糧油工藝學期末復習-文庫吧資料
2025-04-23 07:58本頁面
【正文】 、樹脂和粘液物等，常采用水化、加入電解質(zhì)進行堿煉或酸煉除去；脂溶性雜質(zhì)：主要有游離脂肪酸、色素等，可依次通過堿煉蒸餾、吸附脫色的方法去除微量雜質(zhì)：主要包括微量金屬、農(nóng)藥、多環(huán)芳烴、黃曲酶毒素等一些毒性物質(zhì)，還有一些生育酚和甾醇等營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)。機械壓榨法，溶劑浸出法，超臨界流體萃取法，水溶劑法：水代法、水劑法。用于不含酒精（碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等）、含酒精的飲料（葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等）、冰棒、冰淇淋、面包、蛋糕、水果罐頭、蜜餞（果脯）、果醬。應用：由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應用?；撋獦渲幚怼舭l(fā)——成品。應用：飲料，乳制品，糖果糕點，冷飲品，焙烤食品、性質(zhì)和應用。淀粉→調(diào)漿→液化→糖化→脫色→離子交換→真空濃縮、性質(zhì)和應用。值，但和酸法一樣，仍存在一些缺點，設備腐蝕嚴重，反應中生成副產(chǎn)物較多，最終糖漿甜味不純，因此淀粉糖生產(chǎn)廠家大多改用雙酶法生產(chǎn)工藝。雙酶法工藝：酸酶法工藝雖能較好地控制糖化液最終DE左右，溫度為15%20%時即停止水解，迅速進行中和，調(diào)節(jié)DE酸酶法工藝：由于酸法工藝在水解程度上不易控制，現(xiàn)許多工廠采用酸酶法，即酸法液化、酶法糖化。值和其他條件而不同。其氧這是因為氧氣酵食品使用發(fā)酵糖分高的高轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖為宜抗氧化性蔗糖等，但不能發(fā)酵低聚糖和糊精。發(fā)酵性質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)糖和葡麥糖漿都具有還原性，化學穩(wěn)定性粘度較高，可利用其粘度，提高產(chǎn)品的稠度和可口黏度：葡萄糖和果糖的粘度較蔗糖低。能抑制許多種微生物的生長，糖藏是一種重要的保吸收水分和在較低濕度下散失水分的性質(zhì)。吸濕性和保濕性：吸潮性是指在較高的空氣濕度的葡麥糖漿葡萄糖也易于結(jié)晶但晶體細小。主要有液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。筒干燥法和擠壓法等幾種。黃漿水的利用：濃縮制取玉米蛋白粉（1）蛋白粉的提取。酸漿中的乳酸鏈球菌具凝集淀粉顆粒的能力，沉淀：豆粉漿的廢液自然發(fā)酵得到可以沉淀淀粉的目篩過濾除去豆渣，且邊噴水邊過濾，使磨漿：均勻摻水，使綠豆磨得均勻細膩；綠豆淀粉一般采用傳統(tǒng)的酸漿法。（旋液分離器）b、玉米的粗破碎：固液之比一定程度上引起乳酸發(fā)酵產(chǎn)生有利于浸泡的乳酸；b、浸泡方法：靜止浸泡法、逆流浸泡法（國際通用）、連續(xù)浸泡法。H2SO36072h。%%亞硫酸水中，在操作要點：（1）玉米原料選擇、清理和運輸原料：馬齒型和半馬齒形黃玉米是主要的淀粉原料；輸送：采用水力輸送。玉米淀粉生產(chǎn)的工藝流程大致包括玉米的清理去雜、玉米的濕磨分離、淀粉的脫水干燥以及副產(chǎn)品的回收利用。15～20min。攪拌后的面團溫度應為4～（水、蛋、奶等），繼續(xù)慢速攪拌→烘烤→冷卻→包裝一次發(fā)酵法和速成法
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1