【正文】 嚴格規(guī)范人員操作，排除隱患。 工藝簡述 A、紅棗蜜餞系列產(chǎn)品 挑選紅棗原料：要求外觀完好、色澤鮮艷，無蟲蛀、無霉變、無腐爛。 紅棗蜜餞產(chǎn)品 （1）感官指標 表61 感官指標表 序號 項目 指標 1 色澤 略有透明感，琥珀色或紫黑色，表面干燥，無糖霜 2 滋味及氣味 具有紅棗制品應(yīng)有的風味，不得有異味 3 組織形態(tài) 大小均勻，干濕適度 4 雜質(zhì) 不得檢出 （2）理化指標 表62 理化指標表 序號 項目 指標 1 含水量 ≤35% 2 總糖 ≤85% 3 SO2 殘留量 ≤（g/kg） 4 砷（mg/kg） ≤ 5 鉛（mg/kg） ≤ 6 銅（mg/kg） ≤10 7 錫（mg/kg） ≤20 （3）微生物指標 表63 微生物指標表 序號 項目 單位 技術(shù)參數(shù) 1 菌落總數(shù) （cfu/g） ≤≤1000 2 大腸菌群 （MPN/100g） ≤30 3 霉菌總數(shù) Cfu/g ≤10 4 沙門氏菌 不得檢出 5 志賀氏菌 不得檢出 6 金黃色葡萄球菌 不得檢出 7 溶血性葡萄球菌 不得檢出 紅棗飲料產(chǎn)品 （1）感官指標表 表64 感官指標表 序號 項目 指標 1 色澤 保持或接近新鮮紅棗固有的色澤，有光澤 2 滋味及氣味 具有紅棗制品應(yīng)有的風味，不得有異味 3 組織形態(tài) 狀態(tài)均一，允許少量沉淀 4 雜質(zhì) 不得檢出 （2）理化指標 表65 理化指標表 序號 項目 指標 1 固形物含量 5 2 維生素保存率 Vc 保存率 50%以上 3 蛋白質(zhì)及各種氨基酸保存率 90%以上 4 砷（mg/kg） ≤ 5 鉛（mg/kg） ≤ 6 銅（mg/kg） ≤10 7 錫（mg/kg） ≤20 （3）微生物指標 表66 微生物指標表 序號 項目 單位 技術(shù)參數(shù) 1 菌落總數(shù) Cfu/g ≤100 2 大腸菌群 Mpn/100g ≤30 3 霉菌總數(shù) Cfu/g ≤10 4 沙門氏菌 不得檢出 5 志賀氏菌 不得檢出 6 金黃色葡萄球菌 不得檢出 7 溶血性葡萄球菌 不得檢出 工程技術(shù)方案 工藝流程 A、紅棗蜜餞系列產(chǎn)品 生產(chǎn)工藝流程為原料選擇→清洗→去核茶→浸提液浸泡→預(yù)煮紅棗→浸泡糖漬→裝筐→烘干→挑選→內(nèi)包→外包→裝箱→檢驗成品→入庫。 第六章 工程技術(shù)方案 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標準 本項目產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國國家標準，國家尚未制定質(zhì)量標準的產(chǎn)品根據(jù)用戶和商檢要求，參考部頒標準制定出企業(yè)標準。使整個廠區(qū)內(nèi)綠化布局形成疏密有致、高低錯落，遠近分明的綠化層次和空間結(jié)構(gòu)。廠區(qū)另一綠化組成部分是行道樹和沿路綠地為主，形成帶狀綠化。根據(jù)項目規(guī)模和總平面布方案，為了創(chuàng)造良好的生產(chǎn)和生活環(huán)境，車間之間、車間與輔助廠房或道路應(yīng)保持一定距離綠化帶，廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進行綠化，因地制宜地選用植物材料，盡快發(fā)揮綠化效益。道路路面應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土和瀝青路面) ，帶蓋板明溝，路肩寬度宜采用 1米，有足夠的排水系統(tǒng)，路面應(yīng)平坦，防止積水及塵土飛揚。 道路及綠化系統(tǒng) 廠區(qū)內(nèi)道路系統(tǒng)的布應(yīng)有足夠的寬度使運輸車輛能夠方便快捷的到達每個輔助車間。職工餐廳及水電配套設(shè)施等位于廠區(qū)東西兩側(cè)。主出入口面臨 315 國道，現(xiàn)有南北主干道一條，東西次干道兩條。 （7）建筑物或構(gòu)筑物的布應(yīng)符合防火、衛(wèi)生規(guī)范及各種安全的要求，并應(yīng)滿足地上、地下工程管線的輔設(shè)和交通運輸?shù)囊蟆? （5）在滿足生產(chǎn)工藝的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動力供應(yīng)、貨運周轉(zhuǎn)、衛(wèi)生及防火等條件分區(qū)布。 （4）廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機動車通行，應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達各車間。 （2）建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品均應(yīng)杜絕交叉污染。 表46 紅棗商鋪土建一覽表 序號 名稱 單位 數(shù)量 備注 一 土建工程 商鋪土建 M2 6300 3 層，磚混 簡裝修 M 6300 根據(jù)項目新建項目工程所需，在充分利用原有辦公、配電等公用設(shè)施基礎(chǔ)上，新增 50t/d 污水處理工程及廠區(qū)路面硬化及綠化工程?！? 表44 紅棗飲料車間土建與設(shè)備一覽表 序號 名稱 單位 數(shù)量 備注 一 土建工程 1 主廠房 M2 3000 100m30m，單層，鋼砼排架 2 車間裝修及凈化工程 M 3000 二 生產(chǎn)儀器設(shè)備 1 清洗機 臺 4 QX5T 2 連續(xù)蒸煮機 臺 2 ZZ50 3 超微磨 臺 2 CWM250 4 配料罐 臺 4 RPDF 5 水解罐 臺 4 SJ30 6 化糖鍋 臺 2 HT1000 7 雙聯(lián)過濾器 臺 2 Is 806585 8 UHT 臺 2 RP6LS 型 9 高壓均質(zhì)機 臺 2 10 真空脫氣機 個 2 KLZT2 11 儲 罐 臺 10 2000L 12 CIP 系統(tǒng) 套 1 1M3X3 13 全自動定量灌裝機 套 1 XGF24 14 果汁泵、濃縮汁泵等 臺 16 15 噴碼機 臺 1 MY380 16 貼標機 臺 1 RGTB100Ⅰ 17 紙箱全裹包裝機 臺 1 18 管道及輸送系統(tǒng) 套 1 19 噴淋殺菌冷卻系統(tǒng) 套 1 cc4000 20 空壓機系統(tǒng) 套 1 21 自控系統(tǒng) 套 1 22 水電汽路配套 套 1 23 鍋爐 臺 1 6T/h 24 電動叉車 1 2T 紅棗技術(shù)研發(fā)中心 紅棗工程技術(shù)研發(fā)中心由公司與巴州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、某縣人民政府共同組建，公司負責投資土建主體，當?shù)卣峁┎糠盅邪l(fā)儀器及設(shè)備，主要從事紅棗加工、保鮮、種植及某特色干果加工方面的研究。 某公司紅棗蜜餞車間設(shè)計為單層，生產(chǎn)線并排列于走廊兩側(cè)，總控室可同時控制兩條生產(chǎn)線設(shè)備。 第四章 建設(shè)方案 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 （1）項目建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模 根據(jù)某公司發(fā)展規(guī)劃和現(xiàn)有的生產(chǎn)規(guī)模及配套情況，擬建二期工程建設(shè)項目，建設(shè)地點位于某縣 315 國道南某工業(yè)園區(qū)。 某棗業(yè)股份有限公司經(jīng)過大量調(diào)研市場需求和現(xiàn)有產(chǎn)能比較，統(tǒng)籌規(guī)劃，擬定某公司二期工程以紅棗蜜餞初加工和紅棗系列飲料深加工相結(jié)合，有效消耗基地原料，并提高深加工產(chǎn)能?！疤烊弧I養(yǎng)、回歸大自然”已成為一種世界潮流和發(fā)展方向，營養(yǎng)較高的功能保健飲料和天然果汁飲料將成為今后市場的佼佼者。飲料市場正從果味型向果汁型轉(zhuǎn)化，從單一型向多樣型及健康療效型轉(zhuǎn)化。其中深加工產(chǎn)品的增長速度最快，到 2014 年，深加工產(chǎn)品的銷售額將達到 億元。