【正文】 。如提取山葵油、提取山葵種子油、淬取山葵配糖體、提取山葵芳香料、開發(fā)山葵藥用品等，都將使山葵作為基礎(chǔ)原料而大量耗用，而高新產(chǎn)品中的任何一項(xiàng)都會(huì)對(duì)山葵原料大量需求，致使山葵從葉到柄，從莖到根，從花苔到籽實(shí)，都成為極有價(jià)值的原料，山葵全株各得其所地得到合理應(yīng)用，使山葵隨著經(jīng)濟(jì)增長和科技發(fā)展，呈現(xiàn)無限廣闊的市場前景。以某縣二郎山為代表的地區(qū)得天獨(dú)厚，具備了山葵生長的各種條件，目前的國際市場又急迫地需要尋到一個(gè)可供大量出口鮮山葵及山葵制品的種植基地，盡快解決鮮活（含速冷凍）山葵國際市場的供需問題。一旦面市，顯然會(huì)取代辣根和芥茉油的制品。目前中國市場上出售的“青芥辣”軟管，有十余個(gè)品種，絕大部分都不是用山葵原料做的，其主要原料是用辣根加芥茉油制成。隨著我國各大中小城市吃海鮮、河鮮的飲食文化的普及發(fā)展，對(duì)山葵的需求量將逐漸被開發(fā)出來。其中，西歐、北美、東南亞及中國市場需求量增長幅度最大。目前，全世界山葵鮮莖總產(chǎn)量約為3萬噸，占總量的80%左右。由于山葵生長的自然條件非?？量蹋澜缟辖^大多數(shù)國家的生態(tài)環(huán)境不適種植，有些國家如馬來西亞、泰國等國家種植山葵的條件不完全具備，種出來的山葵有些變性，品質(zhì)不高。而中國自然條件適合種山葵的地域卻是不多，這就為適合種山葵的某縣二郎山地區(qū)提供了很大的商機(jī)。近年來，由于臺(tái)灣省連續(xù)幾年遭受強(qiáng)烈地震，位于山頂部林間的山葵種植場也因交通破壞受連累。日本是寸土寸金的國家，目前雖種有3萬余畝山葵，但日本對(duì)山葵的需求在不斷增長，而種植面積由于城市擴(kuò)容卻相應(yīng)減少。據(jù)日本資料介紹，國內(nèi)需求年3萬噸以上。日本市場的需求在逐步增長山葵從野生到人工種植，歷經(jīng)400余年的歷史了，在中國種植及食用也超過了15年的時(shí)間。山葵用量的日益增加，使日本、美國和歐盟國家每年不斷提高進(jìn)口量，而山葵的全方位多層面開發(fā)，又把山葵的耗量推向一個(gè)新階段，即使在世界經(jīng)濟(jì)蕭條的年代，山葵的需求也未受到重大沖擊。（東京都立短期大學(xué)健康營養(yǎng)系教授食品機(jī)能學(xué)福家 洋子）第四章 市場需求預(yù)測與建設(shè)規(guī)模 一、市場需求預(yù)測山葵作為被人們?nèi)找婵粗氐慕】凳称?，在日本、韓國和東南亞國家廣泛用于拌食海鮮，山葵也越來越廣泛地應(yīng)用于食品加工業(yè)。另外在6MITC的抗腫瘤活性的機(jī)械檢測過程中，存在著肝臟第二相解毒酵素可以促進(jìn)誘導(dǎo)肝臟的キノンレダクターゼ和TNFα（腫瘤壞死因子）細(xì)胞的分泌的抑制。問題在于開始投與的時(shí)間，在癌細(xì)胞接種前2周設(shè)定這種飲食規(guī)律的話，結(jié)果是與自來水按比例混合6MITC投與白鼠群，可以抑制轉(zhuǎn)移的形成，所以證明投與越早抑制轉(zhuǎn)移的效果就高。2周后解剖，然后對(duì)肺的黑色轉(zhuǎn)移的數(shù)目的簡單測定，用山葵6MITC與水溶解后喂入其口中或讓它自由攝取。這種成分經(jīng)化學(xué)合成后，對(duì)人體多種致癌細(xì)胞作用，對(duì)乳癌細(xì)胞和黑色腫瘤細(xì)胞有極高的抑制作用，其次，我們對(duì)老鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，為了確定食品成分對(duì)癌癥預(yù)防的效果，我們認(rèn)為成立抗癌劑開發(fā)系這樣的實(shí)驗(yàn)系是十分必要的。這種活性成分有6MITC，6MITC不是辛辣味的主成分，是在研磨后增加的成分。研究表明，除這些成分以外，還有一些成分值得注意。近年來，預(yù)防癌癥的研究報(bào)告越來越多，但預(yù)防轉(zhuǎn)移的例子卻依然很少。山葵和其他抗酸化食品一樣，可以抑制過盛的活性酸素的產(chǎn)生，我們期望它能夠?qū)Ω鞣N疾病有預(yù)防或緩和的可能性。從事實(shí)表明山葵可以對(duì)γ線照射后，體內(nèi)從水分開始發(fā)生的有高阻害性的氫氧基（活性酸素）有減輕、消去染色體阻礙的的效果。