【正文】 年開工建設，建設周期為一年。本合作社組織機構設置的原則是機構精煉、減少管理層次、指揮靈活、工作效率高，實行責權分明、管理科學、激勵和約束相結合的內部管理體制。 運營期機構設置及人員配備機構設置本項目企業(yè)為食用菌種植專業(yè)合作社，由成員代表大會選舉理事會成員和理事長，聘任合作社主要經(jīng)營管理人員和專業(yè)技術人員。 主要技術參數(shù)項目主要技術參數(shù)表第四章 項目建設方案27表 42序號 指 標 名 稱 單 位 指 標 備 注1 種植密度 袋/畝 22022250002 成活率 % ≥95 項目組織與管理 建設期機構設置及職責某市道里區(qū)人民政府將該項目做為 2022 年重點項目加以落實，區(qū)政府組成項目建設領導小組，由主管農業(yè)的副區(qū)長任組長，成員由區(qū)農業(yè)開發(fā)辦、農委、項目單位等部門組成。項目主體工程一覽表表 41序號 建( 構)筑物名稱 單 位 工程量 單價（萬元） 總價（萬元）1 日光節(jié)能溫室 平方米/棟 2022/5 12 60 科技措施本合作社與東北農大合作，從農大引進新品種、新技術，主要品種有龍大 93龍大 20 等優(yōu)良品種，其品種生產(chǎn)性能優(yōu)良，抗病能力強，是當家品種。 設施建設本項目需建日光節(jié)能溫室 5 棟。菌筒室內培養(yǎng)期間主要是的危害，后期主要為線蟲。此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對污 染廢棄的菌袋要集中處理，千萬不能到處亂扔，以免造成重第四章 項目建設方案26復感染。對污染輕的菌袋，可用 20%甲醛或 5%石碳酸或 95%酒精注射于 污染部位，再 貼上消毒膠布。（10）加強檢查在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長或燙傷，影響成品率。若霉菌嚴重，已伸入料內，可把霉菌挖干凈，然后補上栽培種。．若個別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于生處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動薄膜的次數(shù)，并加強栽培室通風換氣和降溫減濕。因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件也是一項很重要的預防措施。（7）改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子， 特別是香菇栽培 塊或菌筒上的霉菌 發(fā)生時應通風換第四章 項目建設方案25氣。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在 25℃左右時為最好。（6）科學安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長和子實體發(fā)生對溫度的要求， 科學安排接種季 節(jié)。堅持每天在空中、地面用 %肥皂水或 3%～4% 石碳酸水溶液，5%甲醛，1:500 倍 50%的多菌靈溶液及 5%～20% 石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣。裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室先進場所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生。（3）嚴格把好滅菌關常壓滅菌應使灶內溫度穩(wěn)定在 100℃，并持續(xù) 8 小時； 鍋內菌袋排放 時，中間要留有空隙，使蒸氣 暢流菌袋受第四章 項目建設方案24熱均勻；要避免因補水或燒火等原因造成中途降溫；從拌料到滅菌必須在 8 小時內完成， 從滅菌開始到灶溫上升到 100℃不可超過 5 小時，以免料發(fā)酵變質。有條件的，還應抽樣培養(yǎng)，同時還可檢查菌絲生活力。優(yōu)質菌種可采用目測和培養(yǎng)的方法來確定。并適當通風。冬季氣候陰雨多濕。浸水時間可適當長些。第二潮菇采收后，還是停水、補水，重復前面的管理，一般出 4 潮菇。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出姑。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補水。采收時應一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉動著拔下?？臻g相對濕度低時，噴水主要是向墻上和空間噴，增加空氣相對濕度。由于秋高掃氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。隨著子實 體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有一定的散射光。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在 8～25 ℃的溫度范圍內子實體都能生 長發(fā)育，最適溫度第四章 項目建設方案22在 15～20℃，恒溫條件下子實體生長發(fā)育很好。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。出現(xiàn)這種情況時，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。條件適宜時，3～4 天菌柱表面褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。如果自然溫差小， 還可借助于白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。