益生菌及其發(fā)酵ppt課件-文庫吧資料
2025-05-07 18:39本頁面
【正文】 VD的吸收 。 給 53名美國人喝酸奶 ， 240ml/餐 ， 1周后可見膽固醇降低 。 乳酸菌的抗腫瘤作用是由于腸道菌群的改善結(jié)果 ． 抑制了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生 ，同時乳酸菌及其代謝產(chǎn)物激活了免疫功能 ， 也能抑制腫瘤細胞的增殖 。 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能抑制腸腐敗細菌的生長 ，減少這些細菌產(chǎn)生的毒胺 、 靛基質(zhì) 、 吲哚 、 氨 、硫化氧等致癌物質(zhì)及其它毒性物質(zhì)對機體的損害 ， 延緩機體衰老進程 。 5）分解膽鹽：雙歧桿菌等可將結(jié)合的膽酸分解成游離的膽酸，后者對細菌的抑制作用較前者強。通過酶的作用，可阻止毒素對上皮細胞可能產(chǎn)生的黏附與侵入作用。 2） H2O2：可抑制葡萄球菌等的生長繁殖。 乳酸菌必須具備黏附 、 競爭排斥 、占位和產(chǎn)生抑制物等特性 ， 才能在微環(huán)境中保持優(yōu)勢 。 復(fù)合菌較單一菌種更具優(yōu)勢 。 應(yīng)用菌種 最廣泛的雙歧桿菌包括短雙歧桿菌 、長雙歧桿菌 、 兩歧雙歧桿菌 、 嬰兒雙歧桿菌和青春雙歧桿菌等 。 最適生長溫度 3741 ℃ ， 初始生長最適。 不抗酸 ， 不形成芽孢 ， 不運動 。 單個或鏈狀 ， V形 、 柵欄狀排列 ． 或聚集成星狀 。 有呈球形者 、 也有長而稍彎曲狀的 。 常用在發(fā)酵乳制品上的是： 乳酸鏈球菌 、 丁二酮乳酸鏈球菌 、 乳酪鏈球菌和嗜熱乳鏈球菌等 。 雖然鏈球菌代謝不能利用氧 ， 但可在氧中生長 ，故被認為是耐氧的厭氧菌 。 修改后的鏈球菌屬 ， 限定是無芽孢的化能異養(yǎng)菌 。 （ 二 ） 鏈球菌屬 在 《 Bergey細菌鑒定手冊 》 的第 9版中 ， 新建了腸球菌屬和乳球菌屬兩個屬 ， 腸球菌的應(yīng)用較少 。 耐酸 ， 最適 —， 一般在 pH5或更低的情況下可生長 ， 在中性或初始堿性 pH條件下時通常會降低其生長速率 . 是成人腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌之一 乳桿菌制品以生產(chǎn)工藝相對簡單 、 菌種耐氧性好等特點 ， 而在功能性食品生產(chǎn)中尤受歡迎 。 營養(yǎng)要求比較復(fù)雜 需要氨基酸 、 肽 、 核酸衍生物 、 鹽類 、 脂肪酸或脂肪酸脂質(zhì)和可發(fā)酵的碳水化合物 、 幾乎每個種都有其各自特殊的營養(yǎng)要求 。 （ 一 ） 乳桿菌屬 細胞形態(tài)多種多樣： 長的 、 細長的 、 彎曲形的及短桿狀的 ， 也常有棒形球桿狀 ， 一般形成鏈狀 ， 通常不運功 ， 運動的具有周身鞭毛 ，
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