但是如果在照射6小時(shí)前把山葵的根莖和葉子中的提取物向其胃中注射后，小核出現(xiàn)明顯的減少。 但是機(jī)械還分不出MX對(duì)那種活性成有抑制作用。發(fā)現(xiàn)了MeIQx的在代謝初時(shí)的變異原性。下面是在山葵作用下三種光學(xué)活性物質(zhì)的MeIQx的變異抑制指標(biāo)。山葵對(duì)化學(xué)物質(zhì)和放射線的變異原性具有抑制作用?，F(xiàn)在，癌癥的死亡率占日本的第一位，抗癌成為了最緊急的課題，癌癥是經(jīng)過多階段而形成的，但首先是由細(xì)胞的突然變異而引起的。例如癌細(xì)胞的產(chǎn)生。 四、山葵功效的最新研究成果山葵的突變抑制所謂變異原性，是指細(xì)胞的突然變異而引起的性質(zhì)變異，突變的主要原因是因?yàn)镈NA的復(fù)制錯(cuò)誤而引起了自然變異，但是由于苯并芘和亞硝胺等化學(xué)因素、紫外線、放射線等物理因素對(duì)DNA鏈的切斷或插入，形成附加體而引起變異。增進(jìn)食欲加入山葵的食物可以消除臭味，刺激嗅覺、味覺，從而增進(jìn)食欲。增強(qiáng)骨質(zhì)山葵內(nèi)部提出成分（現(xiàn)未確定）所起作用。山葵是辛辣味使口腔中的唾液腺因受到刺激而提高了唾液的分泌，讓胃這樣的消化器官在其消化壁受到刺激、喚醒中樞神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)的同時(shí)，使消化液分泌良好，消化器官運(yùn)動(dòng)旺盛，促進(jìn)消化吸收。促進(jìn)消化吸收作用由葉柄提出的不含辛辣成分的水溶性物質(zhì)作用。另外，目前好象出了一個(gè)向老鼠身上移植癌細(xì)胞，然后向老鼠皮下注射或口投山葵油成分，發(fā)現(xiàn)可以抑制癌細(xì)胞向肺、肝臟等地方轉(zhuǎn)移的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)例證：將鮮山葵研磨后的汁加鹽制成混合液，把線蟲的幼蟲浸泡其中，7小時(shí)后幼蟲活動(dòng)停止。殺蟲作用這也是山葵油的功能。在密封容器的一角放上研磨過的山葵，然后再在其中保存食品，可以抑制病原菌的繁殖增生。山葵的營養(yǎng)作用（見表21）表21 山葵的營養(yǎng)成分（每100g）水87g磷155mg蛋白質(zhì)50mg鉀330mg灰質(zhì)11mg鎂87mg脂質(zhì)4mg鈣82mg粗纖維14mg鐵NFE（可溶性無氮物）170mg錳維他命C35mg銅硫160mg鋅（根據(jù)臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所胡敏夫研究員提供）表22 山葵所含芥子油成分メチルからし油─────甲基芥子油イソプロピルからし油──異丙基芥子油第二プチルからし油───丁基芥子油3プヂニルからし油───丁炔基芥子油4ペンテニルからし油──戊烯基芥子油5ヘキセニルからし油──乙烯芥子油ヘキシル　からし油──已基芥子油βフエネチルからし油──苯已基芥子油6ヘプテニルからし油──庚烯基芥子油など──────────等等（資料來源：中國山葵網(wǎng)）抗菌、防腐作用山葵油有高效的抗菌作用，通過實(shí)驗(yàn)證明它對(duì)大腸菌015大腸桿菌、黃色葡萄球菌、霍亂、傷寒、瘧疾等有抗菌的效果。因此，日本對(duì)山葵的開發(fā)和利用，已經(jīng)進(jìn)入各領(lǐng)域和門類，如酹菜系列、調(diào)味品系列、點(diǎn)心糖果系列、名貴菜肴系列、飲料系列、保健品系列、化妝品系列。由于封山，農(nóng)戶搬到山頂住扎就地管理，辛勤的勞作使山葵的品質(zhì)也相應(yīng)提高，臺(tái)灣山葵出口創(chuàng)匯已成為農(nóng)口的重要支柱外匯來源。1994年，阿里山的山葵種植政府登記的畝數(shù)為200公頃，另有未登記的種植面積過半。日本有500多家山葵專業(yè)公司，其最大的20多家在世界各國布有分公司，這支龐大的山葵加工和營銷隊(duì)伍，這批數(shù)量巨大的科學(xué)家和企業(yè)家，這些極具敬業(yè)精神的日本人，正在長年不斷、日以繼夜地將山葵這一珍品改變成各種形態(tài)敬獻(xiàn)給全人類。