【正文】 藝廠　　　　2400[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　　2400[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?。?）收到綢布折扇，并收到專用發(fā)票，計(jì)貨款6000元（含稅），當(dāng)即簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票支付其余60%的貨款。企業(yè)根據(jù)合同規(guī)定驗(yàn)單或驗(yàn)貨相符以后，承付貨款，這時(shí)借記“原材料”科目，貸記“應(yīng)付賬款”或“銀行存款”科目。企業(yè)在預(yù)付貨款時(shí)，借記“預(yù)付賬款”科目，貸記“銀行存款”科目；在收到物料用品并驗(yàn)收入庫(kù)后，再借記“原材料”科目，貸記“預(yù)付賬款”科目，如是發(fā)貨后還需補(bǔ)足貨款的，還應(yīng)貸記“銀行存款”科目。酒店企業(yè)對(duì)于有特殊要求的物料用品，如附屬旅行社的小紀(jì)念品、印有企業(yè)名稱的營(yíng)業(yè)用具等，可采取預(yù)先訂購(gòu)的辦法。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?。ㄋ模┪锪嫌闷返暮怂鉡文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　酒店企業(yè)的物料用品數(shù)量較大，其采購(gòu)的方法有兩種：一種是直接采購(gòu)，另一種是預(yù)先定制。平時(shí)耗用燃料只登記備查簿，不作正式記錄，月末通過實(shí)地盤點(diǎn)，倒擠實(shí)際耗用量，填具用量單后，由財(cái)會(huì)部門轉(zhuǎn)賬。即根據(jù)生產(chǎn)需要，每月按定額結(jié)轉(zhuǎn)銷售費(fèi)用，每季或每年度清算一次，根據(jù)盤存數(shù)進(jìn)行調(diào)整。即根據(jù)實(shí)際用量登記，每月匯總后，填制用量單，交財(cái)會(huì)部門轉(zhuǎn)賬。若是酒店的餐飲部門或者不獨(dú)立核算的車隊(duì)耗用的燃料應(yīng)列入“銷售費(fèi)用”賬戶，其他部門耗用的燃料則應(yīng)列入“管理費(fèi)用”賬戶。收回加工成品和剩余原材料時(shí)作如下會(huì)計(jì)分錄[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　借：原材料——某類加工成品[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　　　　——某類剩余材料[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　貸：委托加工物資（原材料——委托加工原材料）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?。ㄈ┤剂系暮怂鉡文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　酒店飲食服務(wù)業(yè)購(gòu)入的各種燃料，比照原材料的核算方法進(jìn)行。支付時(shí)，作會(huì)計(jì)分錄如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　借：委托加工物資（原材料——委托加工原材料）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　貸：“銀行存款”“庫(kù)存現(xiàn)金”等[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　（3）收回加工成品和退回多余材料的核算[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　委托加工的原材料完成加工收回后，企業(yè)有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收，以及檢查所使用原材料的耗用情況，審核無誤、驗(yàn)收合格后，應(yīng)填制“委托加工原材料收料單”一式數(shù)聯(lián)，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以驗(yàn)收后交財(cái)務(wù)部門一聯(lián)記賬。該賬戶應(yīng)按加工原材料的類別進(jìn)行明細(xì)核算。其借方登記撥付加工的原材料成本、支付的加工費(fèi)用，以及為加工原材料支付的往返的運(yùn)雜費(fèi)；貸記登記收回的加工原材料成本和剩余的原材料成本?，F(xiàn)就委托外單位原材料加工的核算分述如下。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　飲食企業(yè)有時(shí)根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的需要，將某種原材料加工成另一種原材料或半成品。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　采用一定方法計(jì)算清選整理后材料的單位成本，便可據(jù)此以及其他資料編制“食品原材料清選整理單”。則：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　該種毛鴨凈料率=40/50＝80%[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　某日購(gòu)進(jìn)30千克，其凈料單位成本計(jì)算如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　凈料重量= 30 80%=24（千克）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　凈料單位成本=（30）/24=（元）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　對(duì)于泡發(fā)料，因經(jīng)過泡發(fā)過程，數(shù)量必然發(fā)生變化，因此也需要重新計(jì)算其單位成本。其計(jì)算公式為：凈料率=凈料重量/毛料重量[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　確定出凈料率后，購(gòu)進(jìn)原材料加工整理后的凈料重量，可用以下公式求得：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　凈料重量=毛料重量?jī)袅下蔥文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　凈料單位成本則用毛料購(gòu)進(jìn)總成本除以凈料重量求得。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　。8）。則毛鴨的凈料單位成本為10（= 400 247。