【正文】 0年斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田，汾河興衰風(fēng)云變幻，可“息”字巋然不變。春秋息國地，漢置新***，元為息州，明改***。***歷史悠久，人杰地靈。閭河圍于北，途經(jīng)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全長74公里。全縣總面積1835平方公里，轄6鎮(zhèn)14鄉(xiāng)1區(qū)，是一個有著百萬人口的農(nóng)業(yè)大縣。如今的***，無論是城市還是鄉(xiāng)村，人們的生活水平普遍提高，電腦、小轎車等紛紛“飛入尋常百姓家”，城鄉(xiāng)面貌煥然一新，經(jīng)濟(jì)社會全面發(fā)展。圍繞這一目標(biāo)，全市上下以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅持工業(yè)強市、堅持勞務(wù)富民、堅持開放帶動、堅持創(chuàng)新發(fā)展、堅持生態(tài)優(yōu)化、堅持和諧穩(wěn)定，想方設(shè)法發(fā)展經(jīng)濟(jì)、改善民生，實現(xiàn)了量的擴張與質(zhì)的提升、大而強和富與美的統(tǒng)一。許世友、李德生、萬海峰、尤太忠等百余名***籍將軍從這里走向全國。第一次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期，老一輩無產(chǎn)階級革命家在這里創(chuàng)建了大別山革命根據(jù)地，培育出紅一軍、紅四軍、紅二十五軍、紅二十八軍等多支紅軍主力部隊。%。這里有中國四大避暑勝地之一，素有“云中公園”之稱的雞公山國家風(fēng)景名勝區(qū)，有被譽為“豫南明珠”的南灣湖，有千年古剎靈山寺；有療養(yǎng)用地湯泉池溫泉、佛教天臺宗的發(fā)祥地凈居寺，以及國家自然保護(hù)區(qū)和鳥類自然保護(hù)區(qū)。發(fā)達(dá)的陸、水、空立體交通網(wǎng)絡(luò)，使***成為“立中原而通八方，居復(fù)地而達(dá)九州”的交通樞紐城市。明港機場距***中心城區(qū)僅48公里。***市南距武漢天河機場150公里，北距鄭州新鄭機場280公里。上天梯非金屬礦是亞洲第一大非金屬礦，已探明的珍珠巖儲量，占全國含量的一半以上。水資源總量是888億立方米，%；人均水資源量11立方米。 ***物產(chǎn)豐富，***地處亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，氣溫溫暖，光照充足，降水豐沛，四季分明，盛產(chǎn)水稻、小麥、油菜等農(nóng)作物，有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，主要經(jīng)濟(jì)作物有茶葉、板栗、銀杏、紅黃麻。春秋戰(zhàn)國時期，楚滅申、息等諸候國，設(shè)置申、息、期思等縣。 ***歷史悠久，距今8000多年前，境內(nèi)淮河兩岸就出現(xiàn)了相當(dāng)規(guī)模的原始農(nóng)業(yè)，從東到西頒布有裴李崗文化、龍山文化和屈家?guī)X文化遺址多處。全境東西長約205公里，南北寬約142公里，總面積18915平方公里?？傊瑒?chuàng)新是永恒的主題，只有不斷創(chuàng)新才能在競爭中求生存，謀發(fā)展，而對餅干行業(yè)來說，在現(xiàn)有主流餅干概念中間創(chuàng)新突破確實很難，因此，在國內(nèi)餅干行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期，必須重視與國外同行的交流學(xué)習(xí)，了解國際餅干行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，了解國際知名品牌產(chǎn)品的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)，重視技術(shù)積累與人才的培養(yǎng)，與時俱進(jìn)，高瞻遠(yuǎn)矚，求真務(wù)實，迅速發(fā)展壯大，才能在將來的激烈競爭中立于不敗之地。未來23年，市場將在不斷動蕩中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。各品牌為爭奪市場中的一席之地，競爭將會更加激烈。 2008年及未來幾年，餅干行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)將會產(chǎn)生較大的變化，大企業(yè)并購中小型餅干企業(yè)的趨勢會加速。今后隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，對餅干的市場需求量仍將會呈增長趨勢。而從目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)情況看，“十一五”期間我國經(jīng)濟(jì)仍將持續(xù)增長，國民生產(chǎn)總值仍將保持8%左右的增長速度上。我國焙烤食品市場空間廣闊，從餅干人均年消費量來看，目前我國的人均消費餅干量約為3千克左右，但與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，發(fā)達(dá)國家餅干的人均年消費量為2535千克，中等發(fā)達(dá)國家也有1218千克。 20082010年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快以及全國小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)也隨之改變。根據(jù)國標(biāo)委的計劃，2005年年底又將餅干的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新制定為國家標(biāo)準(zhǔn)上報審批，現(xiàn)已審定完畢，上報待批。 