日本也是個(gè)極其講求環(huán)保的國家，而水山葵的種植卻廣布全國山川上水源的位置，可見，日本人熟知山葵的特性，即十分了解山葵的生長與林木是相輔相襯的良性互補(bǔ)關(guān)系，山葵對(duì)水源也是保潔去污、棄廢存純的作用，因山葵對(duì)水源純凈度十分敏感，日本人把山葵作為鑒別水源是否污染的指標(biāo)作物。收獲時(shí)整株采拮，論片整收。這一種源優(yōu)勢，也是不可輕易取代的。山葵粉是產(chǎn)業(yè)化深加工必經(jīng)的重要的過渡性產(chǎn)品，這一環(huán)節(jié)的開發(fā)成功，無疑對(duì)產(chǎn)業(yè)化深度開發(fā)的進(jìn)程提供了最佳前沿陣地。該《技術(shù)規(guī)范》的32條規(guī)定，涵蓋了對(duì)山葵生物特性深層次的認(rèn)識(shí)和理解，融合了對(duì)氣候和地域深入認(rèn)識(shí)和合理利用的法則，凝聚了勞動(dòng)的智慧和科學(xué)的理念。（3）目前全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會(huì)四川委員會(huì)旗下匯集的一支具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科技意識(shí)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，已通過多地實(shí)踐將日本和臺(tái)灣的適合海洋性氣候的一整套山葵種植的方法，結(jié)合中國內(nèi)地大陸性氣候特點(diǎn)，經(jīng)技術(shù)提升，完善地總結(jié)出適合內(nèi)陸氣候特別是雨林地帶的符合山葵生長特性的科學(xué)管理制度。（2）四川又是一個(gè)較貧困的人口大省，高寒山區(qū)的雨林地帶，由于不適應(yīng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中主產(chǎn)的水稻、棉花、大豆、油菜等作物的生長，歷史性地形成區(qū)域貧困。建設(shè)和實(shí)施本項(xiàng)目的優(yōu)勢如下：（1）盆地的潮濕季風(fēng)和高原寒流碰撞形成的川西雨林帶氣候，在四川形成數(shù)萬平方公里的川西雨林，給山葵這一多年生喜陰性宿根草本植物提供了廣闊的棲身之地原生林木遮陰，細(xì)雨蒙蒙，濃霧漫漫，流水清澈，腐土肥沃，給山葵造成最佳適生環(huán)境。既為地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)開辟了一條創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的新路子，又極有利于高山貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富，而且以山葵種植帶動(dòng)國際觀光旅游業(yè)，使山葵加工帶動(dòng)配套加工業(yè)，促進(jìn)地方旅游、餐飲、娛樂、交通等服務(wù)業(yè)的發(fā)展，形成某縣獨(dú)具特色的區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)和眾多附生行業(yè)，同時(shí)形成一個(gè)獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和納稅大戶，成為某縣出口創(chuàng)匯的特色產(chǎn)業(yè)；三是有利于促進(jìn)林業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，調(diào)動(dòng)社會(huì)發(fā)展林業(yè)的積極性，對(duì)增加地方財(cái)政收入，提高產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的科技含量，對(duì)改變高寒山區(qū)落后面貌，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展有著十分積極的意義；四是有利于滿足市場的消費(fèi)需求，增進(jìn)人們健康；五是有利于國家生態(tài)建設(shè)和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的需要，為西部大開發(fā)作貢獻(xiàn)；六是可解決大批高山農(nóng)戶農(nóng)閑勞力閑置問題，也為外出農(nóng)民工返鄉(xiāng)就業(yè)提供了就近、就便、居家就業(yè)的優(yōu)良擇業(yè)。