① 催蕾：香菇屬于 變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。在生長實踐中， 由于播種季節(jié)不同，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握。結合通風，每天向菌柱表面輕噴水 1～2 次，噴水后要晾 1 小時再蓋膜。在立排菌柱 5～7 天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數(shù)，每天2～3 次，每次 20～30 分鐘，增加氧氣、光照（散第四章 項目建設方案21射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉色。應 注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風 20 分鐘。白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。待人全部菌柱排后，溫室的溫度要控制在 17～20℃，不要超過 25℃。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控制在 75%～80% ，有黃水的菌柱可用清水洗干凈。脫袋前，先將出菇溫室地面做成 30～40 厘米深、100 厘米寬的畦， 畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按 5～8 厘米的間距立排在畦內。脫袋太早了不易轉色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。轉色的方法很多，常采用的是脫袋轉色法。（3）轉色管理香菇菌絲生長發(fā)育進入生理成熟期， 表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉色。由于菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養(yǎng) 45～60 菌絲才能長滿袋。凡是封閉式發(fā)菌場地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲體生長的前沿 2 厘米處扎第二次微孔， 每個接種點菌絲生長部位扎一圈 4～5個微孔，孔深約 2 厘米。如減少菌袋壘排的層烽，擴大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時，加強通風降溫，有條件的可安裝排風扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強能風，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。這時由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量多，要加強通風降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在 25℃以下，超過 32℃菌絲 生長弱， 35℃時菌絲會停止生長，38℃ 時線能燒死。開始 7～10 天內不要翻動菌袋，第 13～15 天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在 8～10 厘米時生長量增加，呼吸強度加大，要注意通氣和降溫。剛接完種的菌袋，3 個袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側面排放， 每排壘幾菌 層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風降溫和檢查菌袋生長情況。進袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。（2）菌袋培養(yǎng) 指從接種到香菇菌 絲長滿料袋并達到生理成熟這段時間內的管理。但單人接種箱只能一個人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種。用 35 厘米長的塑料筒作料袋，可用側面打穴接種，一般打 3 個穴， 一側 2 個，也可兩頭開口接種。 第二人把第一個料袋的 2 個接種穴填滿菌種，第三人用膠粘紙封貼穴口， 并把接完18種的第一個料袋（這時稱為菌袋）搬到旁邊接種穴朝側面排放好。第三人則用 厘米 厘米方形膠粘紙把接種后的穴封 貼嚴，并把料袋翻轉 180 度，將接過種的側面朝下。第二人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內菌種表層刮去，然后把菌種放入用 75%的酒精或 2%的來蘇水消過毒的塑料筒里；雙手用酒精棉球消毒后， 直接用手把菌種 掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。3 人一組， 第一個有先將打穴用的木棒的圓錐形類頭放入盛有 75％的酒精的搪瓷杯中， 酒精要浸沒木棒尖頭 2 厘米，再將要接種的料袋搬一個到桌面上，一手用 75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側面打穴 3 個。關好門窗，打開臭氧消毒器，消毒 40 分鐘；關機 15分鐘后開門，接種人員迅速進入接種室外間，關好外間的門，穿戴好作服，向空間噴 75％的酒精消毒后再進入里間，接種按無菌操作（同菌種部分）進行。接種及栽培管理（1）接種香菇料袋多采用側面打穴接種，要幾個人同時進行，所以在接種室和塑料接種賬中操作比較方便。出鍋用的塑料筐也要噴灑 2％的來蘇水或 75％的酒精消毒。當溫度到 100℃后，要用中火維持 8～10 小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜后出鍋。