人體對(duì)食物的消化吸收-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 02:03本頁(yè)面
【正文】 肪酸催化特定酯化反應(yīng)。長(zhǎng)鏈脂肪酸在脂酰 CoA合成酶催化下，生成脂酰 CoA，此反應(yīng)消耗 ATP。甘油及中短鏈脂肪酸無(wú)需混合微團(tuán)協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細(xì)胞后，進(jìn)而通過(guò)門靜脈進(jìn)入血液。例如葡萄糖進(jìn)入腎小管和腸粘膜上皮細(xì)胞。此外還有鈣泵（ Ca2+Mg2+依賴式 ATP酶）、 H+K+泵（ H+K+依賴式 ATP酶）等。通常也稱為原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ primary active transport），如鈉－鉀泵（簡(jiǎn)稱鈉泵），通過(guò)消耗代謝能 ATP逆濃差泵出 3個(gè) Na+，同時(shí)攝入 2個(gè) K＋ ，保證細(xì)胞外高 Na+、細(xì)胞內(nèi) K+，從而建立 Na+、 K+的勢(shì)能儲(chǔ)備。 2易化擴(kuò)散 指水溶性的小分子物質(zhì)或離子在膜蛋白質(zhì)的幫助下從膜的高濃度一側(cè)移向低濃度一側(cè)稱為易化擴(kuò)散（ facilitated diffusion）。單純擴(kuò)散的特點(diǎn)是：不需膜蛋白質(zhì)幫助，不消耗代謝能。 ? 1單純擴(kuò)散 脂溶性的小分子物質(zhì)或離子從膜的高濃度側(cè)移向低濃度一側(cè)的現(xiàn)象稱為單純擴(kuò)散 (simple diffusion)。當(dāng)鈉泵被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)即不能進(jìn)行。 ? 單糖是通過(guò)載體系統(tǒng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程而被吸收的。 二、糖類消化產(chǎn)物的吸收 ? 食物中的淀粉和糖原需要消化成單糖后，才被吸收。比人的體表面積大約 110倍 ； ②絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管十分豐富，平滑肌運(yùn)動(dòng)可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動(dòng)作，促進(jìn)食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動(dòng)，從而有利于吸收 ； ③食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，約 3～ 8h，使它有充分的時(shí)間被消化和吸收； ④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。食物經(jīng)過(guò)小腸后，吸收已基本完成 小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位 ① 它的吸收面積巨大。（ 4）小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位。（ 2）胃僅能吸收酒精、少量水分和某些藥物（如阿司匹林）等。消化道不同部位的吸收能力差異很大，這主要與消化道各部位的組織結(jié)構(gòu)，以及食物在各部位被消化的程度和停留時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。人體腸胃道中沒(méi)有能夠?qū)⒌V物質(zhì)從有機(jī)成分中釋放出來(lái)，其可利用程度則與食品性質(zhì)和其成分相互作用有關(guān)。 礦物質(zhì)的消化 礦物質(zhì)在食品中有些是呈離子狀態(tài)下存在，即溶解狀態(tài)，如鉀鈣鈉離子。某些脂溶性維生素，如 VA消化過(guò)程中可能被分解破壞。 維生素與礦物質(zhì)的消化 維生素的消化 ? 人體消化道內(nèi)沒(méi)有分解維生素的酶。 ② 氨基肽酶從 N末端、羧基肽酶從 C末端開始逐步水解肽鍵。 2. 腸液中有關(guān)蛋白質(zhì)水解酶 ① 腸激酶：激活胰蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橐鹊鞍酌浮? trypsin 胰蛋白酶 chymotrypsin 糜蛋白酶 (2) 外肽酶：它們水解蛋白質(zhì)或多肽鏈的末端肽鍵，包括羧肽酶 A及 B兩種。進(jìn)入十二指腸才被激活。 1. 胰腺中的蛋白酶 (1) 內(nèi)肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和彈性蛋白酶。 （二） 小腸內(nèi)消化 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所。主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽鍵，產(chǎn)物為蛋白、蛋白胨和多肽等。 （一） 胃內(nèi)消化 胃粘膜主細(xì)胞所分泌的胃蛋白酶原，必須經(jīng)過(guò)胃液中鹽酸的激活，或胃蛋白酶的自我激活作用才能轉(zhuǎn)變成具有催化活性的胃蛋白酶。異體蛋白是不能直接進(jìn)入人體的，否則會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。膽固醇酯及磷脂亦可經(jīng)酶促水解成膽固醇、脂肪酸、溶血磷脂等產(chǎn)物。 （ 1）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、膽固醇酯酶等催化脂類水解產(chǎn)物；腸腔內(nèi)的 pH值又適宜酶的催化作用； （ 2）分泌至腸的膽汁中所含的膽汁酸鹽有乳化脂肪的作用，以利于酶發(fā)揮作用；還有共脂酶能與膽汁酸鹽及胰脂酶結(jié)合并促進(jìn)胰脂酶吸附在微團(tuán)的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促進(jìn)甘油三酯的水解。而脂類的消化主要在小腸中進(jìn)行。如魔芋粉中魔芋甘露聚糖，食品中常用的瓊脂、果膠、海藻膠等。加工成豆腐時(shí)大多已除去。 The disaccharidase enzymes are sucrase and lactase. These enzymes sit on the brush border of the intestinal cells. After maltose is produced by the amylase enzyme, sucrase splits the maltose to produce glucose, which is then absorbed in to the blood stream. The sugar in milk is lactose. On the surface of the small intestine is a second enzyme, which splits the lactose in to glucose and galactose. This is the lactose enzyme. 大豆及豆制品中含一定數(shù)量的 棉子糖(raffinose)和 水蘇糖 (stachyaso )，分別為三碳糖和四碳糖。 微絨毛雙脂質(zhì)層的四種酶嵌在雙脂質(zhì)層內(nèi)，活性位伸在膜外。膜上的酶有四種： ① ?1→4 糖苷酶，把葡萄糖分子自上述產(chǎn)物一個(gè)個(gè)地切下來(lái)； ②異麥芽糖酶，水解麥芽低聚糖的 α1→6 糖苷鍵； ③蔗糖酶，消化蔗糖； ④ β半乳糖苷酶，消化乳糖。s consider how we digest and absorb carbohydrates and why this raises the blood sugar. Carbohydrates in our diet are long chains of glucose molecules that are arranged in a straight line (amylose) or a branched
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