（4）企業(yè)財(cái)務(wù)分析2022 年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 億元，較上年增加 8, 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) %；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 億元，較上年增加 1, 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) %；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn) 8, 萬(wàn)元，較上年增19 / 37加 1, 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) %；實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司凈利潤(rùn) 8, 萬(wàn)元，較上年增加 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) %。 所在位置：處于主要商業(yè)街區(qū)，交通便利，具有一定的客流量和目標(biāo)消費(fèi)群；店鋪建筑面積在1500平方米以上，停車(chē)位充足，招牌位明顯；建筑物外觀檔次較高，結(jié)構(gòu)合理，適于餐飲經(jīng)營(yíng)。菜品定位：全聚德烤鴨 + 精品正餐 + 精品地方特色餐。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400 多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)，被譽(yù)為“中華第一吃” 。10. 企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響11. 餐飲人才供應(yīng)不足。6. 餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代” ，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。 中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)1. 我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)，到 2022 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 20220 億元。 行業(yè)政策分析目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問(wèn)題。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。在 The Nielsen Company 對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近 100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過(guò) 50%。與以肯德基、必勝客為代表的外國(guó)餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國(guó)就超過(guò) 2022 家連鎖店，2022 年銷售收入超過(guò) 215 億。4. 中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。一是商務(wù)型消費(fèi)增加。中國(guó)人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽(tīng)不得別人解釋。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來(lái) 5 年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；VC 的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。比例 %增長(zhǎng)到 %，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。2022 年餐飲前十強(qiáng)銷售額達(dá)到 億元，占百?gòu)?qiáng)銷售總額的 %。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢(shì)就是在于可以有效整合社會(huì)資源，而不是單靠一己之力去“單打獨(dú)斗” 。2022 年零售額達(dá) 15404 億元，比 2022 年增長(zhǎng) %，連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的速度。30 年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)零售額從 1978 年的 億元到 2022 年的 17,998 億元，零售額增長(zhǎng) 327 倍，人均餐飲消費(fèi)額也從 1978 年的 元到 2022 年的 1200 元，增長(zhǎng)了 209 倍。2. 數(shù)量型擴(kuò)張階段，20 世紀(jì) 90 年代初，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)一直保持著高速的發(fā)展，特別是近十年來(lái)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)，有目前連鎖餐飲排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊，擁有百年老字號(hào)的全聚德，深受大眾喜愛(ài)具有相當(dāng)人氣的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。1 / 37餐飲連鎖行業(yè)分析報(bào)告2022年報(bào)告2 / 37目錄1. 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 ..................................................................42. 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 ......................................................................53. 餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r ................................................................74. 中餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r ......................................................................9 中餐行業(yè)格局 .........................................................................9 消費(fèi)者分析 ..........................................................................10 競(jìng)爭(zhēng)分析 ............................................................................13 競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài) ........................................................................13 競(jìng)爭(zhēng)格局分析 ....................................................................15 行業(yè)政策分析 ........................................................................15 中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì) ..............................................................16 中餐行業(yè)面臨的主要威脅 ..............................................................165. 國(guó)內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r .........................................................18 全聚德 ..............................................................................18 小肥羊 ..............................................................................23 味千拉面 ............................................................................28 湘鄂情 ..............................................................................32 鄉(xiāng)村基 ..............................................................................38 嘉和一品 ............................................................................39 其他 ................................................................................393 / 37中國(guó)歷來(lái)有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛(ài)好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過(guò)程中推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)。3. 規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20 世紀(jì) 90 年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)步伐和速度明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。我國(guó)餐飲零售額增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期 GDP 增速 我國(guó)人均餐飲支出一直保持兩位數(shù)增長(zhǎng)5 / 372022 年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額 7486 億元，比上年凈增 1330 億元，同比增長(zhǎng) %，連續(xù) 14 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 21%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 個(gè)百分點(diǎn)。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2022 年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到 2022 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 20220 億元。如果運(yùn)用得當(dāng)，通過(guò)連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國(guó)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國(guó)性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國(guó)性市場(chǎng)。從圖可以看出，近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度有較快趨勢(shì)。中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。為了打響第一炮，餐飲品牌在異地先開(kāi)旗艦店，面積大、餐位多、投入高，單店日常經(jīng)營(yíng)中壓力也大。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。