高校食堂運營管理-文庫吧資料
2025-04-24 04:17本頁面
【正文】 菜肴的供應(yīng)情況，廚房應(yīng)直對售賣窗口，以便廚師及時補充銷售較快的食物。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產(chǎn)運作方式。對于早餐的包子，饅頭實行自制。因此雞、魚、土豆、茄子等食材必須大量供應(yīng)。只有這樣，才能滿足工作需要，跟上學校快速發(fā)展的步伐。食堂管理人員要高度重視員工隊伍建設(shè)，加強培訓。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。二、高校食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略 近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營工作帶來很大壓力。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補，才能實現(xiàn)共贏。學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。 一、高校食堂所處的環(huán)境(一)市場需求多樣化和個性化 消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰(zhàn)。目 錄 摘 要………………………………………………………………………………1引 言………………………………………………………………………………3一、高校食堂所處的環(huán)境……………………………………………………………3（一）市場需求多樣化與個性化……………………………………………………3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟………………………………………………………………………3（三）資源集成，提高應(yīng)變能力……………………………………………………3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位……………………………………………………………4（一）總體戰(zhàn)略………………………………………………………………………4（二）競爭戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略……………………………………………………4（三）職能戰(zhàn)略
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