據(jù)預(yù)測，未來兩三年年，中國棗產(chǎn)量仍將保持較快的增長速度，同時行業(yè)技術(shù)水平不斷提高，龍頭企業(yè)的帶動效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，在不斷增加的市場需求拉動下，中國棗產(chǎn)品市場將持續(xù)增長。原棗分為鮮棗和干棗，常見的粗加工產(chǎn)品包括蜜棗、香酥等，深加工產(chǎn)品包括棗飲料、棗粉、棗干、棗片及大棗提取物等。 伴隨中國農(nóng)村市場棗樹種植面積的秩序增長、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和種植技術(shù)的改良以及病蟲害防控手段的逐步提升，我國棗樹種植面積和畝產(chǎn)不斷增加，中國市場棗產(chǎn)量保持了高速增長，至 2008 年以來，中國棗果的產(chǎn)量每年保持了 20%的增長率，預(yù)計到 2014 年產(chǎn)量預(yù)計達 萬噸。 近年來，得益于國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的大力扶持、下游產(chǎn)業(yè)對棗產(chǎn)品需求持續(xù)快速增長以及棗樹種植為農(nóng)民帶來的良好的致富效應(yīng)，我國棗樹種植業(yè)呈現(xiàn)了快速增長勢頭。 國內(nèi)市場分析 棗原料現(xiàn)狀與趨勢 中國作為棗的原產(chǎn)國，也是世界上最大和種植面積最廣的生產(chǎn)國。某公司經(jīng)過多年的努力和不斷發(fā)展，紅棗產(chǎn)品已有十大系列 230 多個品種。 近年，由于人們普遍追求綠色和保健功能，對紅棗及制品需求量大，市場前景看好。國外由于沒有棗原料，雖然有深入的研究，但難以出現(xiàn)與棗相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)和產(chǎn)品。據(jù)專家預(yù)測，2012年前后紅棗的需求年均增長 8%。因此，資金占用額減少，節(jié)約了周轉(zhuǎn)資金，具有明顯的原材料供應(yīng)的優(yōu)勢。 存貨包含原材料和庫存商品。 （5）質(zhì)量考核 將過程控制中各控制點的檢查結(jié)果量化管理，用合格率的方式統(tǒng)計各控制點的控制效果，定期進行數(shù)據(jù)的匯總、分析，作為對生產(chǎn)管理人員業(yè)績考核的內(nèi)容之一，強調(diào)了質(zhì)量控制在生產(chǎn)管理中的重要性?；炇议_展的常規(guī)檢驗項目有水分、灰分、總糖、總酸、過氧化值、酸價、二氧化硫殘留、淀粉酶活性、羥甲基糠醛、菌落總數(shù)、大腸菌群等。 （3）檢驗及檢驗控制 檢測能力符合國家實驗室認證標準， 2006年通過省實驗室認可，2009 年通過復(fù)審。 （2）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 所有產(chǎn)品均有形成文件的工藝和配方作業(yè)指導書，明確規(guī)定了產(chǎn)品配料的配比要求、工藝操作要求及各工序的質(zhì)量標準，生產(chǎn)過程有專業(yè)負責監(jiān)督產(chǎn)品工藝執(zhí)行情況的人員，確保產(chǎn)品配方及加工符合設(shè)計的要求。通過建立和執(zhí)行 HACCP 計劃，生產(chǎn)人員質(zhì)量意識得到顯著提高，全員參與質(zhì)量管理，將食品安全控制作為生產(chǎn)過程控制的重點。生產(chǎn)過程中依照 HACCP 計劃進行監(jiān)控，檢查和核實。質(zhì)量管理體系運行過程中，實施 PDCA（計劃、執(zhí)行、改進、審核)循環(huán)，強調(diào)持續(xù)改進，不斷提升質(zhì)量管理體系在全公司質(zhì)量管理中的作用，提高了全公司人員的質(zhì)量意識。 建立并實施了 ISO9001：2008 國際質(zhì)量管理體系認證 2001 年公司依據(jù) GB/T190002000 質(zhì)量管理體系要求建立了以過程為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系并形成手冊和