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到 0 位，先打開放氣閥，再打開鍋出鍋。料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“＃” 字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角。裝好料的袋稱為料袋。用裝袋機裝袋最好 5 人一組， 1 個人往料斗里加料；2 個人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外 2 個人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊 扎嚴，扎的方法同袋的另一端。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。扎口方法有兩種：一是將采用側面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用 17 厘米35 厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，用幅寬 15 厘米、筒長 55～57厘米的塑料筒。（1）塑料筒料規(guī)格 香菇袋栽 實際上多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚 ～ 厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為 ～厘米的低壓聚乙烯塑料筒。 料的含水量（％）＝濕料重量－干料重量濕料第四章 項目建設方案15重量100 配料時，隨水加入干料重量的 ％多菌靈（指有效成分）有利于防止雜菌污染。② 烘干法。① 手 測法。含水量略低些有利于控制雜菌污染，但出過第一潮菇時，要給菌柱及時補水，否則影響出菇。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難于轉色出菇。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。不能有干的料粒。料的含水量 60％。料的含水量 60％。料的含水量 60％左右。上述 3 種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻， 把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復掃勻。料的含水量 55％～60％③ 木屑 78％、麩皮 18％、石膏 2％、 過磷酸鈣 ％、硫酸鎂％、尿素 ％、紅糖 1％。 料的含水量 55％～60％。（1）幾種栽培料的配制其配料以 100 千克計，視生產(chǎn)規(guī)模大小增減。本章重點介紹代料栽培技術。 代料栽培投入 產(chǎn)出比僅為 1:2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學效率也高， 而且可以利用各種農作物秸桿，林木廢料，有利于保護生態(tài)環(huán)境，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。 技術路線（農藝措施）及流程一、栽培方法香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培兩種。由理事會選出監(jiān)督員與區(qū)農業(yè)開發(fā)辦一同負責質量監(jiān)督、驗 收、交接，確保工程質量。社員參與方式對于項目自籌資金部分，由會員按照入股比例出資計入會員增加股金。占地面積建設日光節(jié)能溫室 5 棟，占地面積 2022 平方米。 生產(chǎn)能力年產(chǎn)鮮菇 25 萬公斤（新建溫室 5 棟，每棟面積 400 平方米，每棟年產(chǎn)鮮菇 5 萬公斤）。項目建設中由國家投入資金所形成的財產(chǎn)，平均量化到每個成員的份額，只作為成員分配的依據(jù)，屬于合作社財產(chǎn)，成員退社后不再享有，合作社解散、破產(chǎn)清算時，不得作為可分配資產(chǎn)分配給社第三章 項目目標11員，按國家規(guī)定處理。按照合作社發(fā)展規(guī)劃，由理事會委托設計部門作出項目申報書和實施方案，項目建設按照國家要求實行招投標，由理事會選出監(jiān)督員與區(qū)農業(yè)開發(fā)辦一同負責質量監(jiān)督、驗收、交接，確保工程質量。 合作社成員對申請項目的支持情況某新發(fā)食用菌專業(yè)合作社于 2022 年 10 月 8 日召開成員大會（參加會議的會員人數(shù)達到法定人數(shù)），就申報 2022 年國家農業(yè)綜合開發(fā)項目進行審議表決。防范和降低風險的對策一是與科研單位合作，不斷開發(fā)口感好、營養(yǎng)高、消費者喜歡的新產(chǎn)品。 市場風險分析市場風險因素分析綜合而言，該行業(yè)面臨的風險一是產(chǎn)品單一，產(chǎn)品參差不齊，消第二章 項目立項背景10費者不接受，市場銷售不好。隨著人們生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民的消費觀念有了較大的改變，人們不再滿足于吃飽穿暖，在飲食方面更加注重營養(yǎng)和美味，隨著工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染現(xiàn)象日益嚴重，惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管病和心臟病日益增多，人們的保健意識進一步增強，治病不如防病，藥補不如食補。食用菌的蛋白質含量是一般蔬菜的 3～6 倍，富