高校食堂運營管理(完整版)
【正文】 消費者調(diào)查法 為了更好的對食堂服務進行反思與改進，了解消費者的需求，定期進行消費者調(diào)查是經(jīng)理助理的工作之一。三、高校食堂運營系統(tǒng)競爭重點(1) 質(zhì)量 一方面食堂必須嚴格遵守食品質(zhì)量標準，生產(chǎn)出消費者期望的質(zhì)量水平的產(chǎn)品。另一方面廚房位置的選定方便食物的搬運。（四）運營戰(zhàn)略 一個高校食堂要承擔幾千人，甚至上萬人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符合大眾口味，食堂推出了“宮爆雞丁”、“魚香茄子”、“土豆燒肉”等大眾菜系。高校食堂肩負“服務育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔一定的維護校園穩(wěn)定的政治責任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價格保持一定的穩(wěn)定性。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學生飲食結(jié)構的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰(zhàn)。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。因此雞、魚、土豆、茄子等食材必須大量供應。售賣窗口的空間要適中，大了浪費空間容易讓工作人員產(chǎn)生懈怠感，小了不利于工作人員之間的相互移動，因為客戶需求加之每一個窗口不能保障容納全部的菜肴，因此要求工作人員需要適時的轉(zhuǎn)移位置。高校食堂的食品安全問題更是至關重要。因為這一工作直接與我們學生相關，因此我能切身感受到食堂為此做出的巨大努力。（二）解決方案為了擺脫這種傳統(tǒng)的采購模式，必須引進供應鏈管理技術，將供應商納入自己的運營系統(tǒng)之中，與供應商建設合作伙伴關系。戰(zhàn)略合作伙伴關系則處在競爭力及增值作用的最高端。在滿足師生個性化及多樣化需求方面也得到了師生的一致認可。傳統(tǒng)的采購理念是使食堂經(jīng)營越來越困難的原因之一。建立伙伴供應商關系有利于降低庫存、控制成本、保證供應、縮短交貨周期、減少紙面工作、改進質(zhì)量、取得技術支持。目的是將企業(yè)有限的資源發(fā)揮最高效率。（2） 經(jīng)理人員意見法 具有管理經(jīng)驗的食堂經(jīng)理在需求預測方面有著專業(yè)的一面，聽取經(jīng)理人員的意見必不可少。食堂要建立健全由經(jīng)理、采購員、保管員、質(zhì)檢員、班組長等組成的食品安全領導小組，明確各自責任，加強監(jiān)管，
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