高校食堂運(yùn)營(yíng)管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 但從專業(yè)角度來說，食堂與供應(yīng)商的關(guān)系依然保持在傳統(tǒng)的買賣關(guān)系上。因此食堂根據(jù)不同的目標(biāo)劃分不同的供應(yīng)商關(guān)系至關(guān)重要。在供應(yīng)鏈管理中必須將供應(yīng)商關(guān)系分為不同的類別。這也是食堂在運(yùn)營(yíng)管理方面的成功之處。另一方面，食堂必須做到食品質(zhì)量零缺陷的目標(biāo)。 其次，好的工作設(shè)計(jì)方案可以提高效率，降低成本，節(jié)約勞動(dòng)力。在食材供應(yīng)方面自制與外購(gòu)相結(jié)合。 （二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略 高校食堂有著師生這一特殊的客戶群，與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略不同，集中化戰(zhàn)略具有為某一特殊目標(biāo)客戶服務(wù)的特點(diǎn)。 （2） 戰(zhàn)略聯(lián)盟 許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上獨(dú)家買賣。目 錄 摘 要………………………………………………………………………………1引 言………………………………………………………………………………3一、高校食堂所處的環(huán)境……………………………………………………………3（一）市場(chǎng)需求多樣化與個(gè)性化……………………………………………………3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟………………………………………………………………………3（三）資源集成，提高應(yīng)變能力……………………………………………………3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位……………………………………………………………4（一）總體戰(zhàn)略………………………………………………………………………4（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略……………………………………………………4（三）職能戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略……………………………………………………4（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略………………………………………………………………………4三、高校食堂運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)………………………………………………… 5 （一）質(zhì)量……………………………………………………………………………5（二）制造柔性………………………………………………………………………5四、需求預(yù)測(cè)定性預(yù)測(cè)……………………………………………………………6（1） 經(jīng)理人員意見法…………………………………………………………
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