【正文】 時間內(nèi)到新部門報到。報到應(yīng)聘合格者在告知的時間和地點進行報到，報到時需帶身份證及其復(fù)印件、健康證等，還有制服押金。審批店經(jīng)理將面試合格者的個人資料和《應(yīng)聘人員面試測評表》上報店管部審批。選拔合適人員資料審查店經(jīng)理根據(jù)招聘崗位的要求，對收集到的應(yīng)聘者個人資料進行審查，審查內(nèi)容包括：年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)歷、專業(yè)技能等，將符合要求的資料挑出，通知應(yīng)聘者面試。C．招聘信息發(fā)布時間：在條件允許的情況下，招聘信息應(yīng)盡早發(fā)布，一般在需要日期一個月之前發(fā)布。招聘廣告根據(jù)需要可以采取內(nèi)部招聘公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。E．招聘預(yù)算，包括：招聘廣告費、交通費、場地費及其他費用等。C．招聘測試內(nèi)容和實施人員。招聘計劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：A．招聘崗位、人數(shù)及資格要求（年齡、性別、學(xué)歷、工作經(jīng)驗、工作能力、個性品質(zhì)等）。公司店管部負責(zé)對各單店的人員需求預(yù)測進行審核。招聘流程招聘的程序預(yù)測人員需求店經(jīng)理每年根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和單店年度經(jīng)營目標編制年度計劃時，應(yīng)同時進行單店年度人員需求預(yù)測。外部招聘在內(nèi)部招聘不能滿足職位要求時進行外部招聘。內(nèi)部招聘的主要方法有推薦法（經(jīng)本公司個別員工推薦）、公告法（使全體員工了解職務(wù)空缺，通過競聘選拔）等。招聘方式人員招聘有內(nèi)部招聘與外部招聘兩種。C．負責(zé)單店服務(wù)員和雜工的招募工作。店經(jīng)理A．負責(zé)進行單店招聘需求分析工作。公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下：公司店管部A．負責(zé)審核單店的招聘計劃，協(xié)調(diào)和指導(dǎo)單店的招聘工作，對單店的招聘工作效果進行不定期檢查并提出改進建議。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘，其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下，負責(zé)單店服務(wù)員和雜工的招聘工作，并上報店管部審批。招聘的組織與分工公司店管部是各單店招聘工作的歸口管理部門。公開平等原則：堅持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用，杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟私和任人唯親的現(xiàn)象。有效渠道及分析原則：即對所需人員可能適用的招聘方法進行分析，以取得有效的招聘成果。相關(guān)表單見《財務(wù)管理手冊》。工作分析與總結(jié)的內(nèi)容包括：營業(yè)收入分析、資金使用情況分析、庫存分析、日工作計劃完成情況總結(jié)、突發(fā)事件分析、市場信息分析，等等。通過對一天工作的分析和總結(jié)可以對各種計劃和活動進行及時反饋和有效控制，保證計劃執(zhí)行的效果，并為日后計劃的制定提供依據(jù)，不斷提升管理水平。計劃保養(yǎng)表計劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項保養(yǎng)工作的時間及周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。設(shè)備管理的工具設(shè)備手冊設(shè)備手冊的內(nèi)容包括：詳細的例圖說明，設(shè)備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機器型號，生產(chǎn)廠家，聯(lián)系電話，零件編號，注意事項等。第八節(jié) 設(shè)備管理設(shè)備管理的內(nèi)容餐廳的設(shè)備基本可以分為三類：服務(wù)設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備以及盛放與展示設(shè)備。誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當真鈔?，F(xiàn)金控制的內(nèi)容超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機，而將錢拿走。保持準確詳細的現(xiàn)金及支票記錄。每日清機時，店經(jīng)理必須在場。現(xiàn)金的安全現(xiàn)金管理政策不用的收銀機上鎖。每天營業(yè)結(jié)束后，盤點貨物。搬運時小心，不用力裝卸。物料的安全定期滅蠅、滅鼠。藥物的準備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。各種設(shè)備要定期維修，保持設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)。人員的安全操作的安全，特別是生產(chǎn)區(qū)的安全，要嚴格按照標準操作。間接原因 各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導(dǎo)與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險性物品使用錯誤及不安全行為。安全事故產(chǎn)生的原因造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。電源燈光可自由調(diào)節(jié)。餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質(zhì)的空氣?？諝猓翰蛷d一年四季備有空調(diào)，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。在員工用餐前分配其做完清潔工作后再去用餐，員工會比較樂意，因為可以保證提前有個清潔的環(huán)境。營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務(wù)，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。清潔是沒有止境的，只要有空就必須隨手清潔，保證顧客滿意。