【正文】 調(diào)誠懇、認(rèn)錯 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 b與顧客應(yīng)對時，最好以該桌聽到為原則 c如重?fù)Q一客，至煎臺報告時，報桌號 4Q:牛排或湯、生菜內(nèi)有蠅蟲？ TOP A:對不起，這蠅蟲是剛掉下去的，我馬上換一盤（一碗）。 A:對不起，牛排如於 5分熟時，它和高溫鐵板接觸將使牛排加速其熟度，（觀察顧客的態(tài)度，如不滿意，於不得已之情況下，只有換一客） 狀況二 ：肉剛送到，但已切開，已超過顧客的要求太多時 A:對不起，是否需要給您重新?lián)Q一客 （顧客反應(yīng)是要重?fù)Q時） A:請您再等一會兒，我為您重煎一客，故會較慢些，謝謝您。 A:對不起，我給您的牛排再煎一下。 A:對不起，肉已很熟了，如再煎會比較難吃，味道較差，顧客若回答沒關(guān)係要再熟一點，則端盤後說”抱歉”而至煎臺向煎臺手說請再煎熟一點，並報是第幾桌的。 狀況二：如顧客有需要的表情或默許時，端盤且說”抱歉”後至煎臺告訴煎臺手需要一個熱鐵板，並報桌次。A 1Q: 鐵板不夠熱？ A:抱歉，是否需要我馬上給您換一個？ 狀況一：如客人回答不用了。 所謂吃得其所，就是要您選擇舒適環(huán)境，適當(dāng)美食，更重要是請您保持開朗的心情進(jìn)食，才能吃得營養(yǎng)健康。選肉以肉內(nèi)含脂量之分佈花紋多密為上品。 腓肋牛排（ Tehberloin）屬內(nèi)里肌，活動量少的部位，肉質(zhì)最嫩，油量少，不喜油者此部份較適合。 牛肉的營養(yǎng)價值 TOP 牛肉除了有高單位的營養(yǎng)及豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，複合維生素 B外，它的鐵質(zhì)含量是豬肉的兩倍，而且最易被人體吸收，其維生素 B B2和必須礦物質(zhì)鋅的含量更比其它肉品高 食用牛排既營養(yǎng)又健康 每一百公克的牛肉含 200卡路里，比起一百公克的蛋糕含 300400卡路里可少量多了，均衡的營養(yǎng)攝取，保持一天的活力，牛肉中的鐵質(zhì)給忙碌生活中的您健康與活力！ 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 部份特性及選肉秘訣 TOP 高級牛排皆有一定的含脂量，太瘦的牛排肉汁少，入口質(zhì)感差，冷凍時牛排之正常色澤是暗褐色，退冰後則是鮮紅色，肋排部（ Rib）此部有帶骨的 Op Rib去骨帶油的 ib Roll適合燒烤，去骨去油的肋眼沙朗（ Rib Eye）油度適中最為爽口，可煎、可烤。 神戶牛排 TOP US. PRIME RIBEYE STEAK 神戶牛排為 12oz採用美國極佳前腰去骨肋眼沙朗，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，肉汁鮮美香甜，是一客讓您有感覺尊貴和優(yōu)越的牛排。 紅屋牛排與丁骨牛排的區(qū)別點在於：紅屋牛排帶腓肋的部份較大塊，丁骨牛排帶腓肋部份極少，屬肉條末端部份。 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 在此特別說明的是：前面提過，丁骨牛排乃牛後腰前段的肉，而此段肉正是腓肋的尾端，所以如果您吃的丁骨正好沒有腓肋，只有紐約克的話，請別訝異，這是正常的，因為腓肋有的話也只有一兩口的量，畢竟我們賣的是丁骨牛排而不是紅屋牛排，丁骨牛排最適合吃 7分熟，因為這個熟度最能吃出它的特色 … 香甜帶勁。 丁骨牛排為牛後腰前段帶骨的牛肉，而後腰段的肉即一般所說的”紅屋牛排”。 牛小排 TOP 牛小排由美國進(jìn)口，肉中均勻地夾著油絲，煎肉不須添加任何調(diào)味品，煎至全熟時較香脆美味 牛小排骨頭四週，筋帶油質(zhì)的部份，吃起來香香 ，是牛小排最迷人之處，如果您的牙齒不差的話，便可試試這既香又 Q的牛小排了。 