論教育培訓在食品企業(yè)建立和運行haccp體系中的重要作用-文庫吧資料
2025-06-01 18:27本頁面
【正文】 第一章：研究背景 — HACCP管理體系目前被世界上公認為最經(jīng)濟 、 最有效的一種食品安全控制體系 — HACCP體系自 20世紀 80年代引入我國 ， 并開始在一些出口食品加工企業(yè)中推廣運用 — 近年來 HACCP體系推廣的力度不斷加大 ， 特別是 2022年 3月國家認監(jiān)委發(fā)布了 《 食品生產(chǎn)企業(yè) HACCP管理體系認證管理規(guī)定 》 ， 自愿性和強制性相結(jié)合推廣該項工作 第一章：研究背景 — 目前 ， 我國 越來越多的食品企業(yè)認識到建立和運行 HACCP體系是企業(yè)求生存 、 求發(fā)展的必由之路 — 全國大約已經(jīng)有幾千家食品 、 飼料加工 、 化妝品生產(chǎn)等企業(yè)已經(jīng)和正在開展該項工作 — 很多企業(yè)在實際生產(chǎn)中認真執(zhí)行了體系要求 ， 使 HACCP體系在控制食品的安全 、 衛(wèi)生等方面的的確確發(fā)揮了作用 ， 規(guī)范了生產(chǎn)行為 ， 以較低的成本保證了較高的食品安全性 第二章：推行中存在的問題和原因 在建立和運行 HACCP過程中 ， 一些企業(yè)建立的體系基礎不扎實 ， 流于形式 ， 在運用和操作中走樣 ， 出現(xiàn)很多問題 ： （ 1） 企業(yè) 領導認識不到位 ， 不重視開展該項工作 ， 在人力物力上支持有限 （ 2） 部分一線工人不清楚關鍵控制點 ， 衛(wèi)生標準操作不到位 （ 3） 部分實驗室人員技術水平低 ， 檢測結(jié)果不準確 （ 4） HACCP紀錄當場不記 ， 事后補紀錄 ， 不按實際情況紀錄 （ 5） 記錄檔案不完整無法跟蹤和遵循 （ 6） 偽造記錄 第二章：推行中存在的問題和原因 — 導致上述問題的原因有很多 ， 一個重要的原因是部分企業(yè)推行 HACCP體系過程中有關的教育培訓欠缺和沒有到位 任何一個好的體系 、 好的計劃都是要人來完成 最高管理層對建立 HACCP體系的重要性認識不足 ， 目的不正確 ， 該項工作只能是走形式 ， 做表面文章 缺乏掌握系統(tǒng)的 HACCP理念和程序的管理人員 ， 缺乏高素質(zhì)的操作工人 ， 是不可能執(zhí)行好 HACCP體系計劃的 第三章： HACCP計劃教育培訓的抽樣調(diào)查 — 浙江
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