廠區(qū)員工食堂管理制度及應(yīng)預(yù)案投訴流程-文庫吧資料
2025-04-23 00:04本頁面
【正文】 理制度，配備專用留樣冷藏柜，配送的集體用餐及重要接待供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。，回蒸隔頓隔夜食物時(shí)。，當(dāng)日在涼透后放入冰箱，第二天由蒸汽高溫回蒸12或爐臺(tái)低高溫回?zé)⒓皶r(shí)利用。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。，檢查結(jié)果記入冷菜間管理臺(tái)賬。，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)。（滅蠅燈等。并有回?zé)涗洠ㄓ涗泝?nèi)容：日期，時(shí)間，冷菜品種，數(shù)量，操作員。，存放的食品用有食品保鮮膜或加蓋，盛放食品的容器不疊放。砧板用酒精燃燒消毒，一天至少兩次，酒精有明顯標(biāo)記。，有每天的消毒液配置記錄。抹布專用，用后清洗消毒。米紫外線消毒燈在無任的情況下，每天對(duì)空氣及工作臺(tái)消毒兩次，每次半小時(shí)上崗操作前，定期用酒精棉花擦拭燈管，以免積灰。，懸掛在工作臺(tái)上方離地面入庫原料進(jìn)貨加工流程圖浸泡 挑選 初加工進(jìn)貨農(nóng)藥檢測驗(yàn)收絕不采購三無商品。“過三關(guān)”機(jī)制，倉管第一關(guān)驗(yàn)收，廚師長第二10關(guān)驗(yàn)收，餐廳經(jīng)理隨機(jī)第三關(guān)驗(yàn)收，有效保障原材料質(zhì)量。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題嚴(yán)格考核并追究責(zé)任十四、原材料采購管理制度原料是確保菜品質(zhì)量的第一步，因此，我方十分重視該項(xiàng)管理方案的制定，并建立供應(yīng)商管理臺(tái)賬。如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。消毒完畢后關(guān)掉電源。先放入餐具關(guān)好門后，再通電消毒。餐具泔水回收示意圖9十三、消毒柜操作規(guī)程制度食堂要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。GB14934《食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。采用滑雪消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。十二、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理制度，不得與清洗蔬菜，肉類等其它水池混用，洗滌，消毒餐具所使用的洗滌劑，消毒劑必需符合食品用洗滌劑，消毒劑。10. 食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道8滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。9.8.7.食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起災(zāi)。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。5.4.3.2.十一、安全落實(shí)制度71.，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十、安全生產(chǎn)管理制度，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；6，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。，做到買賣公平，食品出售不缺斤短兩，克扣顧客，做到老少生熟內(nèi)外一樣。，做好開飯前準(zhǔn)備工作，盡量增設(shè)飯菜供應(yīng)點(diǎn)，做到全部工作人員上陣。制定廚師考核辦法，從工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)意識(shí)等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動(dòng)性、積極性。管理小組對(duì)食堂的采購、開支情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食品采購流程及出入庫情況全程進(jìn)行參與，每月予以公示，讓員5工心里明明白白。嚴(yán)格食堂衛(wèi)生清理時(shí)間，做好食堂消毒等防控工作，確保達(dá)到地面無垃圾、墻面無污痕、用具無油漬、庫房無鼠蟲、地溝無積塞、外圍無雜物的“六無”標(biāo)準(zhǔn)，積極做好衛(wèi)生防疫工作，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕各種傳染病的發(fā)生。食用油、蛋類、肉類等的采購必須國家食品安全的要求，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，對(duì)醬油、醋、鹽等調(diào)味品杜絕購買散貨，必須購買品牌產(chǎn)品，蔬菜的購買必須保證時(shí)令新鮮?？茖W(xué)制訂食譜，調(diào)劑三餐花樣，每周周末制訂下周的菜譜，按照強(qiáng)化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調(diào)整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣；同時(shí)考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、就餐人員的飲食習(xí)慣和特殊要求合理調(diào)劑，從細(xì)節(jié)、微小的方面做起，把職工的三餐品種、花樣、
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1