。但同比2004年銷售成本大幅增加，導(dǎo)致企業(yè)利潤率普遍有所下降。 編制人員在2005年對445家國有及國家控股企業(yè)和其他大中型企業(yè)的調(diào)查中顯示，有61家出現(xiàn)了虧損，％。 ，但銷售成本大幅增長，利潤空間減小 近幾年生產(chǎn)總量雖然以年均20%的速度遞增，但由于市場競爭不斷加劇，使許多餅干生產(chǎn)廠家微利或虧損，一些國內(nèi)老牌企業(yè)生產(chǎn)逐步滑坡，并呈加速趨勢。進(jìn)口額排在中國之后的是美國，為12．1億日元。從中國進(jìn)口的餅干，數(shù)量占日本進(jìn)口總量的25％，金額占15．1％。 近年來，由于我國的餅干質(zhì)量在不斷的提高，與其他國家相比價格上占有一定優(yōu)勢，因此在國際市場上也越來越有競爭力。表3 19982002年中國餅干進(jìn)出口總量年度出口進(jìn)口數(shù)量（噸）金額（萬美元）數(shù)量（噸）金額（萬美元）199819992000200114197228126683042002991015823599537資料來源：中國海關(guān)統(tǒng)計2001年，中國從32個國家和地區(qū)進(jìn)口餅干，其中丹麥、韓國、馬來西亞、英國、香港、德國、荷蘭、日本、意大利、印度尼西亞是前10位的國家，占總進(jìn)口量的48%； 2000年，中國餅干出口49個國家和地區(qū)，出口餅干最多的10個國家和地區(qū)大部分在亞太地區(qū)，分別是：香港、朝鮮、韓國、菲律賓、新加坡、日本、馬來西亞、美國、泰國、澳大利亞。 表2 2005年中國分地區(qū)餅干產(chǎn)量地區(qū)產(chǎn)量（萬噸）***山東廣東河北福建上海北京四川天津資料來源：中國國家統(tǒng)計局 、出口量值 從進(jìn)口量值看，1998～2000年呈逐年遞增，而2001年則急劇下降，說明我國內(nèi)餅干企業(yè)得競爭力在逐年加強，迫使進(jìn)口餅干量急劇下降。從產(chǎn)量上看***、山東、廣東、位居前列，其中2005年***。 目前全國餅干生產(chǎn)企業(yè)大約有2000多家，多數(shù)為中小型企業(yè)，從地區(qū)分布來看比較廣泛，中國31個省、自治區(qū)、直轄市都有餅干生產(chǎn)企業(yè)，但主要產(chǎn)區(qū)企業(yè)較為集中，主要分布在***、山東、廣東、福建、河北、四川等地，而北京、上海、天津等大城市雖然生產(chǎn)廠家不太多，卻集中了一些大型外資餅干企業(yè)。以2004年國家經(jīng)濟(jì)普查的情況來看，其中規(guī)模以上企業(yè)總產(chǎn)量為135萬噸。尤其是2003年和2005年全國餅干行業(yè)總產(chǎn)量和銷售額比上一年都有較大增幅，％，％，％，％。根據(jù)國家統(tǒng)計局提供的數(shù)字顯示，2001～2005年內(nèi)全國餅干總產(chǎn)量和銷售額年均遞增20％，增長速度在整個食品行業(yè)也是領(lǐng)先的。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場變化，推出專門針對女性的新品，如高鈣蘇打餅干等，其補鈣對象并不是兒童，而是明確將其目標(biāo)顧客群鎖定在“25歲以上有健康意識的女性”。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費中70％左右為女性購買，在蘇打餅干中這個比例更高。兒童營養(yǎng)餅干應(yīng)則用不飽和脂肪酸較高的油脂，加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求?！　〉椭】诞a(chǎn)品成市場主流　　時下，人們在越來越追求方便快捷生活方式的同時，休閑食品的健康營養(yǎng)價值也越來越得到人們的重視。市場占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來的國際性食品公司的產(chǎn)品品牌。從2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡稱為三大城市）的抽樣調(diào)查來看，以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場?！　∵_(dá)能靠著它強大的市場推廣力度，使產(chǎn)品深入中國市場的每一個角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經(jīng)成為消費者唾手可得的商品?！　「邫n產(chǎn)品多外來品牌　　外國和臺灣地區(qū)的餅干品牌由于較早進(jìn)入中國市場，搶占了商機，目前已經(jīng)壟斷了中國的中、高檔餅干市場。其銷售區(qū)域主要是國內(nèi)的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村?！　∧壳?，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。主要以中低檔產(chǎn)品為主　　2002年，中國餅干市場的中高檔產(chǎn)品所占的比重為40％，市場規(guī)模達(dá)50多萬噸；低檔產(chǎn)品所占的比重為60％，市場規(guī)模達(dá)80多萬噸。原有的國內(nèi)大中型餅干企業(yè)被迫轉(zhuǎn)向內(nèi)陸地區(qū)和農(nóng)村市場，開始與當(dāng)?shù)氐闹行★灨缮a(chǎn)企業(yè)爭奪市場份額，由于市場競爭加劇，其前景不容樂觀。但由于受資金、技術(shù)力量等方面的局限，尚難以占領(lǐng)主導(dǎo)市場。但由于市場的無序競爭，致使許多餅干生產(chǎn)企業(yè)形成微利或虧損的局面，一些國內(nèi)老牌餅干企業(yè)生產(chǎn)逐步滑坡，利潤大幅下降，更有部分餅干企業(yè)破產(chǎn)或被兼并。