【正文】 ℃熱水噴淋裝置臺126脂肪測量儀臺1進口27自動封肛器臺1進口28紅白內(nèi)臟線套129自動劈半鋸臺1進口30廢棄物吹送裝置套131乳酸噴淋消毒裝置臺132乳酸噴淋消毒液箱臺133豬蹄滑槽個134提升機臺135下降機臺136接收滑臺個137毛豬接收滑臺個238預(yù)剝皮V型輸送機臺239剝皮機臺240蹄、尾燙毛池個141豬頭燙毛池個142豬頭打毛機臺143蹄尾打毛機臺144清洗水池22001100850個145豬皮去油機臺246不銹鋼水池1000600800個647白臟處理工作臺2000800800個148白下水接收臺150001000800個149修大腸工作臺6000800800個150工作臺1200800760個151翻胃池12001200800個152胃清洗池26001000800個153副產(chǎn)品清洗機臺154紅臟接收臺30001200800個155工作臺個156心肝肺分離機臺157心滑槽30001000800個158肝滑槽40001000800個159肺滑槽50001000800個160紅臟修整工作臺20001000800個661頭、蹄、尾修整工作臺20001000800個1062刀具消毒柜1200600150個363磨刀機臺364磨刀臺2500500750個365刀具消毒器個2066刀具消毒器、洗手盆個26二分割間設(shè)備67落豬下降機臺168單層卸豬輸送機30001300800臺169單層輸送機2500500800臺370大帶鋸臺271單層輸送機臺372腳圈鋸臺273去皮機臺374小帶鋸臺275單層輸送機2000500800臺376三層輸送機臺977分割剔骨工作臺1000700800個16078單層輸送機4000500800臺379滾動送箱輸送機臺280洗箱機臺181選肉稱重工作臺1500800700個882臺秤臺1083包裝整理工作臺個6084雙層輸送機1600500800臺385捆扎機臺386單層輸送機2500500800臺387組合式刀具消毒器臺2088包裝整理工作臺15001100800個1689鉤子消毒池20001000900個290高壓清洗機臺191刀具消毒柜臺192消毒池1200800800個1三冷卻間設(shè)備93快速冷卻輸送機張緊裝置套194快速冷卻輸送機鏈輪套1295快速冷卻輸送機驅(qū)動裝置套296快速冷卻輸送鏈條米26097進冷卻間鏈條輸送機套198出冷卻間鏈條輸送機套199手推軌道道岔個120 熟食加工車間主要設(shè)備選擇 肉制品加工廠對衛(wèi)生、設(shè)備標準要求高，成套設(shè)備的選型應(yīng)本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競爭力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率、減輕勞動強度，因此，熟食加工設(shè)備應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標準和歐盟衛(wèi)生標準的設(shè)備，選擇的設(shè)備衛(wèi)生條件好，機械自動化程度高，運行安全可靠的具有先進水平的設(shè)備。該生產(chǎn)線單班屠宰能力為3350頭，全年生豬屠宰能力可達100萬頭以上，完全能滿足生產(chǎn)需要。流水線實行密閉化、無菌化，流水線由許多封閉的單元有機組成，所有的傳輸系統(tǒng)實現(xiàn)懸空作業(yè)，避免了宰后生豬的二次污染。設(shè)備機械化、自動化程度高。該生產(chǎn)線的主要特點概括如下：設(shè)備加工能力大，生產(chǎn)規(guī)模大，日處理3350頭，年處理100萬頭以上，這是目前國內(nèi)較大的生豬屠宰流水線。同時加入配制好的調(diào)味料及老湯，以獲得味道鮮美的制品，煮熟后，送到熏爐中熏制后再涂油以獲得色香味俱佳的制品，經(jīng)紫外線消毒后，在真空包裝機上進行內(nèi)包裝，然后送入殺菌鍋中進行二次高溫殺菌，然后套上外包裝袋在封口機上封口并裝箱入庫。 