其計(jì)算公式為：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　成本系數(shù)=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　成本系數(shù)確定后，購(gòu)進(jìn)鮮活原材料清選整理后凈料的單位成本則可直接根據(jù)成本系數(shù)計(jì)算。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　在實(shí)際工作中，由于從事飲食制品的單位，每日購(gòu)進(jìn)鮮活原材料的品種數(shù)量很多，對(duì)其清選整理后的凈料逐一過秤計(jì)量工作量大。清選后凈料單價(jià)的計(jì)算應(yīng)區(qū)別不同的情況進(jìn)行：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　原材料清選整理后，只有一種凈料，無可作價(jià)的下腳料，則其計(jì)算公式如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　凈料單價(jià)=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　原材料清選整理后，有一種凈料，還可作價(jià)的下腳料，則其計(jì)算公式如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　凈料單價(jià)=（清選整理前原材料成本—下腳料金額）/清選整理后凈料重量[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　原材料清選整理為若干種凈料。購(gòu)進(jìn)后直接交付清選整理。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、贀芨对牧线M(jìn)行清選整理或購(gòu)進(jìn)后直接交付整理時(shí)，借記“原材料——食品原材料（清選戶）”科目，貸記“原材料——食品原材料”或“銀行存款”科目。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、芮暹x整理后的余料、殘料、廢料等，應(yīng)作下腳料處理，不得計(jì)入清選整理后的凈料成本。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　③因清選整理而使原材料發(fā)生等級(jí)、規(guī)格、數(shù)量變化要重新入賬。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?。?）食品原材料挑選整理的賬務(wù)處理原則[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　①因清選整理發(fā)生的損耗，不作商品損耗處理，而計(jì)入清選整理后的凈料成本中。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　食品原材料清選整理（初加工）的核算[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　酒店飲食企業(yè)購(gòu)進(jìn)的食品原材料，尤其是鮮活原材料，如肉類、魚蝦、蔬菜、家禽等，容易腐爛變質(zhì)，新鮮程度變化快，毛料、凈料差異較大，需要進(jìn)行清選、分等、揀洗、宰殺、拆卸等加工；一些干貨，如海參、蹄筋等也需要經(jīng)過泡發(fā)加工處理后才能使用。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　加權(quán)平均單價(jià)=（5002+300+400+200—152）/（500+300+400+200—15）=（元/公斤）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　期末原材料實(shí)際成本=485=（元）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　本期發(fā)出原材料成本=5002+300+400+200—152—=（元）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　采用加權(quán)平均法計(jì)算原材料發(fā)出成本較為均衡，也較準(zhǔn)確，但計(jì)算工作量大，適用于收發(fā)次數(shù)少，前后進(jìn)貨成本相差幅度較大的原材料，其成本結(jié)轉(zhuǎn)集中在月末進(jìn)行。8月25日盤虧15公斤。8月2日購(gòu)進(jìn)300公斤，；8月15日購(gòu)進(jìn)400公斤，；8月26日購(gòu)進(jìn)200公斤。原材料盤虧金額通常按期初結(jié)存單價(jià)計(jì)算。其計(jì)算公式如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、偌訖?quán)平均單價(jià)=（期初原材料結(jié)存金額+本期原材料收入金額—本期原材料盤虧金額）/（期初原材料結(jié)存數(shù)量+本期原材料收入數(shù)量—本期原材料盤虧數(shù)量）[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　②本期原材料發(fā)出成本=本期原材料發(fā)出數(shù)量加權(quán)平均單價(jià)[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　在日常工作中，加權(quán)平均單價(jià)常常除不盡，計(jì)算的結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生尾差。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、诩訖?quán)平均法。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　采用個(gè)別計(jì)價(jià)法計(jì)算原材料耗用成本最為準(zhǔn)確，但計(jì)算起來工作量很大，適用于單價(jià)較高、收發(fā)次數(shù)較少的原材料。其成本計(jì)算公式如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　原材料發(fā)出成本=原材料發(fā)出數(shù)量該批次原材料購(gòu)進(jìn)單位成本[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　采用個(gè)別計(jì)價(jià)法，在購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)，應(yīng)分別存放，以一貨一卡設(shè)置明細(xì)賬或按品種及進(jìn)貨批次分戶登記明細(xì)賬。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、賯€(gè)別計(jì)價(jià)法。計(jì)價(jià)方法一經(jīng)確定，在同一會(huì)計(jì)年度內(nèi)不得隨意變更。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　【例4】5月28日，大酒店對(duì)庫(kù)存原料及主要材料盤點(diǎn)以后，送交財(cái)會(huì)部門的原材料盤點(diǎn)短缺（溢余）報(bào)告單如下表所示。