【正文】 ：00和下午17：00各部門對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。第十四條，銷售部必須制定每月、每季度、年度的銷售計(jì)劃及銷售任務(wù)目標(biāo)上報(bào)運(yùn)營(yíng)副總經(jīng)理及總經(jīng)理。，每月30日晚20：00—20：30例會(huì)報(bào)運(yùn)營(yíng)副總經(jīng)理及總經(jīng)理。，早9：00—9：:30分例會(huì)報(bào)運(yùn)營(yíng)副總經(jīng)理及總經(jīng)理。對(duì)客戶信息妥善保管。、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。并且進(jìn)行不定時(shí)聯(lián)系、溝通。，確保VIP會(huì)員消費(fèi)的安全。第六條. 工程部應(yīng)對(duì)酒店客服部、餐飲部、后廚內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。第四條. 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第二條. 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。，停電后馬上斷開電閘，來(lái)電后再合上。、旋紐是否處于正確位置。配電箱的管理要求。，方可視為完成。，并由工程部經(jīng)理簽字后另一份留存。 四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。，違者每次罰款50元。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。，排放整齊。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，不潔餐具重洗。，加工機(jī)械必須保持清潔。，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。，每日擦洗一次。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。違反者處罰100200元。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。，不能干燒。，以保證茶葉的純正味道。酒店茶葉管理辦法 。、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。低值易耗品管理辦法 目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。，掛在更衣柜內(nèi)。，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。健身房設(shè)施管理規(guī)定，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡(jiǎn)單故障排除方法。第四條. 值班人員必須做好安全防火工作。第二條. 值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。二、酒店健身房管理制度 值班制度目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),健身房實(shí)行值班制度。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。5. 不能遺失鑰匙，開門給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理.1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。房間管理辦法1. 除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門.2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。,門鎖,門牌號(hào)的完好,整潔，無(wú)污跡.,定期定額管理.。,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。第十條. 進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。第九條. 客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第七條. ,做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。第五條. 要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第三條. 上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn) 第一條. 凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,符合客服部的要求。、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。低值易耗品管理辦法 餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，每次使用時(shí)控制用量。第五條. 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第三條. 客房更換下的布草及時(shí)送到XXX更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第一條. 客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部xxx管理。提醒客人貴重物品存放總臺(tái)寄存，豪華房押金20005000元/間。、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。、違者罰款20元。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。,保存使用。,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三部分：酒店各部門管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),客服部、餐飲客房部實(shí)行值班制度。（8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。（6） 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。（4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（2）采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。，按固定位置整齊擺放。，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。 原材料采購(gòu)流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購(gòu)單銷售部 廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))財(cái)務(wù)部 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理采購(gòu)員總經(jīng)理核帳、報(bào)帳財(cái)務(wù)。、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。采購(gòu)員采取貨比三家的采購(gòu)原則。九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法 、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。七、出入庫(kù)管理辦法、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、后廚餐具、器具等。固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。六、盤點(diǎn)管理制度 為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。五、收取支票管理辦法，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第十條．財(cái)務(wù)總監(jiān)每天監(jiān)督財(cái)務(wù)制度落實(shí)和財(cái)務(wù)賬目及現(xiàn)金的流動(dòng)。，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。：根據(jù)酒店當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額及酒店當(dāng)天實(shí)際情況定。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。，不得攤?cè)氤杀?。三、成本核算管理辦法、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。，自公歷每年一月一日起至十二月三十