一是有利于鞏固“退耕還林”成果，增加農(nóng)民收入。而大力發(fā)展山葵種植，就是高寒山區(qū)的最佳選擇。而山葵則以其低溫寡照、背陰寄林的適生條件，把高寒山區(qū)的種植劣勢轉(zhuǎn)為獨(dú)具的優(yōu)勢，喚醒大片荒林，扶蘇貧寒山鄉(xiāng)，將成為山葵大展身手的絕唱！山葵作為具有極高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新農(nóng)產(chǎn)品，以其強(qiáng)大的競爭力跨入國際市場，將給窮山僻壤帶來無限的生機(jī)，農(nóng)戶除種植山葵所直接得到的經(jīng)濟(jì)效益外，國際農(nóng)業(yè)觀光旅游和加工業(yè)形成的產(chǎn)業(yè)鏈，都將給當(dāng)?shù)孛癖妿砀嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)和更多的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是實(shí)現(xiàn)新農(nóng)村建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，在某縣發(fā)展山葵產(chǎn)業(yè)，有利于本縣的農(nóng)村改革、農(nóng)民增收及新農(nóng)村建設(shè)的基本要求，加之某得天獨(dú)厚的氣候條件和二郎山地理優(yōu)勢十分適合山葵生長，所以有必要將該項(xiàng)目作為某縣的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)項(xiàng)目來發(fā)展。社會(huì)服務(wù)條件優(yōu)越，某縣政府行政公開透明、效率高，金融、信息、社會(huì)保障、治安條件好。社會(huì)環(huán)境某縣二郎山地區(qū)是典型的高寒山區(qū)，民風(fēng)純樸，熱情好客，勤勞務(wù)實(shí)，有十分強(qiáng)烈的發(fā)展經(jīng)濟(jì)的愿望。經(jīng)過幾年來的栽植實(shí)驗(yàn)，山葵在某縣已完全實(shí)現(xiàn)了本土化生長。據(jù)考察，某縣除兩路鄉(xiāng)以外，還有魚泉、大河、思經(jīng)、小河、銅廠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)適合山葵生長。據(jù)有關(guān)資料介紹，某縣地處山區(qū)，空氣質(zhì)量達(dá)國家Ⅰ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)達(dá)國家Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有豐富的水力、森林等自然資源?？h內(nèi)水力資源十分豐富，已建成投產(chǎn)的電站54座，正在開發(fā)建設(shè)的電站41座（31萬千瓦）。城鄉(xiāng)人民的收入逐步提高，勞動(dòng)力素質(zhì)較高。經(jīng)濟(jì)環(huán)境某縣位于四川盆地西部邊緣，地處二郎山東麓。本項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施，不但能成功地填補(bǔ)中國大陸農(nóng)業(yè)種植史上的一個(gè)空白，確立中國是山葵的原產(chǎn)國的地位，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)高寒山區(qū)大片荒坡棄地的高價(jià)值利用，以發(fā)展立體林業(yè)，有效地配合“退耕還林”的國策大計(jì)。山葵的種植和開發(fā)，不但符合國家“退耕還林”政策，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還為農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，為有效地調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升農(nóng)業(yè)附加值，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收，將起到良好的作用。