食品質(zhì)量控制與管理-文庫吧資料
2025-06-01 22:09本頁面
【正文】 過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物的或化學的污染物轉(zhuǎn)移到食品上的過程。 ?對發(fā)現(xiàn)的問題也要記錄，便于及時糾正，并為以后提供經(jīng)驗教訓。 19 4．糾正 ?在檢查發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)采取適當?shù)姆椒皶r糾正，如再清潔、消毒、重新調(diào)整消毒劑濃度、培訓員工。 18 3．與食品接觸表面的監(jiān)測 (2)監(jiān)測方法和頻率 ?用 視覺檢查 與食品接觸表面的清潔狀況及保養(yǎng)狀況； ?用 化學方法 檢查消毒劑濃度等，如用試紙檢查含氯消毒劑的濃度； ?用 平皿計數(shù)、電阻法計數(shù)、生物發(fā)光計數(shù)等方法對與食品接觸表面進行微生物檢查。 16 (5)常用消毒劑 ① 氯與氯制劑：常用的有漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯， ②碘伏化合物：常用于消毒工器具和設(shè)備，有效碘含量 25～ 50mg／ L； ③季銨化合物：如新潔爾滅等，不適用于與肥皂以及陰離子洗滌劑共用，使用濃度應(yīng)不低于 200～ 1000mS／ L ④ 兩性表面活性劑； ⑤ 65％～ 78％的酒精水溶液； ⑥強酸、強堿： 17 3．與食品接觸表面的監(jiān)測 為了確保食品接觸表面的衛(wèi)生，有關(guān)監(jiān)測工作是十分必要的。 ?③藥物熏蒸法：用過氧乙酸、甲醛，每l0mL/m2進行熏蒸，此方法適用于冷庫、保溫車。 13 14 (3)空氣消毒 ?① 紫外線照射法：每 10～ 15m2安裝一支30W紫外線燈，消毒時間不少于 30min，當車間溫度低于 20℃ 、高于 40 ℃ 、相對濕度大于 60％時，要延長消毒時間，此方法適用于更衣室、廁所。 11 (1)加工設(shè)備與工器具 清洗消毒程序通常包括以下步驟： ①清掃 ②預沖洗 ③清洗 ④沖洗 ⑤消毒 ⑥沖洗
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