發(fā)酵與釀造工藝學ppt課件-文庫吧資料
2025-05-18 06:58本頁面
【正文】 膠 、 海藻糖等 )； ? (8)菌體制造工業(yè) (單細胞蛋白 、 酵母等 )； ? (9)維生素發(fā)酵工業(yè) (維生素 B 維生素 B12等 )； ? (10)核苷酸發(fā)酵工業(yè) (ATP、 IMP、 GMP等 )。 若采用的是生物活細胞 ， 則要為該細胞提供最優(yōu)生長 、 最優(yōu)形成產(chǎn)物的可控系統(tǒng)和環(huán)境 ， 使溫度 、 pH、 通氣 、 攪拌 、 罐壓 、 溶解氧 、 二氧化碳含量等物理 、 化學條件得到有效的維持和控制 ， 從而使該生物細胞呈現(xiàn)出最佳的性能 ， 生成和積累大量產(chǎn)物 。 由此可見 ， 發(fā)酵工程 (包括酶工程 )與細胞工程 、 基因工程誰也離不開誰 ， 發(fā)酵工程 （ 包括酶工程 ） 需要基因工程 、細胞工程為他提供最良好的生物細胞（ 或酶 ） ， 而基因工程 、 細胞工程得到的最良好的細胞 (或酶 )必須要經(jīng)過發(fā)酵工程 (包括酶工程 )才能實現(xiàn)其價值 。這五大技術(shù)體系的關(guān)系見圖 11。它是一門涉及分子生物學、細胞生物學、遺傳學、微生物學、化學、物理學、工程學的多學科、綜合性的科學技術(shù)。另外，生產(chǎn)過程中菌種會不斷地變異，因此，自始至終都要進行菌種的選育和優(yōu)化工作，以保持菌種的基本特征和優(yōu)良性狀。 發(fā)酵過程避免雜菌污染是發(fā)酵成功的關(guān)鍵 。 因而 ， 發(fā)酵與釀造適應(yīng)的范圍非常廣 。因而，可以得到較為單一的代謝產(chǎn)物，避免不利或有害副產(chǎn)物混雜其中。目前，發(fā)酵與釀造的原料范圍已大大擴展，礦產(chǎn)資源和石油產(chǎn)品都可以作為發(fā)酵與釀造的原料，甚至生產(chǎn)中的廢水、廢料都可以作為發(fā)酵與釀造的原料。 (一 )發(fā)酵與釀造的特點 ? ? ? ? ? ? ? 發(fā)酵與釀造過程絕大數(shù)是在常溫壓下進行的 ， 生產(chǎn)過程安全 ， 所需的生產(chǎn)條件比較簡單 。 (一 )發(fā)酵與釀造的特點 ? 成分單一、風味要求不高的產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、谷氨酸、單細胞蛋白等的生產(chǎn)稱為發(fā)酵。隨著轉(zhuǎn)基因動植物的問世 ， 因此 ， 隨著基因工程 、 細胞工程 、 酶工程和生化工程的發(fā)展 ， 傳統(tǒng)的發(fā)酵與釀造工業(yè)已經(jīng)被賦予嶄新內(nèi)容 ， 現(xiàn)代發(fā)酵與釀造已開辟了一片嶄新領(lǐng)域 。 ? 發(fā)酵設(shè)備 ——生物反應(yīng)器也不再是傳統(tǒng)意義上的鋼鐵設(shè)備，昆蟲的軀體、動物細胞的乳腺、植物細胞的根莖果實都可以看作是一種生物反應(yīng)器。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 酶工程 —— 很多產(chǎn)品還采用一步酶法轉(zhuǎn)化法，即僅僅利用微生物生產(chǎn)的酶進行單一的化學反應(yīng)。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 細胞融合技術(shù) ， 得到了許多具有特殊功能和多功能的新菌株 ， 再通過常規(guī)發(fā)酵得到了許多新有用物質(zhì) 。 如生產(chǎn)某些有機酸 ， 先采用化學合成法合成其前體物質(zhì) ， 然后用微生物轉(zhuǎn)化法得到最終產(chǎn)品 。 可以說 ， 人工誘變育種和代射控制發(fā)酵工程技術(shù)是發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第三個轉(zhuǎn)折點 。 人們以動態(tài)生物學和微生物遺傳學為基礎(chǔ) ， 將微生物進行人工誘變 ， 得到適合于生產(chǎn)某種產(chǎn)品的突變株 ， 再在人工控制的條件下培養(yǎng) ， 有選擇地大量生產(chǎn)人們所需要的物質(zhì) 。因而 ， 好氣性發(fā)酵工程技術(shù)成為發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第二個轉(zhuǎn)折點 。 成功建立起深層通氣培養(yǎng)法和一整套培養(yǎng)工藝 ， 包括向發(fā)酵罐中通入大量無菌空氣 、 通過攪拌使空氣均勻分布 、培養(yǎng)基的滅菌和無菌接種等 ， 使微生物在培養(yǎng)過程中的溫度 、 p
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