因此，中國的餅干市場潛力十分巨大。從某種角度上說，已開始刺激中國的餅干市場，使原來以國有企業(yè)和集體企業(yè)為主體的中國餅干傳統(tǒng)市場發(fā)生了深刻的變化。近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，其消費意識和消費觀念也發(fā)生了較大的變化，消費者對餅干的需求開始逐步上升。近幾年隨著我國人民生活水平的提高，人們不再是僅僅滿足于解決溫飽問題，飲食結(jié)構(gòu)開始向多元化方向轉(zhuǎn)變，特別生活節(jié)奏的加快以及旅游業(yè)的高速發(fā)展，休閑食品的市場需求逐漸增大，餅干是休閑食品中的主打產(chǎn)品，因此作為休閑食品的“老大”――餅干，也迎來了發(fā)展的黃金時期。據(jù)康維公司調(diào)查了解，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以11％—13％的增長速度高位運行，2002年中國食品行業(yè)突破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。第三章 產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與市場預(yù)測食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。2008年***先后被評為“外商眼中***最佳投資城市”、“全省優(yōu)化經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境優(yōu)秀縣”。抽調(diào)職能部門業(yè)務(wù)骨干成立了產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)企業(yè)服務(wù)辦公室，縣優(yōu)化辦專門派出特派員進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，監(jiān)督企業(yè)服務(wù)辦公室對企業(yè)服務(wù)情況；建立行政審批服務(wù)中心，實行服務(wù)“一站式”、收費“一費制”、檢查審批制。政策優(yōu)勢：***被省政府確定為“十一五”全省24個農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點縣之一，也是比照享受中西部地區(qū)優(yōu)惠政策的54個縣之一，同時也享受***省加快“黃淮四市”發(fā)展的優(yōu)惠政策。用地優(yōu)勢：在城東建設(shè)9平方公里的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，實現(xiàn)“七通一平”，即供水、供電、供氣、廣播電視、電話、因特網(wǎng)、道路及場地平整；土地的使用在價格上給予大大的優(yōu)惠，平均每畝地價格僅為8萬元。勞動力優(yōu)勢：全縣有農(nóng)業(yè)人口80萬人，其中富余勞動力近40萬人，工人平均工資約為12000元／年，***勞動力廉價，是發(fā)展勞動力密集產(chǎn)業(yè)的理想所在。交通優(yōu)勢：106國道穿境而過，大廣高速公路橫貫?zāi)媳?，寧西鐵路橫穿東西，南靠滬陜高速，西臨京珠高速。精深加工是糧食加工企業(yè)的必由之路，隨著國家對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的支持和各級優(yōu)惠政策的出臺，農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)積極性空前高漲，副產(chǎn)品資源優(yōu)勢如果不及時轉(zhuǎn)化為商業(yè)優(yōu)勢、結(jié)構(gòu)優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，將會影響到農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)在化發(fā)展進(jìn)程，本項目為年加工8000噸餅干生產(chǎn)線，項目的開發(fā)將提升***農(nóng)產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，使農(nóng)產(chǎn)品資源得到源循環(huán)開發(fā)、綜合利用，項目經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著。并要求“四市要發(fā)揮比較優(yōu)勢，把發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)選為發(fā)展的重點，推動農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)?；?、集約化、基地化發(fā)展，培育壯大龍頭企業(yè)，增強輻射帶動能力”。近年來，省委、省政府立足農(nóng)業(yè)大省的比較優(yōu)勢，著力培育和發(fā)展食品工業(yè)，先后做出了“圍繞農(nóng)業(yè)上工業(yè)，上了工業(yè)促農(nóng)業(yè)”，將“食品工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)著力培育”。省內(nèi)外大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在黃淮四市建立的規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品原料基地和加工企業(yè)，享受省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)扶持政策。