醬豬蹄 （1）工藝流程如下生豬蹄解 凍整 理煮制熏制涂油紫外線消毒真空內(nèi)包裝二次高溫滅菌外包裝裝箱入庫（2）生產(chǎn)工藝說明 首先選擇合格的生豬蹄，生豬蹄要肉質(zhì)新鮮、無異物附著、無異味、無異臭。有的品種送入高溫滅菌器內(nèi)滅菌，有的品種送入煙熏爐進行千燥、蒸煮、煙熏、排酸后送入成品庫內(nèi)。爐溫為355575℃,時間為8小時左右方可出爐，冷卻后送入無菌包裝間進行真空包裝、入庫。腸衣要洗凈，粗細要均勻，每節(jié)長度為1822厘米，每桿穿10對，掛在烤腸車上，送入蒸煮爐內(nèi)熟制，爐溫在84℃左右，時間為3040分鐘，蒸煮溫度應(yīng)嚴格控制，防止忽高忽低，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，待腸體中心溫度達到74℃以上時為蒸熟，出爐后放置于通風處冷卻。進入攪拌機中攪拌均勻，裝入容器中腌漬，時間為72小時。氣味味美、具有熏制品的特殊風味，無異味。 b、理化指標項 目指 標高檔中檔低檔水份%≤40≤45≤50蛋白質(zhì)%≥25≥22≥20食鹽（NaCl計）%≤5≤5≤5亞硝酸鹽殘留量（以NaNO2計）g/kg≤≤≤ C、細菌指標項 目指 標出 廠銷 售細菌總數(shù)（個/g）≤30000≤50000大腸菌群（個/100g）≤40≤150致病菌不得檢出醬肉類制品a、感官指標項目指 標色澤外觀色澤呈淺紅或棗紅色?？谖毒哂斜酒贩N特有的香味、滋味，咸淡適宜，無異味。組織腸體完整、干爽，內(nèi)容物結(jié)合緊密，表面無霉斑，切面光。 主要原料、燃料、動力消耗指標表511 主要原料、燃料、動力消耗指標表序號名 稱規(guī) 格單位產(chǎn)品消耗指標備 注單位數(shù)量1活豬90kg/頭頭/t分割肉活豬90kg/頭頭/t白條肉2薄膜2kg/卷m2/t3003紙箱12卷/箱個/t424塑料袋10kg/袋個/t100(豬下貨)5水t/t6/7白條/分割肉電Kwh/t75/150白條/分割肉蒸汽t/t白條/分割肉 熟食加工車間 熟食加工車間位于屠宰加工車間的三、四層，年產(chǎn)熟食制品1萬噸，其中灌腸類制品5000噸，西式火腿腸3000噸，醬鹵類制品2000噸。如生產(chǎn)分割鮮豬肉，則在排酸后豬胴體運至分割間剔骨分割。劈半后的胴體應(yīng)立即用水沖洗干凈，以免增加微生物的污染。摘取的腸、胃、脾等內(nèi)臟送下貨整理間清洗加工，經(jīng)檢驗不合格者投入廢棄桶內(nèi)。 （7）剝皮 在用機器剝皮之前，必須先用手工進行預(yù)剝，即將機器不能剝到的部位，和上機時夾皮的部位用手工剝開。 （6）吊掛、燎毛 熱燙刮毛后仍不能將豬體上的毛全部除凈，尤其是頭、蹄、腋下等部位，總會殘留一些絨毛，需要進一步處理。（5）立式蒸汽燙毛屠宰放血后，采用當前世界最先進的蒸汽燙毛隧道系統(tǒng) 燙毛，具有對環(huán)境無污染和節(jié)省能源的優(yōu)點。本項目由于每天屠宰數(shù)量較為穩(wěn)定，適宜采用二氧化碳擊暈法，可有效地減少生豬的骨折及灰白肉的產(chǎn)生，確保肉品高質(zhì)量。二氧化碳擊暈法與其他方法相比，不會產(chǎn)生肌肉痙攣現(xiàn)象。（3）二氧化碳擊暈系統(tǒng)本項目采用二氧化碳擊暈法，這是一種讓生豬在氣體室內(nèi)吸入二氧化碳而窒息昏迷的方法。 生產(chǎn)工藝說明 （1）宰前休息、斷食 生豬宰前應(yīng)休息，斷食12天，以使畜體代謝恢復(fù)正常，排除積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物；提高肉品質(zhì)量。具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，無異味。外表及切面微濕潤，不沾手。彈性(組織狀態(tài))指壓后的凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅實感。 