糖類的結(jié)構(gòu)和功能ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 01:32本頁面
【正文】 d和 l， D和 L， ?和 b的定義和含義 變旋性和旋光性、變旋現(xiàn)象和旋光現(xiàn)象 單糖的化學性質(zhì) 三、寡糖 寡糖的命名 若干個單糖間若都以糖苷鍵相連接，單糖基數(shù)為 2—10個構(gòu)成 的糖類物質(zhì)，稱為寡糖或低聚糖。尤其是半縮 醛羥基更活潑，容易與酸反應(yīng)生成酯。 l 甜度 ：單糖都有甜味 ， 果糖 170， 蔗糖 100，轉(zhuǎn)化糖 130 單糖分子除了具有上述的旋光性和變旋性外，由于其分子 結(jié)構(gòu)上存在醛基，酮基，羥基等官能團，因此在特定條件下可 以發(fā)生氧化還原反應(yīng)，酯化反應(yīng)，形成糖苷等反應(yīng)。 Mutarotation 變旋現(xiàn)象：旋光度改變的現(xiàn)象 原因：不同結(jié)構(gòu)形式的葡萄糖可互變，各種形式 最后達到一定的平衡所致。 Haworth投影式 OH OH α 和 β 異頭物 （ anomers, ? amp。 異頭碳： 決定異頭現(xiàn)象的碳原子。 α、 β的確定： α型 ：半縮醛羥基與決定 DL構(gòu)型的羥基同側(cè)為 α型； β型 ：半縮醛羥基與決定 DL構(gòu)型的羥基不同側(cè)為 β型。 CHOHO C HCH2OHHHOCH2OHH C OH H C OHH C OHCH COHH COHHO CHH COH OHCH2OHCH COHH COHHO CHH CO（ 3）單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)與 αβ構(gòu)型 五個碳以上單糖除直鏈結(jié)構(gòu)外還可通過醛（酮）基與其它碳 原子上的羥基成環(huán)生成半縮醛形式，形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)。 平衡后 +176。 * * * * 如己醛糖，開鏈結(jié)構(gòu) 有 24 =16個旋光異構(gòu)體；環(huán)狀結(jié)構(gòu)有 25 =32個旋光異構(gòu)體。 3C以上的糖有 2個以上不對稱碳 C*，故構(gòu)型的確定以距醛基 （或酮基）最遠的 C*為準：在該 C*上的 OH在右邊為 D型糖， 在 C*上的 OH在左邊為 L型糖。 注意： 旋光物質(zhì)的構(gòu)型（ D或 L）與物質(zhì)的旋光性（ d或 l） 構(gòu)型 D或 L是人為規(guī)定的，與物質(zhì)的旋光性無光， d或 l是實際測得的右旋性或左旋性。 表示方法： [?]tD。 按含有羰基官能團的種類分為：醛糖和酮糖 甘油醛 二羥基丙酮 按所含碳原子的數(shù)目分類 醛糖 酮糖 丙糖 甘油醛 二羥基丙酮 丁糖 赤蘚糖 戊糖 核糖 木酮糖 脫氧核糖 核酮糖 己糖 半乳糖 果糖 甘露糖 葡萄糖 庚糖 景天庚酮糖 辛糖 辛酮糖 （ 1）單糖的開鏈結(jié)構(gòu)及 D、 L構(gòu)型 例如：甘油醛分子（最簡單的單糖） * * 三、單糖的化學結(jié)構(gòu) （ 2）單糖的旋光性 1）單糖分子中含有不對稱碳原子，且分子本身內(nèi)部不對稱 2）單糖可使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的性質(zhì)。 如： 淀粉、纖維素、糖原等。 如：蔗糖、麥芽糖、乳糖等。 例如： 葡萄糖為多羥基醛 ——醛糖 （ aldose） 果糖為多羥基酮 ——酮糖 （ ketose） 1．糖（ saccharide）的定義 3．糖的分類 按組成及水解情況 —能否水解和水解后的產(chǎn)物分為： ① 單糖：不能被水解為更小的單位，具有一個自由的醛 基 (酮基 )以及兩個以上 OH。 ① 一切生物體維持生命活動所需的能量來源； ② 生物體合成其它化合物的基本原料 ——C源； ③ 參與細胞識別和信息傳遞； ④ 與免疫、血型、細胞間聯(lián)系有關(guān)。 l 目的： 不僅要了解上述現(xiàn)象，而且要利用已經(jīng)了解 的知識去改造自然。 l
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