適當(dāng)集中省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整資金，支持黃淮四市建設(shè)以優(yōu)質(zhì)小麥為主的優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)加工基地、優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地、特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地和優(yōu)質(zhì)林產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地”、“大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。更加明確了要“積極調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。努力培育一批資源優(yōu)勢明顯、帶動農(nóng)民增收能力強的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品知名品牌，在政策、項目、資金等方面給予重點扶持，促其發(fā)展壯大”?！耙允袌鰹閷?dǎo)向，效益為中心，資源為依托，科技為動力，堅持因地制宜，尊重農(nóng)民意愿，緊緊圍繞增加農(nóng)民收入這個核心，加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實現(xiàn)大宗農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；μ岣咄恋禺a(chǎn)出率和農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率；加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，抓好龍頭企業(yè)”、“積極推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。該項目的實施可以促進(jìn)就業(yè)并帶動項目區(qū)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著，各項基礎(chǔ)條件基本具備，可認(rèn)為項目的建設(shè)可行。初步估算，本項目總投資約為6000萬元；融資方案為：招商引資。餅干冷卻至30～40℃即可進(jìn)行包裝、儲藏和上市出售。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過程中，水分進(jìn)一步蒸發(fā)，同時使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。（二）韌性餅干的冷卻、包裝餅干的上色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。 餅干上色 餅干的脫水至此完成了從脹發(fā)到定型的全過程。 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時，餅坯內(nèi)部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結(jié)實的凝膠體，蛋白質(zhì)變性凝固形成餅干的骨架。 餅干的脹發(fā)力主要是疏松劑受熱分解產(chǎn)生的。 餅干焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。（3）餅干的烘烤和冷卻、包裝韌性面團(tuán)一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團(tuán)發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產(chǎn)品不夠疏松及烘烤時起泡的問題。 輥軋是將面團(tuán)經(jīng)軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團(tuán)受機械輥軋作用后，面帶表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩，且使面團(tuán)在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。對面團(tuán)調(diào)制時間不能生搬硬套，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗，通過判斷面團(tuán)的成熟度來確定；面團(tuán)調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團(tuán)搓捏成粗條，用手感覺面團(tuán)柔軟適中，表面干燥，當(dāng)用手拉斷粗面條時，感覺有較強的延伸力，拉斷面團(tuán)兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時面團(tuán)調(diào)制已達(dá)到了最佳狀態(tài)。 面團(tuán)的調(diào)制，不但要使面粉和各種輔料充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團(tuán)黏性，增加面團(tuán)的抗拉強度，有利于壓片操作。 面團(tuán)溫度直接影響面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗，韌性面團(tuán)溫度一般在38～40℃。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來適當(dāng)確定。 調(diào)制面團(tuán)，通常均需添