【正文】 證質(zhì)量、具有良好信譽的供方采購物資。2職責。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請單；文件存檔登記表；有效文件清單。11 文件的收集 有關(guān)部門應(yīng)及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科進行分類、登記、發(fā)放。10文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長批準后統(tǒng)一銷毀。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應(yīng)進行換版。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。7 文件的修改、質(zhì)管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。 文件一般不外傳。 當文件丟失，使用人應(yīng)及時報告有關(guān)負責人并辦理補領(lǐng)手續(xù)。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。 ，不得隨意借用其他人的文件復印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。5文件的編制、審核、批準技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長批準發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長或授權(quán)指定人員審核，廠長批準發(fā)布。、修改和管理。2適用范圍 適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。8對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當標識，以防誤用。6文件管理員負責文件管理工作。5 文件修改一般由原審查和批準人員審查和批準。3本廠制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進行適當控制，防止使用無效和/或作廢的文件。2職責。6記錄工藝文件更改通知單。5工藝文件的更改： （1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報廠長批準；（2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單；（3）按工藝文件更改通知單要求進行修改；（4）相關(guān)文件必須同時修改；（5）修改應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成。，防止損壞、污染、丟失、泄密。，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報送廠長批準。3工藝文件的設(shè)計：（1） 工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學、合理；（2） 盡可能采用國內(nèi)外先進工藝技術(shù)和經(jīng)驗；（3） 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗；（4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施；（5） 所用術(shù)語、符號、代號要符合相應(yīng)標準的規(guī)定；（6） 計量單位應(yīng)使用法定計量單位；（7） 簽署必須完整、正確。2職責。1概述工藝文件是指導現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。《標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。根據(jù)審查意見編制標準草案報批稿，經(jīng)廠長批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標準草案送審稿。，應(yīng)嚴于或達到相應(yīng)強制性國家標準或行業(yè)標準的要求。1概述 技術(shù)標準是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗收的重要依據(jù)，技術(shù)標準文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。，重新培訓考核合格方可上崗。 對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴建項目等造成人員不適應(yīng)工作時，各部門應(yīng)及時提出人員培訓要求，辦公室及時組織培訓。 人員培訓內(nèi)容： （1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （2）《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》； （3）產(chǎn)品標準、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （4）質(zhì)量管理知識； （5）質(zhì)量手冊； （6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會知識等。4人員培訓 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓要求和培訓需求，制定培訓計劃，經(jīng)廠長批準后組織實施。（4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標準，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓考核合格持證上崗。 （2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務(wù)，了解技術(shù)標準要求。 每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準后上崗。 廠長負責人事按排。1概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當?shù)娜藛T，并適時進行教育、培訓，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員進行技術(shù)鑒定并報廠長批準后實施報廢。，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。重大設(shè)備事故，由廠長組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。，事故所在部門應(yīng)立即報告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時報告有關(guān)主管部門，并保護好現(xiàn)場。16設(shè)備事故管理，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。驗收合格的設(shè)備，方可投入使用。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進行外觀檢查、運轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。15設(shè)備檢修，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報廠長批準后組織實施。14設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。13設(shè)備的封存，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。12設(shè)備的保管。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負責保管。11設(shè)備的使用、考核合格，方可上崗獨立操作。10設(shè)備技術(shù)檔案。：A B A———部門代號； B———該部門購置設(shè)備順序號，從01開始編號。驗收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科辦理退貨或索賠手續(xù)。開箱驗收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科及時處理缺損或索賠等事宜。： （1）設(shè)備在運輸過程中有無損傷； （2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （3）技術(shù)文件是否齊全等。，生產(chǎn)技術(shù)科與供方簽訂合同，報廠長批準后組織實施。5設(shè)備的購置。一般應(yīng)考慮以下因素： （1）技術(shù)性； （2）可靠性； （3）維修性； （4）能源消耗； （5）環(huán)保性能； （6）安全性； （7）專用性與適應(yīng)性； （8）經(jīng)濟性等。4設(shè)備的選型，由使用部門提出申請，生產(chǎn)技術(shù)科進行審查并會同有關(guān)部門進行選型。3職責。1目的對生產(chǎn)設(shè)備從選型、購置、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護保養(yǎng)、檢修直至報廢的全過程進行管理，確保設(shè)備完好。6車間對生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時進行維護保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。4本廠配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對《食品生產(chǎn)許可證審查細則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。1概述 生產(chǎn)設(shè)備是進行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴格管理。5庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進先出的原則出入庫。3企業(yè)的庫房要整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。2職責，竣工后組織驗收。工作臺、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護裝置。 13生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。11車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當使用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。9生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當合理置放與處置。7廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。5合理設(shè)計廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。3生產(chǎn)設(shè)施和工作場所由廠長選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計、承建。2職責。6廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。4企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。1概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的廠區(qū)，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。7廠長酌情對責任人員進行教育和適當處理。，明確責任，確定處理措施并報廠領(lǐng)導批準。，質(zhì)管科進行跟蹤驗證。： （1）返工； （2）報廢。4本廠通過檢查、考核、檢驗、驗證、審核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。，質(zhì)管科負責跟蹤驗證。第 章不合格管理辦法1概述對不合格進行嚴格控制和管理，防止不合格再次出現(xiàn)。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等技術(shù)文件，遵守工藝紀律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （3）對加工產(chǎn)品的質(zhì)量負責；（4）完成領(lǐng)導交辦的其它工作。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠規(guī)定；（2）負責文件登記、編號、發(fā)放、收回、保存、管理工作；（3）對文件的現(xiàn)行有效性負責；（4）完成領(lǐng)導交辦的其它工作。、權(quán)限（1） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠規(guī)定； （2）認真執(zhí)行技術(shù)標準，填寫原始記錄，出具檢驗報告； （3）嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，按時完成檢驗任務(wù)； （4）對原始記錄和檢驗報告的真實性、準確性負責； （5）完成領(lǐng)導交辦的其它工作。、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （2）負責物資管理，做到帳物相符，先進先出； （3）認真做好倉庫安全工作； （4）完成廠領(lǐng)導交辦的其它工作。、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定；（2）負責本廠日常事務(wù)、人事、財務(wù)、人員培訓考核工作；（3）完成廠領(lǐng)導交辦的其它工作。、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）負責編制生產(chǎn)計劃，經(jīng)廠領(lǐng)導批準后組織實施；（3）負責技術(shù)工作，進行新產(chǎn)品開發(fā)和老產(chǎn)品改進；（4）組織編制技術(shù)文件，經(jīng)廠領(lǐng)導批準后組織實施； （5）負責監(jiān)督、檢查、考核文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)情況；（6）負責設(shè)備管理，確保設(shè)備完好；（7）負責生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗收和標識；（8）負責工序管理，生產(chǎn)過程環(huán)境管理；（9）參與不合格品的評審；（10）完成廠領(lǐng)導交辦的其它工作。4質(zhì)量職責、權(quán)限及相互關(guān)系，各部門相互關(guān)系見質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖。包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報告等。當缺少作業(yè)指導書可能會給工作帶來危害時，根據(jù)所開展的工作項目編制相應(yīng)的作業(yè)指導書，如操作規(guī)程等。注:為了與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》相一致，本手冊中程序文件稱質(zhì)量管理制度。至少包括：（1）本廠基本情況概述；（2）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標；（3）確定的質(zhì)量管理體系；（4）組織機構(gòu)的描述；（5）包括所使用的程序文件（質(zhì)量