【正文】 理作支撐，以綜合銷售求規(guī)模，以誠信服務創(chuàng)品牌成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)抵御外部風險的主要手段。通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，增強企業(yè)綜合競爭力來抵御企業(yè)的外部風險，同時從思想意識、機構(gòu)控制、制度建設、實際操作上入手，努力構(gòu)建全方位的風險監(jiān)管長效機制，把企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營風險的管理工作落到實處。由于各種各樣的原因無法按慣例操作，這就需要企業(yè)的高級管理層應具有洞察市場萬變能力，把這些經(jīng)營風險控制在源頭。但市場適銷和市場滯銷的變化，時刻影響著企業(yè)資金流的速度，現(xiàn)金流量風險影響資金流轉(zhuǎn)不順暢。③現(xiàn)金流量風險。對于大多餐飲商來說，股權(quán)投資、資產(chǎn)購置以及餐廳建設是經(jīng)營過程中普遍存在的活動。餐飲投資較多，占用資金較大，這樣很多經(jīng)銷商不得不通過融資解決資金問題，貸款利息的提高直接造成經(jīng)銷商利息成本負擔加重，經(jīng)銷商經(jīng)營壓力進一步加大。 財務風險受制于多種因素的作用，體現(xiàn)有籌資風險、投資風險、現(xiàn)金流量風險、擔保風險、外匯風險等，而餐飲行業(yè)中最常見的是籌資風險、投資風險、現(xiàn)金流量風險這三種。 2. 餐飲行業(yè)最常見財務風險宏觀環(huán)境的變化對企業(yè)來說，是難以預見和改變的。管理的宏觀環(huán)境包括法律環(huán)境、市場環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境等因素。這種風險不僅呈現(xiàn)在資金價格、匯率、利率、市場波動、政策調(diào)整等外部環(huán)境中，而且還表現(xiàn)在財務管理、內(nèi)部監(jiān)控、實際操作以及從業(yè)人員道德風險等內(nèi)部因素上。 面對當前國內(nèi)餐飲市場細分日趨成熟，服務體系趨同，導致企業(yè)競爭更加激烈的新形勢和市場環(huán)境，餐飲商只有洞察市場給予的機會和企業(yè)所處的經(jīng)營地位，加強對市場外部環(huán)境的研究調(diào)查，隨時關(guān)注餐飲各業(yè)務環(huán)節(jié)的經(jīng)營風險，把風險管理放在企業(yè)經(jīng)營管理之首，用差別戰(zhàn)略提高企業(yè)核心競爭力，才能使企業(yè)立于不敗之地。 市場風險我國餐飲市場發(fā)展震蕩起伏，餐飲市場在轉(zhuǎn)型期中面臨著史無前例的機遇和挑戰(zhàn)。營銷組合策略可從以下幾方面進行：促銷策略：電話、傳真聯(lián)系；用戶拜訪；網(wǎng)上發(fā)布供應信息。 靈活運用營銷組合策略 市場營銷組合策略是指企業(yè)針對選定的目標市場，綜合運用各種可能的營銷策略和手段，以達到企業(yè)的經(jīng)營目標并取得最佳的效果的策略組合。追求技術(shù)進步的目的是創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新產(chǎn)品是提高企業(yè)競爭能力的重要手段。通過市場細分化，企業(yè)可將整體市場按照一定的標準細分為若干個細分市場，在此基礎上、企業(yè)應根據(jù)自身的條件和外部環(huán)境因素，從中選擇對自己有利的目標市場。 （3）選擇目標市場 目標市場是在市場細分化的基礎上選擇的。作為企業(yè)來講，必須及時掌握國家有關(guān)方面的政策；有關(guān)顧客的信息；有關(guān)競爭對手、供應商、零售商以及一般公眾的信息。 （2）市場準確預測 市場預測就是根據(jù)市場調(diào)查所獲得的信息資料用科學的理論進行分析研究，從而對未來市場供求關(guān)系的發(fā)展趨勢及其他相關(guān)因素所做出的具有根據(jù)的判斷。這取決于企業(yè)的生產(chǎn)能力（設備能力、技術(shù)水平）、銷售網(wǎng)絡的建立程度及銷售人員的素質(zhì)。同時消費者的需求又是千變?nèi)f化的，任何一個企業(yè)也不可能滿足所有的消費者的全部需求。短期計劃應包括對當前市場營銷形式的分析，來自市場的威脅和機會，品牌或產(chǎn)品預算和控制手段等。市場營銷計劃包括長期計劃和短期計劃。本項目的建設將在壯大企業(yè)實力和競爭力的同時，帶動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，為當?shù)貏?chuàng)造出較大的經(jīng)濟效益，因此，項目具有重要的投資價值。國務院《關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。　目前我國服務業(yè)總量相對較小，2007服務業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠。我國餐飲市場將進一步擴大，并帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，更好地發(fā)揮擴大內(nèi)需的積極作用。未來一段時期，我國宏觀經(jīng)濟形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴大內(nèi)需的方針。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。加入wto后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。 