清潔工作的原則清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準則。燈箱。門框。外圍餐廳門口的道路。餐盤。地面。柜臺服務(wù)區(qū)收銀機。調(diào)味瓶、煙灰缸。衛(wèi)生間。大廳桌子、座位。貨架。墻面。需由濟公公司人員補充。涼菜間操作臺、地面、水池。專用電器設(shè)備。除了衛(wèi)生要求以外，還需要通過聲音、色光、濕度、綠化等手段為顧客提供一個有益于身心健康的就餐環(huán)境，使顧客獲得愉悅的就餐體驗。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內(nèi)容。除了公司的三級服務(wù)考核檢查外，單店為了實現(xiàn)目標，也需要進行自查，自查的方式包括單店各不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對前廳各崗位服務(wù)規(guī)范和標準的檢查。檢查、考核要求各級檢查、考核小組要認真履行職責(zé)，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。檢查考核評價評比按百分制的方法計算單店得分A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30％B. 公司店管部對各單店的檢查占40％C. 單店之間的互查占30％每季度的綜合分數(shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/月）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的5％為準）（1次/月）C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。單店之間的互查組織形式與職責(zé)由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負責(zé)在店管部規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的餐廳服務(wù)進行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實填寫店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。檢查結(jié)果需報經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。公司店管部對各單店的綜合檢查組織形式與職責(zé)公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行不定期檢查C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店和店管部的考核評價中。檢查考核小組根據(jù)各項服務(wù)規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。三級服務(wù)考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查、單店之間的互查。有效快捷的處理顧客的投訴。顧客接受服務(wù)時間：顧客接受點菜開始至點菜結(jié)束時間，規(guī)定不超過2分鐘。服務(wù)的標準提供快捷、準確的服務(wù)。 第五節(jié) 服務(wù)管理服務(wù)的目的快餐服務(wù)就是通過特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒，滿足顧客的物質(zhì)需求、精神需求和便利需求，并進而創(chuàng)造顧客新的需求。檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。年底的綜合分數(shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查結(jié)果需報經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A. 檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負責(zé)。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 由公司聘請秘密顧客進行調(diào)查（2次/年）l 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的10％為準）（1次/季度）C. 檢查結(jié)果：公司對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查結(jié)果需報經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時間A. 檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。公司監(jiān)察辦對單店的抽查組織形式與職責(zé)由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。三級質(zhì)量考核檢查為提高單店的品質(zhì)管理水平，公司應(yīng)建立三級質(zhì)量考核檢查制度。不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。營業(yè)高峰前做食品安全檢查。掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標準。用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。原材料的品質(zhì)保證進貨時要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標準的，應(yīng)退貨，并立即補貨。第四節(jié) 品質(zhì)管理品質(zhì)管理的內(nèi)容品質(zhì)管理是指對單店所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。如店經(jīng)理不能親自開具發(fā)票，應(yīng)委托領(lǐng)班或收銀員開具。店經(jīng)理應(yīng)將使用完的發(fā)票存根及時送交財務(wù)部，以舊換新，以便財務(wù)部或稅務(wù)部門的檢查監(jiān)督。領(lǐng)回的發(fā)票應(yīng)由店經(jīng)理親自保管，營業(yè)時店經(jīng)理不在店內(nèi)，應(yīng)將發(fā)票轉(zhuǎn)交領(lǐng)班保管。發(fā)票管理各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。