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　發(fā)生原料及主要材料盤盈、盤虧或毀損時(shí)，應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)保管員填寫“原材料盤點(diǎn)短缺（溢余）報(bào)告單”或“原材料報(bào)損單”報(bào)有關(guān)部門，在查明原因前，財(cái)會(huì)部門據(jù)以將原料及主要材料的溢余或毀損金額記入“待處理財(cái)產(chǎn)損溢”賬戶，以做到賬實(shí)相符。原料及主要材料儲(chǔ)存是保證生產(chǎn)加工持續(xù)進(jìn)行的重要條件和開展業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　【例3】5月1日大酒店廚房領(lǐng)用大米150千克，金額300元，作分錄如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——餐飲業(yè)務(wù)　　　　　　　　　300[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　貸：原材料——原料及主要材料——糧食類　　　　300[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　如發(fā)生原料及主要材料調(diào)撥業(yè)務(wù)，應(yīng)以倉(cāng)庫(kù)保管員填寫的“原材料調(diào)撥單”作為調(diào)出依據(jù)?！霸牧稀辟~戶除按材料類別設(shè)置二級(jí)賬戶進(jìn)行核算以外，還應(yīng)按品種設(shè)置明細(xì)賬進(jìn)行明細(xì)核算。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　【例2】大飯店 5月2日發(fā)生以下業(yè)務(wù)：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、傧驊c豐糧店購(gòu)進(jìn)面粉和大米取得普通發(fā)票，列明大米1000千克，金額2000元；面粉500千克，金額750元，貨款尚未支付。為了簡(jiǎn)化核算手續(xù)，大多可以直接在“原材料”賬戶核算。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　①銀行轉(zhuǎn)來湘南土產(chǎn)品公司托收憑證，并附來專用發(fā)票聯(lián)及運(yùn)雜費(fèi)憑證，經(jīng)審核無誤后，當(dāng)即承付，作分錄如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　借：在途物資一一冬菇　　35250[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　貸：銀行存款　　　　　　35250[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、谏鲜霾牧线\(yùn)到，由倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收入庫(kù)，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)送來的入庫(kù)單，經(jīng)審核無誤后，作分錄如下：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　借：原材料——原料及主要材料——干貨類（冬菇）　　　35250[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　　　貸：在途物資——冬菇　　　　　　　　　　　　　　　　35250[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　“在途物資”是資產(chǎn)類賬戶，用以核算企業(yè)采購(gòu)的尚未到達(dá)及雖已到達(dá)但尚未驗(yàn)收入庫(kù)的在途材料。原材料運(yùn)到驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，借記“原材料”科目；貸記“在途物資”科目。購(gòu)進(jìn)后將原材料直接交生產(chǎn)部門，由其驗(yàn)收簽字后，辦理出入庫(kù)手續(xù)后連同發(fā)票交財(cái)會(huì)部門入賬；另一種是倉(cāng)庫(kù)保管員按照定額管理要求提出的“原材料請(qǐng)購(gòu)單”為依據(jù)，采購(gòu)員采購(gòu)后交倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收，經(jīng)填寫“人庫(kù)單”后交財(cái)會(huì)部門入賬。由運(yùn)雜費(fèi)、運(yùn)輸途中的合理?yè)p耗和稅金組成。普通發(fā)票上不將貨款與增值稅分列，只列示含稅價(jià)格。由于工業(yè)企業(yè)和商品流通企業(yè)是交納增值稅的，因此購(gòu)進(jìn)材料。同時(shí)增值稅專用發(fā)票上還列明增值稅的稅率、稅額和價(jià)稅合計(jì)。一種是增值稅專用發(fā)票，簡(jiǎn)稱專用發(fā)票；另一種是普通發(fā)票。原材料的含稅價(jià)格由買價(jià)和增值稅額兩部分組成。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?。?）原材料的計(jì)價(jià)[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　餐飲企業(yè)對(duì)外購(gòu)的原材料，應(yīng)以在采購(gòu)過程中實(shí)際發(fā)生的成本為依據(jù)，其實(shí)際成本應(yīng)由含稅價(jià)格和采購(gòu)費(fèi)用兩部分組成。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　③物料用品。如酒店餐飲業(yè)使用的大米、面粉、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品和豆制品等；[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、谌剂?。[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　原材料的分類和計(jì)價(jià)[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?。?）原材料的分類[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　　原材料的品種規(guī)格繁多，酒店企業(yè)內(nèi)按飲食、商場(chǎng)等經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的作用不同，可以分以下三類：[文章來源天財(cái)會(huì)計(jì)網(wǎng)：]　?、僭霞爸饕牧?。[文章來源天財(cái)