感官指標項 目帶皮鮮片豬肉帶皮凍片豬肉(解凍后)色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。 交通運輸條件 廠址所在地交通極為便利，廠區(qū)距102國道3公里，距同三高速公路2公里，距“京哈”鐵路3公里。由于三面環(huán)江河，下伏白堊系泥岸構(gòu)成區(qū)域隔水荃底，廣泛發(fā)育的第四系松散堆積物及上第三系碎屑巖為地下水的形成提供了條件。其年內(nèi)分配更為集中，6月至9月可占全年的80％，個別豐水年可達90％以上。 水利資源全縣大氣降水量平均總量為25億立方米，降水量東部大于西部。因各地土質(zhì)、地形、降水及氣候條件的差異，大體可分為東部黑土區(qū)、南部風沙土區(qū)、中部鹽堿土區(qū)、西北部黑鈣土區(qū)和坎下草甸土區(qū)等五個類型區(qū)。全年無霜期按輕霜期計平均145天，沿江河地區(qū)為135天；按嚴霜計，平均為165天，初霜期在9月是旬，終霜在4月末5月初。冬季最大積雪厚度15厘米。由于受太平洋熱帶高壓強弱和北抬早晚的影響，降水的年際變化很大。表現(xiàn)為春季干燥多大風，夏季炎熱多雨，秋季晴冷溫差大，冬季漫長寒冷，降雨稀少，江河結(jié)冰，大地封凍時間長。 氣象氣候XX縣屬于東部中溫帶大陸性季風氣候區(qū)。11′30″之間。32′18″、東經(jīng)124176。 地理位置XX縣地處松嫩平原東北部邊緣，位于吉林省東北部，松原市的東部，北緯44176。廠區(qū)東、北兩側(cè)是農(nóng)田，西側(cè)是編織袋廠，南側(cè)是縣交警大隊。年產(chǎn)熟食制品1萬噸，其中灌腸類制品5000噸，西式火腿腸3000噸，醬鹵制品2000噸（虎皮肘子1000噸，醬豬蹄1000噸）。3 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 本項目建設(shè)規(guī)模為年屠宰生豬100萬頭，年產(chǎn)熟食制品1萬噸。 單位：美元/英擔，%豬肉切塊腰肉1419 磅腹肉，帶皮 1214 磅腿肉2023 磅豬肉修剪碎屑，72%新鮮200401200402200403110200404200405200406113200407200408200409922004101102004112004122005017411476200502200503682005042005052005066711769585820050720050894200509200510200511200512661007275482005年平均比上年同期%%%%%四季度平均比上年同期%%%%%　　日本：2005年日本豬肉產(chǎn)量預(yù)計將達到125萬噸，比上年同期下降2%。表242 國際豬肉市場價格現(xiàn)狀　　美國：%，腰肉（14～19磅）%，腹肉（帶皮，12～14磅）%，腿肉（20～23磅）%，豬肉碎屑（72%新鮮）%。生豬產(chǎn)品價格的回落，是市場規(guī)律調(diào)節(jié)的正常結(jié)果?！　≈鳟a(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)價格變動情況見下表：表241根據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司定點調(diào)查月報資料分析，%。為了減少運輸成本，集團公司研究制定出開發(fā)東北市場的計劃，以滿足東北地區(qū)消費者的需求。目前雨潤食品公司已在全國200多個大中城市建立了電腦銷售服務(wù)體系，成立了600多個辦事處，有5000多人的銷售服務(wù)隊伍分布在全國各地，其銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。我國肉制品需求總量約為1700多萬噸，而目前我國正規(guī)廠家生產(chǎn)的肉制品總量約300萬噸左右，尚無法滿足目前我國國內(nèi)市場的需