每班收銀員在本班營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)將零鈔如數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員，領(lǐng)班或店經(jīng)理應(yīng)對交接過程進行監(jiān)督。零鈔的保管與使用單店零鈔金額由公司財務(wù)部根據(jù)單店營業(yè)情況進行核定發(fā)放。備用金由店經(jīng)理向財務(wù)部報銷，報銷時應(yīng)提供發(fā)票等相關(guān)原始憑證，并由經(jīng)辦人簽字，店經(jīng)理審核；如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人，應(yīng)由店內(nèi)能證明其有正常支出的員工（如收貨人等）簽字證明。店經(jīng)理負責(zé)備用金的保管，備用金不足時應(yīng)向公司財務(wù)部及時通過報銷費用或借款補充，不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進行補充。年度資金計劃于每年12月前上報店管部，月度資金計劃于每月25日前上報店管部，周資金計劃于周四前上報店管部。資金計劃的編制單店的資金計劃包括資金收入（營業(yè)收入）計劃和資金支出計劃（由單店支付的各項費用），由店經(jīng)理負責(zé)編制。資金管理由店經(jīng)理進行單店資金的統(tǒng)一管理。對加工制作耗用水、電、氣費用、調(diào)味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費、辦公費、員工工資、獎金等實行預(yù)算總額控制，并依據(jù)預(yù)算指標對相關(guān)責(zé)任人進行考核。成本費用的控制店經(jīng)理應(yīng)加強對單店庫存物資、后廚加工制作、各種設(shè)備的維護保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，針對不同性質(zhì)的成本費用項目分別實行預(yù)算總額控制、定額控制與限額控制。費用支付結(jié)算由單店支付的各項費用包括房租、水、電、氣消耗、服務(wù)員工資、行政管理費用、衛(wèi)生管理費用、業(yè)務(wù)費用、交通費、辦公費用、通訊費用、維修費用等。店經(jīng)理每周應(yīng)將本店的《收貨清單》與配送員的《調(diào)拔單》、供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨清單》進行核對確認，如出現(xiàn)差異，由店經(jīng)理編制《對賬調(diào)節(jié)表》（見附件），各方簽字確認并加以說明。物料消耗成本由公司財務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進行結(jié)算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。成本費用管理單店必須對本店發(fā)生的成本費用進行詳細核算并編制相應(yīng)報表上報公司財務(wù)部，公司財務(wù)部根據(jù)業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)提取的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和各部門提供的有關(guān)數(shù)據(jù)對各單店的成本費用進行核對、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計和分析。店經(jīng)理應(yīng)于每天下午15：00將當天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至停止營業(yè)期間收進的現(xiàn)金，應(yīng)存入店內(nèi)的保險柜，于第二天早上9：00及時送存銀行。收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。收銀員下班前，應(yīng)將當班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務(wù)管理手冊》），將總額與計算機打印數(shù)據(jù)核對，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個人原因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務(wù)部單店核算會計作為記帳原始憑證。營業(yè)收入管理流程營業(yè)收入管理流程說明每日營業(yè)結(jié)束后，各崗位根據(jù)本崗位的銷售小票編制《銷售匯總表》，同時將銷售小票粘貼在《銷售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經(jīng)理審核。任何一項銷售業(yè)務(wù)，收銀員應(yīng)開出銷售小票并將銷售額記入計算機系統(tǒng)，不得發(fā)生任何帳外銷售。雜工的臨時短缺若單店雜工臨時短缺，則由店經(jīng)理從勞務(wù)市場尋找鐘點工臨時頂崗，同時向店管部報告?zhèn)浒?。收銀員的臨時短缺若單店收銀員臨時短缺，則首先考慮由領(lǐng)班進行頂崗；若領(lǐng)班無法頂崗，再考慮輪休的收銀員。人員的緊急調(diào)配當單店發(fā)生由于員工生病或離職等原因造成的人員臨時短缺時，店經(jīng)理需要根據(jù)實際情況進行合理調(diào)配，調(diào)配的原則是“先內(nèi)后外”。排班表。排班協(xié)調(diào)本。排班工具排班留言本。下發(fā)排班計劃 將排班計劃打印公布，并監(jiān)督實施。若員工有不同意見，及時提出，與店經(jīng)理溝通，并由店經(jīng)理協(xié)調(diào)解決。排班計劃的制定流程排班計劃制定流程排班計劃制定流程說明擬定排班計劃店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計營業(yè)額、勞動法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時間安排進行排班，擬定排班計劃。個人發(fā)展。通過有效控制人工成本，達到最佳利潤。提供適當?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。在恰當?shù)臅r候，把最合適的人員安排在最合適的崗位上。工時管理的關(guān)鍵在于排班。第二節(jié) 工時管理工時管理的定義工時管理就是對員工工作時間的合理、有效的利用。店經(jīng)理必須進行每日的庫存盤點工作，并在盤點記錄上簽字。C．