由于某縣處于二郎山和雨城某之間，實(shí)際降雨量高于某，所處地界的海拔高度、植被面積、水源分布、土壤狀況都有具備山葵適生的自然優(yōu)勢，因此，從地域上講，某縣以二郎山為重心的山葵種植業(yè)，是具備天時(shí)和地利的充分條件的，充分利用這一陰性環(huán)境的空間，發(fā)展鮮為人知的具有重大經(jīng)濟(jì)潛力的山葵種植加工業(yè)，必將為某的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程帶來生氣蓬勃的局面。歷史沿襲的的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，由于強(qiáng)調(diào)喜陽性種植物和積溫需求高的結(jié)實(shí)類莊稼，使二郎山這樣陰性環(huán)境的高寒山區(qū)長期蒙受低產(chǎn)帶來的貧困，獨(dú)特的自然資源未能得到合理的利用，適生于陰性自然環(huán)境的山葵，必將改寫對(duì)這一自然資源評(píng)判的結(jié)論。由于西藏高原的寒流和四川盆地的暖流的碰撞，在二郎山某縣境內(nèi)形成大量云雨，長年處于煙霧繚繞、細(xì)雨蒙蒙、植被青蔥、地表濕漉、林木繁茂、多云寡照、山水充沛、溪澗橫流的狀態(tài)，高山部位晴不過三、日不過午，年日照數(shù)低于900小時(shí)，林間腐植土厚積，致使野生山葵集聚。目前，在中國大陸已被發(fā)現(xiàn)的野生山葵共有8個(gè)品種，但在一座山上就有三個(gè)不同品種的只有二郎山，而在同一座山就有上千畝野生山葵群聚的也只要二郎山，在從1400～2500m不同海拔高度都同時(shí)生長有大量山葵的唯一山地還是二郎山。野生山葵品種多、數(shù)量大、分布廣，堪稱中國第一山葵的原產(chǎn)地長期被日本獨(dú)譽(yù)，經(jīng)全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會(huì)四川委員會(huì)和二郎山山葵公司的調(diào)查，中國的野生山葵比日本更是品種多、數(shù)量大、分布廣，而從種群數(shù)量、品種多樣、分布廣闊、聚生密集來講，四川某縣二郎山的野生山葵，無論方方面面都有足夠的資格在中國大陸排列第一。年降雨量達(dá)到1883mm以上，℃。四川某縣二郎山種植的山葵處于原生態(tài)的生長環(huán)境、生長狀態(tài)和產(chǎn)品品質(zhì)好。因此，要大面積種植山葵，必須選擇好適合山葵生長的生態(tài)環(huán)境，這點(diǎn)是中國內(nèi)地不少試種山葵的企業(yè)在實(shí)踐中得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。近年來，東南亞和西歐及美洲的山葵消費(fèi)市場也在迅速發(fā)育成長，尤其是山葵在食品方面的廣泛應(yīng)用，使山葵消費(fèi)量大幅度提高，而其貨源仍然主要依賴日本的出口。但是從一定程度上說，山葵作為中國大陸農(nóng)業(yè)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)空白，正在被業(yè)中人士漸漸填補(bǔ)，中國山葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有待更多有識(shí)之士去經(jīng)受一個(gè)個(gè)歷練的過程。而且，到目前為止，全國農(nóng)業(yè)大學(xué)還沒有山葵這方面的教師和教材，更沒有開設(shè)山葵知識(shí)的課程。應(yīng)該說，這是已經(jīng)趨于成熟的市場，其實(shí)給后起的中國山葵業(yè)留存了廣闊的份額空間。據(jù)日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省2000年公布的數(shù)字顯示，（311ha）。到天明年間日本各地已陸續(xù)試種山葵，但規(guī)模概小，直至明治維新，平民食用山葵的禁令取消，山葵大規(guī)模栽種始為形成，由于富貴人家沿襲始終將山葵列為招待貴賓的上品，使山葵需求急增而身價(jià)不跌，時(shí)至今日，山葵