2. 塗麵包時，以刀法將大蒜奶油塗抹均勻於整片麵包上，奶油不可太多或太少，麵包頭、尾部份去除 3. 麵包箱要保持清潔乾淨(jìng)，不可有水份，用完每天要定時清洗 4. 塗好之麵包要排列整齊，放於麵包箱內(nèi) 5. 麵包送到時，要平放整齊，以防壓擠變形，並將塑膠袋割一切口，擺放通風(fēng)處，以防發(fā)霉 6. 麵包塗料：大蒜奶油 太硬 → 加熱 太軟 → 冷藏 衛(wèi)生 → 加蓋 7. 大蒜奶油加熱時，時間不可太久，以防焦底 8. 塗麵包時應(yīng)先將大蒜奶油攪拌，以免蒜末沉澱 9. 麵包變形嚴(yán)重或大小應(yīng)挑出，以維護(hù)產(chǎn)品之品質(zhì)與美觀 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 肉類特性 腓肋牛排 沙朗牛排 牛小排 丁骨牛排 美國紅屋牛排 神戶牛排 牛肉的營養(yǎng)價值 部份特性及選肉秘訣 回上頁 西餐禮儀 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 肉類特性 腓肋牛排 TENDERLOIN STEAK OR FILILET STEAK是脊椎骨內(nèi)側(cè)靠內(nèi)腔部份的小里肌肉，每隻牛只有 2條，每條 36磅，相當(dāng)珍貴（特性：無筋、無油、細(xì)嫩） 腓肋為牛後腰脊椎骨下方，貫穿後腰前端與後端的肉，即丁骨牛排的丁字型骨頭內(nèi)側(cè)那條肉 它的纖維細(xì)長，組織鬆軟，含油量極低，肉汁豐富（血水），肉味屬清香 腓肋一般較適合 37分熟食用，如此不致因血水流失過多，而無法品嚐到香甜的肉汁 腓肋牛排採用紐西蘭及澳洲精選冷凍里肌牛肉，因此部位活動量少，所以肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多香甜、無筋、含油量少，不喜愛油香與 Q筋的顧客，此部位最適合。若當(dāng)日的生菜未賣完應(yīng)分類倒回水中浸泡，此時番茄不宜再使用。（至湯臺報單 → 煎臺寫報單） ４ ４〃 出湯或送麵包：抱歉（對不起）送完湯或麵包別忘了說聲 ” 謝謝您，請趁熱吃 “ ５ ５〃 出餐：對不起，請問（ ‘ XXX–產(chǎn)品名稱）那位用？謝謝您，請慢用，謝謝 ６ ６〃 收拾桌上麵包籃、碗或其他東西，對不起，我?guī)湍帐耙幌?，謝謝您 ７ ７〃 顧客離去：謝謝您，或謝謝光臨，請慢走，歡迎再度光臨 ８ ８〃 收拾用完餐之餐具，垃圾時，注意顧客是否有遺漏物品在座位上，若有應(yīng)馬上送還給顧客 ＃備註：擺餐具時，口布紙放左邊，刀叉置於右邊，濕紙巾放於口布紙上方，歡樂牛排字樣朝上 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 生菜沙拉製作及處理衛(wèi)生 生菜沙拉 → 講究新鮮、美觀、適量、爽口及衛(wèi)生 ，油膩不潔的盤子不宜使用 、生菜刀、削目、砧板、墊板，務(wù)必保持乾淨(jìng)，事後事前務(wù)必清洗乾淨(jìng) 、紫甘藍(lán)、小黃瓜、紅蘿蔔、使用前須清洗，去除不良粗質(zhì)部份，並浸泡於冷水。煮 15包放大桶水的 2/3。煮 15包放大桶水的 2/3。煮 15包放大桶水的 2/3。 注意顧客進(jìn)出動向，是否有人前去服務(wù) 5. 必要確定所點之項目及數(shù)量 寫單時若忘記點單內(nèi)容不可自行猜測，必須再查看點單盤 服從買單手及幹部的指揮領(lǐng)導(dǎo)。 4. 輕輕點頭退下 *至煎臺報單、寫單 1. 要迅速讓客人等候是最大的敗筆 2. 選擇適當(dāng)稱呼用語，亂用稱呼最不禮貌。 追加產(chǎn)品時 排隊時： ，裡面剛好客滿，請這邊稍等一下，謝謝您。