國內(nèi)市場概況及發(fā)展趨勢從去年下半年以來，世界各國的餐飲市場總體一直呈現(xiàn)萎縮的態(tài)勢，尤其是以北美、歐洲、日本為代表的傳統(tǒng)市場不斷地萎縮，造成美國、歐洲、日本的高檔餐飲面臨著全行業(yè)的虧損。各國政府不僅希望餐飲業(yè)能夠充當穩(wěn)定就業(yè)的有力支柱，而且希望餐飲能夠啟動消費，進而引領(lǐng)本國的餐飲業(yè)向著未來先進的“綠色產(chǎn)業(yè)”過渡。因此，項目的建設將產(chǎn)生較大的經(jīng)濟效益和社會效益，是必要且可行的。通過該項目的建設，可以提高企業(yè)的知名度和市場競爭力，增強企業(yè)發(fā)展后勁，對于促進企業(yè)自身發(fā)展，提高企業(yè)整體素質(zhì)和市場競爭力，實現(xiàn)長遠發(fā)展具有重要意義。 有利于促進企業(yè)的自我發(fā)展餐飲行業(yè)目前面臨著激烈的競爭，企業(yè)要想真正強大起來，就必須及時調(diào)整經(jīng)營策略、商品結(jié)構(gòu)和銷售方式，創(chuàng)造自己的品牌，借助品牌在激烈的市場競爭中占有一席之地。引進一批國內(nèi)外特色餐飲企業(yè)，培育大眾餐飲品牌，推進特色餐飲業(yè)發(fā)展。以完善市區(qū)商貿(mào)服務功能為重點，著力培育大型骨干商貿(mào)企業(yè)集團，重點推進百大商廈、金沙批發(fā)市場、北方國際石材交易城、永安汽車交易市場、三山島水產(chǎn)批發(fā)市場等重點建設項目和城市新區(qū)商貿(mào)配套設施建設工程。因此，項目的建設符合山東省“十一五”規(guī)劃，有利于優(yōu)化山東餐飲業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和技術(shù)結(jié)構(gòu)。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。 過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。餐飲業(yè)營業(yè)收入占社會消費品零售總額的比重也逐年上升。其中，濟南市17000多個、青島市 16000多個、濰坊市 23000多個、煙臺市 10560多個、威海市7000多個、臨沂40300多個，與“九五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。（1）經(jīng)營網(wǎng)點和營業(yè)收入大幅度增長。該項目為萊州藍海國際大飯店項目，達到年銷售額約2億元的能力，因此，該項目的建設符合國家經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)規(guī)劃，有利于促進我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，有利于國民經(jīng)濟的發(fā)展。商務部預計2007年餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，中國人均餐飲消費支出將達915元，全年零售額有望達到12100億元。2009年，我國餐飲業(yè)市場活躍，繼續(xù)呈現(xiàn)又好又快的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，餐飲消費實現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬億元大關(guān)，%，比上年凈增1458億元，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計，經(jīng)過30年的發(fā)展，比1978年增長了50倍。積極發(fā)展連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營等組織形式。根據(jù)萊州市發(fā)展規(guī)劃和當前發(fā)展趨勢，決定在萊州市建設萊州藍海國際大飯店項目。近幾年來在市政府大開放大招商大發(fā)展的政策推動下，萊州市的發(fā)展日新月異，大批的外地企業(yè)涌入萊州地區(qū)，搶占萊州市場，本身的競爭力，在競爭中求發(fā)展。隨著萊州市的開發(fā)建設，投資環(huán)境更加優(yōu)越，為經(jīng)濟的快速發(fā)展營造了良好的軟硬環(huán)境。轄區(qū)內(nèi)交通便捷，基礎設施完備?！　　懊褚允碁樘?，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一?！　”M管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。全年餐飲業(yè)零售額達到15404億元，%，餐飲消費繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進?！　∨c此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。項目的經(jīng)濟效益良好，具有一定的盈利能力，能較快的收回投資，在財務上是可行的。 項目投入總資金及效益情況初步估算，項目總投資20000萬元，其中建設投資17000萬元，鋪底流動資金3000萬元。（），總建筑面積50000平方米。 項目概況 建設場址擬建項目位于萊州市掖縣西路南，萊州北路西。具體來講，我們將以山東省、京津冀地區(qū)和長三角地區(qū)為主要發(fā)展方向，采取選址自建、股份合作、租賃經(jīng)營、委托管理、品牌輸出等多種方式，重點拓展中高檔星級酒店項目，在二、三級城市主要拓展五星級酒店項目，占領(lǐng)市場制高點，并逐步涉足一級城市，力爭在高定位的基礎上實現(xiàn)大發(fā)展。