隨時注意顧客反應(yīng)，予以適時提供服務(wù)，做到面觀四面，耳聽八方，譬如：聽到餐具落地聲，隨時可判斷出該補(bǔ)送何樣餐具 對於店長而言，一個未參與從事餐飲業(yè)的新人而言，就像一張白紙，可塑造性最高，在新進(jìn)同仁進(jìn)入公司的第一天起，他將會變成積極、有效率的工作伙伴或變毫無效率的散漫人員，絕大部份的責(zé)任都該歸屬其主管的教導(dǎo)，嚴(yán)格不是苛刻，基礎(chǔ)訓(xùn)練如習(xí)武前的馬步蹲練紮實的基礎(chǔ)訓(xùn)練是發(fā)掘本能的根本，不可輕忽。 肆、 操作流程訓(xùn)練安排 １． 湯臺、麵包臺（送湯、麵包作業(yè)訓(xùn)練） 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 為出湯手之工作訓(xùn)練，其詳細(xì)作業(yè)情形及注意事項內(nèi)容在“店面操作須知” ２． 點餐、顧客應(yīng)對技巧訓(xùn)練： A． 產(chǎn)品概略介紹課程 （ a） 教導(dǎo)新進(jìn)人員店內(nèi)經(jīng)營產(chǎn)品種類和特性，及研判顧客對產(chǎn)品的喜好，如何推薦及說明 （ b） 適時協(xié)助顧客選擇適合產(chǎn)品能力的培養(yǎng) B． 點單、報單、寫單訓(xùn)練： （ a） 熟記產(chǎn)品價目、代號（隨時予以考核） （ b） 點單時的聽、覆誦、確認(rèn)、問候致謝 （ c） 報單、寫單所點之產(chǎn)品應(yīng)口齒清淅，書寫整齊清楚，避免漏失。 向新進(jìn)人員說明店內(nèi)各項設(shè)施位置，使用方式，物料儲存位置及堆陳要領(lǐng)，如雜貨乾料放在那？生鮮食品放在什麼地方？該如何堆放，堆陳出新，燈火開關(guān)位置，使用注意事項等，皆逐項說明，務(wù)必使其清楚明白整個環(huán)境內(nèi)容，同仁間稱呼要求禮儀，新人進(jìn)入陌生環(huán)境，老人需帶領(lǐng)熟悉周遭環(huán)境，如吃飯地方、交通站牌如何往返的路線等，讓新進(jìn)同仁感受被照顧，溫馨方能驅(qū)畏懼感。諸如前述各項，對新進(jìn)人員而言，是最基本也是最重要的介紹說明。 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 歡樂牛排員工守則 １． 建立倫理觀念，養(yǎng)成服從習(xí)慣 ２． 待人和諧有禮，做事敬業(yè)負(fù)責(zé) ３． 上下班親自打卡，不遲到、不臨時請假、不矌職、不外出辦私事 ４． 上班著標(biāo)準(zhǔn)清潔制服，配帶識別證 ５． 客人進(jìn)出，親切快速招呼：歡迎光臨、謝謝光臨 ６． 內(nèi)堂作業(yè)注意安全，注重禮節(jié)：請、謝謝、對不起 ７． 上班中不聊天、不打電話、不抽煙、不吃零食、檳榔 ８． 不私自取用公司內(nèi)物品，不食用客人剩下之食物 ９． 節(jié)約物料及水電瓦斯等費用，愛惜公司物品器具 １０． 員工職內(nèi)、不酗酒、不打架、不偷竊 １１． 努力學(xué)習(xí)，虛心接受指導(dǎo)糾正，犯錯勇於認(rèn)錯改正 １２． 保守工作機(jī)密，愛惜公司名譽，理性反應(yīng)建議 １３． 絕對遵守工作作業(yè)規(guī)範(fàn)，配合執(zhí)行各項政策規(guī)定及促銷活動 １４． 隨時維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)與店面形象 １５． 顧客並非都是對的，但他們是我們的衣食父母，所以我們必需禮讓尊重他們 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 新進(jìn)人員須知 報到須知 員工報到時就個人狀況繳交下列資料 ﹕ （未當(dāng)兵者免繳） ﹑ 試用合約及管理規(guī)定認(rèn)同書 ﹑ 服儀簽收卡 3張 ﹐ 視同未報到不予核薪（非北市者七日） 薪資 10日發(fā)給 ﹐ 遇假日則順延 ﹕ 本公司員工得於每月 25日預(yù)支薪資 ﹐ 其預(yù)支金額不得超出應(yīng)領(lǐng)薪資之1/4﹐ 工作未滿整月者預(yù)支不予發(fā)放 25日 ﹐ 會計核算完成經(jīng)管理單位評核後發(fā)放 其他 ﹐ 從事直銷或多層次之傳銷活動 ﹐ 違者一律予以解僱 ﹐ 才不致會因不了解規(guī)定而犯錯 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 ＊新進(jìn)人員訓(xùn)練課程＊＊ 壹、 工作性簡介 … 時間、內(nèi)容、福利及各獎懲 １． 對於首次接觸本公司各營業(yè)店面工作的從業(yè)人員而言，店長必需針對全日店務(wù)作息時間安排，如幾點上班、幾點開始營業(yè)、午間空班時間安排，休憩時間，晚上營業(yè)結(jié)束後的善後工作安排，說明清楚，一般比較混淆不清的地方，通常發(fā)生在“午休”時段上；因為新進(jìn)人員總以為午休時間就是休息時間。 早、晚、假日班服務(wù)員： 勝任本身班別內(nèi)之各項工作（不含煎臺）。 全職人員： 做好基礎(chǔ)工作、準(zhǔn)備工作、崗位工作、打掃工作、保養(yǎng)工作、收尾工作，接受上級指揮領(lǐng)導(dǎo)，優(yōu)秀者可晉升實習(xí)副店長。 實習(xí)副店： 熟悉了解各項店內(nèi)基礎(chǔ)工作，準(zhǔn)備工作、崗位工作、打掃工作、保養(yǎng)工作、收尾工作，並學(xué)習(xí)副店長之職責(zé)。 實習(xí)店長： 勝任副店長之各項任務(wù)，學(xué)習(xí)代理店長之各項職責(zé)。 實習(xí)店長： 勝任代店長之各項任務(wù)，學(xué)習(xí)店長之各項職務(wù)。 所以在您加入我們的行列之餘，我們即給予一連串之導(dǎo)與介紹，以使您能在最短的時間內(nèi)，能順利進(jìn)入工作狀況，掌握一切。休假對照表(年假 ) 3 店面雜貨進(jìn)出貨及庫存管理規(guī)定 3 福利金之發(fā)放及規(guī)定 3 店物管理雜項工作要則 3 內(nèi)堂人員、買單手、湯臺手、出餐手、煎臺手等之訓(xùn)練 3 煎臺訓(xùn)練 3 湯臺、出餐職責(zé)與安全 3 成本節(jié)控方法 3 徵人方法 3 營業(yè)店每月應(yīng)繳交之報表或單據(jù) 學(xué)習(xí)進(jìn)度表 4 教育訓(xùn)練學(xué)習(xí)卡 4 好主管應(yīng)有的基本特質(zhì) 4 店長應(yīng)有的精神 4 店長之職責(zé) 4 幹部進(jìn)階測試 4 店面督導(dǎo)考察重點 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 前言 首先迎您加入歡樂牛排的工作行列，歡樂牛排為一創(chuàng)新服務(wù)品質(zhì)、精美產(chǎn)品之餐飲連鎖企業(yè)體，其集有志從事牛排餐飲服務(wù)工作，開創(chuàng)美好前程的青年伙伴，集體創(chuàng)業(yè)而成。內(nèi)部弊端防止與改善 2 錢袋管理辦法 amp。服裝儀容與出勤作業(yè)規(guī)定 新進(jìn)人員訓(xùn)練課程 服務(wù)人員基本禮節(jié)用語 點單、劃單之技巧 10產(chǎn)品點報單訓(xùn)練表 10定型化的點單步驟 10英文點單及簡易對話 10準(zhǔn)備工作內(nèi)容概要 1 顧客接待要領(lǐng) 1 水果生菜沙拉之製作與處理 1 麵包作業(yè) 1 肉類特性、牛肉營養(yǎng)價值、選肉秘訣、西餐禮儀 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 1 肉品質(zhì)量分析表 1 顧客應(yīng)對實例 1 如何應(yīng)營顧客 1 顧客對企業(yè)的關(guān)係 1 100﹪ 顧客滿意度 挽回一個不愉快的顧客 amp。歡樂牛排員工手冊 中國最龐大