在提供規(guī)范服務的同時，我們還大力倡導個性化服務，不斷豐富服務的內(nèi)涵，使得“藍?！钡牟惋嫹站哂辛艘欢ǖ牡浞秲r值。在服務方面，圍繞“中國式待客之禮”的服務定位，我們不斷在各種服務細節(jié)上推陳出新，做到“人有我?！?。在菜品方面，我們成立了專門的菜品研發(fā)機構(gòu)，建立起了一套菜品研發(fā)創(chuàng)新及推廣的機制，鼓勵全體膳食技術(shù)人員在工作實踐中自主創(chuàng)新，不斷豐富我們的“菜品庫”。在產(chǎn)品定位上，我們突破星級酒店以客房為核心的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，依托自身餐飲優(yōu)勢，確立了“美食酒店”的差異化定位，旗下綜合性酒店在功能布局方面突出大餐飲的特色，用餐飲帶動客房和會務，餐飲收入占到總體收入的70%以上，形成了覆蓋高、中、低端的立體餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：既有高端宴會“鐘鼎樓”，也有以海鮮見長的零點餐廳“漁歌坊”，還有自助餐和火鍋產(chǎn)品。截至目前，集團員工中大中專以上學歷人員4700余人，高級技術(shù)職稱140人，中級技術(shù)職稱700余人。與此同時，學校還積極承擔社會培訓任務，累計培訓和輸送勞動力4萬多人次。為了解決專業(yè)技術(shù)人才供給問題，我們確立了自主辦學思路，于2003年投資創(chuàng)辦了藍海職業(yè)學校，旨在為企業(yè)發(fā)展提供和積蓄人才資源。我們形成了完善的企業(yè)文化工作機制，開展了一系列務實有效的工作，引導了積極向上的良好風氣，保障了團隊的凝聚力、向心力?；谌寮椅幕瘜χ袊鐣撘颇纳钸h影響，我們致力于打造以儒家思想為根基的企業(yè)文化。我們還設置了專門的督辦機構(gòu)，重視對工作的督導，保障了組織的執(zhí)行力。在集團總部設立多個職能中心，強化對各實體的管控，搭建起了集團總部統(tǒng)一的管理平臺，保證了對各實體業(yè)務關(guān)鍵點的管控，保障了各項工作的質(zhì)量，實現(xiàn)了規(guī)模效應。我們在全省酒店行業(yè)率先通過了ISO9002質(zhì)量體系認證，并被山東省確定為“服務業(yè)標準化試點單位”。二、集團優(yōu)勢（一）成熟的管理模式藍海酒店集團在接近十六年的運作實踐中，培養(yǎng)出了一支專業(yè)化的管理團隊，搭建起了集團總部的管理平臺，并在此基礎上形成了一套成熟的管理模式，可以保障旗下每一家酒店的良性運營?！?第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設計公務員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導書招標投標招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預測……………………競爭力分析…………資金籌措投資估算效益分析項目總論項目名稱項目性質(zhì)項目意義研究結(jié)論第三章……………………25第四章………………………………………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設計公務員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導書招標投標招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預測……………………競爭力分析…………資金籌措投資估算效益分析項目總論項目名稱項目性質(zhì)項目意義研究結(jié)論第三章……………………25第四章………………………………………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設計公務員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導書招標投標招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預測……………………競爭力分析…………資金籌措投資估算效益分析項目總論項目名稱項目性質(zhì)項目意義研究結(jié)論第三章……………………25第四章………………………………………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設計公務員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導書招標投標招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預測……………………競爭力分析…………資金籌措投資估算效益分析項目總論項目名稱項目性質(zhì)項目意義研究結(jié)論第三章……………………25第四章………………………………………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設計公務員考試可行性分析報告環(huán)境影響報告書連鎖店加盟店運營手冊作業(yè)指導書招標投標招聘績效管理薪酬管理物業(yè)管理經(jīng)營企劃商務禮儀創(chuàng)業(yè)金點子銷售指南營銷創(chuàng)新經(jīng)濟管理選拔企業(yè)文化項目管理)經(jīng)濟管理市場分析國內(nèi)外市場情況預測……………………競爭力分析…………資金籌措投資估算效益分析項目總論項目名稱項目性質(zhì)項目意義研究結(jié)論第三章……………………25第四章………………………………………………3第二章…………………………9(可行性研究報告項目建議書營銷策劃商業(yè)策劃書組織設計公務員考試可行性分析報